代升飛 王林

摘 要：韭菜的營養(yǎng)價(jià)值豐富，是中國人喜愛的綠葉蔬菜之一，也是容易發(fā)生農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜之一。為了探究韭菜中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，以中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2763.1-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》為依托，統(tǒng)計(jì)韭菜中農(nóng)藥殘留種類、最大殘留限量并同歐盟、日本、澳大利亞、加拿大等國家及地區(qū)韭菜中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)作對比，以期為韭菜質(zhì)量安全和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：韭菜，農(nóng)藥最大殘留限量，對比，質(zhì)量安全

DOI編碼：10.3969/j.issn.1674-5698.2023.09.014

韭菜（Chinese chives）是一種常見的蔬菜，但是在種植過程中可能會使用農(nóng)藥來防治病蟲害[1-2]。如果使用不當(dāng)或超標(biāo)使用農(nóng)藥，可能會導(dǎo)致韭菜中殘留農(nóng)藥，對人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。為了保障消費(fèi)者的健康，國家制定了嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了韭菜中各種農(nóng)藥殘留的最大限量[3- 4]。由于韭菜的食用價(jià)值和藥用價(jià)值較高，許多地區(qū)已經(jīng)將發(fā)展韭菜產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，按照“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化、產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展思路，推動韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興[5-6]。在韭菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過程中，農(nóng)藥殘留問題是影響韭菜質(zhì)量安全的主要因素之一。如果按規(guī)定用藥，韭菜農(nóng)藥殘留一般不會超標(biāo)，一旦違規(guī)用藥，如：加大劑量或使用違禁農(nóng)藥，就會導(dǎo)致各種農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況發(fā)生。對于韭菜病蟲害的防治，目前主要還是化學(xué)防治法，尤其是有機(jī)磷類農(nóng)藥的過度使用，使得韭菜不僅葉片上會有殘留農(nóng)藥，還會通過土壤從根部將農(nóng)藥吸收進(jìn)去。相關(guān)研究表明，韭菜中的農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的主要有腐霉利、毒死蜱、多菌靈、氧樂果和氯氰菊酯等[ 7-9]。農(nóng)藥殘留是影響食品安全的最重要因素之一，如何有效檢測和確認(rèn)韭菜中農(nóng)藥殘留合法合規(guī)，確保人們健康食用，標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，有效保障食品安全。

1 中國韭菜農(nóng)藥最大殘留MRL標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

1.1 農(nóng)藥最大殘留限量

農(nóng)藥最大殘留限量（maximum residue limit，M R L）是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)（m g / k g ）表示。制定農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是加強(qiáng)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)管理的重要技術(shù)手段，也是世界各國的通行做法，對科學(xué)規(guī)范合理用藥、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易等方面具有重要意義[10 -11]。國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763 -2 0 21《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2763.1-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2 ， 4 -滴丁酸鈉鹽等11 2種農(nóng)藥最大殘留限量》是目前我國落實(shí)食品安全管理、踐行食品安全“四個最嚴(yán)”要求、堅(jiān)決守牢食品安全底線的根本保證。通過對兩個標(biāo)準(zhǔn)中韭菜農(nóng)藥殘留的對比分析，為進(jìn)一步全面了解新標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化機(jī)制創(chuàng)新、提升食品安全監(jiān)管效能、推動食品安全檢測監(jiān)管由“粗放型”向“精準(zhǔn)型”轉(zhuǎn)變、提高韭菜質(zhì)量安全水平提供參考和借鑒。

1.2 MRL標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)于2021年3月3日發(fā)布，9月3日實(shí)施。GB 2763.1-2022標(biāo)準(zhǔn)于2022年11月11日發(fā)布，2023年05月11日實(shí)施，是對GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的增補(bǔ)，涉及到的相關(guān)檢測方法可以配套使用。如兩個標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的同一農(nóng)藥和食品的限量值不同時，以GB 2763.1-2022為準(zhǔn)。GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定韭菜屬于鱗莖類蔬菜，共有113項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留指標(biāo)，其中有88項(xiàng)農(nóng)藥是對鱗莖類蔬菜進(jìn)行最大殘留限定，25項(xiàng)是單獨(dú)對韭菜進(jìn)行最大殘留限定的。在GB 2763.1-2022中最大的變化是將韭菜中腐霉利的含量從0.2mg /kg提高25倍至5mg /kg，新增韭菜中甲基硫菌靈和氰戊菊酯兩項(xiàng)農(nóng)藥MRL指標(biāo)，其中殘留物甲基硫菌靈和多菌靈之和，以多菌靈表示。綜合GB 2763-2021和GB 2763.1-2022兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，目前韭菜中共有115項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留指標(biāo)和101項(xiàng)每日允許攝入量（acceptable daily intake，ADI）（見表1），各類農(nóng)藥最大殘留限量功能占比見表2，其中用作殺蟲劑的有76項(xiàng)，占比最高達(dá)66%。

韭菜農(nóng)藥最大殘留限量中，草枯醚（c h l o r n i t r o f e n）等3 0 種農(nóng)藥目前采取臨時限量，對我國韭菜農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)按照限量范圍進(jìn)行了分類（ 見表3），其中M R L ≤ 0 . 0 1 m g / k g 的占比3 6 %；限量范圍在0 . 01m g / k g＜M R L≤0 . 0 5m g / k g的占3 4%；限量范圍在 0 . 0 5 m g / k g＜M R L≤0 . 5 m g / k g的占比9%；限量范圍在 0 . 5m g / k g＜M R L≤5m g / k g的占比14%；限量范圍MR L＞5mg / kg的占比7%。

根據(jù)GB 2 76 3 -2 0 21規(guī)定，韭菜中各類農(nóng)藥殘留每日允許攝入量，指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示（mg / kg bw）。在115項(xiàng)ADI中，限量范圍見表4，其中含量在0.0005mg/kg＜ADI≤0.005mg/kg之間的共有34項(xiàng)目，占比29%；特樂酚和戊硝酚兩項(xiàng)農(nóng)藥ADI為臨時限量；其中烯蟲炔酯、烯蟲乙酯、消螨酚、茚草酮、巴毒磷、丙酯殺螨醇、溴甲烷、甲基硫環(huán)磷、百草枯、樂殺螨、滅草環(huán)、抑草蓬、毒殺芬、四聚乙醛共14項(xiàng)農(nóng)藥ADI暫無規(guī)定限制量。

2 國內(nèi)外韭菜中農(nóng)藥殘留限量比較

2.1 中國韭菜農(nóng)藥最大殘留限量與國外限量標(biāo)準(zhǔn)總體情況對比分析

對比與中國韭菜消費(fèi)習(xí)慣相近的日本和農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)比較完善的幾個國家和地區(qū)，包括歐盟、加拿大和澳大利亞。各國韭菜農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量對比如圖1所示，歐盟限量標(biāo)準(zhǔn)最多，達(dá)到487項(xiàng)，中國為115項(xiàng)，與之存在很大差距。數(shù)據(jù)來源于日本食品化學(xué)研究基金會-食品中農(nóng)藥最大殘留限量（肯定列表制度）數(shù)據(jù)庫、全國農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺和食品伙伴網(wǎng)。

2.2 中國韭菜農(nóng)藥最大殘留限量與各國韭菜農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對比分析

通過對比發(fā)現(xiàn)（如圖2所示），歐盟與中國均有規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)最多達(dá)45個，其中與中國相同的標(biāo)準(zhǔn)有9 個，比中國嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)30 個，比中國寬松的標(biāo)準(zhǔn)有6個；同屬亞洲國家且韭菜消費(fèi)習(xí)慣相近的日本，與中國均有規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)36個，其中與中國相同的標(biāo)準(zhǔn)有6個，比中國嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)有12個，比中國寬松的標(biāo)準(zhǔn)有18個，其中腐霉利限量標(biāo)準(zhǔn)均為5mg/kg。我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系正在逐步完善并與國際接軌，通過制定最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，不僅提高了從農(nóng)田到餐桌全過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制能力，更提升了食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，縮短與發(fā)達(dá)國家之間的差距，提高國際競爭力。

2.3 國內(nèi)外農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對比分析

通過對不同范圍內(nèi)的限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)對比分析（如圖3所示），結(jié)果表明：農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)MRL在日本和韓國限量標(biāo)準(zhǔn)在0.01mg/kg及以下范圍內(nèi)，歐盟占比最高達(dá)80.4%，中國其次，占比11.8%，澳大利亞和加拿大占比最少，不足1%。由此可見食品質(zhì)量安全方面的限量，歐盟的標(biāo)準(zhǔn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他國家，可能由于地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣的不同，澳大利亞和加拿大在韭菜MRL限量方面略微寬松，中國正在以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。MRL在0.05～ 0.5mg / kg（包含0.5）、0.5～5mg / kg（包含5）和大于5mg / kg占比最多的均為日本，分別達(dá)到55.3%、41.3%和27.5%。MRL大于5mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量中國占比達(dá)23.5%，就韭菜中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)MRL來說，中國標(biāo)準(zhǔn)有緊有松、張弛有度，堅(jiān)持以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來保證食品安全。

3 結(jié) 語

食品安全無小事，我國從1993年批準(zhǔn)腐霉利在韭菜上登記使用，于20 05年確定最大殘留限量為0.2mg /kg，此標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)國際食品法典（CAC）洋蔥中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)作為我國韭菜中腐霉利限量標(biāo)準(zhǔn)沿用至今。直至2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)、結(jié)合中國膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學(xué)數(shù)據(jù)并經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估，同時參照與我國膳食結(jié)構(gòu)相近的日本韭菜中腐霉利的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，最終將韭菜中腐霉利的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為5mg/kg。中國韭菜中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量和歐盟、日本等發(fā)達(dá)國家及地區(qū)相比，雖然還有一定差距，但標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量在逐步增多，日趨完善。通過食品安全“四個最嚴(yán)”，從農(nóng)田到餐桌，守護(hù)廣大人民群眾舌尖上的安全。但針對農(nóng)藥的基礎(chǔ)性研究，仍然需要進(jìn)一步加強(qiáng)，并通過長期的數(shù)據(jù)追蹤，依據(jù)農(nóng)藥降解數(shù)據(jù)、毒理學(xué)數(shù)據(jù)等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，為制修訂農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)[12]。

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