應琛

茶葉起源于中國。歷史文獻中最早關于茶的記載傳說，出現(xiàn)在中國第一部藥物專著《神農本草經(jīng)》中：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！倍袊癖婏嫴璧臍v史最早可追溯至秦，顧炎武在《日知錄》里寫道：“自秦人取蜀而后始有茗飲之事。”

茶類：半發(fā)酵

特征：成品茶外形粗壯松散，呈紫褐色，滋味香甜

烏龍茶，亦稱青茶。它既有紅茶的色香，又有綠茶的甜爽。是獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

我國烏龍茶中：

按產(chǎn)地分，主要有武夷茶、滇青茶、閩南烏龍茶等。其中，名品有武夷巖茶、武夷四大名叢（大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙等。

茶類：全發(fā)酵

特征：因干茶色澤、沖泡后的茶湯和葉底以紅色為主調而得名

紅茶以茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

我國紅茶中主要有：

祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等；其中，以祁門紅茶最為著名。

茶類：未發(fā)酵

特征：成品茶的色澤、沖泡后的茶湯和葉底均以綠色為主調

綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。其制成品較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

我國綠茶中主要有：

西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁等等。

茶類：輕發(fā)酵

特征：黃葉黃湯，即干茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃

黃茶是中國特產(chǎn)。加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其茶多酚葉綠素等物質部分氧化。相比綠茶，黃茶的口感更醇和，寒性更小一些。因為含有大量的氟，黃茶能夠增強牙齒的耐酸、耐磨程度。根據(jù)新鮮葉子的老嫩程度和芽葉的大小，黃茶大致分為三類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

我國黃茶中主要有：

黃芽茶——君山銀針、蒙頂黃芽等；黃小茶——北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等；

黃大茶——霍山黃大茶、廣東大葉青等。

茶類：輕發(fā)酵

特征：成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪

白茶是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，是中國茶類中的特殊珍品。采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工而成。白茶具有外形芽毫完整，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

我國白茶中主要有：

白毫銀針，白牡丹，壽眉、貢眉，新工藝白茶等。其中，白毫銀針是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

茶類：后發(fā)酵

特征：其茶質地粗老厚實，內質飽滿，其茶色澤烏黑油潤，或呈黃褐色

黑茶的主要特點是“越陳越香”，是選用優(yōu)質原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝制成。滋味醇厚滑順，甘甜細膩，喉韻充足，香氣呈檳榔香、陳香、木香、藥香等，且持久耐泡。黑茶分為緊壓茶、散裝茶、花卷三大類。

我國黑茶中主要有：

湖南的安化黑茶、湖北的青磚茶、陜西的茯磚茶、四川的藏茶、廣西的六堡茶。其中，安化黑茶產(chǎn)自湖南的安化縣，是中國古代名茶之一。

以六大基本茶類的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。

是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）

是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）

就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少了，茶葉葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）

大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）

2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，居世界第一；世界茶葉總面積7647萬畝，中國茶葉總面積4747.5萬畝，同樣居世界第一。

中國的茶葉對世界茶葉生產(chǎn)和消費影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費量占世界茶葉消費總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%。

目前，國內有1085個縣、3000多萬名茶農靠“一片葉子”生活富足，茶產(chǎn)業(yè)成為拉動民生的大產(chǎn)業(yè)。