摘要:中國美食類紀(jì)錄片開山之作《舌尖上的中國》一經(jīng)播出,就引起了全國熱議,成為我國紀(jì)錄片行業(yè)的重要標(biāo)桿之一。隨著新媒體的不斷發(fā)展,網(wǎng)生紀(jì)錄片《人生一串》異軍突起,一經(jīng)播出就破千萬播放量,被網(wǎng)友譽(yù)為中國版的《深夜食堂》。由于創(chuàng)作理念、文化環(huán)境、市場定位和互聯(lián)網(wǎng)影視技術(shù)的不斷發(fā)展與創(chuàng)新,二者在敘事內(nèi)容、選題立意、傳播策略、視聽語言風(fēng)格等多個(gè)方面有很大的不同。文章對兩部美食紀(jì)錄片的差異性進(jìn)行比較分析,指出中國美食類紀(jì)錄片目前存在的一些問題,比如內(nèi)容同質(zhì)化嚴(yán)重、傳播反饋機(jī)制不足、盈利模式模糊、內(nèi)容過于藝術(shù)性、高低語境轉(zhuǎn)換不夠。針對以上問題,文章總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)建議:精準(zhǔn)市場定位,融合媒體綜合傳播;加強(qiáng)商業(yè)化發(fā)展,精準(zhǔn)市場定位;采用全球化本土策略,用世界語言講好中國故事。文章從兩部紀(jì)錄片的差異中尋找到優(yōu)秀紀(jì)錄片傳播的共同優(yōu)點(diǎn),以此探尋更好地傳播中國美食故事與文化,提高中國美食紀(jì)錄片傳播品質(zhì)的路徑。紀(jì)錄片是塑造國家形象的重要媒介,傳播與塑造中國形象,需要從各個(gè)方面推陳出新,對兩部優(yōu)秀美食紀(jì)錄片進(jìn)行對比分析,旨在讓我國美食紀(jì)錄片更好地走出去,增強(qiáng)文化傳播力,傳播中國形象,講好中國故事。
關(guān)鍵詞:美食紀(jì)錄片;傳播策略;《人生一串》;《舌尖上的中國》;差異性
中圖分類號:J952 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:1674-8883(2023)05-0237-03
基金項(xiàng)目:本論文為2021年度吉首大學(xué)人文社科研究項(xiàng)目“西部民族地區(qū)女性戒煙影響因素的健康傳播學(xué)研究”成果,項(xiàng)目編號:21SKY24
紀(jì)錄片是記錄和傳播文化的工具,美食紀(jì)錄片的內(nèi)容越來越多,它的外延也在逐步擴(kuò)大[1]。美食紀(jì)錄片是以食物為主體的紀(jì)錄片,旨在通過對制作過程和美食的評價(jià)達(dá)到對中國食文化的詮釋。中國美食紀(jì)錄片打破了主流、精英的固有圈子,在價(jià)值傳播、視覺傳達(dá)上呈現(xiàn)出多文化交融的特征[2]。
《舌尖上的中國》(以下簡稱為《舌尖》)在中國美食紀(jì)錄片領(lǐng)域取得了前所未有的成就,深化了受眾對中國美食的認(rèn)知和情感。隨著媒體融合的不斷深入,新媒體使紀(jì)錄片發(fā)展為多媒體傳播的新格局。網(wǎng)生紀(jì)錄片應(yīng)運(yùn)而生,呈現(xiàn)出有別于常規(guī)紀(jì)錄片的鮮明特征,比如:題材輕量化、圖像多樣性、文案網(wǎng)感化等[3]。
《人生一串》(以下簡稱《人生》)舍去了精心設(shè)計(jì)的鏡頭美感,真實(shí)再現(xiàn)了夜宵攤上的市井風(fēng)貌,將燒烤的粗糲場面保存了下來。它著力刻畫食物,緊緊依靠它獨(dú)有的煙火氣、市井味來刻畫與展開情節(jié)建構(gòu),以調(diào)侃式的解說和細(xì)節(jié)魅力形成特立獨(dú)行的特點(diǎn)。本文旨在探討異起之軍美食網(wǎng)生紀(jì)錄片《人生》與美食紀(jì)錄片開山之作《舌尖》的差異性。
張同道將我國紀(jì)錄片分為國家話語、民族記憶、個(gè)人表達(dá)與市場呼喚四個(gè)時(shí)期[4]。《舌尖》與《人生》在市場呼喚時(shí)期分別走紅全國,《舌尖》的播出重塑了中國紀(jì)錄片的形象,并形成了“舌尖體”?!度松反蚱屏嗣朗臣o(jì)錄片同質(zhì)化的現(xiàn)狀,以濃烈的煙火氣脫穎而出,成為一部現(xiàn)象級作品。
(一)傳播內(nèi)容的差異
《舌尖》與《人生》都是以介紹美食為主題,在這一大主題之下,二者有著明顯的思想差異?!渡嗉狻穼ε臄z的食物、人物故事有一個(gè)清晰的目標(biāo),每一集的主題都表現(xiàn)出中國美食文明中包含著天人合一的中庸之道,契合了人民對美好生活的向往,向大眾展示了中國飲食文化和宏大背景下的社會現(xiàn)象。它不只是單一地介紹美食,還提到了人與自然和諧相處的方式。導(dǎo)演以食物作為切入點(diǎn),表達(dá)對自然的感謝以及不同人群對生活的追求。
《人生》直接勾起了普通大眾對美食的欲望,體現(xiàn)出生活的五味雜陳。它有著平易近人的江湖煙火氣,注重平民食物及市井百態(tài),《人生》的導(dǎo)演嘗試從市井生活角度呈現(xiàn)出各種美味烤肉和平民生活的真情實(shí)感,可以讓觀眾從《人生》中找到認(rèn)同感與歸屬感。
(二)傳播策略的差異
《舌尖》觸發(fā)了中國人探索傳統(tǒng)文化的潮流風(fēng)向,激起了對中國優(yōu)秀美食文化的興趣。其采用從上到下的單方面宣傳方式,同時(shí)也運(yùn)用各大網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行輔助宣傳,新媒體推廣也起到了多元化傳播的作用。
數(shù)字技術(shù)的更新對紀(jì)錄片審美取向產(chǎn)生了沖擊,加快了紀(jì)錄片藝術(shù)的變革[5]。隨著媒介技術(shù)的發(fā)展,社會環(huán)境愈加多元,不同的文化發(fā)生了沖突,拓展了年輕人的話語空間。
《人生》定位于網(wǎng)絡(luò),選擇在視頻網(wǎng)站平臺B站進(jìn)行獨(dú)播,年輕人通過彈幕進(jìn)行互動,彈幕為人們提供實(shí)時(shí)互動的社交在場感。彈幕內(nèi)容可以感染觀眾,將不同的思想情感聚集到一起,從而產(chǎn)生集體認(rèn)同感。在紀(jì)錄片的傳播策略上,要實(shí)現(xiàn)從宏觀到微觀的轉(zhuǎn)變,又要通過新的媒介技術(shù),對紀(jì)錄片中的文化進(jìn)行創(chuàng)新,充分發(fā)揮數(shù)字傳播的功效[6]。
(三)視聽敘事的不同
1.鏡頭語言的差異
觀看《舌尖》與《人生》可以發(fā)現(xiàn),二者無論是在景別還是在鏡頭節(jié)奏上都存在明顯的差異?!渡嗉狻犯嗖捎昧巳凹又芯暗漠嬅?,主要運(yùn)用長鏡頭拍攝主角的整個(gè)活動流程,可以顯示出《舌尖》真實(shí)、自然的敘述特征,保證鏡頭敘事的連續(xù)性和人物故事的統(tǒng)一性。而《人生》使用了大量的特寫與大特寫,將食物的細(xì)節(jié)展現(xiàn)得更為豐富細(xì)致,體現(xiàn)了濃郁的江湖煙火氣。運(yùn)用大量大特寫鏡頭,可以使觀眾在觀看時(shí)獲得一種代償性滿足,這是紀(jì)錄片的新嘗試。二者在鏡頭節(jié)奏上也存在著差別,相比《人生》,《舌尖》的鏡頭節(jié)奏較為緩慢,《人生》整體鏡頭節(jié)奏較為輕快,順應(yīng)了新媒體時(shí)代碎片化的需求,更適合現(xiàn)代人的觀看習(xí)慣與理念。
2.語言風(fēng)格的差異
兩部紀(jì)錄片都采用第三人稱視角進(jìn)行敘述,《舌尖》的解說語境是俯視的角度[7],更偏詩意化,《人生》則更偏向口語化,以一種平視的視角進(jìn)行解說[8]。從語言風(fēng)格的差異可以看出,《舌尖》為受眾展現(xiàn)了食物從原始狀態(tài)到成為美食的慢生活過程,無論是辭藻堆砌還是對白設(shè)計(jì),都呈現(xiàn)了較高的水平,既與這些美食的傳統(tǒng)呼應(yīng),又飽有一種生活化的美感[9]?!度松芬灿袑κ巢暮团腼兎绞降慕榻B,配合低沉煙酒嗓的配音與新潮的文字,將內(nèi)容傾斜到美食的口感介紹以及食客的反應(yīng)中去,形成特立獨(dú)行的風(fēng)格。
《舌尖》與《人生》在傳播內(nèi)容、傳播策略、表現(xiàn)方式等方面都存在明顯的差異,產(chǎn)生差異的原因有以下幾方面。
(一)創(chuàng)作理念的更新
二者存在差異,很大程度上是因?yàn)閯?chuàng)作理念的不同。不難看出,《舌尖》有很多偏官方的闡述,尤其是每一集結(jié)尾的總結(jié)表現(xiàn)得尤為明顯。作為官方出品的優(yōu)質(zhì)美食紀(jì)錄片,在創(chuàng)作之初其定位就是一部面向世界的美食文化形象片。
美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作理念隨著時(shí)代發(fā)展而不斷更新,文化內(nèi)涵也在順應(yīng)時(shí)代變化,聚焦到人上,主題選擇上更加分眾化。《人生》的創(chuàng)作理念基于大眾對燒烤文化的認(rèn)同感,它更多是想給觀眾展現(xiàn)中國各個(gè)地區(qū)的燒烤文化,它根植于民間,不需要太高的思想立意,采取輕松娛樂的方式為不同階層的觀眾提供內(nèi)容,讓受眾充滿新鮮感。近年來網(wǎng)生紀(jì)錄片直接進(jìn)行垂直細(xì)分,能夠滿足不同類型觀眾的需求,并且其內(nèi)容呈現(xiàn)的節(jié)奏快速,符合受眾碎片化的觀看習(xí)慣,因此網(wǎng)生紀(jì)錄片頻繁出現(xiàn)爆款。
(二)傳播受眾的變化
在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的沖擊中,《舌尖》走進(jìn)觀眾的視野,觀眾在保留自己的習(xí)慣時(shí),也接受了“舌尖體”的傳播,引發(fā)了全民探索美食的熱潮。食物是記憶的載體,它也承載了中國社會飛速的變化?!度松樊a(chǎn)生于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,信息技術(shù)發(fā)展迅速,新媒體大步走進(jìn)人們生活,人們的生活習(xí)慣也在不斷變化。而被稱為網(wǎng)絡(luò)原住民的90后、00后成為消費(fèi)主體,他們思想活躍,更適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的碎片化傳播,《人生》也因其娛樂化、生活化的特征,符合網(wǎng)絡(luò)受眾的生活常態(tài),內(nèi)容給予受眾短暫性滿足,使年輕受眾激發(fā)出他們的身份認(rèn)同和主體建構(gòu)。
(三)主題思想的不同
《舌尖》以百姓與飲食作為拍攝對象,深入平常生活的點(diǎn)滴,播出后收視率迅速爆表,掀起全民觀看的熱潮[10]。以后的紀(jì)錄片制作者在美食領(lǐng)域進(jìn)行了深度探索,《人生》導(dǎo)演利用大數(shù)據(jù)技術(shù)廣泛搜集信息,對新媒體風(fēng)向進(jìn)行精準(zhǔn)把握,推陳出新,另辟蹊徑。
二者還在文化考量上有著不同的思考。《舌尖》是具有國家文化傳播意義的,它實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的碰撞,展現(xiàn)了全球共通的價(jià)值觀,采用全球本土化策略,用世界話語講述中國故事[11]?!度松窐O具市井風(fēng)情,燒烤經(jīng)過影視藝術(shù)手段和語言的精心設(shè)計(jì),呈現(xiàn)出平凡人的激情和夢想。燒烤攤是城市化進(jìn)程中中國人的共同記憶,因此制作燒烤題材可以激發(fā)群體記憶,產(chǎn)生群體認(rèn)同。
美食紀(jì)錄片不斷在中華傳統(tǒng)文化中尋找全新的表現(xiàn)方式,展現(xiàn)中國幾千年的歷史積淀,體現(xiàn)出中國人的文化精神追求[12]。無論《舌尖》還是《人生》,都是我國優(yōu)秀的美食紀(jì)錄片,二者的差異指明了我國美食紀(jì)錄片未來的發(fā)展方向。
(一)傳播中國美食故事與文化
《舌尖》拍攝無數(shù)中國美食,通過美食和人文傳播中國聲音和文化。而《人生》以燒烤展現(xiàn)市井百態(tài),二者在思想主題上就有著不同的層次和深度。
隨著經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展,中國的國際地位不斷提高,國際影響力越來越大,美食紀(jì)錄片主題可以更好地向國內(nèi)外展現(xiàn)中國的精神與氣質(zhì)[13]。美食主題在跨文化傳播中的全球影響不言而喻,美食作為一種文化符號可以很好地進(jìn)行全球化傳播,在傳播的過程中融合高低語境文化的表達(dá)方式[14]。
往后的美食紀(jì)錄片可以將中國美食文化的優(yōu)質(zhì)部分和新元素相結(jié)合,將傳統(tǒng)與現(xiàn)代的話語相結(jié)合,從美食視角宣傳中國,用中國的故事去傳播中國文化。
(二)提高中國美食紀(jì)錄片傳播品質(zhì)
《人生》鏡頭畫面更真實(shí)真切,貼近生活,《舌尖》則更多呈現(xiàn)出天人合一的和諧氣氛。美食紀(jì)錄片的拍攝手法隨著影視制作水平的提升而大幅提升,藝術(shù)性得到一定的體現(xiàn),美食類紀(jì)錄片依舊要保證鏡頭的真實(shí)性,但也不能忽略藝術(shù)性對美食紀(jì)錄片所作的貢獻(xiàn),畢竟藝術(shù)化的美食紀(jì)錄片是“搶奪”受眾的一個(gè)砝碼。精致的長鏡頭、細(xì)節(jié)描繪、柔美的光影、精心設(shè)計(jì)的景別構(gòu)圖,使美食紀(jì)錄片的視聽呈現(xiàn)都更加接近完美的影視制作水準(zhǔn),給受眾奉上一場視覺盛宴,同時(shí)也使紀(jì)錄片得到升華,開拓更豐富的創(chuàng)作空間。藝術(shù)性是對真實(shí)性的補(bǔ)充,真實(shí)性是靈魂,美食類紀(jì)錄片的真實(shí)性和藝術(shù)性是一個(gè)母體與子集的結(jié)構(gòu)。
(三)擴(kuò)展中國美食紀(jì)錄片傳播策略
隨著新媒體和媒介終端的不斷普及,話語權(quán)逐漸掌握在受眾手中,形成了以受眾為生產(chǎn)方式的市場形態(tài)。《舌尖》和《人生》都與觀眾開展網(wǎng)絡(luò)互動,利用網(wǎng)絡(luò)媒體的優(yōu)勢,抓住受眾需求,取得了不錯(cuò)的傳播效果。美食類紀(jì)錄片可以借鑒之前的經(jīng)驗(yàn),在網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)起話題討論,提高紀(jì)錄片的曝光率;與粉絲進(jìn)行實(shí)時(shí)互動,鞏固粉絲黏性;分析受眾需求,收集粉絲的愛好,及時(shí)調(diào)整美食紀(jì)錄片的文本內(nèi)容與調(diào)性;開展線下活動使受眾持續(xù)關(guān)注,形成社群進(jìn)行傳播[15]。
文章對《舌尖》和《人生》進(jìn)行差異性分析,《舌尖》制作精良、口碑極佳;《人生》作為網(wǎng)絡(luò)獨(dú)播的網(wǎng)生紀(jì)錄片,表達(dá)方式更貼近大眾,但是在拍攝和表達(dá)思想方面缺乏一定的深度和專業(yè)性。新媒體時(shí)代的中國美食紀(jì)錄片在技術(shù)完善中不斷向前發(fā)展,同時(shí)也要順應(yīng)時(shí)代要求,充分利用新媒體手段,為觀眾呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的中國美食紀(jì)錄片。
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作者簡介 易培,研究方向:新媒體傳播。