王世江 路學(xué)玲

實(shí)現(xiàn)脫貧致富要靠產(chǎn)業(yè)支撐，食用菌產(chǎn)業(yè)是實(shí)施精準(zhǔn)脫貧的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村有大量的可利用農(nóng)作物副產(chǎn)品資源，如廢棄樹枝、秸稈、玉米芯等，具有變廢為寶、促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的一個(gè)重要途徑。

1? ?延安市香菇產(chǎn)業(yè)前景

延安香菇產(chǎn)業(yè)是果業(yè)鏈條的延伸，伴隨蘋果產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)，每年產(chǎn)生大量廢棄樹枝。廢棄樹枝用于生產(chǎn)香菇，出完菇后廢菌棒制作有機(jī)肥用于果園，形成蘋果—香菇—有機(jī)肥的循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。在木材原料嚴(yán)重匱乏的環(huán)境下，在南菇北移的潮流中，延安市占據(jù)巨大的優(yōu)勢(shì)，原料充足廉價(jià)且長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)，加上延安市得天獨(dú)厚的氣候條件，菇質(zhì)好、價(jià)格高，為香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大提供了保障。

延安市香菇栽培起源于上世紀(jì)80年代，近年來市委市政府鼓勵(lì)發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)了大力發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的實(shí)施方案和行動(dòng)計(jì)劃，采取了一系列措施推動(dòng)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。隨著技術(shù)不斷成熟，銷售渠道逐漸暢通，香菇產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)進(jìn)入快車道，產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全省前列，且已經(jīng)形成了菌種研發(fā)、集中制棒、養(yǎng)菌出菇、收購交易、初深加工較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

2? ?延安市發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

2.1? ?資源優(yōu)勢(shì)? ?延安市有514萬畝耕地，果樹種植面積400萬畝，每年果樹間伐修剪產(chǎn)生廢棄果木約20億kg，用來生產(chǎn)香菇，原材料豐富便宜。

2.2? ?氣候優(yōu)勢(shì)? ?延安市地處東經(jīng)107°41′～ 110″31′，北緯35°21′～37°31′，溫度（晝夜溫差大，刺激出優(yōu)質(zhì)菇）、濕度均適宜種植香菇。延安市香菇6月初開始上市，到10月中下旬結(jié)束，正值市場(chǎng)空當(dāng)。

2.3? ?品質(zhì)優(yōu)勢(shì)? ?延安香菇有肉厚、腿短、面白、菇香濃郁、口感爽滑等特點(diǎn)，菇質(zhì)優(yōu)于南方香菇，價(jià)格高且比較暢銷。

3? ?香菇栽培技術(shù)

3.1? ?生產(chǎn)時(shí)間安排

1）制棒。①9月初至10月底;②2月底至4月底。

2）養(yǎng)菌。2—4月底，溫室大棚內(nèi)進(jìn)行。

3）刺孔上架。5月出菇。

4）越夏。6—7月。

5）出菇。8月初開始至次年7月底結(jié)束。

3.2? ?原材料準(zhǔn)備

3.2.1? ?配料拌料? ?按木屑79%、麥麩20%、石膏1%，生產(chǎn)1 000袋需木屑2 550 kg（以新鮮樹枝粉碎的數(shù)量計(jì)算）、麩皮250 kg、石膏粉15 kg，料水比1︰1.2～1.3，pH值自然。將木屑、麩皮、石膏倒進(jìn)拌料機(jī)，先干料攪拌均勻，再加水?dāng)嚢杈鶆?，含水量控制?8%左右，手感測(cè)定含水量：握緊培養(yǎng)料，指縫有水溢出但不下滴，松開手上有水印，料自然散開為宜。

3.2.2? ?裝袋? ?攪拌均勻后立即裝袋，要求當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋，當(dāng)天滅菌。用裝袋機(jī)裝袋，裝緊、裝實(shí)，輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)破口或微孔立即用膠帶貼上。

3.2.3? ?滅菌? ?采用高壓或常壓兩種方式。①常壓滅菌。用1層彩條布或舊塑料布包第1層，再包1層新塑料布，第3層再用彩條布包好，四周用繩或布帶扎4～5圈，頂布扎4道，4角放置3～4 cm細(xì)鋼管排氣，用木板或方木壓住四周，上面再壓沙袋。燒火開始要猛，在包垛前1～2小時(shí)開始預(yù)燒，垛包好后4～6小時(shí)內(nèi)袋溫達(dá)到100 ℃，保持28小時(shí)，中途不得掉火及降溫，然后悶8小時(shí)后出灶。②高壓滅菌。時(shí)間短，較常壓滅菌更徹底，一般多采用微壓108 ℃滅菌，料溫達(dá)到108 ℃開始計(jì)時(shí)，保持8小時(shí)以上，滅菌結(jié)束后充分打開放氣閥放凈蒸汽，壓力歸零再出柜。

3.2.4? ?接種? ?滅菌后，菌袋放入經(jīng)過消毒處理的養(yǎng)菌棚，冷卻降溫，當(dāng)菌袋溫度降到28 ℃以下時(shí)，即可接種。目前大部分采用大棚內(nèi)接種，進(jìn)袋前1周用甲醛消毒，進(jìn)袋前3天通風(fēng)換氣，以免有甲醛氣味，無法操作。

3.2.5? ?養(yǎng)菌棚消毒? ?采用甲醛或菇保等藥品消毒，藥量6～8 g/m2，提前1周封閉消毒，進(jìn)袋前2～3天打開棚兩頭通風(fēng)換氣。

注意：①菌種應(yīng)點(diǎn)實(shí)，封嚴(yán)打眼孔;②剝?nèi)ゾN上瘤狀物及過厚菌皮;③點(diǎn)好后，套好外袋扎口后，碼順，點(diǎn)菌眼向上，高12～13層，最上層菌眼向下;④接種過程中，如果棚內(nèi)濕度大，氣味重，在沒有來風(fēng)的一頭留寬60 cm、高80 cm的小洞，排濕、排氣，有風(fēng)時(shí)放下壓嚴(yán);⑤接種結(jié)束后，用塑料布蓋好，四周壓住，點(diǎn)燃菇保熏蒸消毒，注意不要引燃其他物品，以防火災(zāi)發(fā)生;⑥白天氣溫高于28 ℃則夜間 接種。

3.3? ?菌棒培養(yǎng)

3.3.1? ?發(fā)菌管理? ?菌袋以保溫為主，棚內(nèi)溫度控制在23～28 ℃，袋溫控制在22～26 ℃，6～8天菌絲開始萌發(fā)，培養(yǎng)15～20天菌絲直徑5～8 cm時(shí)開始翻堆，上、下、里、外菌袋互換位置，點(diǎn)菌眼向兩側(cè)面，呈“井”字型。第1次翻堆按1層3個(gè)、1層2個(gè)堆放8～10層，堆與堆之間留2～3 cm空隙，每?jī)膳帕?0 cm走道，便于檢查。

養(yǎng)菌棚內(nèi)后期菌絲生長(zhǎng)，新陳代謝產(chǎn)生大量的熱，應(yīng)注意通風(fēng)降低室內(nèi)溫度，袋溫控制在22～25 ℃養(yǎng)菌，養(yǎng)菌期間保持室內(nèi)干燥通風(fēng)，濕度保持在60%左右。

當(dāng)菌絲長(zhǎng)到眼與眼相互連接交叉、基本過半時(shí)脫袋，脫袋后的菌袋散開，按“井”字型碼放，高6～8層，保留空隙和通風(fēng)道，保持袋溫22～25 ℃，待菌絲長(zhǎng)滿全袋后刺孔。

3.3.2? ?刺孔上架? ?菌絲長(zhǎng)滿菌袋再過7天左右，菌袋表面長(zhǎng)出瘤狀物，當(dāng)瘤狀物達(dá)到菌棒表面的一半以上時(shí)刺孔，刺孔前1周菇棚內(nèi)噴防蟲藥、消毒（1︰500敵敵畏或氯氰菊酯類殺蟲藥、克霉靈、綠霉凈等噴霧）。邊刺孔邊上出菇棚架上，每袋刺60～70個(gè)大孔，刺孔深度為菌袋直徑的2/3。

注意：①外界溫度超過30 ℃時(shí)早、晚刺孔;②刺孔后，菌棒必須放置出菇架上，1周內(nèi)盡量不要淋雨，大棚四周要全部打開，外界溫度過高時(shí)可通過地面灑水降溫;③濕度控制在70%～75%促成轉(zhuǎn)色，若空氣干燥濕度小，可向棚四周、地面上灑水增濕;④刺孔后，菌棒轉(zhuǎn)色產(chǎn)生大量積水，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)菌袋排水，以免爛袋。

3.3.3? ?轉(zhuǎn)色越夏? ?刺孔后，一般18～20天即可完成轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的好壞決定出菇的質(zhì)量、密度以及菌棒能否安全越夏等，因此必須要管理好。菌袋起黑水，可劃破菌袋待風(fēng)干后用膠帶粘住;如果已爛到保水膜內(nèi)，將爛袋處的保水膜剝開用水沖凈，刷上石灰水，晾1周后再套上原塑料袋。菌棒轉(zhuǎn)色濃出菇稀，菇大，質(zhì)量好，菌棒轉(zhuǎn)色輕出菇密，菇小。一般轉(zhuǎn)成棕褐色為好。

菌袋越夏在出菇棚進(jìn)行，大棚上面為2層95%遮光率的遮陽網(wǎng)，個(gè)別地方夏季如果超過38 ℃以上或有高溫年份，則必須蓋3層遮陰網(wǎng)。菌袋進(jìn)棚后，控制好菌袋不能脫水，不能被太陽光直射，不能高溫悶熱，提前在出菇棚上安裝微噴裝置。高溫天氣，早上10：00溫度上升之前間斷噴水，控制菌棒溫度30 ℃以下。菌袋質(zhì)量低于2.5 kg時(shí)，間隔3～5天早上溫度低時(shí)向菌袋上噴水補(bǔ)濕，切記，不能在棒溫高時(shí)噴水，防止造成高溫高濕燒袋。伏天高溫期，太陽出來后放下兩邊的遮陽網(wǎng)遮光，防止熱氣進(jìn)棚。太陽落山后，及時(shí)打開四周遮陽網(wǎng)通風(fēng)降溫。

注意：①越夏期間避免翻動(dòng)菌袋，以免出菇;②加固好出菇棚架，修好排水溝，防越夏期間暴雨造成積水、倒架;③每隔10～15天用? ? ?1 500倍菊酯類農(nóng)藥對(duì)棚內(nèi)外及菌棒、地面噴霧1遍。

3.4? ?出菇管理? ?8月下旬，連續(xù)4～5天白天最高溫25 ℃以下，夜間氣溫15～17 ℃以下時(shí)即可催菇。菌袋如果重量大多在2.25 kg以上時(shí)，先輕輕震動(dòng)一下，脫袋出一茬自然菇;菌袋如果在2.25 kg以下時(shí)，必須采用注水辦法催菇。菌棒經(jīng)注水或振動(dòng)后一般3～4天就開始長(zhǎng)出菇蕾，再經(jīng)過3天，菇蕾就長(zhǎng)到2 cm以上，這3天是疏蕾、間苗的最佳時(shí)期，再長(zhǎng)3天左右就能采摘，一般溫度越低菇就長(zhǎng)的越慢，菇質(zhì)越好，反之，溫度越高菇質(zhì)則差。

1）振動(dòng)催菇。菌棒含水量較適宜的采用振動(dòng)或者輕微拍打，使香菇菌絲斷裂，形成新的菌絲體達(dá)到出菇目的。

2）注水催菇。用注水器注水，水壓適中，注第1茬水時(shí)，菌棒注水量為制作時(shí)的85%～90%，注水過多菌絲會(huì)自溶，造成爛袋。注水后先晾1天，晚上放下塑料布，白天通風(fēng)。菌棒表皮干，適當(dāng)噴水保濕，經(jīng)3～4天，菌棒上就會(huì)有菇蕾出現(xiàn)，菇蕾過稠時(shí)及時(shí)疏蕾，每棒保留15個(gè)左右。菇蕾直徑小于2.5 cm，菇棚濕度保持80%～85%，濕度偏低噴水保濕。切記小菇蕾不能被風(fēng)吹，一旦風(fēng)大放下塑料布保濕防風(fēng)。

菇蕾2.5 cm以上時(shí)，控制濕度70%～75%，通過揭放塑料布調(diào)整濕度，濕度小也可地面噴水，一般不向菌棒噴水。白天溫度高，打開兩邊塑料布降溫。香菇4～5 cm進(jìn)入采收期。

3.5? ?采摘銷售? ?當(dāng)菌蓋4.5 cm以上或即將開傘時(shí)采收。采收時(shí)用手握住菌蓋基部旋轉(zhuǎn)取下，不能將菇柄折斷，菇柄不能帶菌塊，保護(hù)好保水膜袋。優(yōu)先采摘4.5 cm以上未離膜的菇，再采3.5 cm以上未離膜的菇，然后再采開膜的菇，分級(jí)銷售。3.5 cm以下、開傘、大片、畸形等為等外菇，剪腿后烘干出售。

采摘下的鮮菇用框裝，力爭(zhēng)在兩小時(shí)內(nèi)送至市場(chǎng)，以免發(fā)熱使香菇離膜。

采摘菇時(shí)，氣溫高時(shí)每天至少采兩次以上，1周左右第1批菇采完后，進(jìn)入養(yǎng)菌階段。

3.6? ?轉(zhuǎn)潮管理? ?第1茬采摘完成后，菌棒進(jìn)入休菌管理期，打開塑料布通風(fēng)，每天早晚向菌棒上噴1次水，使菌棒含水量降至50%～55%，休菌10～15天。當(dāng)菌棒上的菇腳坑發(fā)白、菌棒恢復(fù)彈性時(shí)結(jié)束養(yǎng)菌，開始第2次注水，結(jié)合微噴方式給菌棒補(bǔ)充水分，保持棚內(nèi)濕度85%～90%，棚溫25 ℃左右。經(jīng)過4～5天，原基形成開始出菇，白天氣溫低于20 ℃時(shí)，撤掉第2層遮陽網(wǎng)，低于15 ℃時(shí)遮陽網(wǎng)全部取下全光育菇。9月份至次年4月底，可采收5茬，氣溫最冷時(shí)出菇緩慢或停止，每茬時(shí)間視氣溫而定，溫度高時(shí)香菇生長(zhǎng)速度及轉(zhuǎn)潮較快，溫度低時(shí)較慢，一般年前3茬出完，4月底出菇結(jié)束，舊棒下架上新棒，進(jìn)入新的生產(chǎn)季。