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        4月的春茶,8月的伏花, 師姐就愛這一口清甜茉莉花香

        2023-04-18 21:03:27師姐
        電腦報 2023年14期
        關(guān)鍵詞:窨制蓋碗橫縣

        橫縣茉莉花搭配高山綠茶,入口醇香

        關(guān)于茉莉花茶,給人最直接的印象,莫過于香。一盞茶推到跟前,花香透過茶湯彌散,澄澈、輕靈、滿室芬芳。入口如飲花露,花香透入茶骨,香氣從喉底向口腔擴(kuò)展,美好得十分直接。

        廣西橫縣茉莉花,以花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而聞名。橫縣水資源豐富,良好的氣候條件孕育著豐富的動植物資源,在此處生產(chǎn)的茉莉花從開始生產(chǎn)至今一直是花茶市場的中堅(jiān)力量。橫縣不但有廣袤的茉莉花田,更是集中了許多經(jīng)驗(yàn)豐富、手藝精湛的制花人。

        茉莉花茶的制作,始于初春4 月茶坯制作,而最為關(guān)鍵的窨制則是夏季茉莉花的登場。三伏天,茉莉的精油濃度高、花香純凈,方能做出茉莉花茶高境界的“冰糖甜”。此時花農(nóng)們要頂著烈日,采花、等花開、茶花拌和,幾乎無機(jī)器可取代,茶人們通常需幾個不分晝夜的制作,才能完成。

        首先,采摘下的茉莉花蕾要用通氣籮筐網(wǎng)兜裝好,避免“火燒花”。運(yùn)至茶廠后,需要迅速攤涼,每間隔半小時堆起,半小時推開,重復(fù)這個過程,保持合適的溫度、濕度和空氣含氧量。伺花的過程是為了促進(jìn)鮮花盛放,直到花蕾開放率達(dá)80%~85%。篩花是剔除青蕾、花蒂、雜物。經(jīng)過這些步驟,茉莉花胚才算做好。

        當(dāng)然,好的茉莉花茶對茶坯選料同樣非常講究,需要選用海拔800 米以上、春季采摘的高山綠茶。通過殺青、揉捻、干燥三個過程,初制成烘青綠茶,我們稱之為茶坯。

        八窨茉莉花茶,品質(zhì)很高

        茉莉花胚、高山茶胚準(zhǔn)備好后,就要開始“拼合”茉莉花茶了!其中有一道非常重要的加工工藝便是“窨制”。窨制過程中,花以香入茶,茶以味鎖香?;ú璧燃壍拿孛軇t是:茶底質(zhì)量越好、投花量越大、窨制次數(shù)越多,花茶的品質(zhì)也越好。而窨制的次數(shù)越多,等級越高,也越難得,當(dāng)年慈禧太后喝的也不過是“雙窨”。這次師姐給你們推薦的是八窨茉莉花茶,品質(zhì)很高。

        茶葉是能吸收氣味的,窨制就是利用茶葉的吸附性,讓茶葉吸收茉莉花的香氣,變成帶有花香的茶。

        窨制需要先將茶坯進(jìn)行干燥處理,接著以一層茶一層花的形式堆放,再用翻耙分拌均勻,堆砌成20cm 左右的茶堆。最頂部覆蓋一層茉莉花,這個過程中茶葉充分吸收花香。當(dāng)茶堆的溫度與濕度超過熏制條件時,將花和茶進(jìn)行分離、攤涼、烘干,這才算完成一個窨制過程。當(dāng)茶坯將一批茉莉花完全吸掉后,我們就重新?lián)Q上一批茉莉花,讓茶坯繼續(xù)吸收香氣。

        想要窨制好,就必須在配花量、花開放度、溫度、水分、厚度、時間這6 個方面下足功夫。就這樣,4 月的春茶,8 月的伏花,歷半年之秋,方才泡好一壺鮮活芬郁的茉莉花茶。

        茉莉花茶沖泡方法多樣,既可蓋碗沖泡,也可直接大杯品嘗。

        大杯泡可使用玻璃杯,直接觀察到茉莉花茶展開的姿態(tài)。茶葉淺淺鋪滿杯底即可,倒入開水后靜待兩分鐘即可飲用。蓋碗或茶壺沖泡建議使用陶瓷蓋碗或茶壺,激發(fā)花香。溫杯后投入約5g的茉莉花茶,倒入開水后第一道可約20 秒出湯,四道后可逐漸增加五秒至十秒出湯,可連續(xù)沖泡八道以上,仍有滋味。而師姐最喜歡的喝法是冷泡,茶葉淺淺鋪滿杯底,倒入冰塊或者直接投入礦泉水,放入冰箱靜待一兩個小時即可飲用。

        一罐是250g,一份是兩罐,還附有禮袋,自喝或者送禮都不錯。隨手一杯,細(xì)咂滿口生津,花香隨茶湯在口腔游走,如何讓人不愛?

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