李凡　曹艷英　 魏建國　馬潤花

［摘 要］中國傳統(tǒng)飲食文化教學中最大的“痛點”是教師本位，學生缺乏學習的積極性和自主性。文章以“非指導性”教學模式為指導，結(jié)合課程實踐性和應用性強的特點，形成了以“學生本位”為核心的“教師講授+學生閱讀+課程實踐”三合一教學新模式，強化教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理與控制，構(gòu)建了教師評價和學生自評相結(jié)合的評價體系。教學創(chuàng)新實踐激發(fā)了學生自主學習的積極性，中國傳統(tǒng)飲食文化的教學效果顯著提高，可以把中國傳統(tǒng)飲食文化的教學創(chuàng)新實踐經(jīng)驗推廣到更多的高校課程教學中。

［關(guān)鍵詞］非指導性；飲食文化；教學創(chuàng)新；教學模式

［中圖分類號］ G642 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 2095-3437（2023）01-0075-03

中國傳統(tǒng)飲食文化是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)選修課，是相對獨立的素質(zhì)培育與提升課程。本課程共32課時，在第一學期開課，授課對象是大一新生。大一新生尚未學習旅游管理的專業(yè)知識，對旅游管理專業(yè)所知不多。作為未來的旅游從業(yè)者，學生需要通過學習來培養(yǎng)旅游職業(yè)素養(yǎng)，為將來從業(yè)奠定基礎(chǔ)?！笆场笔锹糜芜^程中的重要一環(huán)，無論是基層的旅游從業(yè)者，如導游、服務人員等，還是高級管理者、旅游策劃開發(fā)者，他們所從事的工作或多或少都會與飲食相關(guān)，因而對學生而言，飲食文化素養(yǎng)必不可少。

基于學情分析，結(jié)合課程特點與旅游業(yè)發(fā)展實踐的需要，本課程的教學目標為：培養(yǎng)提升職業(yè)素養(yǎng)，傳承創(chuàng)新飲食文化。一方面，要培養(yǎng)提升學生的職業(yè)素養(yǎng)，滿足學生未來工作的需要，使他們以后能策劃開發(fā)出精品飲食旅游產(chǎn)品，做好旅游服務工作或管理輔助工作；另一方面，要引導學生在飲食中感受生活之美，把文化內(nèi)化于心，從而傳承創(chuàng)新飲食文化。

一、中國傳統(tǒng)飲食文化教學創(chuàng)新的必要性

中國傳統(tǒng)飲食文化教學中最大的“痛點”是：（學生）上課挺熱鬧，下課就拉倒，一問學的啥，都說不知道。選課時，學生的積極性很高；上課時，學生聽課覺得很“熱鬧”，感覺有意思好玩兒；結(jié)課后，學生對課程體系沒有整體把握，對該課的認識尚停留在“好玩兒”“有意思”的層面。這使教學目標很難完成。因此，教學創(chuàng)新勢在必行。

通過與學生交談，教學團隊成員反復討論及反思，分析出造成中國傳統(tǒng)飲食文化教學“痛點”的三個原因。第一，課堂教學采用傳統(tǒng)的“講授法”，給學生造成一種錯覺，即上課是教師的事情，學生只需要坐在下面聽就行了，導致學生很難找到課堂歸屬感和認同感，參與課堂的積極性低，教師無法調(diào)動學生的自主性，學生只是被動學習。第二，教學內(nèi)容局限于飲食文化，與旅游管理專業(yè)的直接關(guān)聯(lián)度略低，學生不能理解學習這門課的意義，這影響了學生的學習積極性。第三，教學方法和教學手段單一，加之現(xiàn)代社會信息開放，學生獲取知識的途徑多元化，僅依靠多媒體教學無法滿足學生的需要。總而言之，最根本的原因在于：教學理念基于“教師本位”，忽略了學生的主體作用。

針對這些原因，教學團隊在近幾年的教學過程中逐步摸索，根據(jù)課程特點和學生特點，形成了教學創(chuàng)新理念和思路。

二、中國傳統(tǒng)飲食文化教學創(chuàng)新理念與思路

羅杰斯“非指導性”教學模式的核心是“學生本位”，充分重視學生的自主性，強調(diào)學習過程中的個人選擇及責任[1]。針對本課程最大的“痛點”（教師本位），課程教學以“非指導性”教學模式為指導，結(jié)合課程實踐性和應用性強的特點，形成了以“學生本位”為核心的教學創(chuàng)新思路：“教師講授+學生閱讀+課程實踐”，讓學生自主學習、自主評價。

“學生閱讀”是基礎(chǔ)，學生在課前課后通過大量的不間斷的閱讀積累基本知識，完成的教學目標是“知道飲食文化有什么”?！罢n程實踐”包括調(diào)研與實踐應用：通過調(diào)研達到的教學目標是“知道飲食文化實際是什么”，從而加深對理論知識的理解；應用包括寫作與策劃，達到“知道如何應用飲食文化”的教學目標。在此基礎(chǔ)上，讓學生進行自主評價，進一步調(diào)動學生的積極性，激發(fā)學生的責任感，增強學生的課堂認同。基于“學生閱讀”和“課程實踐”，教師發(fā)揮主導作用，進行引導性和點評式講授，并組織討論等，幫助學生深化課程內(nèi)容，系統(tǒng)把握課程體系。在課時分配方面，教師講授為18課時，需要師生共同在課堂完成的閱讀和實踐部分為12課時，隨堂考試為2課時（詳見表1）。

三、中國傳統(tǒng)飲食文化教學創(chuàng)新方法及途徑

（一）教學模式創(chuàng)新

教學模式創(chuàng)新是本課程教學創(chuàng)新之本，具體而言，是從單一的“講授”式教學轉(zhuǎn)向“教師講授+閱讀教學+課程實踐”三合一的“非指導性”教學，摒棄教師本位的傳統(tǒng)理念，以學生為中心，發(fā)揮學生的自主性，激勵學生自主學習。

（二）教學內(nèi)容創(chuàng)新（詳見表2）

第一，開展專題教學，根據(jù)課程內(nèi)容和課程體系設(shè)置相關(guān)專題，如素食文化專題、酒文化專題等，引導學生按專題進行閱讀和課程實踐。

第二，在課堂教學的基礎(chǔ)上，設(shè)置課外延伸環(huán)節(jié)，拓展旅游管理的專業(yè)知識，通過閱讀和實踐引導學生自主學習，把“飲食文化”策劃成“飲食文化專項產(chǎn)品”。

第三，教學內(nèi)容與課程思政有機融合，傳承并創(chuàng)新中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。

（三）教學方法和手段創(chuàng)新

第一，建立QQ課程群。在群內(nèi)推送閱讀資料、學習材料；利用QQ群的“作業(yè)”功能，收取讀書筆記、讀書摘要、調(diào)研報告等作業(yè)并及時將作業(yè)評價反饋給學生；鼓勵學生在群內(nèi)共享學習資料、學習心得，組織學生在群內(nèi)進行線上討論；在群內(nèi)收集、回復學生對教學的反饋意見等。此外，在教學過程中，還會用到微信、抖音等新媒體平臺，以及文本分析等工具類軟件。

第二，基于閱讀教學和課程實踐實際情況，根據(jù)課程內(nèi)容的需要，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學手段，提高學習效果。

第三，開展靈活多樣的課程實踐。調(diào)研方面，可采取“實地調(diào)研+電話調(diào)研+網(wǎng)絡調(diào)研”方式；實踐應用方面，可采用“個人+小組”的方法，需要個人獨立完成的由學生獨立完成，創(chuàng)意策劃實踐以小組為單位。

（四）教學評價體系

教學評價具有導向作用[3]，是教學創(chuàng)新的重要依據(jù)。在中國傳統(tǒng)飲食文化教學的創(chuàng)新實踐中，教學團隊建立了以學生為核心的多維度教學評價體系（詳見表3）。教學評價采用“平時成績+期末成績”的方式：期末成績占比50%，采用開卷筆試的方式，由任課教師評分；平時成績占比50%，包含課程閱讀（15%）、課堂筆記（5%）、課程實踐（20%）、紀律考勤（10%）4個部分，其中課堂筆記和紀律考勤由教師評分，課程閱讀和課程實踐則通過課堂討論等方式，由學生相互評分結(jié)合教師評分得出成績。

四、中國傳統(tǒng)飲食文化教學創(chuàng)新實踐效果及成果

教學創(chuàng)新實踐激發(fā)了學生的學習興趣，學生的學習積極性被調(diào)動了起來，90%以上的學生都能積極參與課程教學。有位學生說：“我覺得飲食文化很有意思，學過這門課才知道日常的飲食生活其實處處都是文化。”中國傳統(tǒng)飲食文化的教學效果顯著提高，教學創(chuàng)新的成果體現(xiàn)在閱讀教學、課程實踐和就業(yè)創(chuàng)業(yè)三個方面。

第一，通過閱讀教學，學生的閱讀量明顯提高，學生人均閱讀6本書，授課學期人均學生總閱讀量達100萬字以上，學生累計寫讀書筆記、摘抄文章等200余篇。

第二，學生實踐成果體現(xiàn)在兩個方面：調(diào)研與應用。將調(diào)研與應用相結(jié)合，培養(yǎng)并提升了學生的能力與素養(yǎng)。一方面，學生配合教學內(nèi)容進行了大量的電話調(diào)研和網(wǎng)絡調(diào)研。如每位學生通過實地調(diào)研、電話調(diào)研等方式調(diào)查自己家鄉(xiāng)的飲食文化。5年來，學生共撰寫了家鄉(xiāng)飲食文化調(diào)查報告150余篇。另一方面，教師帶領(lǐng)學生走出課堂，參與教學團隊服務地方的實踐活動。例如，教師帶領(lǐng)學生先后在山東長島縣的王溝村等6個村子、招遠市的高家莊子村等7個古村落、煙臺市牟平區(qū)呂格莊鎮(zhèn)的31個村子、棲霞市翠屏街道的10余個村子進行田野調(diào)查，挖掘當?shù)氐娘嬍澄幕罱K將調(diào)查資料用于地方旅游發(fā)展規(guī)劃、地方鄉(xiāng)村振興規(guī)劃等，并策劃了飲食文化研學旅游產(chǎn)品、文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計活動等。在此基礎(chǔ)上，學生獲得了一些寫作方面的成果：一是學生撰寫了180余篇飲食感悟類文章；二是學生撰寫了有關(guān)飲食文化的畢業(yè)論文20余篇，如《招遠市孟格莊村民俗旅游資源及其開發(fā)研究》《招遠市古村落民俗旅游發(fā)展探析》《煙臺福山美食城的開發(fā)探討》《膠東半島葡萄酒旅游發(fā)展現(xiàn)狀與提升分析》等。又如，2019年，教師組織學生到煙臺市牟平區(qū)的菜根香“非遺”傳承基地進行課程實踐。學生不僅在菜根香“非遺”傳承基地進行調(diào)研，學習制作花餑餑，還作為志愿者承擔了該基地接待第二屆世界老年旅游大會代表時的全英文講解工作，受到與會代表的一致好評，并被媒體報道。

第三，就業(yè)創(chuàng)業(yè)方面。近5年來，有30余名學生先后在北京首都旅游集團有限責任公司旗下的北京貴賓樓飯店等酒店的餐飲部頂崗實習，均獲得了酒店的好評，學生的綜合能力和素養(yǎng)在實習期間得到了顯著提高。在酒店就職的畢業(yè)生中，有多人擔任餐飲部領(lǐng)班、主管、經(jīng)理，以及酒店的總經(jīng)理等職務。

五、基于“非指導性”教學模式的教學創(chuàng)新實踐反思

目前，中國傳統(tǒng)飲食文化的教學模式已經(jīng)被推廣應用到民俗旅游概論、旅游人類學等課程中，得到了學生的認可，取得了很好的教學效果。實踐證明，“教師講授+學生閱讀+課程實踐”三合一的模式不僅可以在旅游管理專業(yè)中推廣，還可以在更多的學科和專業(yè)中推廣，而對“非指導性”教學模式進行反思有助于把這種教學模式推廣到更多的教學實踐中。

“非指導性”教學模式的本質(zhì)在于快樂教學，具體而言，這里所說的快樂教學包括依次遞進的兩個方面。第一，要充分尊重學生的喜好，讓學生可以參加自己喜好的活動，從而建立起個人的學習目標[4]。在此過程中，不僅要激發(fā)學生的自主性，將學生參與課堂的積極性調(diào)動起來，而且要培養(yǎng)學生獨立思考、解決問題的能力，讓學生在學習中得到快樂，在快樂中更好地學習，這樣才能有效消除當前大學教學中的“痛點”。第二，要改變教師與學生相互對立的關(guān)系，摒棄教師本位的觀念，建立起平等和諧的師生關(guān)系。和諧的師生關(guān)系有助于確立基于學生的需要、興趣、情感等因素而形成的學生主體地位[5]，使教師能更好地傾聽學生的心聲、發(fā)現(xiàn)學生的潛力，營造出輕松愉快的學習氛圍，從而提高教學質(zhì)量，完成教學目標。基于“非指導性”教學模式的快樂教學，有助于培養(yǎng)獨立思考、健康向上的學生，可以將其推廣到更多的大學教育實踐中。

［ 參 考 文 獻 ］

[1］ 雷菁.羅杰斯人本主義教育思想及其啟示[J].前沿，2017（12）：54-57.

[2] 趙榮光.“飲食文化圈”理論認知中華飲食史的嘗試：《中國飲食文化區(qū)域史叢書》序[J].南寧職業(yè)技術(shù)學院學報，2014，19（5）：1-4.

[3] 張文強.建立教師課堂教學評價體系 促進學生發(fā)展[J].中國高等教育，2013（10）：37-39.

[4] 張熙.羅杰斯的“非指導性”教學模式和主導主體思想[J].教育研究，1996（2）：63-74.

[5] 曹樹真.論羅杰斯的師生觀[J].外國教育研究，2000（6）：1-6.

［責任編輯：鐘 嵐］