梁盛斌

（北海市產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測中心，廣西北海 536000）

食品安全不僅關(guān)乎個(gè)人健康問題，其對社會發(fā)展及穩(wěn)定也有極為重要的影響。因此，相關(guān)部門需對食品安全問題予以高度重視。食品檢測技術(shù)在保障食品品質(zhì)方面有著極為重要的作用，加強(qiáng)此方面的研究可提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，有助于食品質(zhì)量的提升。當(dāng)前，高效液相色譜技術(shù)已被廣泛用于食品安全檢測中，該技術(shù)以信息技術(shù)及現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)為依托，其檢測方式準(zhǔn)確率較高、效率較高、效果較好。

1 高效液相色譜技術(shù)概述

1.1 高效液相色譜技術(shù)發(fā)展及原理

高效液相色譜技術(shù)是以傳統(tǒng)氣相色譜法為基礎(chǔ)演變發(fā)展而來的一種新型檢測技術(shù)，與氣相色譜法相比，該技術(shù)靈活性更強(qiáng)。當(dāng)前約有80%的有機(jī)物檢測工作均運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)。高效液相色譜技術(shù)檢測期間所用儀器為高效液相色譜儀，檢測過程中樣品濃度會轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘枺鬏斨劣涗浧魃?，隨后以圖形形式將數(shù)據(jù)打印出來。高效液相色譜技術(shù)的運(yùn)用具備較高的效益性，可高效分析數(shù)據(jù)，且分離效率較高，檢測精準(zhǔn)性較高。同時(shí)在檢測高沸點(diǎn)物質(zhì)（無法氣化）時(shí)，此技術(shù)展現(xiàn)出較強(qiáng)的穩(wěn)定物質(zhì)生理活性特征，從而使得該技術(shù)在醫(yī)學(xué)、化學(xué)、科學(xué)、工業(yè)等眾多領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。對于食品檢測領(lǐng)域，該技術(shù)已成為一種極為常用的檢測方式。

1.2 高效液相色譜技術(shù)特征

1.2.1 高壓

在高效液相色譜技術(shù)的運(yùn)用過程中，受泵輸出高壓影響，載液流動(dòng)動(dòng)力較足。此種高壓可加快載液流速，同時(shí)有效縮短溶質(zhì)分離時(shí)間，促進(jìn)了檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的提升。

1.2.2 高速

高效液相色譜技術(shù)輸送方式為高壓輸送，能夠顯著提升溶質(zhì)檢測速率。通常狀況下，采用高效液相色譜技術(shù)對樣品進(jìn)行檢測時(shí)，10 min內(nèi)便可完成檢測，檢測速度快、效率高。與其他分離技術(shù)相比，高效液相色譜技術(shù)的高速性成為該技術(shù)最為典型的特征[1]。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1 食品營養(yǎng)檢測

2.1.1 糖類檢測

糖類為食品中最為普通的一種物質(zhì)成分，一般包含葡萄糖、果糖、蔗糖以及淀粉。因糖類易溶于水、有一定的還原性，在檢測過程中無法實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)科學(xué)的提取。然而運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)展開檢測，可較為精準(zhǔn)地測定碳水化合物以及各種糖的含量。梅小芬等[2]以水配制供試品溶液與對照品，研究發(fā)現(xiàn)果糖、葡萄糖檢測濃度的線性范圍分別為2.08～3.12 mg·mL-1、2.29～3.43 mg·mL-1，回收率分別為99.18%、99.23%，RSD分別為0.51%、0.69%，表明高效液相色譜法用于轉(zhuǎn)化糖注射液葡萄糖、果糖含量測定中效果理想，準(zhǔn)確性較高，且操作便捷。

2.1.2 氨基酸檢測

氨基酸為生物體生存發(fā)展的一種基礎(chǔ)性物質(zhì)，其組成成分主要為蛋白質(zhì)與酶，而此兩種物質(zhì)具備易變性特征，使得檢測人員在檢測期間需運(yùn)用先進(jìn)的方法技術(shù)對其予以判斷。高效液相色譜技術(shù)因自身具備流動(dòng)相范圍大、靈敏性高的特征，可較為理想地提取氨基酸各項(xiàng)參數(shù)。目前，該技術(shù)已受到眾多企業(yè)單位的青睞與支持，并已逐漸替代傳統(tǒng)的檢測方法。通過多年的實(shí)踐及工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)發(fā)現(xiàn)，該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用期間具有參數(shù)提取準(zhǔn)確、運(yùn)用方法簡便、重現(xiàn)性能佳以及分辨速度快等優(yōu)勢[3]。

2.1.3 維生素的檢測

維生素作為生物體活動(dòng)維持的必要元素，若生物體長期缺乏多種維生素物質(zhì)，極易引發(fā)生理機(jī)能障礙或促使多種伴生疾病發(fā)生。在以往維生素檢測工作中，檢測人員采用先提取相關(guān)食物中維生素，再檢測的方式進(jìn)行檢測。此種檢測方式不僅會降低工作效率，還會對食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。將高效液相色譜技術(shù)用于維生素物質(zhì)檢測中可化繁為簡，同時(shí)提升檢測結(jié)果的精確性[4]。林思榮等[5]以正己烷溶解后直接注入液相色譜系統(tǒng)展開研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)2種制劑中維生素D3濃度為0.100 8～0.907 2 μg·mL-1時(shí)線性關(guān)系良好，r=0.999 7，重復(fù)性試驗(yàn)的RSD分別為0.8%、0.4%，檢測下限為1.6 ng·mL-1，定 量下限為5.3 ng·mL-1；7批 維 生 素D滴劑樣品的維生素D3含量在102.6%～111.8%，11批維生素AD滴劑樣品維生素D3含量在97.4%～104.7%。由此可知，高效液相色譜法在油性與脂溶性維生素D制劑檢驗(yàn)維生素D3中的應(yīng)用效果理想，前景廣闊。

2.2 食品添加劑檢測

近些年受利益驅(qū)動(dòng)，越來越多的無良商家開始在食品中大量添加各種添加劑，其目的是延長食品保質(zhì)期，提升食品味道，但是此種操作不僅會對市場秩序造成一定干擾，還會對人們身體健康產(chǎn)生一定影響。在食品安全檢測工作中，食品添加劑檢測主要包括防腐劑、甜味劑與色素檢測。高效液相色譜技術(shù)的運(yùn)用可實(shí)現(xiàn)上述3個(gè)檢測元素的有效檢測，具體如下。

2.2.1 防腐劑檢測

在食品內(nèi)添加人工合成防腐劑為當(dāng)前食品保鮮的一種常用方式，其可有效延長食品保質(zhì)期。防腐劑為人工合成的化學(xué)物質(zhì)，常用的有苯甲酸、山梨酸及其鈉鹽等，防腐劑自身并不會對人體健康造成嚴(yán)重危害，但若攝入過量則會對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重傷害。為了確保防腐劑的使用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對其進(jìn)行檢測至關(guān)重要。目前有關(guān)防腐劑檢測的常用方法有高效液相色譜法[6]。

2.2.2 甜味劑檢測

甜味劑為日常生活中一種應(yīng)用較多的食品增味劑，其具備賦予食品甜味的作用，適量添加可提升食品口感，但過量使用甜味劑會使食品產(chǎn)生毒性，進(jìn)而影響人體健康。甜味劑分為天然與人工合成兩種，食品甜味劑中通常指人工合成的添加劑，如糖精鈉、乙?；前钒彼徕?、環(huán)己氨基磺酸鈉等，其中糖精鈉在食品生產(chǎn)中應(yīng)用較為廣泛。因此在食品安全檢測中，糖精鈉的檢測工作極為重要。有學(xué)者將高效液相色譜技術(shù)與紫外線檢測和熒光檢測相結(jié)合，對食品中糖精鈉含量進(jìn)行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最低檢測限度為0.005～0.200 mg·mL-1，該方法具備準(zhǔn)確、高效、可靠等優(yōu)勢[7]。

2.2.3 色素檢測

食品色素已被廣泛應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域，食品色素的適當(dāng)使用不僅能提升食品色澤、風(fēng)味，還可增強(qiáng)人的食欲。食品色素的來源主要分為天然色素以及人工合成色素兩種，天然色素通常源自于動(dòng)植物，安全性較高；而人工合成色素主要是由煤焦油中分離出的苯胺染料為原料制作而成，其含量高低會對人體健康產(chǎn)生一定影響。因此，對食品中色素含量進(jìn)行檢測至關(guān)重要。在色素檢查中，粉碎提取法、漂洗法均可取得較為理想的檢測效果，準(zhǔn)確性較高[8]。

2.3 有毒有害物質(zhì)檢測

食品中的有毒有害物質(zhì)主要指食品中微生物殘留及藥物殘留，上述物質(zhì)對人體有一定的危害性。近些年，隨著人們物質(zhì)條件的改善以及健康意識的提升，人們對食品品質(zhì)的要求越來越高，食品中有毒有害物質(zhì)的檢測更是受到人們的重視[9]。

2.3.1 農(nóng)藥殘留檢測

為降低蟲害、提升產(chǎn)量，農(nóng)藥被廣泛用于農(nóng)業(yè)種植中，雖然農(nóng)藥的合理運(yùn)用可幫助農(nóng)產(chǎn)品快速生長，但其也具備一定弊端，即農(nóng)藥殘留。運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)可對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥展開定性定量檢測，能夠避免農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)對人體健康產(chǎn)生影響[10]。張亞萍[11]對市場上蔬菜展開隨機(jī)抽樣研究，運(yùn)用配熒光檢測器和柱后衍生系統(tǒng)的高效液相色譜法對殘留的氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜中農(nóng)藥殘留回收率在74.6%～107.6%，精確度可維持在10%以下。由此可知，高效液相色譜法可用于蔬菜中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測定，且效果顯著。

2.3.2 獸藥殘留檢測

可食用動(dòng)物中獸藥殘留短期內(nèi)不會對人體健康產(chǎn)生較大影響，但長期食用易引發(fā)食品中毒，因此對人體健康也存在一定的威脅。動(dòng)物性食品在食用前應(yīng)展開相關(guān)檢測以降低食品安全問題發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，保證人們飲食健康。梁海霞等[12]運(yùn)用高液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定豬肉中9種獸藥殘留，結(jié)果表明加標(biāo)濃度為1.0 μg·kg-1時(shí)，平均回收率為43.42%～79.61%，RSD為2.87%～18.45%；加 標(biāo) 濃 度 為5.0 μg·kg-1時(shí)，平 均 回 收 率 為58.78%～95.36%，RSD為2.93%～7.25%；加標(biāo)濃度為10.0 μg·kg-1時(shí)，平均回收率為59.51%～96.44%，RSD為1.84%～8.51%。由此可知，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法處理簡便，重現(xiàn)性佳，準(zhǔn)確度高，適合用于多種殘留獸藥的檢測。

2.3.3 微生物殘留檢測

高效液相色譜技術(shù)同時(shí)在食品微生物檢測中得到廣泛運(yùn)用。食品微生物為一大群種類各異的獨(dú)立生活體，其具備面積大、體積小、轉(zhuǎn)化快、吸收多、繁殖力強(qiáng)以及易變異等特征。在食品安全檢測工作中需對有無致病微生物或其代謝產(chǎn)物予以重視[13]。胡興娟等[14]運(yùn)用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對豬組織及豬尿中的阿托品殘留進(jìn)行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)阿托品在0.2～10.0 ng·mL-1線性關(guān)系理想，相關(guān)系數(shù)＞0.99，在0.5～2.5 μg·kg-1添加濃度下，阿托品平均回收率批間78.3%～98.2%，批內(nèi)、批間相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均＜15%，檢測限、定量限分別為0.2 μg·kg-1、0.5 μg·kg-1。由此可知，高效液相色譜技術(shù)靈敏度較高，操作簡便，重現(xiàn)性佳，適合用于豬組織、豬尿中阿托品含量的測定。

3 結(jié)語

隨著人們物質(zhì)條件的改善，人們對食品安全問題愈發(fā)重視，促使高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中運(yùn)用越發(fā)普遍。鑒于此，相關(guān)檢測人員需加強(qiáng)對高效液相色譜技術(shù)的了解，并要清楚意識到高效液相色譜技術(shù)對于食品安全檢測的重要性，在具體食品檢測過程中以相關(guān)檢測原理為依據(jù)展開檢測工作，促進(jìn)食品檢測效率的提升。