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        自然干燥法光照對花生果中黃曲霉毒素和酸價的影響

        2023-02-21 11:33:24于日照
        關(guān)鍵詞:花生果酸價黃曲霉

        于日照

        (中糧山萃花生制品(日照)有限公司,山東日照 276800)

        0 引言

        花生是我國重要的油料作物,種植面積廣,產(chǎn)量連年位居世界第1位[1]。由于花生是地上開花,地下結(jié)果。花生果在生長過程中,所需的水分可以通過自身從土壤中吸收,理想條件下,花生果的整個生長周期都是在相對濕潤的環(huán)境中,鮮花生含水量可高達40%[2]。目前花生果的干燥方法有自然干燥法[3]、熱風干燥[4]以及微波干燥[5]。這些干燥方法對花生理化特性的影響都有顯著的影響。本文主要研究在自然干燥法中溫度、物料厚度保持相同的情況下,光照對黃生果黃曲霉毒素和酸價含量的影響。

        1 材料與方法

        1.1 試驗品種與儀器

        試驗品種為“日花1號”,試驗儀器有電子天平ME203E、糧食水分測定儀FA12-Wile65、粉碎機UM-44、均質(zhì)器天R500S、VICAM熒光計、小試管、濾紙、檢測泵、快速混勻器等。

        1.2 種植區(qū)域

        2021年5月1日在中糧山萃花生制品有限公司廠區(qū)內(nèi),選擇地勢平坦,排水良好、土層深厚、肥力較高、疏松和透氣性好的沙壤土地塊[6]。并且,該地塊應(yīng)在二年內(nèi)沒有種植花生和其他油料作物。整田時應(yīng)該深耕耘,仔細去掉土壤中的石塊和其他較大物品,使地面平整,表土疏松,耕深宜保持在30 cm左右。9月7日收獲。

        采用人工地膜覆蓋點播的方。種植前10天,先將花生果曬3天,打破種子休眠狀態(tài),通常在播種后15天左右,幼芽開始破土,當長出第一個真葉的時候,要及時破膜放苗。期間要注意防旱、防澇的基本措施。花生植株在土壤中的示意圖(如圖1)。

        圖1 花生植株示意圖

        1.4 試驗方法

        選取花生莢果完整、尺寸一致、無霉爛、無蟲眼且籽粒飽滿的雙仁果。洗凈花生果上面的泥土,用吸水紙吸干表面的水分,快速去殼,用電子天平ME203E稱取鮮花生仁的重量,用糧食水分測定儀FA12-Wile65,快速測出花生果的初始含水率在40%左右。

        1.5 數(shù)據(jù)處理

        試驗中的數(shù)據(jù)使用Microsoft Excel 2010軟件進行錄入,使用Origin Pro 8繪圖軟件進行數(shù)據(jù)的繪圖處理。

        1.6 自然干燥法

        自然干燥法是花生最常用的干燥方法之一。采用的干燥架長、寬分別為:800 mm和600 mm,內(nèi)部小的正方形網(wǎng)孔尺寸為:5mm×5mm,干燥架的四個支架高度均為:500 m(如圖2所示)。用電子天平稱取兩組鮮花生仁,質(zhì)量分別為500.00±3 g,第一組放在自制的干燥架上,放在通風、光照充足的室外(物料厚度為單層物料厚度)。室外溫度在25℃~30℃保持不變,每12 h進行一次翻曬,每天記錄含水率如表1所示。

        圖2 自然晾曬干燥架

        表1 自然晾曬(室外)花生仁含水量變化(%)

        第二組與第一組的不同之處在于,第二組放在陰涼、通風的環(huán)境下進行干燥。室內(nèi)溫度也保持在25~30℃,每12 h進行一次翻曬,每天記錄含水率如表2所示。

        表2 自然晾曬(室內(nèi))花生仁含水量變化(%)

        2 結(jié)果與分析

        2.1 兩種干燥方法中黃曲霉毒素的含量

        分別將室外和室內(nèi)干燥完成的花生果,平鋪在實驗室桌面上,隨機抽取10不同位置的花生果,用電子秤稱取10個位置的花生果質(zhì)量,分別用樣品1~樣品10來表示,室內(nèi)干燥好的花生果也用同樣的方法來表示。分別將分樣好的花生果用粉碎機進行粉碎,并磨3 min,為了方便進行區(qū)分室外的樣品袋用白色的食用塑料袋,室內(nèi)的樣品袋用藍色的食用塑料袋,按照GB3263-2012檢測方法進行試驗,兩組樣品中各樣品的重量如表3所示,兩組花生果中黃曲霉毒素的含量如圖3所示。

        表3 不同干燥方法樣品的稱取量(g)

        圖3 不同干燥方法花生果黃曲霉毒素的含量

        2.2 兩種干燥方法中酸價的變化

        分別將室外和室內(nèi)干燥完成的花生果,平鋪在實驗室桌面上,隨機抽取10不同位置的花生果,用電子秤稱取10個位置的花生果質(zhì)量,分別用樣品1~樣品10來表示,室內(nèi)干燥好的花生果也用同樣的方法來表示。分別將分樣好的花生果用粉碎機進行粉碎,并磨3 min,為了方便進行區(qū)分室外的樣品袋用白色的食用塑料袋,室內(nèi)的樣品袋用藍色的食用塑料袋,按照GB229-2016檢測方法進行試驗,兩組樣品中各樣品的重量如表4所示,兩組花生果中酸價的變化如圖4所示。

        圖4 不同干燥方法花生果酸價的含量

        表4 不同干燥方法樣品的稱取量(g)

        3 結(jié)論

        1)從圖2中可以看出,自然干燥法(室外)干燥的花生果,干燥至安全的含水率后[7],檢測其黃曲霉毒素的含量,其中最小的含量為0 PPb,且表面沒有霉變現(xiàn)象,感官品質(zhì)好;自然晾曬法(室內(nèi))干燥的花生果,干燥時間較室外干燥的時間多9天左右(見表2),檢測其黃曲霉毒素的含量比室外干燥的要高出20 PPb,且花生果表面有嚴重的霉變現(xiàn)象,感官品質(zhì)差。

        2)從圖3中可以清楚地看到,自然干燥法(室外)干燥的花生果干燥至安全含水率后,其花生果中酸價的含量基本保持在0.08~0.5 mg/g,最小含量為0.08 mg/g,氣味正常,品嘗起來沒有哈喇的味道,花生果中酸價含量的穩(wěn)定性可以為花生果后續(xù)的儲存提供很好的前提條件;自然干燥(室內(nèi))干燥的花生果酸價的含量忽高忽低極其的不穩(wěn)定,檢測其酸價的含量最高可達23.87 mg/g,比室外干燥的花生果的酸價含量高出23.79 mg/g。去掉花生果的紅衣可以清晰地看到花生子葉里的油漬,伴有嚴重的霉味。可見光照是花生果干燥過程中不可缺少的外在因素,也是保持花生果理化特性的重要外在因素。

        3)自然晾曬中,在溫度、翻曬時間、花生果厚度相同的情況下,光照是花生干燥時間縮短的必要因素,也是花生果中抑制黃曲霉毒素的重要因素,因此,剛采摘的花生果要放在光照充足、通風順暢的場地進行晾曬,確?;ㄉ钠焚|(zhì)和耐儲存性;且光照充足的室外干燥得到的花生果的,其酸價要比室內(nèi)干燥得到的花生果的酸價要小得多,酸價含量的高低與光照也有顯著的關(guān)系,可以得出光照在花生果干燥過程中,不僅能降低黃曲霉毒素的含量同時也能降低酸價的含量。本研究為花生果在光照充足的自然條件下干燥,能減少黃曲霉毒素、減低酸價含量,提供了很好的理論依據(jù)和現(xiàn)實參考價值。

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