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        柚子花在茉莉花茶窨制中的應(yīng)用

        2019-01-08 18:38:10陳威威梁敬溪
        福建茶葉 2019年11期
        關(guān)鍵詞:窨制茉莉花茶花茶

        陳威威,李 剛,曾 瑜,梁敬溪

        (閩榕茶業(yè)有限公司,福建福州 350000)

        就目前情況而言,隨著對于茶品質(zhì)量要求的逐漸提升,柚子花在窨制中的應(yīng)用方法,也應(yīng)該受到研究人員更細(xì)致的研究。對于如今茉莉花茶的窨制工作來說,加強(qiáng)柚子花在茉莉花茶窨制中的應(yīng)用研究,主要具有理論和現(xiàn)實(shí)兩個(gè)方面的作用。首先在理論意義上面,加強(qiáng)這方面的研究,能夠?yàn)榻窈蟮能岳蚧ú桉恐铺峁┮欢ǖ姆椒ㄕ?,從而使茉莉花茶窨制工作能夠得到更好的理論指?dǎo)。在現(xiàn)實(shí)意義上面,加強(qiáng)茉莉花茶窨制方法的研究,也能夠?yàn)榻窈蟮能岳蚧ú桉恐撇僮鞣椒ㄌ峁┲笇?dǎo),這對于窨制工作技術(shù)層面的專業(yè)性提升具有一定的意義。

        1 柚子花在茉莉花茶應(yīng)用中的作用分析

        窨制的主要目的是為了在花茶生產(chǎn)的過程中,讓鮮花香氣成分滲透到茶坯之中,從而使生產(chǎn)出來的花茶在香度上面能夠得到明顯的提升。但是無論是哪一種茶葉的茶坯,都會因?yàn)橹谱鬟^程中可能出現(xiàn)的各種情況,導(dǎo)致香度的降低,因此再生產(chǎn)的過程中,經(jīng)常會加入其它種類的鮮花,從而使茶香能夠保持的更久。柚子花作為香度較高,同時(shí)香味滲透性較強(qiáng)的一種花茶輔料,在茉莉花窨制的過程中主要具有以下的作用:一方面,在茉莉花茶窨制的過程中,加入柚子花,能夠使茉莉花茶的窨制效果得到一定程度的提升,從而使茉莉花茶的窨制效果得到進(jìn)一步的完善。在另一方面,如果能夠在操作的過程中,使用柚子花對茉莉花茶進(jìn)行窨制的輔料滲透,也能夠使茉莉花茶的窨制工藝得到一定的提升,從而使茉莉花茶的香度能夠得到一定的提升。從上述的內(nèi)容中可以看出,柚子花在茉莉花茶窨制的過程中,能夠有起到錦上添花的作用,需要引起制茶人員的重視和注意。

        2 窨制工藝及實(shí)施要點(diǎn)分析

        作為比較常見的一種花茶配制工藝,茉莉花茶窨制的工藝也有著一系列的要點(diǎn)。對于茉莉花茶的窨制來說,主要的技術(shù)要點(diǎn)就是要讓茉莉花在最好的狀態(tài)下持續(xù)散發(fā)芬芳,基于上述這一點(diǎn),在進(jìn)行茉莉花茶窨制的過程中,應(yīng)該注意使用合理的窨制方法,同時(shí)要發(fā)揮茉莉花茶的特點(diǎn),使茉莉花能夠充分的吸收香氣。同時(shí),在進(jìn)行茉莉花茶窨制的過程中,窨制的工藝特點(diǎn),認(rèn)識到茉莉花窨制過程中,對于各項(xiàng)外在條件的控制也應(yīng)該進(jìn)行合理化的設(shè)定。對于在窨制過程中的水分、溫度、空氣、時(shí)間等外界條件,都應(yīng)該進(jìn)行合理的篩選,從而使茉莉花茶的窨制能夠更好的吸收香氣,以達(dá)到有效改善原有的素茶品質(zhì),獲取茉莉花茶的特有香味的目的。在進(jìn)行茶葉的窨制過程中,來料的加工也是影響茉莉花茶窨制的關(guān)鍵所在,同時(shí)也是關(guān)鍵的工藝技巧,因此在進(jìn)行加工的過程中,生產(chǎn)人員要注意不同素茶的吸附特性,看茶配花,看茶窨茶是生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),正是因?yàn)樯鲜鲞@一點(diǎn),因此在進(jìn)行窨制的過程中,窨制的要點(diǎn)和關(guān)鍵要素需要相關(guān)人員給予重視。

        3 質(zhì)控要點(diǎn)與分析

        3.1 柚子花控制及影響

        在使用柚子花進(jìn)行窨制的過程中,需要注意柚子花的控制以及清晰柚子花使用的計(jì)量對于茉莉花茶窨制的影響。柚子花的計(jì)量大小,對于茉莉花茶的窨制會產(chǎn)生舉足輕重的影響,如果在進(jìn)行窨制的過程中,柚子花的劑量使用的過多,會導(dǎo)致柚子花的香氣過多的侵蝕到茉莉花茶本身,從而使茉莉花茶失去了本身的味道,影響茉莉花茶的香氣。但是如果在柚子花的使用過程中,柚子花的使用劑量過小,則會導(dǎo)致香氣的侵蝕不夠透徹,也會對茉莉花茶的香氣造成負(fù)面影響。綜合以上內(nèi)容,在窨制的過程中,想要保證茉莉花茶的香氣純正,應(yīng)該使用適量的新鮮柚子花,從而使茉莉花的窨制效果能夠達(dá)到最佳。

        3.2 窨制要領(lǐng)及討論

        在生產(chǎn)上,茉莉花茶的窨制需要注意一定的要領(lǐng),由于花茶的窨制原料和輔料都是植物花朵,因此在窨制的過程中,對于時(shí)間和火候的掌握很重要。一般來說,窨制的主要流程為茶花拌和→靜置窨花→通花→收堆續(xù)窨→起花→復(fù)火干燥,這也是茉莉花茶窨制最為常見的一個(gè)過程,由于在各類花茶中,茉莉花茶屬于比較常見的一個(gè)花茶品種,因此品種的檔次等級也各不相同。對于大部分的茉莉花茶來說,高級茶下花量多,分窨次完成窨花,一般三級以上的中高檔茶葉選用多窨次,如特級采用三窨一提,銀毫與特種茉莉花茶一般采用四窨以上,如四窨一提、五窨一提、六窨一提的制法。從上述內(nèi)容中可以看出,在使用茉莉花茶進(jìn)行窨制工藝的過程中,需要注意窨制的要點(diǎn),從而使茉莉花茶的窨制效果能夠得到明顯的提升。

        3.3 窨制主要工藝參數(shù)及影響

        鑒于茉莉花茶窨制工藝需要完備的工藝參數(shù)進(jìn)行支撐,因此在進(jìn)行窨制的過程中,對于各項(xiàng)指標(biāo),都需要操作人員給予足夠的重視。首先,在窨制之前,窨制操作人員需要注意茉莉花采摘時(shí)并未開放,含水分達(dá)60~80%,針對于這一點(diǎn)原因,在進(jìn)行采摘工作后,必須注意保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、通氣狀況才能保持其生機(jī),一般來說,合適的溫度要比常溫狀態(tài)略低,而濕度則要比常溫狀態(tài)下略高,才能夠保證茉莉花茶窨制過程中的工藝參數(shù)。同時(shí),在窨制的過程中,還需要注意,茉莉花收購過程時(shí)間長達(dá)在2~5h,長途運(yùn)輸?shù)膭t長達(dá)7~8h,因此在實(shí)際的窨制工作過程中,需要注意將這些工藝參數(shù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,從而使茉莉花的窨制工作能夠提升質(zhì)量。

        4 隔離窨制方法在該類茶品制作中的應(yīng)用

        隔離窨制是比較常見的一種窨制方法,對于茉莉花茶的窨制工作來說,隔離窨制需要一定的設(shè)備。一般來說,在進(jìn)行隔離窨制的過程中,需要將茉莉花茶茶坯以及柚子茶等輔料放到專門的隔離窨制設(shè)備中,隨后每隔一段時(shí)間就要對窨制情況進(jìn)行目測觀察,并對設(shè)備內(nèi)的溫度、濕度等專業(yè)指標(biāo)進(jìn)行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)出現(xiàn)變化,應(yīng)該及時(shí)采取對應(yīng)的應(yīng)對措施,從而使隔離窨制的方法能夠得到一定程度的效果保障。由此可見,在當(dāng)前的茉莉花茶窨制工作過程中,隔離窨制需要操作人員及時(shí)觀察設(shè)備內(nèi)的窨制狀況,同時(shí)對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行實(shí)時(shí)的檢測,從而使茉莉花茶的窨制工作和窨制效果能夠得到根本上的提升。

        5 結(jié)束語

        綜上所述,茉莉花茶的窨制工作是炮制茉莉花茶,提升茉莉花茶質(zhì)量的關(guān)鍵所在。由于目前在茉莉花茶窨制工作開展的過程中,輔料的使用對于茉莉花茶最終會產(chǎn)生十分明顯的影響。針對于上述這一點(diǎn),如今的茉莉花茶窨制的過程中,應(yīng)該對茉莉花茶的窨制要點(diǎn)要素進(jìn)行更深一步的分析,從而使茉莉花的窨制工作能夠更好的提升效果。就目前情況而言,如今的茉莉花茶窨制工作,在很多細(xì)節(jié)上面仍舊有著一定的提升空間,對此,當(dāng)前的茉莉花茶窨制人員應(yīng)該從設(shè)備等多個(gè)角度入手,提升茉莉花茶窨制的效果和質(zhì)量。

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