陶紅英（百色學(xué)院體育學(xué)院 廣西百色 533000）

伴隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物學(xué)研究的不斷深入，酵素在人體健康中能夠發(fā)揮的功能逐漸顯現(xiàn)，現(xiàn)已在食品行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。不同種類酵素發(fā)揮的調(diào)節(jié)機(jī)制不盡相同，從運(yùn)動(dòng)員角度出發(fā)，天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料能夠?qū)w操運(yùn)動(dòng)員的體力和耐力產(chǎn)生積極影響。本文將討論天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)體操運(yùn)動(dòng)員抗疲勞產(chǎn)生的干預(yù)效果，以期通過研究為體操運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料提供參考。

一、天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料概述

酵素概念最早風(fēng)靡于日本，是一種存在于植物中的功能性物質(zhì)，其存在于活細(xì)胞中且具有一定生物催化功能，也被稱為酶。天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料一般是借助果蔬、食用菌、草藥等天然植物進(jìn)行發(fā)酵形成的飲料產(chǎn)品，在發(fā)酵過程中發(fā)酵微生物在酶的干預(yù)下產(chǎn)生豐富的皂苷、有機(jī)酸、多酚類物質(zhì)，在保留底物的同時(shí)能夠讓酶和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都參與到機(jī)體活動(dòng)中，促使機(jī)體新陳代謝以及能量供應(yīng)。酵素飲料在多項(xiàng)研究中被視為具有改善腸胃功能、增強(qiáng)免疫力等功能的產(chǎn)品。

酵素類運(yùn)動(dòng)飲料最早起源于日本，首次進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)即顯現(xiàn)出良好的商業(yè)價(jià)值。對(duì)于體操運(yùn)動(dòng)員而言，在日常訓(xùn)練或者在賽事中酶和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)整體消耗比例增大，短期內(nèi)機(jī)體消耗過大，需要額外補(bǔ)充外源性酶，以消解機(jī)體在運(yùn)動(dòng)過程中產(chǎn)生的疲勞感。我國(guó)天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料市場(chǎng)的開發(fā)時(shí)間較短，伴隨近幾年?duì)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)的完善，天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料逐漸走向市場(chǎng)，并成為運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑的選擇之一。

二、體操運(yùn)動(dòng)員疲勞產(chǎn)生原因分析

從體操運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性質(zhì)角度出發(fā)，體操項(xiàng)目對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)、耐力等各方面都有明確要求，且體操運(yùn)動(dòng)員參與賽事競(jìng)技性強(qiáng)，在運(yùn)動(dòng)過程中必須具備較強(qiáng)的耐力、爆發(fā)力。例如，體操運(yùn)動(dòng)中撩腿上擺動(dòng)作完成的關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)換身體在上一階段中獲取的動(dòng)能，蓄積力量以便更好地完成下一階段的動(dòng)作。因此動(dòng)作過程中運(yùn)動(dòng)員需要盡可能地減少動(dòng)能的消耗，這一階段動(dòng)能主要消耗在克服重力作用，運(yùn)動(dòng)員需要借助杠桿帶來的彈力，讓身體用盡可能快的速度達(dá)到一定的高度。撩腿過程屬于遠(yuǎn)行發(fā)力，因此在發(fā)力過程中腳尖的速度也較為重要。從當(dāng)前我國(guó)優(yōu)秀體操運(yùn)動(dòng)員的腳尖速度分析，男性和女性之間存在區(qū)別，女性能夠保持在13m/s左右，男性則能夠保持在16 m/s左右。上述動(dòng)作在完成過程中對(duì)體操運(yùn)動(dòng)員肌肉控制能力、身體爆發(fā)力、體能素質(zhì)的要求都較高，在高體能輸出中體操運(yùn)動(dòng)員容易產(chǎn)生疲勞。

三、酵素運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)體操運(yùn)動(dòng)員抗疲勞能力的影響

酵素運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)體操運(yùn)動(dòng)員抗疲勞能力調(diào)節(jié)機(jī)理是多方面的，主要?dú)w因于功效酶、多酚類、有機(jī)酸等抗疲勞活性成分，不同活性成分對(duì)體操運(yùn)動(dòng)員能力的影響和作用方式存在差異。

功效酶可以在原材料本身所含酵素和微生物代謝中產(chǎn)生，其中超氧化物歧化酶就是生物體內(nèi)所含的一種抗氧化金屬酶，借助歧化反應(yīng)能夠直接清除超氧陰離子自由基，尤其是體操運(yùn)動(dòng)員在完成高強(qiáng)度、高爆發(fā)的無氧動(dòng)作時(shí)，體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)由于氧化應(yīng)激造成的細(xì)胞損傷，該種損傷將加速運(yùn)動(dòng)員疲勞產(chǎn)生。超氧化物歧化酶在催化的歧化反應(yīng)中能夠起到清除超氧陰離子自由基的作用，從而緩解體操運(yùn)動(dòng)員由于氧化應(yīng)激產(chǎn)生的疲勞。除去超氧化物歧化酶能夠在氧化過激中起到抗疲勞作用外，過氧化氫酶也能夠緩解體操運(yùn)動(dòng)員氧化過激帶來的疲勞損傷，過氧化氫酶能夠阻止細(xì)胞中產(chǎn)生氧化性更強(qiáng)的氧化自由基。過氧化氫酶也被稱為觸酶，在體內(nèi)能夠?qū)⑦^氧化氫分解為氧氣和水，從而緩解體操運(yùn)動(dòng)員在大量運(yùn)動(dòng)中氧化應(yīng)激產(chǎn)生的疲勞。

除去上述能夠針對(duì)體操運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生作用的功效酶外，還包括部分能夠促進(jìn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)成分吸收，從而快速補(bǔ)充能量讓體操運(yùn)動(dòng)員達(dá)到體能補(bǔ)充而緩解疲勞效果的酶，包括淀粉酶、脂肪酶以及蛋白質(zhì)酶。

1.淀粉酶中包括的α-淀粉酶和β-淀粉酶廣泛存在于動(dòng)植物中。α-淀粉酶能夠?qū)Ⅲw操運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的淀粉快速分解成小分子糖，促使體操運(yùn)動(dòng)員能夠快速吸收糖類物質(zhì)并轉(zhuǎn)化為能量，補(bǔ)充體操運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中的能量所需，從而緩解體操運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)周期訓(xùn)練中產(chǎn)生的疲勞。β-淀粉酶則能夠讓體操運(yùn)動(dòng)員更好地消化體內(nèi)淀粉物質(zhì)，β-淀粉酶即使在體內(nèi)也能保持高活性，從而幫助體操運(yùn)動(dòng)員不斷提高攝入淀粉的利用率，延長(zhǎng)體操運(yùn)動(dòng)員在攝入能量后的供能時(shí)間，從而緩解體操運(yùn)動(dòng)員由于供能不足產(chǎn)生的饑餓和疲勞。

2.蛋白酶能夠?qū)Φ鞍踪|(zhì)進(jìn)行水解，生成肽或者氨基酸，蛋白酶廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟和微生物中。對(duì)于體操運(yùn)動(dòng)員而言，飲用的天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料中如果含有蛋白酶，則能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化與吸收，幫助體操運(yùn)動(dòng)員快速補(bǔ)充小肽與氨基酸，從而保障神經(jīng)系統(tǒng)在高強(qiáng)度競(jìng)技環(huán)境中維持穩(wěn)定，促使體操運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中受到損傷的細(xì)胞能夠不斷修復(fù)和生長(zhǎng)，進(jìn)而減緩運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生的疲勞，提升機(jī)體損傷后的細(xì)胞修復(fù)能力。

3.脂肪酶能夠有效分解體操運(yùn)動(dòng)員攝入的脂肪，減少運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生的負(fù)荷，緩解體操運(yùn)動(dòng)員產(chǎn)生的運(yùn)動(dòng)疲勞。

四、借助酵素運(yùn)動(dòng)飲料提升體操運(yùn)動(dòng)員能力的策略

1.研發(fā)多類型的天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料

天然酵素含有礦物質(zhì)、多種酶類、維生素以及微生物次生代謝產(chǎn)物，能夠充分提升機(jī)體抗疲勞能力和對(duì)食物的利用率，使機(jī)體生命活力得到有效激發(fā)。與此同時(shí)，天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料中含有大量糖類物質(zhì)，體操運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練之后可以迅速補(bǔ)充被消耗的糖原，從而保持機(jī)體糖原儲(chǔ)備量平衡，達(dá)到延緩疲勞的效果。因此，為了更好地確保體操運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止機(jī)體在運(yùn)動(dòng)及訓(xùn)練過程中出現(xiàn)損傷，就應(yīng)重視天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料的抗疲勞作用，研發(fā)多類型的天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料。目前市場(chǎng)上開始出現(xiàn)新型的天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料，這些天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料以其較好的口感及功能受到越來越多體操運(yùn)動(dòng)員的青睞，擁有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。

2.天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料的拓展與延伸

體操運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過程中需要消耗大量的能量，產(chǎn)生大量的乳酸，而天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料的攝入，則能夠使機(jī)體在長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中保持較高的糖原水平，降低機(jī)體疲勞感。研制抗疲勞天然酵素飲料要注重功能性物質(zhì)的添加，以確保其有效發(fā)揮對(duì)體操運(yùn)動(dòng)員的能量補(bǔ)充作用。比如，茶多酚作為天然活性分子，能夠緩解體操運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)周期、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)的運(yùn)動(dòng)力竭的情況，將茶多酚加入天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料中，能夠有效緩解體操運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生的疲勞，其中所含血乳酸脫氫酶的活力在茶多酚刺激下會(huì)有所提升，從而降低體操運(yùn)動(dòng)員在高爆發(fā)無氧運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生的乳酸以及尿素含量；再比如，人參、紅景天等中藥材可用于保健食品，具有緩解中樞疲勞、增加體操運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)糖元儲(chǔ)備等功能，將這些成分加入到天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料中，有助于確保體操運(yùn)動(dòng)員神經(jīng)系統(tǒng)處于興奮狀態(tài)，以達(dá)到緩解疲勞的效果，從而切實(shí)提升體操運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。

3.合理把握運(yùn)動(dòng)飲料飲用時(shí)間

盡管天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料能夠降低運(yùn)動(dòng)機(jī)體疲勞感，但是運(yùn)動(dòng)飲料作為一種功能性食品，是根據(jù)運(yùn)動(dòng)時(shí)生理消耗的特點(diǎn)而研制的，所以體操運(yùn)動(dòng)員要結(jié)合自身的運(yùn)動(dòng)和身體情況進(jìn)行飲用。一方面，在體操運(yùn)動(dòng)中場(chǎng)休息或訓(xùn)練間歇，運(yùn)動(dòng)員可以飲用天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料，有針對(duì)性地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)丟失的營(yíng)養(yǎng)，起到保持和提高運(yùn)動(dòng)能力、加速運(yùn)動(dòng)后疲勞消除的作用。另一方面，體操運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)量大、運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、出汗量大的時(shí)候，也可以適當(dāng)飲用天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料，為防止胃部不適，可以按照每15 min～20 min補(bǔ)充125 mL～250 mL的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飲用，持續(xù)快速補(bǔ)充體力，緩解疲勞。

五、結(jié)語

綜上所述，體操運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中的時(shí)間長(zhǎng)、強(qiáng)度高等特點(diǎn)，導(dǎo)致身體機(jī)能下降并產(chǎn)生疲勞，天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料則能夠有效緩解上述情況。根據(jù)體操運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況，合理搭配天然酵素運(yùn)動(dòng)飲料，能夠滿足體操運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)需求和抗疲勞需求。