◎ 黃 程，黃榮博，林 慧，章英英，李文娟

（綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司，浙江 杭州 310000）

食用農(nóng)產(chǎn)品是指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品[1]。農(nóng)業(yè)活動是指種植、采摘、養(yǎng)殖、捕撈等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)活動以及設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動。2021 年是“十四五”食品安全規(guī)劃的開局之年，保障食品安全意義重大。本文對2021 年浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，以期發(fā)現(xiàn)并挖掘其中存在的安全隱患，為后續(xù)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管提供參考。

1 2021 年浙江省食品安全抽檢總體情況

對2021 年浙江省市場監(jiān)督管理局公開公布的36 002 批次食品安全監(jiān)督抽檢信息進行統(tǒng)計，結(jié)果顯示食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢6 883 批次，抽樣數(shù)量排名第一，共檢出245 批次不合格樣品，抽檢合格率96.44%，低于所有食品合格率（98.04%）1.6%。綜合33 大類食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)來看，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格率排名第四，詳見表1。

表1 2021 年浙江省各食品大類監(jiān)督抽檢情況表

2 食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢總體情況

根據(jù)《2021 年國家食品安全抽檢計劃》，將食用農(nóng)產(chǎn)品劃分為畜禽肉及其副產(chǎn)品、蔬菜、水產(chǎn)品、水果、鮮蛋、豆類、生干堅果與籽類等7 個亞類進行監(jiān)管。由表2 可知，水產(chǎn)品不合格率（8.43%）最高，其次是生干堅果與籽類食品（3.80%）和鮮蛋（3.69%），且不合格率均高于平均水平（3.56%），需引起重視。豆類未檢出不合格樣品，但抽檢基數(shù)較少，不能代表其整體質(zhì)量安全水平。

表2 2021 年浙江省食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢情況表

3 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項目分析

由圖1 可知，從不合格項目檢出類型看，獸藥殘留超標(biāo)情況最為突出，超標(biāo)162 項次，占不合格總項次的62.31%（162/260）；農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題排在第二位，超標(biāo)45 項次，占不合格總項次的17.31%（45/260）。

圖1 食用農(nóng)產(chǎn)品中不合格項目類別分布圖

3.1 獸藥殘留違規(guī)使用情況

抽檢發(fā)現(xiàn)，獸藥殘留超標(biāo)是食用農(nóng)產(chǎn)品不合格的第一大因素，涉及產(chǎn)品種類最多的是水產(chǎn)品，占獸藥殘留違規(guī)總項次的72.2%[其中禁用獸藥占比30.9%（50/162）]，其次是鮮蛋和畜禽肉及副產(chǎn)品，分別占17.9%[產(chǎn)蛋期禁用獸藥占比17.90%（29/162）]和9.88%[禁用獸藥占比4.32%（7/162）]。獸藥殘留涉及不合格項目及其類別分布情況詳見表3。

表3 獸藥殘留不合格項目分布情況表

由表3 可知，畜禽肉及副產(chǎn)品中檢出的禁用藥物包括硝基呋喃類代謝物（呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物）、氯霉素、五氯酚酸鈉、克倫特羅，畜禽肉及副產(chǎn)品中檢出禁用藥物的原因可能是養(yǎng)殖主體在養(yǎng)殖過程中非法使用獸藥[2]。水產(chǎn)品中檢出的禁用藥物包括呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、氯霉素、孔雀石綠、氧氟沙星以及諾氟沙星，水產(chǎn)品中檢出禁用藥物的原因可能是養(yǎng)殖戶為了降低鮮活水產(chǎn)個體病死率而在養(yǎng)殖、運輸過程中違規(guī)使用藥物抑或是養(yǎng)殖環(huán)境中禁用藥物的遷移性污染[3]。鮮蛋中檢出的獸藥殘留均為禁用藥物，其中恩諾沙星、氟苯尼考、甲砜霉素在產(chǎn)蛋家禽中禁用，金剛烷胺為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出，地美硝唑、甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。鮮蛋中檢出禁用藥物的原因可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為了防止禽類被細菌性疾病感染而違法使用，進而傳遞至禽蛋中；也可能是為快速控制養(yǎng)殖過程中的疫病，不遵守休藥期規(guī)定或是未按規(guī)定要求擅自加大用藥量[2]，從而造成產(chǎn)品上市時的殘留藥物量超標(biāo)。

3.2 農(nóng)藥殘留違規(guī)使用情況

農(nóng)藥殘留超標(biāo)是導(dǎo)致食用農(nóng)產(chǎn)品不合格的第二大因素，涉及蔬菜和水果兩類，分別占農(nóng)藥殘留不合格總項次的93.3%和6.67%。涉及常規(guī)農(nóng)藥和禁限用農(nóng)藥兩種情況，分別占農(nóng)藥殘留不合格總項次的71.1%（32/45）、28.9%（13/45）。農(nóng)藥殘留涉及不合格項目及其類別分布情況詳見表4。

由表4 可知，檢出的禁限用不合格農(nóng)藥殘留項目包括6-芐基腺嘌呤（6-BA）、克百威、4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）、毒死蜱、甲胺磷、氧樂果以及乙酰甲胺磷。6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸均屬于植物生長調(diào)節(jié)劑，國家已經(jīng)取消二者作為食品添加劑的生產(chǎn)許可申請?！蛾P(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會公告2015 年第11 號）中要求，豆芽中禁止使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為了提高豆芽的產(chǎn)量、縮短生長周期、不生根只長莖，起到使豆芽粗壯、殺菌的作用而添加[4]。韭菜、豇豆、姜、茄子等細類檢出禁限用農(nóng)藥殘留超標(biāo)可能是種植主體為了增強蟲害防治效果，未嚴(yán)格按照農(nóng)藥標(biāo)簽標(biāo)注而擅自用藥；也可能是相關(guān)主體對禁止公告和相關(guān)法規(guī)不了解，仍在繼續(xù)使用。

常規(guī)農(nóng)藥中以韭菜中腐霉利超標(biāo)問題最為突出，占常規(guī)農(nóng)藥不合格總項次的21.9%（7/32），其次是姜中噻蟲胺殘留超標(biāo)，占15.6%（5/32）。韭菜易發(fā)灰霉病，腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜、果蔬的灰霉病防治。腐霉利在韭菜種植中使用較為普遍，尤其是大棚韭菜，更易發(fā)生灰霉病，而棚內(nèi)濕度大，腐霉利的降解能力有所下降，藥物殘留期延長，從而造成產(chǎn)品中腐霉利超標(biāo)。種植戶長期廣泛使用腐霉利，導(dǎo)致病源耐藥性增強[5-6]。噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性，對姜蛆等有較好防效。姜中噻蟲胺殘留超標(biāo)可能是為快速控制蟲害，種植過程中加大了用藥量，也可能是沒有按照采摘間隔期規(guī)定收獲產(chǎn)品，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留量超標(biāo)。

3.3 重金屬污染情況

重金屬超標(biāo)污染問題是食用農(nóng)產(chǎn)品不合格的第三大因素，不合格品種包括蔬菜中的韭菜、茄子、姜，水產(chǎn)品中的海水蝦、海水蟹以及生干堅果與籽類中的花生，主要不合格項目為鎘（以Cd 計）。鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過礦山開采、工業(yè)冶煉或農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)用（如肥料）等釋放到環(huán)境中，然后進入食物鏈。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害[7-8]。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)富集了環(huán)境中的鎘元素。

3.4 真菌毒素超標(biāo)情況

在245 批次不合格農(nóng)產(chǎn)品樣品中，有12 批次生干堅果與籽類樣品（均為花生）真菌毒素不合格，超標(biāo)項目均為黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素B1超標(biāo)原因可能是花生原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是運輸條件控制不當(dāng)，成品的貯存環(huán)境潮濕、霉變，也會引起真菌毒素產(chǎn)生。

3.5 質(zhì)量指標(biāo)不合格情況

在245 批次不合格農(nóng)產(chǎn)品樣品中，有2 批次樣品質(zhì)量指標(biāo)不合格。其中1 批次畜禽肉及副產(chǎn)品（羊肉）中檢出揮發(fā)性鹽基氮不合格。動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此揮發(fā)性鹽基氮是肉品新鮮度的重要指標(biāo)。羊肉中揮發(fā)性鹽基氮不合格的原因可能是產(chǎn)品在宰殺后上市銷售階段受到細菌污染或是長時間售賣，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮。另有1 批次生干堅果與籽類樣品（花生）酸價不合格，可能原因為花生含油脂量較高，因其本身的質(zhì)量問題或者儲存環(huán)境溫度過高都會引起油脂的氧化酸敗，導(dǎo)致不合格。

4 結(jié)論與討論

2021 年浙江省市場監(jiān)督管理局食用農(nóng)產(chǎn)品合格率為96.44%，低于浙江省整體食品合格率1.6%，說明浙江省食用農(nóng)產(chǎn)品安全狀況需引起關(guān)注。浙江省食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題主要為水產(chǎn)品和鮮蛋中的獸藥殘留以及蔬菜水果中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，監(jiān)管部門可針對性地開展專項抽檢。

下一階段浙江省仍需繼續(xù)關(guān)注食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)獸藥殘留問題，深入實施食品安全戰(zhàn)略，加強食品安全抽檢和監(jiān)管執(zhí)法，對市場經(jīng)營環(huán)節(jié)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食用農(nóng)產(chǎn)品，追溯其進貨來源，嚴(yán)格追溯外省進貨產(chǎn)品的合格與否。農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)管等部門采取聯(lián)動監(jiān)管機制，規(guī)范本土種植、養(yǎng)殖基地農(nóng)獸藥的使用，建立和完善食用農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的全鏈條監(jiān)管，保障人們舌尖上的安全[9]。