孫 璐

（大連商業(yè)學(xué)校）

我國(guó)是目前世界各大國(guó)和強(qiáng)國(guó)中為數(shù)極少的沒(méi)有建立現(xiàn)代學(xué)徒制的國(guó)家，建立現(xiàn)代學(xué)徒制具有必要性和可能性。在目前條件下，現(xiàn)代學(xué)徒制可以更好整合學(xué)校與企業(yè)的教育資源，通過(guò)成本分擔(dān)和收益共享實(shí)現(xiàn)共贏。學(xué)校必須順應(yīng)職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)，把握時(shí)機(jī)，進(jìn)行適合當(dāng)?shù)芈殬I(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制的相關(guān)研究與實(shí)踐，將成果推廣回饋到專業(yè)的教育教學(xué)中去。建立起一套成熟的基于“2.5+0.5”學(xué)制下現(xiàn)代師徒制專業(yè)的校企無(wú)界化人才培養(yǎng)模式，以期能夠?qū)ξ倚，F(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)提供一定的探索借鑒價(jià)值。將會(huì)更好整合學(xué)校與企業(yè)的教育資源，研究以我校教育教學(xué)模式為龍頭的市特色現(xiàn)代學(xué)徒制，構(gòu)建更加適合本土職業(yè)教育的現(xiàn)代學(xué)徒制校企無(wú)界化人才培養(yǎng)、方案，充分發(fā)揮職業(yè)教育服務(wù)社會(huì)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的功能。

一、研究背景

《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國(guó)發(fā)【2014】19號(hào)）、國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（職教20條）( 國(guó)發(fā)【2019】4號(hào)文件），明確提出“激發(fā)職業(yè)教育辦學(xué)新活力，健全企業(yè)參與制度，鼓勵(lì)行業(yè)和企業(yè)舉辦或參與舉辦職業(yè)教育，發(fā)揮企業(yè)重要辦學(xué)作用”，尤其是職教20條的出臺(tái)，強(qiáng)調(diào)校企合作、產(chǎn)教融合，突出有別于學(xué)科教育的職業(yè)教育類型教育。

校企合作、產(chǎn)教融合是我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的戰(zhàn)略，政府、企業(yè)、職業(yè)院校均把產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)視為職業(yè)教育存在和發(fā)展的關(guān)鍵所在。

在長(zhǎng)期的職業(yè)教育實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，基于校企合作、產(chǎn)教融合等一系列的理念和實(shí)踐均不缺乏，但人才培養(yǎng)效能不高、工學(xué)矛盾突出，形成這個(gè)問(wèn)題的原因很多，其中一個(gè)重要因素就是在實(shí)施職業(yè)教育的過(guò)程中，連接職業(yè)教育理念和實(shí)踐的中間環(huán)節(jié)——教育設(shè)計(jì)層面的問(wèn)題沒(méi)有得到很好的解決，處在校企各執(zhí)不同訴求、找不到共贏機(jī)制和共贏點(diǎn)背景下，合作辦學(xué)的體制和培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)，或目標(biāo)不到位、實(shí)用性不強(qiáng)；或無(wú)序、零碎，類似虛設(shè)種種設(shè)計(jì)下的教育實(shí)踐令校企雙方嘗盡苦楚，既誤人才培養(yǎng)，又傷損校企間和諧，可謂勞民傷財(cái)、不見實(shí)效。

現(xiàn)代師徒制校企無(wú)界化人才培養(yǎng)實(shí)踐研究，設(shè)計(jì)校企無(wú)界化共贏模式，做好校企無(wú)界化共贏模式培養(yǎng)的專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)等各個(gè)層面的設(shè)計(jì)，突破校企無(wú)界化辦學(xué)體制和辦學(xué)模式變革中的價(jià)值發(fā)現(xiàn)、價(jià)值實(shí)現(xiàn)途徑所面臨理論與實(shí)踐的瓶頸，既契合職業(yè)教育變革的當(dāng)下，又放眼職業(yè)教育發(fā)展之未來(lái)。

二、現(xiàn)代師徒制校企無(wú)界化人才培養(yǎng)模式實(shí)踐研究

為契合職業(yè)教育變革，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制體系的產(chǎn)教聯(lián)動(dòng)發(fā)展中校企結(jié)成命運(yùn)共同體價(jià)值內(nèi)涵深刻理解，發(fā)揮“政行校企研”綜合體的作用，注重從“基于職業(yè)活動(dòng)的過(guò)程模式的能力本位”向“基于結(jié)果的成長(zhǎng)模式的發(fā)展本位”人才培養(yǎng)的創(chuàng)新研究和實(shí)踐，需要確立校企無(wú)界化培養(yǎng)理念，創(chuàng)新校企無(wú)界化培養(yǎng)模式，解決人才培養(yǎng)所面臨的諸多問(wèn)題。

（一）研究主體

基于本專業(yè)獲得“大連市首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)”的校企合作實(shí)踐優(yōu)勢(shì)，高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)是“遼寧省省級(jí)示范專業(yè)”，是市同類學(xué)校中創(chuàng)辦最早且獲得省示范專業(yè)最早的專業(yè),目前成為酒店烹飪系的骨干專業(yè)，取得不少成就。專業(yè)建設(shè)根據(jù)學(xué)校總體發(fā)展目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)以教學(xué)為中心、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位，不斷提高辦學(xué)水平和效益。我校經(jīng)過(guò)對(duì)人才培養(yǎng)模式的不斷探索，堅(jiān)持走“現(xiàn)代學(xué)徒制”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，校企合作緊密，并積極探索新的人才培養(yǎng)模式。

圖1 店長(zhǎng)校企無(wú)界化培養(yǎng)研究總體思路

目前，我國(guó)中高職院校在酒店人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、辦學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容等方面還比較機(jī)械、保守。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實(shí)踐，忽視知識(shí)與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力;從市場(chǎng)供需層面來(lái)看，酒店教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見的影響與酒店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。這就需要我們重新審視酒店教育，注重研究服務(wù)業(yè)市場(chǎng)，加強(qiáng)與酒店的溝通、合作，借鑒國(guó)外先進(jìn)的酒店教育的經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的課程理念，構(gòu)建適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、市場(chǎng)需求的教育模式。

在大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的國(guó)策推動(dòng)下，酒店行業(yè)“管理+創(chuàng)業(yè)”型的店長(zhǎng)級(jí)人才需求尤為迫切。本文以我校獲得“大連市首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)”的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)如何建立現(xiàn)代師徒制校企無(wú)界化人才培養(yǎng)模式為研究主體，進(jìn)行店長(zhǎng)校企無(wú)界化培養(yǎng)模式研究。

（二）現(xiàn)代師徒制店長(zhǎng)校企無(wú)界化人才培養(yǎng)模式實(shí)踐——產(chǎn)教融合·崗課對(duì)接·店校共育

1.產(chǎn)教融合——打造校企無(wú)界化運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)模式

依據(jù)卓越店長(zhǎng)職業(yè)活動(dòng)分析，界定卓越店長(zhǎng)所具備的職業(yè)價(jià)值取向、興趣、素養(yǎng)和能力，以卓越店長(zhǎng)取得的運(yùn)營(yíng)成果為導(dǎo)向，確立與運(yùn)營(yíng)目標(biāo)和卓越店長(zhǎng)作為匹配的教學(xué)目標(biāo)；遵照運(yùn)營(yíng)規(guī)律和成長(zhǎng)規(guī)律，確定與卓越運(yùn)營(yíng)匹配的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)評(píng)價(jià)。

為培養(yǎng)卓越店長(zhǎng)所具備的職業(yè)價(jià)值取向、職業(yè)思維、職業(yè)精神、職業(yè)素質(zhì)和能力，打造學(xué)習(xí)活動(dòng)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)一體化教學(xué)模式，崗位課程教學(xué)受店面品牌文化引領(lǐng)、熏陶，受市場(chǎng)機(jī)制、企業(yè)機(jī)制的全程調(diào)控，加上崗位激勵(lì)、個(gè)人職業(yè)發(fā)展的內(nèi)外動(dòng)因驅(qū)動(dòng)，所打造的店長(zhǎng)管理成果導(dǎo)向的校企無(wú)界化運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)模式，職業(yè)內(nèi)涵豐富、品牌特色鮮明、實(shí)用高效。

2.崗課對(duì)接——?jiǎng)?chuàng)新實(shí)踐產(chǎn)教無(wú)界化店長(zhǎng)培養(yǎng)的制度機(jī)制

建立長(zhǎng)效機(jī)制，推動(dòng)管理成果導(dǎo)向的產(chǎn)教無(wú)界化運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)模式健康運(yùn)行。運(yùn)用合作博弈理論，分析產(chǎn)教無(wú)界化運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)模式，推動(dòng)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生、教師共同發(fā)展的價(jià)值和要素所在，以及在產(chǎn)教無(wú)界化運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)運(yùn)行中的訴求和顧慮，創(chuàng)新推動(dòng)店長(zhǎng)崗位課程教學(xué)持續(xù)、深入、共贏的長(zhǎng)效機(jī)制。

校企雙主體共同將“崗位環(huán)境、業(yè)務(wù)活動(dòng)”視為寶貴經(jīng)營(yíng)和教學(xué)資源，會(huì)同行業(yè)專家、企業(yè)專家、職教專家、骨干教師、教學(xué)管理專家，緊緊抓準(zhǔn)產(chǎn)教共贏的要素，制定建立長(zhǎng)效機(jī)制，推動(dòng)管理成果導(dǎo)向的產(chǎn)教無(wú)界化運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)模式健康運(yùn)行。

3.店校共育——建設(shè)出產(chǎn)教融合、店長(zhǎng)崗位化教學(xué)資源

店長(zhǎng)校企無(wú)界化培養(yǎng)面臨的最大問(wèn)題，一是優(yōu)先建好的店長(zhǎng)培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，教學(xué)資源如何篩選、如何建好；二是教學(xué)活動(dòng)難以進(jìn)入企業(yè)經(jīng)營(yíng)型環(huán)境。

對(duì)本成果而言，利用我校臨街場(chǎng)地，校企共建經(jīng)營(yíng)型實(shí)訓(xùn)基地“商校街”商圈，面臨能否引進(jìn)到品牌企業(yè)、品牌店面等優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，品牌店面能夠持續(xù)篩選優(yōu)化教學(xué)資源等問(wèn)題。建立品牌店面篩選優(yōu)化機(jī)制是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。

為構(gòu)建好品牌店面篩選優(yōu)化機(jī)制，首先分析品牌店面推動(dòng)校企無(wú)界化運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)高水平、高效益運(yùn)行的價(jià)值，品牌店面進(jìn)入商校街開展校企無(wú)界化運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)活動(dòng)的訴求和顧慮，把握品牌店面進(jìn)入商校街的產(chǎn)教共贏點(diǎn)，會(huì)同行業(yè)專家、企業(yè)專家、骨干教師、教學(xué)管理專家、法律專家制定品牌店面篩選優(yōu)化機(jī)制，并利用所屬大連現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職教集團(tuán)企業(yè)集群豐富的成功品牌優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)品牌店面篩選優(yōu)化機(jī)制有的放矢，自2008年起至今，我校通過(guò)校企共建18個(gè)店面，其中“商友超市、茶流通、商友咖啡、商友西式簡(jiǎn)餐、商友美容美發(fā)、商友業(yè)財(cái)融合型事務(wù)工作室”等品牌孵化、合作創(chuàng)業(yè)實(shí)體店面，在產(chǎn)教聯(lián)動(dòng)機(jī)制中持續(xù)升級(jí)，分別有良運(yùn)歐寶、大商集團(tuán)、邦克咖啡、大連紅星美業(yè)發(fā)展有限公司、衛(wèi)絲理造型、大連東方植物秀美容中心等眾多企業(yè)名牌和中國(guó)調(diào)飲師協(xié)會(huì)、大連餐飲協(xié)會(huì)、大連飯店協(xié)會(huì)等眾多行業(yè)協(xié)會(huì)，參與認(rèn)證建設(shè)和運(yùn)營(yíng)。

為解決工學(xué)矛盾、產(chǎn)教難融的問(wèn)題，設(shè)計(jì)了創(chuàng)業(yè)、彈性學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)周、店面實(shí)習(xí)、勤工儉學(xué)等教學(xué)通道，推動(dòng)產(chǎn)教共贏培養(yǎng)模式的持續(xù)運(yùn)行。

三、主要特色與創(chuàng)新之處

（一）主要特色

1.科學(xué)性特色

科學(xué)性特色在于運(yùn)用博弈論尋找崗位課程教學(xué)活動(dòng)產(chǎn)教共贏要素和規(guī)律，解決校企合作積極性不高和工學(xué)矛盾等諸多問(wèn)題；運(yùn)用行動(dòng)教學(xué)理論和意義教學(xué)理論，解決如何遵循職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律解決人才培養(yǎng)問(wèn)題。首先做職業(yè)活動(dòng)分析，界定取得工作成果具備的店長(zhǎng)職業(yè)價(jià)值、興趣、素養(yǎng)和能力，并通過(guò)工作成果導(dǎo)向，遵照成長(zhǎng)規(guī)律，確定課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)評(píng)價(jià)，形成工作成果導(dǎo)向的崗位教學(xué)特色，體現(xiàn)出成果研究及取得成果科學(xué)性特色。

2.實(shí)用性特色

由于崗位課程教學(xué)融入企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，即產(chǎn)教融合，教學(xué)活動(dòng)在寶貴的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中開展，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)價(jià)值取向、職業(yè)興趣、職業(yè)素養(yǎng)和能力與有效職業(yè)人匹配，學(xué)生成長(zhǎng)高度、效率一直受著市場(chǎng)機(jī)制、企業(yè)機(jī)制的全程調(diào)控，加上崗位激勵(lì)、個(gè)人職業(yè)發(fā)展的內(nèi)外學(xué)習(xí)動(dòng)力，崗位課程教學(xué)實(shí)用、高效、特色鮮明。

3.可操作特色

把改變崗位人才匱乏、課程培養(yǎng)乏力的用人、育人內(nèi)在需求，轉(zhuǎn)化為崗位真做課程教學(xué)活動(dòng)的工學(xué)共贏機(jī)制，使得校企雙主體找到產(chǎn)教共贏的抓手，這個(gè)抓手造就了崗位課程教學(xué)可操作性的特色。

（二）創(chuàng)新之處

1.產(chǎn)教無(wú)界化店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)模式創(chuàng)新

治理、構(gòu)建出校企無(wú)界化共建、共育、共享的合作環(huán)境。為了解決工學(xué)矛盾，創(chuàng)新實(shí)踐了“校企雙導(dǎo)師學(xué)徒、彈性教學(xué)、勤工儉學(xué)教學(xué)、校企雙導(dǎo)師學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)”等教學(xué)活動(dòng)無(wú)界化融入企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)方式；運(yùn)用“學(xué)習(xí)通”“藍(lán)墨云班”“易學(xué)社”等信息化教學(xué)手段，解決知行合一問(wèn)題。

2.產(chǎn)教無(wú)界化店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)資源創(chuàng)新

依據(jù)產(chǎn)教無(wú)界化店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)方案，構(gòu)建支撐教學(xué)活動(dòng)的教學(xué)資源，主要有校企共建不同業(yè)態(tài)的創(chuàng)業(yè)店面環(huán)境資源、經(jīng)營(yíng)店面環(huán)境資源、店面運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)資源、細(xì)分客群資源、崗位資源、典型業(yè)務(wù)資源、制度機(jī)制資源、工作案例資源、運(yùn)營(yíng)校企雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)資源、配套教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)PPT等。

教學(xué)資源在產(chǎn)教無(wú)界化店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)崗位教學(xué)實(shí)踐中持續(xù)優(yōu)化升級(jí)，確保店長(zhǎng)履職、課程學(xué)習(xí)、課程教學(xué)的目標(biāo)、內(nèi)容、過(guò)程、評(píng)價(jià)一致性，支撐培養(yǎng)始終處于校企無(wú)界化高水平培養(yǎng)之中。

3.辦學(xué)管理制度機(jī)制創(chuàng)新

為推動(dòng)校企無(wú)界化共建、共育、共享的培養(yǎng)持續(xù)運(yùn)行和升級(jí)，發(fā)揮政策指導(dǎo)作用和集團(tuán)化辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新了產(chǎn)教融合、校企合作的有效制度和長(zhǎng)效機(jī)制。

運(yùn)用博弈論，分析產(chǎn)學(xué)教研創(chuàng)在店長(zhǎng)培養(yǎng)中的作用和各自訴求，確立合作培養(yǎng)、合作成長(zhǎng)各主體的共贏點(diǎn)和要素，聚焦校企共建經(jīng)營(yíng)型教學(xué)資源；企業(yè)經(jīng)營(yíng)和教學(xué)活動(dòng)時(shí)段、目標(biāo)、內(nèi)容、過(guò)程、評(píng)價(jià)等諸多沖突等問(wèn)題；創(chuàng)新店長(zhǎng)培養(yǎng)模式持續(xù)運(yùn)行和升級(jí)難等問(wèn)題，構(gòu)建共建制度機(jī)制、共育制度機(jī)制、共享制度機(jī)制。

四、推廣應(yīng)用展望

（一）政策環(huán)境有助于推廣應(yīng)用

職教20條提出產(chǎn)教融合、做有別于學(xué)科教學(xué)的職業(yè)教育類型教育，構(gòu)建良好的政策環(huán)境，調(diào)研依據(jù)、運(yùn)用理論、培養(yǎng)策略、途徑等研究，成果符合職業(yè)教育改革理念和方向，為職教20條等國(guó)家密集出臺(tái)的一系列政策要求的教改教學(xué)落地，研究實(shí)踐出有價(jià)值的范例。所以，政策環(huán)境有助于成果推廣應(yīng)用。

（二）特色影響力有助于成果推廣應(yīng)用

科學(xué)性、實(shí)用性、可行性特色，體現(xiàn)產(chǎn)教融合價(jià)值共識(shí)和產(chǎn)教共贏情懷，化解工學(xué)矛盾，多樣、靈活設(shè)計(jì)課程教學(xué)與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)融入方式，打通了產(chǎn)教融合路徑，構(gòu)建工作成果導(dǎo)向的產(chǎn)教無(wú)界化崗位課程教學(xué)模式和配套機(jī)制，每一步深入研究，均關(guān)注校企雙主體共贏要素的達(dá)成，注重發(fā)揮合作博弈、行動(dòng)教學(xué)、意義學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)作用，遵照規(guī)律、嚴(yán)謹(jǐn)科研工作，政策、產(chǎn)業(yè)、教育實(shí)踐依據(jù)可靠，理論依據(jù)科學(xué)，實(shí)踐驗(yàn)證據(jù)實(shí)，特色鮮明。

站在社會(huì)、產(chǎn)業(yè)、人才等發(fā)展的角度，依據(jù)市場(chǎng)導(dǎo)向、教育規(guī)律的界定、學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展訴求來(lái)構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制。

（三）應(yīng)用價(jià)值

研究重視地方特色現(xiàn)代學(xué)徒制研究和建設(shè)，融合本校本專業(yè)獲得“大連市首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)”的校企合作實(shí)踐優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行適合市職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制的相關(guān)研究與實(shí)踐，將成果推廣回饋到專業(yè)的教育教學(xué)中去。研究重點(diǎn)側(cè)重于建立起一套成熟的現(xiàn)代師徒制專業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，以期能夠?qū)ξ倚，F(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)建設(shè)提供一定的探索借鑒價(jià)值。將會(huì)更好整合學(xué)校與企業(yè)的教育資源，研究以我校教育教學(xué)模式為龍頭的市特色現(xiàn)代學(xué)徒制，構(gòu)建更加適合本土職業(yè)教育的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐方案，充分發(fā)揮職業(yè)教育服務(wù)社會(huì)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的功能。