詹丹晴

12月11日至12日，中央經濟工作會議在北京舉行。

會議提出，要著力擴大國內需求。要激發(fā)有潛能的消費，擴大有效益的投資，形成消費和投資相互促進的良性循環(huán)。推動消費從疫后恢復轉向持續(xù)擴大，培育壯大新型消費，大力發(fā)展數(shù)字消費、綠色消費、健康消費，積極培育智能家居、文娛旅游、體育賽事、國貨“潮品”等新的消費增長點。穩(wěn)定和擴大傳統(tǒng)消費，提振新能源汽車、電子產品等大宗消費。

傳統(tǒng)消費是擴大消費的一大引擎。其中，餐飲消費在今年以來呈現(xiàn)加快恢復向好態(tài)勢。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年1-10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%；限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。在國家政策層面繼續(xù)推動傳統(tǒng)消費之際，新的一年，餐飲企業(yè)將如何繼續(xù)實現(xiàn)增長，機遇和挑戰(zhàn)在哪里？

今年前十個月餐飲收入同比增長18.5%

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年1-10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%；限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。其中10月份，全國餐飲收入4800億元，同比增長17.1%；限額以上單位餐飲收入1205億元，同比增長18.0%。

多家餐飲上市企業(yè)交出亮眼的成績單。在A股市場上，財報顯示，今年前三季度，全聚德實現(xiàn)營收10.90億元，同比增長93.15%；凈利潤為7174.64萬元，同比增長140.90%，上一年同期則為虧損1.75億元；同慶樓實現(xiàn)營收16.83億元，同比增長34.95%，凈利潤為2.03億元，同比增長131.19%；廣州酒家實現(xiàn)營收38.76億元，同比增長16.03%，凈利潤為4.92億元，同比增長4.54%；西安飲食實現(xiàn)營收5.86億元，同比增長54.45%，雖然仍然錄得虧損6533.48萬元，不過較上一年同期的虧損1.41億元明顯縮窄。

在美股市場上，今年前三季度，百勝中國實現(xiàn)營收84.85億元，同比增長了13%，凈利潤為7.30億元，同比增長88%；同期，瑞幸咖啡（已退市）實現(xiàn)營收178.38億元，同比增長了85.85%，在美國會計準則下凈利潤為25.51億元，同比增長了488.19%；Tims天好中國實現(xiàn)營收11.85億元，同比增長66.94%，虧損則擴大至5.62億元；截至10月1日止的前三個月，星巴克在中國區(qū)域實現(xiàn)營收8.41億美元，同比增長了8%。

在港股市場上，盡管多家企業(yè)并未公布三季報，不過從半年報看，多家餐飲企業(yè)業(yè)績明顯回暖。海底撈、奈雪、海倫司、呷哺呷哺均在今年上半年扭虧為盈，其中海底撈盈利22.58億元，奈雪盈利6484.60萬元，海倫司盈利1.58億元，呷哺呷哺盈利240.6萬元。

餐飲服務越來越多樣茶飲企業(yè)借聯(lián)名爭搶顧客

今年餐飲行業(yè)復蘇明顯，不過，在快速復蘇的同時，市場的競爭也在加劇，為了拿下更多的市場，餐飲企業(yè)在服務、產品、營銷上做了更多的嘗試和創(chuàng)新。

今年演唱會熱浪席卷全國，多個餐飲品牌抓住商機，試圖在演出經濟中分一杯羹。如海底撈在演唱會結束后用免費大巴接歌迷們去店內就餐，湊湊火鍋、木屋燒烤、上上謙火鍋等在演唱會場館外舉起牌子，邀請歌迷去門店就餐，而在剛剛結束的張惠妹、郁可唯、鄧紫棋廣州演唱會上，慫重慶火鍋部分門店則結合演唱會推出出示門票享受8折的優(yōu)惠活動。

餐飲企業(yè)不再僅僅依靠堂食、外賣賺錢，多個餐飲品牌通過“擺攤”擴充就餐渠道。就在今年8月，海底撈在山東、上海、山西等地鋪設戶外攤位，售賣菜品，人均消費也明顯比到店就餐要便宜一些?？系禄衲陝t在廣州、佛山多處地鐵口，鋪設便捷式早餐車，供上班族購買。而在今年7月舉辦的燕京啤酒節(jié)上，全聚德、民族飯店、莫斯科餐廳等也到場鋪設攤位。

隨著茶飲、咖啡賽道的競爭越來越激烈，品牌們的營銷動作也越來越多，其中聯(lián)名已經成為今年其營銷的常態(tài)化手段。根據(jù)南都灣財社此前的不完全統(tǒng)計，今年以來，截至9月15日，16個茶咖品牌共聯(lián)名了101次，這意味著，在統(tǒng)計時段中，平均每3天內，就會有一個品牌發(fā)起聯(lián)名。一個聯(lián)名結束又有新的聯(lián)名，如今年12月初，喜茶剛剛結束與景德鎮(zhèn)中國陶瓷博物館的聯(lián)名，在12月14日，其又與熱門動漫IP loopy展開新的聯(lián)名。

在國內餐飲市場競爭加劇的同時，越來越多的餐飲品牌把目光瞄向了海外。12月8日，喜茶美國首店在紐約開業(yè)，開業(yè)首日門店銷量超2500杯；12月1日，奈雪重啟海外市場，在泰國開出了首家門店。除此之外，飲品品牌茶理宜世、甜啦啦、庫迪等也在今年首次走出國門，在海外開設門店。

IPG首席經濟學家柏文喜告訴南都灣財社記者，今年餐飲業(yè)的表現(xiàn)可以說是有喜有憂。一方面，隨著疫情的逐漸控制和消費者信心的逐步恢復，餐飲業(yè)成為消費板塊中恢復較快的行業(yè)之一。另一方面，由于市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化與消費分化，餐飲業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)，需要不斷創(chuàng)新和改進。

艾媒咨詢CEO張毅告訴南都灣財社記者，今年餐飲行業(yè)復蘇非常迅速，這兩年預制菜的發(fā)展也推動了餐飲運作效率的提高，與此同時，今年餐飲業(yè)的競爭也是最激烈的，開店的很多，關店的同樣很多，新老品牌交替明顯，一些餐飲品牌的商業(yè)模式、產品創(chuàng)新方面迭代沒有跟得上消費需求變化，出現(xiàn)了倒閉或生意冷清的情況。

展望新的一年

專家稱：經營效率和規(guī)模效應仍然至關重要

張毅告訴南都灣財社記者，從中央經濟工作會議可以看出，國家層面對消費的關注和重視程度是非常高的，對餐飲行業(yè)接下來的發(fā)展也會是一個極大的促進，消費者對高品質餐飲消費的渴望和需求也會增強，因此，明年餐飲行業(yè)的競爭依然會比較激烈。

“餐飲企業(yè)想要從中贏得機會，一是要嚴格把控品質，提升口感，創(chuàng)新產品；二是要加強營銷，通過社交媒體提高傳播度和知名度；三是要提高經營效率，加強規(guī)范管理、引進先進的生產設備和生產加工方式、提升員工素質等。規(guī)模效應依然非常重要，因此接下來，餐飲企業(yè)還是要通過各種方式開店，提升市占率，讓自己成為消費者的首選品牌?！睆堃氵M一步指出。

柏文喜則告訴南都灣財社記者，隨著消費者信心的進一步恢復和消費分級與升級的推動，2024年，餐飲業(yè)有望繼續(xù)保持快速增長。其次，隨著數(shù)字化、智能化技術的應用，餐飲業(yè)也將進一步實現(xiàn)數(shù)字化轉型和智能化升級，提高運營效率和客戶體驗。此外，健康、環(huán)保、可持續(xù)等理念也將更加深入人心，推動餐飲業(yè)向更加綠色、健康、環(huán)保的方向發(fā)展。

“當然，餐飲業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)和風險，如市場競爭的加劇、原材料成本的上漲、消費者需求的多樣化等。因此，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和改進，提高自身的競爭力和適應能力。同時，也需要關注政策變化和市場動態(tài)，及時調整經營策略和業(yè)務模式。總之，從餐飲業(yè)的角度來看，2023年餐飲業(yè)的表現(xiàn)是積極的，未來也有望繼續(xù)保持快速增長，但也需要關注市場變化和挑戰(zhàn)，不斷創(chuàng)新和改進，以適應市場的變化和發(fā)展?！卑匚南策M一步指出。