張寶華

近期，被譽(yù)為“降糖神器”的低糖電飯煲，在電商平臺(tái)上的銷量成績(jī)不俗，受到許多消費(fèi)者的青睞。這類產(chǎn)品廣告聲稱：低糖電飯煲可通過“溶、離、燜”三步，將米飯中所含的大部分或全部淀粉分離出去，使米飯的含糖量降低50%以上。用低糖電飯煲蒸出來的米飯是“低糖飯”，可以幫食用者“降血糖”。這是真的嗎？

低糖電飯煲的工作原理

目前市面上多數(shù)低糖電飯煲的工作原理是，在米飯蒸煮過程中，瀝除一部分富含淀粉成分的米湯，減少米飯的淀粉含量。具體來說是采用煮、濾、蒸等工藝，以“大火”將米湯煮開，然后將米湯自動(dòng)濾到下層的鍋中，再采用蒸法把把半熟的大米蒸成米飯。

不過，濾掉米湯的大米飯減少的不僅是糖分，還有部分對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳，維生素硫胺素、核黃素、煙酸等。雖然白米飯除淀粉外所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總量并不高，但值得您注意的是，米飯相較于其他食材而言食用頻率很高。因此，長(zhǎng)期食用這種“低糖米飯”很可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

降低米飯的淀粉含量

不等于能夠降低食用者的血糖

雖然低糖電飯煲能在一定程度上能夠降低米飯中的含糖量，但這與降低人體血糖，完全是兩個(gè)概念。前不久，中央電視臺(tái)新聞報(bào)道：北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所（隸屬于北京市科學(xué)技術(shù)研究院）的專家，針對(duì)普通電飯煲和低糖電飯煲，進(jìn)行了一次詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)采用了國(guó)家衛(wèi)健委最新發(fā)布的《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》，以12個(gè)健康成年人為對(duì)象，觀察他們食用150克普通米飯和“低糖米飯”之后的血糖變化，以檢測(cè)采用瀝糖技術(shù)的脫糖（低糖）電飯鍋的功效。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人體食用兩種米飯一定時(shí)間之后的血糖變化，數(shù)值差距微小。

同時(shí)，另一項(xiàng)研究結(jié)果顯示：“脫糖”之后的白米飯的淀粉含量和血糖生成指數(shù)（GI值），甚至比普通電飯煲蒸煮出來的米飯更高——脫糖白米飯的GI值為75，普通白米飯為73。可見，“低糖電飯煲能降血糖”的說法，只不過是商家的宣傳手法而已。消費(fèi)者將這種產(chǎn)品作為小家電購(gòu)入并無不可，但千萬不要指望這類電器制作出的米飯可以“降血糖”。

想降血糖不能走捷徑

其實(shí)，降低血糖很簡(jiǎn)單，只需“少吃多動(dòng)”：日常少吃精米白面，適當(dāng)減少食用升糖較快的食物，多吃新鮮的蔬菜、水果，食物多樣化，注重粗細(xì)搭配。少吃煎炸、油膩、高熱量食物。堅(jiān)持每天足夠、有效的運(yùn)動(dòng)量，避免久坐不動(dòng)，不要睡懶覺。每周至少鍛煉5天，每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間保證在半小時(shí)以上，以微出汗為佳。如快走、慢跑、游泳、跳繩等有氧運(yùn)動(dòng)，都可以幫助降低血糖。如果身體條件比較好，可以適當(dāng)增加無氧運(yùn)動(dòng)，這類運(yùn)動(dòng)控制血糖的效果更好。