陳 慧，陳凌利，王文君

新形勢(shì)下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)改革探索

陳 慧，陳凌利，王文君

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，江西 南昌 330045）

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課程，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。目前，小到個(gè)人、大到國(guó)家層面對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)注度越來越高，然而相關(guān)專業(yè)人才數(shù)量和質(zhì)量仍然有待提高。以江西農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，針對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)現(xiàn)狀和存在的主要問題，從教學(xué)模式、課程考核、實(shí)踐教學(xué)等方面進(jìn)行積極的改革與探索，以期為新形勢(shì)下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程建設(shè)以及食品專業(yè)人才培養(yǎng)提供借鑒和參考。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；新形勢(shì)；教學(xué)改革

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，溫飽問題得到了有效解決，居民營(yíng)養(yǎng)狀況和體格明顯改善。然而居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況仍然存在問題，主要體現(xiàn)在以下6個(gè)方面：一是居民生活方式改變，身體活動(dòng)水平顯著下降；二是超重肥胖及膳食相關(guān)慢性病問題日趨嚴(yán)重；三是膳食不平衡是慢性病發(fā)生的主要危險(xiǎn)因素；四是城鄉(xiāng)發(fā)展不平衡，農(nóng)村地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)待改善；五是孕婦、嬰幼兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)問題仍需特別關(guān)注；六是食物浪費(fèi)問題嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)有待提高[1]。這促使我國(guó)食品消費(fèi)從享受型逐步向健康型轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變。食品的營(yíng)養(yǎng)與健康成為我國(guó)國(guó)民食品消費(fèi)的重要考慮因素，而如何吃得營(yíng)養(yǎng)、健康，需要專業(yè)的指導(dǎo)。在全國(guó)實(shí)施“健康中國(guó)”戰(zhàn)略背景下，營(yíng)養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展已成為必然趨勢(shì)。因此，培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)人才，符合國(guó)家戰(zhàn)略和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是食品專業(yè)中具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的一門課程，具有較強(qiáng)的社會(huì)屬性，與人們的身體健康和生活實(shí)踐密切相關(guān)[2]。該課程的目的是培養(yǎng)學(xué)生將來從事食品的加工利用、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配、健康保健的能力。其本身就是一門實(shí)際應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，掌握該門課程能有效指導(dǎo)人們合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)健康，在一定程度上將影響學(xué)生在食品行業(yè)的就業(yè)成功率[3]。江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)中均開設(shè)了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”這門專業(yè)必修課。新形勢(shì)下食品營(yíng)養(yǎng)與健康的重要性逐漸突顯，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)也面臨著新的挑戰(zhàn)。為培養(yǎng)滿足國(guó)家、社會(huì)需要的相應(yīng)職業(yè)能力和素質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才，提升食品學(xué)科的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，有必要加強(qiáng)改革“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”本科教學(xué)工作。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為研究對(duì)象，圍繞專業(yè)必修主干課程“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)模式、課程考核、實(shí)踐教學(xué)等方面展開研究，優(yōu)化食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)新模式，全面提升食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)及創(chuàng)新能力，以期為新形勢(shì)下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程建設(shè)以及食品專業(yè)人才培養(yǎng)提供借鑒和參考。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀與存在問題

1.1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)溯源于原畜牧獸醫(yī)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)，始設(shè)于1986年，是2003年新增設(shè)的一個(gè)專業(yè)?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”是一門專業(yè)主干課程，所使用的教材為高等院校“十二五規(guī)劃教材”《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第2版。主要講授內(nèi)容包括3大部分，一是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，包括食品的消化與吸收、能量平衡、七大營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)際應(yīng)用，包括特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食及社區(qū)營(yíng)養(yǎng)；三是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，包括膳食調(diào)查和食譜編制實(shí)驗(yàn)。該門課程一般安排在大三下學(xué)期，每屆該專業(yè)學(xué)生輔修人數(shù)為100人左右，總學(xué)時(shí)為40學(xué)時(shí)，其中理論課程24學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課程16學(xué)時(shí)。當(dāng)前，該課程在教學(xué)過程中主要存在教學(xué)模式單一、課堂互動(dòng)性差、學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高等問題。

1.2 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)存在問題

1.2.1 教學(xué)模式單一 在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)過程中，仍舊以傳統(tǒng)的教學(xué)方式為主，即線下課堂“教師講、學(xué)生聽”的教學(xué)模式，通過多媒體輔助教學(xué)。在緊湊的課時(shí)要求下，教師不得不為了完成既定的教學(xué)計(jì)劃，基本上采取“滿堂灌”的方式授課，從而導(dǎo)致學(xué)生也只能是“被動(dòng)聽講”。課程內(nèi)容繁多，學(xué)生往往在教師授課結(jié)束后不能及時(shí)消化吸收當(dāng)堂課的知識(shí)點(diǎn)，難以跟上教師上課進(jìn)度，容易導(dǎo)致學(xué)生失去對(duì)這門課程的學(xué)習(xí)興趣并助長(zhǎng)學(xué)生的惰性心理。此外，學(xué)生長(zhǎng)期習(xí)慣于教師的單向知識(shí)輸出而被動(dòng)地接受知識(shí)點(diǎn)，沒有自主思維，一方面導(dǎo)致課堂氛圍沉悶、壓抑、缺少主動(dòng)性，另一方面則會(huì)導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法有效利用所學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。例如：在生活中經(jīng)常會(huì)聽到“土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于洋雞蛋（普通飼料雞蛋）”的說法，請(qǐng)運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)分析該說法是否具有科學(xué)性，大部分同學(xué)不能做出很好地解釋。在學(xué)習(xí)了人體的能量需求、熱能營(yíng)養(yǎng)素的供能特點(diǎn)、開展膳食調(diào)查實(shí)驗(yàn)之后，大部分學(xué)生不理解統(tǒng)計(jì)食物中熱能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪分布的意義，導(dǎo)致計(jì)算錯(cuò)誤，無(wú)法準(zhǔn)確地完成膳食評(píng)價(jià)。所以，現(xiàn)行的單向輸出式教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量提高及運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力的需要，亟需進(jìn)一步改革。

1.2.2 課堂互動(dòng)性差 課堂互動(dòng)是指在課堂情境下，師生之間或?qū)W生之間以符號(hào)為媒介進(jìn)行思想和情感交流、協(xié)商及相互影響的過程[4]。有效的課堂互動(dòng)不僅有助于促進(jìn)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的接觸和理解，也可以增強(qiáng)學(xué)生自我思考的能力及表達(dá)能力。然而，在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)課堂中，課堂互動(dòng)性差是顯而易見的一個(gè)問題。整堂課基本上就是以教師講解為主體，學(xué)生的參與度較差。雖然教師有設(shè)計(jì)提問環(huán)節(jié)以加強(qiáng)學(xué)生在課堂中的參與度，然而大部分學(xué)生依然選擇保持沉默。筆者通過與學(xué)生交談，了解到學(xué)生不愿回答問題的主要原因可分5種情況：一是上課走神，未聽清教師所提的問題；二是確實(shí)不知道如何回答；三是有別的同學(xué)回答，自己沒必要再搶著回答；四是擔(dān)心自己的回答不對(duì)，還不如不回答；五是想好如何回答的時(shí)候，老師馬上要進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，錯(cuò)過回答時(shí)間。除了師生之間的課堂互動(dòng)性差之外，學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)也非常缺乏，這主要?dú)w因于傳統(tǒng)教室空間設(shè)計(jì)單一化，不利于學(xué)生之間進(jìn)行討論。另外，教師給予學(xué)生互相討論的機(jī)會(huì)較少。

1.2.3 學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高 學(xué)習(xí)主動(dòng)性是指?jìng)€(gè)體按照自己規(guī)定或設(shè)置的目標(biāo)行動(dòng)，而不依賴外力推動(dòng)的行為品質(zhì)[5]。個(gè)人的需要、動(dòng)機(jī)、理想、抱負(fù)和價(jià)值觀等是推動(dòng)個(gè)體學(xué)習(xí)主動(dòng)性的重要內(nèi)在因素。目前江西農(nóng)業(yè)大學(xué)的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程被安排在大三下學(xué)期，這一階段對(duì)于大學(xué)生活來說是一個(gè)重要的分水嶺，也是大學(xué)生要考慮畢業(yè)去向及為大四本科畢業(yè)做準(zhǔn)備的關(guān)鍵時(shí)期。因此，一部分學(xué)生將學(xué)習(xí)的重心轉(zhuǎn)移到了他們認(rèn)為更重要的事情上，比如考研、考公務(wù)員等。再者，對(duì)于教師課前發(fā)布的課程相關(guān)的學(xué)習(xí)資料，能去主動(dòng)查閱的學(xué)生少之又少。此外，為了考察學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度，教師會(huì)布置適量的隨堂作業(yè)或是課后作業(yè)，雖然每次所有學(xué)生都能按時(shí)提交作業(yè)，但是作業(yè)質(zhì)量參差不齊，存在的主要問題包括基本概念理解不透徹、不會(huì)利用其他工具資料解決問題、主觀臆斷、敷衍了事等。如何讓學(xué)生重視“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的學(xué)習(xí)、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，也是教師需要考慮的問題。

2 新形勢(shì)下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程建設(shè)的教學(xué)改革與實(shí)踐

2.1 教學(xué)模式多樣化

我國(guó)提倡要以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，把促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)作為學(xué)校一切工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)[6]。在“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念下，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式“教師講、學(xué)生聽”已經(jīng)不適合作為傳授新知識(shí)的主要方式，而是要特別突出學(xué)生的主體地位，教師隨學(xué)生而動(dòng)，學(xué)生隨教師而思，以達(dá)到師生互動(dòng)，合作共贏的目的[7]。由復(fù)旦大學(xué)心理系張學(xué)新教授提出的對(duì)分課堂教學(xué)模式就是一種可以實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”教學(xué)理念的新型教學(xué)模式。它具有將傳統(tǒng)式課堂教學(xué)和討論式課堂教學(xué)有機(jī)結(jié)合，從而達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的特點(diǎn)[8]。此外，對(duì)分課堂教學(xué)模式簡(jiǎn)明、實(shí)用，門檻低，可操作性強(qiáng)，短期可以看到顯著效果，應(yīng)用范圍廣，其中在教育學(xué)、語(yǔ)言學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、護(hù)理學(xué)和獸醫(yī)學(xué)研究較多，其他學(xué)科如化學(xué)、輕工、食品、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、水產(chǎn)等科目的研究占比相對(duì)較少[9]。

對(duì)分課堂教學(xué)的引入必然會(huì)導(dǎo)致教師授課時(shí)間減少，無(wú)法完成教學(xué)大綱規(guī)定內(nèi)容。實(shí)際上，大學(xué)生自身都具備很強(qiáng)的自學(xué)能力，再加上先前已經(jīng)完成了大部分專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，特別是和“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”有知識(shí)交叉的課程如“食品生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品原料學(xué)”“天然產(chǎn)物與功能性食品”等，學(xué)生們已經(jīng)具備較好的專業(yè)基礎(chǔ)，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”整體理解難度不大。所以，教師可以再結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，讓學(xué)生課前學(xué)習(xí)教材或是教學(xué)視頻，然后要求學(xué)生在課堂內(nèi)提出問題，教師結(jié)合學(xué)生問題再進(jìn)行重難點(diǎn)知識(shí)的講解，從而進(jìn)行更有意義的深層學(xué)習(xí)[2]。教師講解完之后，拋出問題讓學(xué)生分組討論，然后每次由小組中的不同成員分享觀點(diǎn)，其他小組成員參與點(diǎn)評(píng)，最后由教師點(diǎn)評(píng)并總結(jié)。對(duì)分課堂+翻轉(zhuǎn)課堂混合式教學(xué)模式在提高學(xué)生成績(jī)及個(gè)人能力的培養(yǎng)方面具有顯著成效。伍秀玭等[10]在生物醫(yī)學(xué)超聲技術(shù)教學(xué)中實(shí)施對(duì)分課堂+翻轉(zhuǎn)課堂的混合教學(xué)方法后，成績(jī)?cè)u(píng)定為優(yōu)、良的占比分別從13%和25%上升到19%和36%，而不及格占比由11%下降到2%，學(xué)生成績(jī)明顯提高。對(duì)分課堂+翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法在人體解剖學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用研究結(jié)果表明混合教學(xué)模式教學(xué)效果優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)模式，具體主要體現(xiàn)在學(xué)生授課滿意度（求知欲、臨床思維培養(yǎng)、自主學(xué)習(xí)能力、小組協(xié)作能力和判斷解決問題能力等方面）、過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性考核成績(jī)[11]。因此，在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過程中引入對(duì)分課堂+翻轉(zhuǎn)課堂混合式教學(xué)方法，將有助于提高教學(xué)效果。然而傳統(tǒng)教室不適合小組討論，具有多樣化空間組織形式的教室更有助于實(shí)踐以上所涉及的教學(xué)模式，比如智慧教室。智慧教室可根據(jù)課堂教學(xué)需要，在多種教學(xué)模式之間自由轉(zhuǎn)換，改變傳統(tǒng)以PPT和黑板為載體的教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)形式，拓展了教學(xué)空間，可為師生營(yíng)造“處處可書寫，處處可研討”的環(huán)境[12]。智慧教室支持更為開放的討論式、翻轉(zhuǎn)式教學(xué)模式，有助于加強(qiáng)師生之間及學(xué)生之間的互動(dòng)研討，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力。教師應(yīng)充分利用學(xué)校智慧教室等教學(xué)資源提高“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)質(zhì)量。

2.2 多元化考核評(píng)價(jià)方式

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程考核方式相較于傳統(tǒng)的單一考核方式，如平時(shí)成績(jī)占30%（通常指考勤）+期末試卷成績(jī)占70%，已經(jīng)進(jìn)行了初步的改革——更加注重過程性考核。目前教師在教學(xué)過程中常用的教學(xué)輔助平臺(tái)是超星學(xué)習(xí)通，主要用于統(tǒng)計(jì)學(xué)生“簽到”“隨堂練習(xí)”“課后作業(yè)”等環(huán)節(jié)的分?jǐn)?shù)作為學(xué)生的平時(shí)成績(jī)。超星學(xué)習(xí)通的使用客觀地反映學(xué)生對(duì)于教學(xué)內(nèi)容的真正掌握程度以及促進(jìn)學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)主動(dòng)性具有一定的幫助。然而，超星學(xué)習(xí)通中其他很多功能如“主題討論”“小組任務(wù)”“搶答”“投票”等幾乎未被啟用。那么結(jié)合教學(xué)模式的改革，這些功能可以得到進(jìn)一步的運(yùn)用，考核評(píng)價(jià)方式也需要做出相應(yīng)改變。

例如，在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，為了檢驗(yàn)學(xué)生是否準(zhǔn)備了有效的課前自學(xué)教材或教學(xué)視頻，教師可提前安排好4～6人的分組，在課堂時(shí)間內(nèi)以小組為檢驗(yàn)單位，抽點(diǎn)每個(gè)小組中1～2名學(xué)生對(duì)本次課程內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)或者提出問題，他們的回答表現(xiàn)所得分?jǐn)?shù)即該小組所有成員所得分?jǐn)?shù)。再如，教師在開展小組討論環(huán)節(jié)時(shí)，可以將學(xué)生也加入到評(píng)價(jià)主體中。某個(gè)小組在討論環(huán)節(jié)發(fā)表觀點(diǎn)后，要求其余小組依次進(jìn)行點(diǎn)評(píng)及打分。學(xué)生互相評(píng)價(jià)可以培養(yǎng)學(xué)生客觀公正評(píng)價(jià)他人的能力，并且能夠促使學(xué)生之間互相督促和共同進(jìn)步[13]。

期末考試是對(duì)本學(xué)期學(xué)習(xí)知識(shí)掌握的綜合測(cè)評(píng)，反映出本學(xué)期學(xué)習(xí)過程中的薄弱所在，以便于更具有針對(duì)性的查缺補(bǔ)漏。為了更好地考查學(xué)生應(yīng)用所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的綜合應(yīng)用能力，可以減少期末試卷中名詞解釋題、判斷題、填空題等答案固定的命題，可以適當(dāng)增加與實(shí)際生產(chǎn)生活相關(guān)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主觀問題所占的試題比例，如結(jié)合所學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解釋部分人群喝牛奶容易腹瀉的原因及改善措施；越酸的水果，維生素C含量越高？談?wù)勀愕目捶ú⒄f明原因；評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮哪些因素？總的來說，考核評(píng)價(jià)方式多元化有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性、促進(jìn)知識(shí)內(nèi)化、增進(jìn)師生和學(xué)生之間互動(dòng)交流以及增強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

2.3 豐富實(shí)踐教學(xué)形式

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。實(shí)踐教學(xué)可以讓食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的這三重屬性得到進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)以致用的能力及對(duì)理論知識(shí)的理解。目前江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要由實(shí)驗(yàn)組成，包括膳食調(diào)查和食譜編制，目的是培養(yǎng)學(xué)生具備膳食評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)的基本能力。但是這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)壳岸际窃诮淌抑羞M(jìn)行，采用教師講解、學(xué)生填表統(tǒng)計(jì)、教師一對(duì)一指導(dǎo)、學(xué)生自我總結(jié)膳食評(píng)價(jià)及調(diào)整方案的方式。筆者發(fā)現(xiàn)學(xué)生上課期間實(shí)驗(yàn)完成率不高、后期往往會(huì)出現(xiàn)學(xué)習(xí)疲勞的現(xiàn)象。結(jié)合現(xiàn)在的大學(xué)生對(duì)新鮮事物的接受能力比較強(qiáng)，一些比較智能和充滿現(xiàn)代化感的教學(xué)方式更加能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，如在膳食調(diào)查實(shí)驗(yàn)中可借助虛擬實(shí)驗(yàn)室。虛擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)是指采用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、遠(yuǎn)程控制技術(shù)、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)、計(jì)算機(jī)仿真技術(shù)、多媒體技術(shù)等實(shí)現(xiàn)的各種虛擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境，實(shí)驗(yàn)者可以像在真實(shí)的環(huán)境中一樣完成各種預(yù)定的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，所取得的學(xué)習(xí)或訓(xùn)練效果等價(jià)于甚至優(yōu)于在真實(shí)環(huán)境中所取得的效果[14]。事實(shí)上，虛擬實(shí)驗(yàn)室在許多領(lǐng)域被成功應(yīng)用，如電工電子學(xué)、理論化學(xué)、醫(yī)學(xué)、地質(zhì)學(xué)研究、物理實(shí)驗(yàn)教學(xué)等重要的教學(xué)和科研領(lǐng)域[15]。鄒堂斌等[16]對(duì)虛擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)在“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”中的應(yīng)用效果進(jìn)行了探討，發(fā)現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)課前接受虛擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)的學(xué)生在作業(yè)完成情況以及學(xué)習(xí)自主能力、實(shí)驗(yàn)課效率等方面都顯著優(yōu)于課前不進(jìn)行虛擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)的學(xué)生。蘇雄等[17]在職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中使用了虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，通過對(duì)每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)有效成績(jī)整理分析得出，有90%以上學(xué)生的成績(jī)高于80分，其中成績(jī)?cè)?0分以上的學(xué)生占61.64%，且大部分學(xué)生對(duì)虛擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)有積極的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為通過新的學(xué)習(xí)方式可培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)、分析及解決問題的能力，能迅速掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，并且愿意在未來的學(xué)習(xí)中繼續(xù)使用虛擬實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。因此，將虛擬實(shí)驗(yàn)室引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中有利于提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果與質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣和操作能力。目前“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)以實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況進(jìn)行評(píng)分，虛擬實(shí)驗(yàn)課程建立后則需要增加兩個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，一是虛擬實(shí)驗(yàn)平臺(tái)任務(wù)完成情況，二是課后測(cè)驗(yàn)。在膳食調(diào)查虛擬實(shí)驗(yàn)中，通過視頻、圖譜、Flash動(dòng)畫、電子講稿等多種表現(xiàn)形式將膳食調(diào)查的目的及方法融入到平臺(tái)任務(wù)中，幫助學(xué)生更快地掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。在完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告后，通過建立虛擬題庫(kù)給每個(gè)學(xué)生發(fā)布課后測(cè)驗(yàn)任務(wù)，促進(jìn)知識(shí)的鞏固。虛擬實(shí)驗(yàn)室屬于新興技術(shù)，目前仍然存在比較多的技術(shù)難題，身處于新時(shí)代的教師，應(yīng)緊跟科技前沿，利用好新科技，攻堅(jiān)克難，高質(zhì)量完成教育工作。

3 結(jié) 語(yǔ)

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”作為食品專業(yè)的綜合應(yīng)用型課程，在提升食品專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量中起著積極作用。新形勢(shì)下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)改革需要更加重視提高學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的積極性、在教學(xué)過程中的參與度，提升學(xué)生思維能力、自主重構(gòu)知識(shí)能力，從而進(jìn)一步加強(qiáng)其運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。通過充分利用對(duì)分課堂、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式，優(yōu)化考核評(píng)價(jià)機(jī)制、引入虛擬實(shí)驗(yàn)室等方式有助于改善江西農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)所存在的主要問題。當(dāng)然，教學(xué)改革的進(jìn)行仍然需要不斷摸索和優(yōu)化，包括如何有效發(fā)揮教學(xué)與科研的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效機(jī)制；如何給學(xué)生樹立“人民健康為中心”的理念，強(qiáng)化課程思政建設(shè)等，都是今后革新教學(xué)理念與教學(xué)方法的重要目標(biāo)。教師要時(shí)刻保持高度的熱情和責(zé)任心，持續(xù)思考課程建設(shè)的創(chuàng)新方法，為培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的食品專業(yè)人才建言獻(xiàn)策。

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Exploration and Reform of Teaching in the Course ofunder New Situation

CHEN Hui, CHEN Lingli, WANG Wenjun

（School of Food Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China）

is a compulsory course for both majors of “Food Quality and Food Safety” and “Food Science and Engineering”. It has some strong characteristics, including scientificity, sociality and applicability. At present, nutrition and health are getting more and more attention at both individual and national levels. However, the quantity and quality of relevant professionals still need to be improved. In this paper, the teaching status and main existing problems ofin Jiangxi Agricultural University were analyzed, and then active reforms about the teaching mode, curriculum assessment, practical teaching were also explored. After that, our reforms aim to provide a reference for the course construction ofand food professional personnel training under the new situation.

food nutrition; new situation; teaching reform

10.3969/j.issn.2095-3704.2023.04.81

G642

A

2095-3704（2023）04-0557-05

2023-04-23

2023-05-02

江西省教育廳教學(xué)研究項(xiàng)目（JXJG-22-3-9）

陳慧（1992—），女，講師，博士，主要從事食品營(yíng)養(yǎng)與安全研究，ch2568@jxau.edu.cn。

陳慧, 陳凌利, 王文君. 新形勢(shì)下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)改革探索[J]. 生物災(zāi)害科學(xué), 2023, 46(4): 557-561.