楊子姍 杞斯卡娜 施忠芬 龔 薇 施碧強 高 山

(云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650212)

堅持立德樹人根本任務(wù)，全面貫徹黨的教育方針，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人是我國新時期高等教育的時代使命[1-2]。 2020 年,教育部在《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》 中明確指出全面推進高校課程思政建設(shè)是深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述和全國教育大會精神、落實立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措,高校要深化教育教學(xué)改革,充分挖掘各類課程思想政治資源,發(fā)揮好每門課程的育人作用,全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[3-4]?！芭腼冊蠈W(xué)”是烹飪工藝類各專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門核心專業(yè)基礎(chǔ)課程[5-6]，主要研究烹飪原料的分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)特性、產(chǎn)地產(chǎn)季、品質(zhì)鑒別、貯藏保鮮、烹飪運用等具體內(nèi)容。我國有悠久的歷史和璀璨文化，烹飪原料作為特殊的思想文化載體在傳承中華民族傳統(tǒng)美德和家國情懷方面具有獨特價值。同時烹飪原料也與廣大人民群眾的生命健康密切相關(guān)，因此烹飪原料在傳遞誠信守法、培養(yǎng)職業(yè)理想和職業(yè)道德等方面也具有積極意義。本文從深入貫徹落實黨中央和國務(wù)院的人才培養(yǎng)理念角度出發(fā)，以谷類原料教學(xué)為案例，探討課程思政融入專業(yè)知識的相關(guān)教學(xué)方法。課程以不同谷類原料的營養(yǎng)特點、品質(zhì)鑒別、烹飪運用規(guī)律相關(guān)專業(yè)知識教學(xué)為主線，挖掘相應(yīng)思政元素“潤物無聲”地融入課前、課中、課后的理論和實踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在掌握專業(yè)知識和實踐技能的同時，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和職業(yè)道德，提升學(xué)生的政治思想素質(zhì)。

1 “谷類原料”教學(xué)目標(biāo)和思政元素挖掘

1.1 教學(xué)目標(biāo)

“谷類原料”包括稻米、小麥、玉米及小米、燕麥、蕎麥等雜糧。谷類原料主要用于制作主食、點心等，但在烹飪中作為輔料應(yīng)用也較為廣泛[7]。本子模塊教學(xué)難點是谷類糧食的結(jié)構(gòu)特點和化學(xué)成分與加工工藝的關(guān)系，具體包括：糧食的概念、分類和烹飪運用規(guī)律；大米的三類品種及其品質(zhì)特點、烹飪運用特點和大米的品質(zhì)鑒別標(biāo)準；面粉的加工種類、品質(zhì)特點、烹飪運用特點和品質(zhì)鑒別標(biāo)準；雜糧的主要種類及烹飪運用；糧食制品的概念、分類和常用的品種；糧食制品的共性和烹飪運用特點等。具體知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)設(shè)置如下。

(1)知識目標(biāo)：通過本子模塊教學(xué)，了解我國主要糧食的生長、分布及品質(zhì)特點；理解不同糧食作物籽實的組織結(jié)構(gòu)、成分；熟悉各類糧食制品的分類及品種特點；掌握大米、小麥粉和主要雜糧的種類、質(zhì)量鑒別標(biāo)準以及在烹飪中的運用特點，為后續(xù)的烹飪工藝、營養(yǎng)配餐等課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

(2)能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對原料的選購、搭配、品質(zhì)鑒別等工作的能力，保持原料的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，為烹飪提供優(yōu)質(zhì)的原料。在學(xué)習(xí)過程中學(xué)會從總體上把握各類原料的使用規(guī)律,能靈活地將“烹飪原料學(xué)”作為其他烹飪專業(yè)課的基礎(chǔ)和連通的橋梁; 增進資料收集、整理歸納能力，逐步形成一套適合自己的學(xué)習(xí)專業(yè)課的有效方法，提升專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣。

(3)素質(zhì)目標(biāo)：設(shè)置個人素質(zhì)(私德)、集體素質(zhì)(公德)和家國情懷(大德)三重目標(biāo)[8]，其中個人素質(zhì)以強化對烹飪行業(yè)的職業(yè)認同感和從業(yè)自豪感、樹立以節(jié)儉和誠信為基石的職業(yè)道德和守法意識、激發(fā)積極進取和創(chuàng)新精神等為主要培養(yǎng)目標(biāo)，集體素質(zhì)以相互關(guān)愛、團隊協(xié)作為主要培養(yǎng)目標(biāo)，家國情懷以堅定社會主義理想信念、熱愛祖國、弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為主要目標(biāo)。

1.2 課程思政元素的挖掘

谷類原料是我國的傳統(tǒng)主食。“民以食為天”，谷類原料作為特殊的思想文化載體在傳承中華民族傳統(tǒng)美德和家國情懷方面具有獨特價值?！笆骋园矠橄取保阮愒嫌峙c廣大人民群眾的生命健康密切相關(guān)，因此谷類原料在傳遞誠信守法、培養(yǎng)職業(yè)理想和職業(yè)道德等方面又具有積極意義。本子模塊課程思政元素十分豐富。從歷史角度分析，早在新石器時代，粟已成為我國黃河流域廣泛栽培的主要作物，7 000年前我國長江流域已有水稻種植的明確證據(jù)[9]。挖掘與我國谷類作物悠久栽培歷史相關(guān)的思政元素融入課堂教學(xué)可以增加學(xué)生的國家認同感，激發(fā)學(xué)生深厚的愛國情懷。從文化傳承角度分析，谷類作物與我國傳統(tǒng)文化相交融的例子比比皆是，例如我國《左傳》“民為貴，社稷次之，君為輕”中“社稷”一詞的最初涵義是指土神和谷神[10]，傳統(tǒng)啟蒙讀物三字經(jīng)中“稻、粱、菽，麥、黍、稷”國人耳熟能詳，反映農(nóng)民艱辛的“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”和反映豐收喜悅的“稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片”等等不勝枚舉。挖掘與我國谷類與傳統(tǒng)文化相交融的思政元素融入課堂教學(xué)有助于弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，激發(fā)學(xué)生的愛國情懷和堅定文化自信。谷類原料也是紅色文化的重要載體，例如，與井岡山紅軍艱苦斗爭緊密聯(lián)系的紅米、南瓜，傳承延安精神的小米加步槍[11]，與抗美援朝緊密聯(lián)系的炒面等普通烹飪原料，承載了豐富的紅色基因和紅色文化，挖掘谷類原料與紅色革命元素緊密聯(lián)系的思政素材融入課程思政教學(xué)，有助于學(xué)生堅定社會主義的理想信念和自強不息的奮斗精神。谷類原料作為我國人民生活的主食來源，不僅關(guān)系到全體國民的生命健康，涉及人民的根本利益，也關(guān)乎國計民生的良性發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定。我國處于社會經(jīng)濟發(fā)展的轉(zhuǎn)型期，糧食質(zhì)量問題時有發(fā)生，例如2002年發(fā)生在廣東、廣西等地的毒大米事件[12]，2013年發(fā)生在湖南的鎘超標(biāo)大米事件等等。積極挖掘國內(nèi)外有深遠影響的糧食質(zhì)量安全事件和嚴重違反食品衛(wèi)生法相關(guān)案例，提煉出“安全”“衛(wèi)生”“誠信”“敬業(yè)”等思政元素融入專業(yè)教學(xué)中，有助于強化職業(yè)相關(guān)法制教育，增加學(xué)生的守法意識?！笆碁檎?，糧安天下”，我國雖然國土面積遼闊，但耕地僅占世界的9%，人口卻占世界總?cè)丝诘慕?/5，解決好14億人口的吃飯問題始終是中國共產(chǎn)黨治國理政的頭等大事。挖掘以袁隆平為代表的我國農(nóng)業(yè)科學(xué)家為提高我國糧食單產(chǎn)努力奮斗的感人事跡有助于激發(fā)青年學(xué)生們的拼搏精神?！肮?jié)用裕民,節(jié)儉興國”，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。雖然我國糧食生產(chǎn)連年豐收，已從根本上消除了饑餓，但國情決定我國糧食產(chǎn)量在未來較長時間內(nèi)仍將處于緊平衡態(tài)勢[12]，我國也從未放松對糧食安全的危機意識，特別是全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘[13]。我國餐飲浪費形象較為突出。烹飪專業(yè)與餐飲行業(yè)聯(lián)系最為密切，從時事政治中挖掘厲行節(jié)約、制止餐飲浪費相關(guān)的思政元素融入專業(yè)教學(xué)中，將勤儉節(jié)約的良好美德根植根于學(xué)生的職業(yè)道德中，對于培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約意識，堅決制止餐飲浪費具有重要意義。從谷類原料自身特點角度，雜糧類谷物原料，因其口感較差，傳統(tǒng)上是生活艱苦的代名詞，但隨著現(xiàn)代營養(yǎng)與健康研究的不斷深入，雜糧中高膳食纖維、低生糖指數(shù)等營養(yǎng)特點對健康保健的特殊營養(yǎng)價值不斷被發(fā)現(xiàn)，雜糧越來越受到消費者的青睞。從谷類原料傳統(tǒng)與現(xiàn)代研究新發(fā)現(xiàn)中挖掘相關(guān)思政元素融入專業(yè)教學(xué)有助于激發(fā)學(xué)生的探索和創(chuàng)新精神。

2 課程思政案例凝練與融入

課程知識與思政元素的有效融合是成功實施課程思政的難點。以本子模塊為例，合理選擇思政材料、凝練思政案例，研究思政案例與課程知識的巧妙銜接，實現(xiàn)課程思政教學(xué)與知識點水到渠成、順理成章地融合，避免專業(yè)知識和思政教學(xué)相互轉(zhuǎn)化時產(chǎn)生“突?！焙汀盃繌姼綍钡雀杏X，實現(xiàn)“潛移默化，潤物無聲”的思政育人教學(xué)效果是本課程思政教學(xué)的難點和關(guān)鍵[14-17]。根據(jù)“谷類原料”子模塊課程人才培養(yǎng)目標(biāo)，可以從以下步驟凝練思政案例并與專業(yè)知識點具體融入。具體見圖1。

圖1 谷類原料課程思政教學(xué)總體框架

具體步驟為：(1)課前預(yù)習(xí)階段，以“五谷豐登”中“五谷”的涵義及變遷為話題，發(fā)布我國谷類原料主要種類、分布、特點等相關(guān)任務(wù)，學(xué)生在預(yù)習(xí)和查閱資料的過程中，引導(dǎo)學(xué)生從中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中獲得文化自信。(2)課中根據(jù)不同知識點設(shè)計5個思政融入案例，其中講授大米品質(zhì)特性和烹飪運用時，以糯米制作粽子為題材，引入屈原的故事，激發(fā)學(xué)生愛國情懷和進取精神；講授稻米品質(zhì)鑒定時，通過“毒大米”等典型案例的深遠影響及惡劣后果介紹，幫助學(xué)生培養(yǎng)誠信和守法意識；講授面粉種類、特性時，從“南米北面”引入我國遼闊的疆域和地域環(huán)境差異，從“南湯圓北餃子”引入植根于民族心靈深處的親人團圓等話題，增加學(xué)生的國家、民族認同感和家國情懷；從雜糧的營養(yǎng)特點和認知變遷角度，激發(fā)學(xué)生的探索和創(chuàng)新意識；介紹雜糧種植地域和口感特性相關(guān)知識時，引出 “青紗帳”“小米加步槍”等紅色文化元素，堅定學(xué)生的社會主義理想信念。(3)課后知識鞏固拓展環(huán)節(jié)，在鞏固子模塊知識體系的同時，重點圍繞谷類原料的主糧屬性，發(fā)布有關(guān)我國國情與糧食安全問題相關(guān)問題，組織學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)近平總書記有關(guān)“嚴守耕地紅線、確保糧食安全、制止餐飲浪費”相關(guān)重要講話，組織學(xué)生討論在烹飪行業(yè)未來從業(yè)中，如何做到厲行節(jié)儉、杜絕餐飲浪費，升華學(xué)生的職業(yè)理想和道德情懷。

3 課程思政案例的切入和教學(xué)實施

我國傳統(tǒng)“以教師為中心”的教學(xué)模式存在較多弊端，學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主動性、積極性和創(chuàng)新性，學(xué)生的主導(dǎo)地位和教師的引導(dǎo)作用難以發(fā)揮作用，學(xué)生缺乏自主探索能力和學(xué)習(xí)能力，加上課程考評機制不夠完善，不利于激發(fā)學(xué)生動力，教學(xué)效果難以滿足新時期高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才培養(yǎng)的要求[18-20]。本子模塊在具體教學(xué)過程中，采用講 (課堂講授)、查( 學(xué)生查閱資料)、做( 課件、微視頻)、演(學(xué)生演講)、用(學(xué)生在任務(wù)完成中運用思政精神)等多元化教學(xué)方案。設(shè)置“課前預(yù)習(xí)”“課中強化”和“課后拓展” 三個教學(xué)環(huán)節(jié)。以本子模塊教學(xué)為例，課前預(yù)習(xí)時，教師在線上發(fā)布任務(wù)，布置思考題，學(xué)生通過查閱資料，收集典型案例，提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。課中理論知識講授部分可采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，教學(xué)過程中設(shè)置豐富的互動交流環(huán)節(jié)，通過案例引入，創(chuàng)設(shè)話題，提出問題，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用專業(yè)知識解決實際問題的能力。例如在課中展示學(xué)生們制作的粽子，通過粽子讓學(xué)生分析糯米的特性，啟發(fā)學(xué)生列舉其他烹飪運用方式，引出屈原和粽子的關(guān)系，讓學(xué)生背誦“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”等名句，組織學(xué)生討論屈原的愛國主義情懷。課后鞏固拓展，采用分組討論與老師點評補充相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)能力和知識融會貫通應(yīng)用能力，實現(xiàn)知識傳授與價值引領(lǐng)并駕齊驅(qū)的目標(biāo)[21-22]。教學(xué)過程中，針對本子模塊不同思政案例設(shè)計相應(yīng)的案例切入點和實現(xiàn)的具體步驟，選擇不同的教學(xué)方法和技術(shù)應(yīng)用(詳見表1)。時間分配上，課程專業(yè)知識講授占總時間的90%，思政案例切入延伸占10%。雖然課程思政教學(xué)時間分配較少，但通過巧妙地切入和融合，在實際教學(xué)效果中可以起到“畫龍點睛”的作用。

表1 思政案例教學(xué)切入與實現(xiàn)過程設(shè)計

4 結(jié)語

課程思政教學(xué)改革是新的歷史時期高校人才培養(yǎng)面臨的一項重要任務(wù)，將專業(yè)課程與思政教學(xué)有機融入需要長期探索和不斷創(chuàng)新。本文以“谷類原料”思政教學(xué)為例，討論了思政元素的挖掘和思政案例的凝練、課程思政教學(xué)框架設(shè)計、課程思政教學(xué)中的案例切入和實施過程等內(nèi)容，為相關(guān)課程思政教學(xué)改革提供借鑒和參考。就本課程而言，后續(xù)課程思政建設(shè)中，首先應(yīng)重視課程教材建設(shè)，根據(jù)時代發(fā)展，對教材內(nèi)容進行重構(gòu)，將思政案例引入課本；其次應(yīng)重視思政元素理論和實踐相結(jié)合，制定切實可行的考核評價指標(biāo)體系；再次應(yīng)激發(fā)學(xué)生參與激情，把學(xué)生參與程度作為教學(xué)效果評價的重要指標(biāo)。只有不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗，提升課程思政教學(xué)效果，才能更好地實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。