李雅娟 鄧嶸

關(guān)鍵詞：情緒認(rèn)知 飲食器具 青年群體 體驗(yàn)設(shè)計(jì) 飲食體驗(yàn)

引言

情緒和認(rèn)知會(huì)影響人的飲食行為，人們攝入食物時(shí)有時(shí)并不一定是生理或者營(yíng)養(yǎng)需要[1]。近年來(lái)在社會(huì)壓力、復(fù)雜環(huán)境、生理狀況以及個(gè)體認(rèn)知等多因素的刺激下，當(dāng)代青年群體常被抑郁、焦慮此類不良情緒困擾，這類情緒影響到他們的日常飲食從而引發(fā)情緒性進(jìn)食行為，即個(gè)體處于不良情緒狀態(tài)時(shí)采用進(jìn)食行為來(lái)應(yīng)對(duì)緩解[2]。關(guān)注青年群體的健康情緒，并培養(yǎng)正確認(rèn)知下的健康飲食行為是具有重要意義的，食器作為進(jìn)食活動(dòng)的必需產(chǎn)品，始終影響著使用者的飲食情緒及體驗(yàn)，重新思考飲食器具與用餐者之間的關(guān)系對(duì)改善情緒性飲食現(xiàn)象具有重要作用。因此在設(shè)計(jì)領(lǐng)域幫助青年群體減弱情緒飲食行為傾向，并預(yù)防飲食失調(diào)癥狀是設(shè)計(jì)界學(xué)者值得思考的課題。

一、情緒認(rèn)知理論與飲食器具

（一）情緒認(rèn)知理論：2 0 世紀(jì)中期，美國(guó)心理學(xué)研究專家Lazarus作為情緒認(rèn)知理論（cognitive theory of emotion）的觀點(diǎn)代表者，闡釋了認(rèn)知—評(píng)價(jià)理論，他主張不同情緒性質(zhì)的表達(dá)是由個(gè)體的認(rèn)知評(píng)價(jià)所引起的[3]。在個(gè)體發(fā)展過(guò)程中，情緒和認(rèn)知彼此獨(dú)立但互相影響，理論主張情緒是由下述三種因素引發(fā)的，分別是物理環(huán)境、生理情況和認(rèn)知過(guò)程，即使處于相同物理環(huán)境下個(gè)體也會(huì)因個(gè)體生理和社會(huì)文化等背景差異產(chǎn)生不同認(rèn)知評(píng)價(jià)等級(jí)，從而導(dǎo)致不同的情緒結(jié)果。

（二）飲食器具：飲食器具是指人的飲食活動(dòng)中人作為使動(dòng)方和被動(dòng)方進(jìn)食食物時(shí)所使用到的所有物品，它們通常起著承載、接觸、運(yùn)送食物的功能，并為人們帶來(lái)便利。食器根據(jù)其實(shí)際功能用途可劃分為盛放器具、運(yùn)輸器具、飲用器具、環(huán)境器具以及清潔器具五種類別[4]。隨著消費(fèi)者的體驗(yàn)需求升級(jí)，用餐者追求更健康的飲食方式和良好的飲食體驗(yàn)，食器不應(yīng)只是具有運(yùn)載食物功能的器具，應(yīng)當(dāng)輔助用餐過(guò)程變成人、食器、食物和場(chǎng)景等多方的交流互動(dòng)過(guò)程。

二、情緒認(rèn)知理論介入食器體驗(yàn)設(shè)計(jì)的價(jià)值分析

現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)外很多學(xué)者對(duì)食物、飲食行為、情緒之間的關(guān)系已從多角度多方法進(jìn)行了研究。Patel and Schlundt研究發(fā)現(xiàn)正向和負(fù)向情緒下人會(huì)吃更多食物，并且情緒越正向?qū)︼嬍尺^(guò)程影響越大[5]。Lyman研究發(fā)現(xiàn)正向情緒會(huì)使人更傾向于攝入健康食物，負(fù)向情緒會(huì)更容易攝入非健康食品[1]。研究顯示國(guó)內(nèi)外學(xué)者重點(diǎn)關(guān)注不同性質(zhì)情緒與食物攝入量、食物健康性質(zhì)之間的影響關(guān)系，鮮少?gòu)?qiáng)調(diào)用戶認(rèn)知和食器的重要作用；國(guó)內(nèi)當(dāng)前情緒認(rèn)知理論研究主要分布在心理學(xué)、教育學(xué)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域中，更多關(guān)注飲食失調(diào)群體的疾病治療。本課題選擇較容易產(chǎn)生情緒問(wèn)題但未達(dá)疾病狀態(tài)的亞臨床人群——青年群體作為研究對(duì)象，探討他們飲食過(guò)程中的實(shí)際需求。研究將情緒認(rèn)知理論和飲食器具體驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)，根據(jù)用戶典型飲食行為和情緒認(rèn)知特性，開(kāi)發(fā)飲食領(lǐng)域食器的新體驗(yàn)，輔助實(shí)現(xiàn)國(guó)家對(duì)于青年飲食營(yíng)養(yǎng)改善的需求。

三、青年群體飲食行為和情緒認(rèn)知特性

（一）研究方法和目的：在青年群體飲食過(guò)程中運(yùn)用情緒認(rèn)知理論，需要充分了解用戶的具體飲食行為、飲食情緒種類以及情緒認(rèn)知特性，并總結(jié)機(jī)會(huì)點(diǎn)運(yùn)用在飲食器具體驗(yàn)設(shè)計(jì)中。本次研究選取18-30歲的青年群體進(jìn)行定性和定量研究，首先運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)研了解青年群體日常飲食情緒細(xì)節(jié)及影響因素；其次運(yùn)用情緒環(huán)形模型調(diào)研分析青年群體飲食活動(dòng)前的情緒愉悅度-強(qiáng)度傾向情況；接著運(yùn)用荷蘭進(jìn)食行為問(wèn)卷（Dutch Eating Behavior Questionnaire，DEBQ）分析青年群體的情緒性、外部因素和節(jié)制性飲食行為傾向，最終整合、歸納、分析出青年群體的情緒認(rèn)知特性并解析潛在需求。

（二）飲食情緒問(wèn)卷調(diào)研：為了充分了解用戶日常飲食活動(dòng)的細(xì)節(jié)以及飲食情緒的影響因素，針對(duì)18-30歲青年群體線上發(fā)放了119份問(wèn)卷，剔去無(wú)效問(wèn)卷最終剩余115份有效問(wèn)卷。問(wèn)卷主要包含三部分內(nèi)容：個(gè)人基本信息、正負(fù)情緒下的飲食傾向、飲食情緒影響因素。分析結(jié)果得知當(dāng)處于消極情緒下，青年用戶群體更加傾向于食用甜食、含糖飲料、高脂食物、小吃等不健康食物；產(chǎn)生負(fù)向情緒的原因包含學(xué)業(yè)壓力、工作壓力、感情等社會(huì)認(rèn)知因素，外貌身材、自身疾病等生理狀況因素，不適的天氣/溫度/氣味/聲音等物理環(huán)境因素，數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，青年群體消極情緒出現(xiàn)的頻率與情緒認(rèn)知理論三個(gè)核心要素認(rèn)知因素、生理狀況以及物理環(huán)境呈顯著正相關(guān)。

（三）情緒環(huán)形模型空間模擬：Russell提出的情緒環(huán)形模型是情緒分類中使用較為廣泛和全面的方式，他根據(jù)情緒的愉悅度和強(qiáng)度為獨(dú)立緯度將情緒分為四種類型[6]。研究通過(guò)問(wèn)卷形式收集到影響115名青年群體飲食活動(dòng)的情緒類型，在情緒環(huán)形原始模型的基礎(chǔ)上，根據(jù)用戶情緒數(shù)據(jù)按照同等比例繪制出青年群體情緒分布圖，見(jiàn)圖1。

根據(jù)分布圖可以得出，愉快-高強(qiáng)度的高興型情緒和不愉快-中等強(qiáng)度的厭煩型情緒更容易影響青年群體的飲食活動(dòng)。對(duì)用戶回訪得知處于高興、快樂(lè)、欣喜等愉快-高強(qiáng)度型情緒時(shí)，會(huì)促進(jìn)進(jìn)食行為并更加傾向攝入健康食物，當(dāng)處于沮喪、頹廢、悲觀等不愉快-中等強(qiáng)度型情緒時(shí)，用戶會(huì)促進(jìn)進(jìn)食行為并更加傾向于攝入不健康食物，當(dāng)處于悲痛、苦惱、緊張等不愉快-高強(qiáng)度型情緒時(shí)，用戶會(huì)抑制其進(jìn)食行為。

（四）荷蘭進(jìn)食行為量表評(píng)估：調(diào)研選用中文版荷蘭進(jìn)食行為量表，在Van Strien等人開(kāi)發(fā)的荷蘭進(jìn)食行為量表基礎(chǔ)上，剔除重復(fù)涵義和不適用于國(guó)人飲食環(huán)境的問(wèn)題選項(xiàng)，最終剩余21個(gè)問(wèn)題，分為情緒進(jìn)食、外因進(jìn)食以及限制進(jìn)食三部分[2]。研究選取115名18-30歲青年群體作為研究對(duì)象進(jìn)行調(diào)查，經(jīng)信度分析各子問(wèn)卷情緒進(jìn)食、限制進(jìn)食、外部因素進(jìn)食的內(nèi)部一致性系數(shù)α系數(shù)均大于0.8，具有良好信度，具體分?jǐn)?shù)見(jiàn)表1，量表得分越高表示此類行為傾向越明顯。計(jì)算得出青年研究對(duì)象中限制飲食行為均分為3.46分，情緒飲食行為均分為3.12分，表明青年人更易出現(xiàn)控制和減少飲食傾向即限制飲食行為。

將青年男女?dāng)?shù)據(jù)進(jìn)行分析比較，得出女性的三種進(jìn)食行為得分都明顯高于男性，其中女性情緒和限制性飲食行為更多。情緒飲食數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)處于無(wú)聊、抑郁、氣餒、孤獨(dú)、焦慮的情緒狀態(tài)時(shí)青年會(huì)更加想要吃東西，當(dāng)處于害怕、失望、惱怒的情緒狀態(tài)時(shí)會(huì)較少想要進(jìn)食。

（五）青年群體情緒認(rèn)知特性：根據(jù)青年群體飲食活動(dòng)過(guò)程的調(diào)研結(jié)果，結(jié)合情緒認(rèn)知理論中認(rèn)知引發(fā)情緒的三個(gè)刺激因素物質(zhì)環(huán)境、生理狀況和認(rèn)知過(guò)程對(duì)青年群體的情緒認(rèn)知特性進(jìn)行以下歸納總結(jié)，提出設(shè)計(jì)介入食器影響其飲食活動(dòng)的方向：

1.物質(zhì)環(huán)境：物質(zhì)環(huán)境包含外界刺激如氣候、溫度、聲音等因素和產(chǎn)品的五感官物理特性，不同物理環(huán)境會(huì)給個(gè)體帶來(lái)不同性質(zhì)及強(qiáng)度的情緒感知。承載著學(xué)習(xí)工作生活等外界壓力的青年群體容易產(chǎn)生厭煩、沮喪、焦慮等負(fù)面情緒，長(zhǎng)期處于單一枯燥用餐環(huán)境中或使用同一用餐工具會(huì)增大青年群體用餐行為中的消極情緒傾向，從環(huán)境角度提升青年的感官飲食體驗(yàn)有助于影響情緒感知，并改善其情緒飲食行為。

2. 生理狀況：青年群體的生理狀況影響著飲食過(guò)程中產(chǎn)品的交互方式和用戶的認(rèn)知體驗(yàn)。當(dāng)代多數(shù)女性青年群體受社會(huì)以瘦為美的社會(huì)主流認(rèn)知影響，對(duì)身材不滿意會(huì)出現(xiàn)自卑、焦慮等情緒；部分青年男性肌肉成癮現(xiàn)象嚴(yán)重，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)剩；患有生心理疾病例如抑郁癥的青年群體會(huì)表現(xiàn)害怕、恐懼等負(fù)面情緒，同時(shí)引發(fā)暴食行為。應(yīng)當(dāng)充分考慮上述青年群體的生理特點(diǎn)，從功能屬性和象征意義層面提出飲食器具設(shè)計(jì)策略，改善青年的行為與認(rèn)知體驗(yàn)。

3. 認(rèn)知過(guò)程：青年群體無(wú)法正確合理地認(rèn)識(shí)飲食過(guò)程中的食物、環(huán)境和器具，例如故意選擇利于減肥的食物來(lái)控制自己的體重、只挑選愛(ài)吃的食物進(jìn)行食用、不喜歡進(jìn)食環(huán)境或器具，在此過(guò)程中易產(chǎn)生焦慮的情緒，同時(shí)對(duì)健康食物也產(chǎn)生了抗拒情緒。青年對(duì)食器的認(rèn)知涉及到物理特性、功能屬性和象征意義三層面，對(duì)應(yīng)設(shè)計(jì)策略應(yīng)當(dāng)引發(fā)青年的認(rèn)知共鳴。

于是青年群體食器應(yīng)當(dāng)在上述總結(jié)的情緒認(rèn)知特性基礎(chǔ)上進(jìn)行體驗(yàn)設(shè)計(jì)層面的思考，從食器的物理特性、功能屬性和象征意義三層面對(duì)青年群體情緒進(jìn)行良性感知、引導(dǎo)，促成更積極健康的飲食活動(dòng)。

四、情緒認(rèn)知視角下的食器體驗(yàn)設(shè)計(jì)策略

根據(jù)體驗(yàn)設(shè)計(jì)的五大分類[7]，結(jié)合情緒認(rèn)知理論以及青年群體的情緒認(rèn)知特性，分析食器的物理特性、功能屬性和象征意義，將青年群體使用的食器分成感官、行為和認(rèn)知這三個(gè)從具象到抽象的體驗(yàn)層面進(jìn)行設(shè)計(jì)策略的推導(dǎo)和闡釋。相關(guān)食器產(chǎn)品可以在感官體驗(yàn)層面影響青年群體的情緒感知，在行為體驗(yàn)層面上與青年群體形成有效情緒交互，在認(rèn)知體驗(yàn)層面上與青年群體形成情感共鳴，改善對(duì)飲食過(guò)程的認(rèn)知，減弱飲食過(guò)程中遇到的焦慮、苦惱、自卑、抗拒等負(fù)面情緒，從而培養(yǎng)健康的飲食活動(dòng)，見(jiàn)圖2。

（一）感官體驗(yàn)層面下的情緒感知

人使用自身的感官系統(tǒng)與飲食器具進(jìn)行交流而產(chǎn)生的體驗(yàn)稱為感官體驗(yàn)[8]，感官體驗(yàn)層面中食器從視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)這五感官中的四個(gè)方面給用戶提供不同程度的情緒感知與影響。從青年群體的情緒特殊性和認(rèn)知差異角度出發(fā)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注物理環(huán)境刺激和認(rèn)知差異帶給青年群體的情緒影響，分析感官體驗(yàn)層面對(duì)青年群體飲食行為的健康引導(dǎo)[9]。

1.增強(qiáng)色彩差異 關(guān)注產(chǎn)品形態(tài)：人的第一感覺(jué)是視覺(jué)，產(chǎn)品的色彩、形態(tài)、肌理、體積等物理屬性會(huì)通過(guò)人的視覺(jué)系統(tǒng)傳達(dá)不同的體驗(yàn)感受。食器帶來(lái)的視覺(jué)體驗(yàn)是被個(gè)人認(rèn)知所影響的，當(dāng)視覺(jué)效果高于用戶期望值時(shí)將會(huì)產(chǎn)生較好的情緒感受，達(dá)到良好的視覺(jué)體驗(yàn)。

食器色彩是視覺(jué)體驗(yàn)中影響較大的要素之一，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分了解顏色對(duì)于食欲的影響效果，并合理運(yùn)用在不同飲食習(xí)慣的青年群體中。對(duì)害怕、恐懼等消極情緒狀態(tài)下及有節(jié)食傾向的青年群體，食器應(yīng)當(dāng)采用黑白色、鮮艷活力的橙黃色和淺綠色，通過(guò)視覺(jué)刺激幫助胃液分泌來(lái)提升人的食欲，突出食器內(nèi)食物的誘人程度，激發(fā)青年群體用餐樂(lè)趣、鼓勵(lì)其增加用餐次數(shù)和用餐意愿。對(duì)處于無(wú)聊、抑郁等消極情緒狀態(tài)下及有暴食傾向行為的青年群體，食器應(yīng)當(dāng)采用熱情的紅色，引起用餐者的興奮與緊張感，抑制其食欲，同時(shí)紅色食器與綠色蔬菜的對(duì)比會(huì)改變進(jìn)餐者對(duì)于食物的認(rèn)知，攝入更多綠色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

形態(tài)也是產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的重要視覺(jué)影響因素，食器形態(tài)設(shè)計(jì)可以通過(guò)視覺(jué)和容量之間的差異給用戶心理暗示，最廣泛的應(yīng)用是幫助暴食用戶有效降低進(jìn)食量。例如Maijiea設(shè)計(jì)了多款可以放置在食物中央占據(jù)空間的食器，來(lái)幫助減少暴食人群的食物攝入量，使得飲食過(guò)程安全健康且心情愉悅。Bon Appetit食器將三種動(dòng)物鳥、兔、豬的形狀設(shè)計(jì)在餐盤底部，通過(guò)人們對(duì)于動(dòng)物體形的認(rèn)知聯(lián)想來(lái)引導(dǎo)用戶減少不合理飲食行為[10]，見(jiàn)圖3（左）。因此關(guān)注食器的主要視覺(jué)要素——色彩和形態(tài)并為用戶引導(dǎo)正確健康飲食方向十分重要。

2.模擬觸覺(jué)體驗(yàn) 削弱消極情緒：觸覺(jué)體驗(yàn)是用戶通過(guò)觸碰食器而獲得的感官體驗(yàn)之一，體現(xiàn)在食器材質(zhì)、紋理以及溫度等要素上。手唇觸碰的方式能夠增進(jìn)用戶與食物、食器間的關(guān)系，體驗(yàn)細(xì)膩真實(shí)。

不同材質(zhì)會(huì)傳達(dá)給用戶不同信息和情感，根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，青年群體的飲食場(chǎng)所多數(shù)處于公共場(chǎng)所如食堂或餐館，公共食器多數(shù)采用耐摔耐磨、輕巧堅(jiān)固、方便量產(chǎn)的不銹鋼、塑料材質(zhì)，這兩種材料通常代表冰冷中性且隔熱性較差，因此食器應(yīng)當(dāng)選用溫和舒適安全的材料例如木質(zhì)或陶瓷材質(zhì)。除去材質(zhì)因素，溫度也不同程度影響著用戶的觸覺(jué)體驗(yàn)，為青年群體的食器設(shè)計(jì)中應(yīng)避免使用隔熱性較差的不銹鋼食器，應(yīng)給予用戶恒溫舒適的感覺(jué)。針對(duì)消極情緒下厭食的青年用戶，食器應(yīng)使用增強(qiáng)食物感知的紋理與材質(zhì)，融合視、觸覺(jué)要素帶給用戶多感官體驗(yàn)感知，從而削弱消極情緒、增強(qiáng)食欲。例如韓籍設(shè)計(jì)師Jinhyun Jeon通過(guò)探索觸覺(jué)感官體驗(yàn)設(shè)計(jì)了帶有凸點(diǎn)以及暖色的湯匙，刺激人的口腔味蕾最終提升食欲，以此獲得更加愉悅的飲食體驗(yàn)，見(jiàn)圖3（右）。

3.創(chuàng)設(shè)聽(tīng)覺(jué)環(huán)境 營(yíng)造進(jìn)食氛圍：聲音會(huì)干擾人的味覺(jué)判斷與大腦反應(yīng)，配合其他感官影響用戶情緒和味覺(jué)體驗(yàn)，例如餐廳會(huì)播放舒緩音樂(lè)為用戶營(yíng)造出輕松愉悅的用餐氣氛。

食器設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)結(jié)合具體材質(zhì)和功能巧妙運(yùn)用聲音這一要素，考慮食物本身及環(huán)境裝飾，創(chuàng)設(shè)輕松愉快的用餐環(huán)境以給食客最佳的進(jìn)食氛圍。與食器相關(guān)的聲音通常分為兩類，一類是由食器發(fā)揮自身功能產(chǎn)生的聲音，一類是由個(gè)體與食器互動(dòng)而產(chǎn)生的聲音。烹飪食器發(fā)出的聲音通常與其自身功能形式有關(guān)，例如發(fā)出鳴叫的小鳥熱水壺既能提醒用戶又能引發(fā)愉悅情緒。進(jìn)食食器的聲音多數(shù)由人與食器之間的互動(dòng)行為中伴隨產(chǎn)生，使用陶瓷材質(zhì)勺子的清脆聲音會(huì)使人產(chǎn)生愉悅的進(jìn)餐情緒，避免因食器設(shè)計(jì)的弊端引發(fā)用戶尷尬苦惱的負(fù)面情緒等。例如張夢(mèng)天設(shè)計(jì)的Sonic Seasoning系列食器產(chǎn)品會(huì)根據(jù)測(cè)量食物的重量而以音高/和弦做出反應(yīng)，食物放入手指碗時(shí)會(huì)發(fā)出輔助音，如咯吱聲或是吐泡泡的聲音，在用餐者食用時(shí)發(fā)出悅耳的聲音以實(shí)現(xiàn)良好的聽(tīng)覺(jué)體驗(yàn)，見(jiàn)圖4（左）。

4.提升味覺(jué)感知 激發(fā)愉悅情緒：味覺(jué)體驗(yàn)即食器給用戶帶來(lái)味覺(jué)共鳴并達(dá)到較舒適的感受，餐具本身不具有味覺(jué)屬性，是由其所盛裝的食物所提供的味覺(jué)體驗(yàn)。

綜合考慮到青年群體易出現(xiàn)焦慮、沮喪等負(fù)面情緒的特性，食器設(shè)計(jì)中應(yīng)當(dāng)合理運(yùn)用材質(zhì)、形態(tài)、觸感等，在使用中提升用戶味覺(jué)感知、激發(fā)用戶愉悅情緒進(jìn)而提升用餐體驗(yàn)。隨著設(shè)計(jì)師的關(guān)注，出現(xiàn)一些輔助味覺(jué)體驗(yàn)的食器，例如Michel / Fabian工作室推出一款湯匙，通過(guò)對(duì)食器的探索尋找如何改變用戶對(duì)食物味道的感知。這款Go?te湯匙讓使用者回憶起兒時(shí)吸吮手指的動(dòng)作，實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)表示，用它來(lái)吃酸奶等液態(tài)食品時(shí)，使用者對(duì)食物的感知度以及評(píng)價(jià)大幅度提升，相較于其余勺子更容易產(chǎn)生愉悅心情，見(jiàn)圖4（右）。

（二）行為體驗(yàn)層面下的情緒交互

青年群體的飲食場(chǎng)所頻率從高到低依次為食堂、家里、餐館和寢室，公用食器使用次數(shù)頻繁，乘裝、運(yùn)送食物的功能較為單一，用戶與食器間枯燥反復(fù)的交互行為易引發(fā)煩躁、低落情緒，造成不良的飲食體驗(yàn)。因此在食器的功能屬性和使用操作上，更多考慮用戶的生理狀況和認(rèn)知過(guò)程，注重帶給用戶的行為體驗(yàn)并與用戶完成良好的情緒互動(dòng)。

1.實(shí)現(xiàn)趣味飲食 鼓勵(lì)社交互動(dòng)：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代到來(lái)讓更多消費(fèi)者追求精神層面的滿足，現(xiàn)代青年人在飲食生活中更加注重餐桌儀式感，然而由于飲食環(huán)境多為聚集性標(biāo)準(zhǔn)化用餐，工業(yè)化生產(chǎn)的食器產(chǎn)品占據(jù)了大部分市場(chǎng)，缺少了情感與趣味性。

食器設(shè)計(jì)應(yīng)多使用趣味性、可互動(dòng)元素，增強(qiáng)與青年的互動(dòng)行為，引發(fā)用餐興趣，產(chǎn)生愉悅情感從而獲得更好的飲食體驗(yàn)。趣味性較高的食器不僅可以增強(qiáng)使用者本身的愉悅情緒，還能夠增強(qiáng)用餐者間的情感交流，鼓勵(lì)進(jìn)行社交互動(dòng)，從而提升用餐品質(zhì)和氣氛。例如Ototo Design團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的尼斯湖水怪湯勺漏勺系列產(chǎn)品，其勺柄參照了尼斯湖水怪的形態(tài)，當(dāng)置于鍋中時(shí)好似水怪探頭湖面，有趣的形態(tài)和意義受到很多青年家庭的喜愛(ài)和購(gòu)買。設(shè)計(jì)師Bilge Nur Saltik從推進(jìn)用餐社交互動(dòng)的目的出發(fā)，設(shè)計(jì)的share food系列陶瓷餐具底部為兩折面，可以向兩面傾斜，用餐時(shí)會(huì)面向不同的用餐者，旨在讓用戶領(lǐng)會(huì)分享食物的涵義，不僅趣味十足，還促進(jìn)了食用者之間的互動(dòng)交流，見(jiàn)圖5（左）。

2.注重智能交互 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知：隨著人工智能時(shí)代的到來(lái)，智能化餐具也走進(jìn)人們的視野，一部分產(chǎn)品旨在提倡通過(guò)智能化的設(shè)計(jì)關(guān)注自己的營(yíng)養(yǎng)攝入程度，從而培養(yǎng)更健康的飲食方式。

部分青年人較少關(guān)注自己的營(yíng)養(yǎng)攝入和飲食過(guò)程，沉浸于消極情緒從而導(dǎo)致不健康的飲食方式，運(yùn)用智能化的設(shè)計(jì)可以充分調(diào)動(dòng)用戶情緒、增強(qiáng)用戶對(duì)食物的認(rèn)知，從而達(dá)到較好的用餐體驗(yàn)。因此運(yùn)用智能設(shè)計(jì)引導(dǎo)用戶的認(rèn)知關(guān)注其飲食本身將起到積極正面的引導(dǎo)作用。例如一款智能盤子EATENSE將智能設(shè)計(jì)與用戶視覺(jué)體驗(yàn)結(jié)合在一起，在產(chǎn)品底部平面設(shè)置顯示屏，使用者可以通過(guò)連接軟件導(dǎo)入盤子背景圖案，同時(shí)自動(dòng)模式下，盤子內(nèi)放置不同食物顯示屏也會(huì)識(shí)別食物并自動(dòng)匹配合適的圖案，從而營(yíng)造更積極的進(jìn)餐氛圍，讓食物看起來(lái)更加美味，見(jiàn)圖5（右）。

（三）情感體驗(yàn)層面下的認(rèn)知共鳴

好的產(chǎn)品傳達(dá)的象征語(yǔ)意可以觸達(dá)用戶心靈，引發(fā)情感上的共鳴。在飲食過(guò)程中，食器的象征意義可以在認(rèn)知層面為用戶傳達(dá)健康的飲食觀念從而形成良性引導(dǎo)。調(diào)研結(jié)果顯示青年的不良飲食行為在性別上具有一些差異，飲食教育體系和意識(shí)并不成熟，因此食器應(yīng)充分關(guān)注情感體驗(yàn)層面上的設(shè)計(jì)，最終與青年認(rèn)知形成共鳴。

1.關(guān)注性別差異 關(guān)懷女性心理：據(jù)相關(guān)學(xué)者證實(shí)，盡管處于不同文化背景，但女性的情緒性進(jìn)食和限制性進(jìn)食得分都比男性群體要高些，這個(gè)差異在青年群體中尤為顯著[2]。產(chǎn)生該結(jié)果的原因在于青年女性普遍受“瘦即是美”的社會(huì)心理現(xiàn)象影響而出現(xiàn)節(jié)食行為，另外，女性較男性對(duì)于情緒感受和變化尤其敏銳，從而易產(chǎn)生情緒性進(jìn)食行為[11]。因此食器設(shè)計(jì)中應(yīng)當(dāng)更多關(guān)注性別差異，提供更多的關(guān)懷元素，從而引起女性用戶群體的認(rèn)知共鳴和情緒通感。例如專為瘦身心理女性推出營(yíng)養(yǎng)科學(xué)分區(qū)食器，并進(jìn)行每日攝入營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和監(jiān)測(cè)，調(diào)整進(jìn)餐過(guò)程中的緊張、害怕情緒，從營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的角度降低其不良飲食行為，讓飲食行為變得更加可控。

2.培養(yǎng)正確認(rèn)知 教育健康心理：除了食器的物理屬性和功能屬性本身，食器還應(yīng)當(dāng)從其背后傳達(dá)的意義中教育和引導(dǎo)用戶形成健康良好的飲食方式。除了食器本身，食器相關(guān)設(shè)計(jì)應(yīng)帶有教育意義，告訴青年群體，應(yīng)當(dāng)如何調(diào)整情緒和認(rèn)知，好好吃飯。例如一搏工業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)推出的正念餐具旨在培養(yǎng)使用者在飲食過(guò)程中集中注意力，關(guān)心吃飯本身這件事情，讓使用者有意識(shí)地去練習(xí)正念冥想儀式，從而通過(guò)長(zhǎng)期的練習(xí)和使用，形成可持續(xù)且良性的飲食行為模式。

結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，人們幸福指數(shù)和生活水平的顯著升高，個(gè)人、國(guó)家和社會(huì)都更加關(guān)注飲食，追求健康的飲食生活成為了人們提升生活品質(zhì)的方式。本研究從情緒認(rèn)知理論的物質(zhì)、生理、認(rèn)知三個(gè)層面分析和引導(dǎo)青年群體的情緒，調(diào)研總結(jié)出青年群體的飲食活動(dòng)和情緒認(rèn)知特性，探討了從體驗(yàn)層面對(duì)食器進(jìn)行設(shè)計(jì)闡釋的必要性，推導(dǎo)出適用于該群體的食器體驗(yàn)設(shè)計(jì)策略，為后續(xù)相關(guān)食器設(shè)計(jì)起到啟發(fā)借鑒作用。不足在于實(shí)踐方面缺少對(duì)于策略的實(shí)際設(shè)計(jì)驗(yàn)證，在后續(xù)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)合理運(yùn)用相關(guān)策略。