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        北京華天集團:打造老字號聯(lián)合艦隊

        2023-05-30 10:48:04
        餐飲世界 2023年2期
        關鍵詞:華天包子鋪烤肉

        一座城市,一種味道。美食,帶來最直接的幸福感,也讓人更加讀懂一座城市。

        有這樣一些老字號,它們擁有悠久的歷史文化和精湛的烹飪技藝,見證了北京城近百年甚至數(shù)百年的變遷,也陪伴著京城百姓走過一個個春夏秋冬。它們的名字在千家萬戶口口相傳:同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、慶豐包子鋪、護國寺小吃、二友居、延吉餐廳……它們是北京的味道,它們的背后都有一個共同的名字——北京華天飲食控股集團有限公司。

        北京華天飲食控股集團有限公司是以餐飲老字號為主營業(yè)態(tài)的大型餐飲投資集團,也是全國擁有老字號品牌最多的企業(yè)之一。華天集團系統(tǒng)擁有29個品牌,其中20個品牌被國家商務部先后認定為中華老字號;擁有非遺項目主體12個,其中鴻賓樓全羊席制作技藝、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技藝、天福號醬肉技藝入選國家級非遺名錄。

        作為老字號聯(lián)合艦隊,華天集團對傳統(tǒng)文化和技藝傳承十分重視,把保護、傳承和發(fā)展老字號優(yōu)秀技藝文化,作為自己的重要歷史使命,持之以恒地付出不懈努力。同時,華天集團不斷適應市場變化,圍繞顧客需求,積極推進體制機制、產(chǎn)品研發(fā)、管理運營、品牌形象等方面創(chuàng)新升級,經(jīng)濟效益連年穩(wěn)步提升,社會認可度和美譽度不斷增強。

        誠信第一 安全放心

        餐飲業(yè)直接面對消費者,對食品安全的管控要求更高更嚴。華天集團始終堅持“以客戶為中心,誠信第一,放心安全”的經(jīng)營理念,食品安全管控工作貫穿華天集團及旗下各品牌餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。

        華天集團把企業(yè)食品安全監(jiān)控的體系化建設作為重點,統(tǒng)一制定了全面涵蓋各個環(huán)節(jié)的管理制度文件,并匯編了“食品安全管理體系”、“原材料采購管理”等手冊性文件,形成了比較完備的質量安全管理規(guī)范體系。

        為了實時監(jiān)控人員證件、后廚操作、設備、異物等維度,華天集團引入智慧食安系統(tǒng),旗下同春園、鼓樓馬凱餐廳、二友居肉餅、慶豐包子鋪等多家老字號餐廳都已引入使用,通過高清云臺、物聯(lián)網(wǎng)傳感器、人工智能、視頻識別等技術,實現(xiàn)24小時無間斷的食品安全管理監(jiān)測,推動老字號食安管理向信息化、精準化的轉變,確保食品安全監(jiān)管標準的有效執(zhí)行。

        在安全生產(chǎn)方面,華天集團借助巡店助手系統(tǒng),實現(xiàn)各門店安全隱患排查治理全覆蓋,實現(xiàn)全員定崗定責、實景拍照、責任到人、隱患治理可溯源等多項功能,為安全再上一道“保險”。

        近年來,華天集團在餐飲老字號中率先完成直屬門店的“明廚亮灶”工程,通過餐廳內的大尺寸液晶顯示屏,或是玻璃明檔等形式,將后廚操作間公開向顧客展示,便于顧客實時監(jiān)督,也使顧客能夠欣賞到廚藝操作的過程。華天集團還與第三方專業(yè)公司合作,引入“神秘顧客”監(jiān)督檢查體系。由第三方公司對所屬慶豐包子鋪、二友居、同和居等品牌進行“背靠背”方式的暗查,從消費者的角度提出整改意見,使服務質量、菜品質量得到明顯改善。

        傳承保護 不忘初心

        餐飲老字號歷史悠久、文化底蘊深厚、風味工藝獨特,它記載了城市的風土人情和歷史滄桑,是城市歷史文化的重要組成部分。

        華天集團率先探索建立現(xiàn)代新型學徒模式,設立傳承機制,主推老字號餐飲技藝集體傳承。通過這種形式,有課程、有安排、有考核、有獎勵,學員都能得到很好的提升。華天集團還設計了不同等級的傳承班,分為中級班和高級班,通過不同標準來選拔符合要求的學員參加學習,通過一段時間的試點,成效良好。師傅們教學的熱情高漲,學生們也特別愿意學習。通過這種方式,老字號的技藝在年輕一代能夠得到更好、更扎實的掌握。老字號的特色菜、看家菜,還有一些基本的理論和實踐的技法,包括廚德,都能夠得到更好的傳承。目前65位技藝傳承人,共收入240余人。華天集團共擁有技術人才500多人,技師和高級技師170人。多名優(yōu)秀技術骨干榮獲北京市第十二屆商業(yè)服務業(yè)技能大賽等重量級大賽獎項。多名大師被認定為2022年“北京老字號工匠”。

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