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        武漢熱干面課程的開發(fā)與設計

        2022-12-28 04:15:02周海昕原凱
        科學咨詢 2022年22期
        關鍵詞:課程內(nèi)容幼兒課程

        周海昕,原凱

        (湖北省黃岡市黃岡師范學院,湖北黃岡 438000)

        熱干面是中國十大面條之一,也是湖北武漢最出名的小吃之一,有多種做法。熱干面對武漢人或者在武漢旅居過一段時間的朋友來說,它不僅是一種小吃,而且是一種情懷。課程源于生活,又高于生活,為幼兒提供更加豐富的生活資源,可以促進幼兒身心全面和諧發(fā)展。熱干面文化資源作為湖北地區(qū)幼兒生活中的資源,是幼兒園課程亟待開發(fā)與設計的寶貴資源。

        一、武漢熱干面文化的特征及其價值分析

        (一)武漢熱干面文化的特征

        武漢熱干面文化具有以下特點:一是具有地域性。武漢熱干面文化結(jié)合了武漢一城江水半城山,九省通衢,南北交匯的特點,形成了濃郁的地方特色飲食文化。熱干面文化下映射的武漢人熱情爽快,文化中也不乏細膩柔情,具有豐富的人文情懷和民情民性。二是具有民族性。在不平凡的疫情背景下,全國一盤棋,武漢熱干面代表著武漢這座英雄的城市,匯聚了火辣辣的英雄氣概,凝結(jié)了眾志成城、共克時艱的偉大中華民族精神。

        (二)武漢熱干面價值

        通過該課程資源,一是幼兒能夠感知體驗地道的武漢熱干面?zhèn)鹘y(tǒng)文化,了解熱干面的配料與色香味,從而能增強相關的認識能力,提升相關的審美與操作能力。二是熱愛必然源于了解,通過對熱干面家鄉(xiāng)文化的了解,可以促進幼兒對熱干面文化的興趣,進而促進其對家鄉(xiāng)的熱愛之情。三是幼兒園可以開發(fā)設計系統(tǒng)的熱干面課程,打造適合當?shù)赜變撼砷L需要的課程。

        二、武漢熱干面文化課程目標

        1.情感目標:喜歡吃熱干面,愿意了解熱干面文化,萌發(fā)對熱干面家鄉(xiāng)——武漢的熱愛之情;逐漸養(yǎng)成良好的飲食習慣,不挑食、不偏食。

        2.認知目標:了解武漢熱干面的主要食材,初步理解熱干面的營養(yǎng)價值,了解不同種類的熱干面,以及其他主要面食;初步感受武漢文化的標記。

        3.技能目標:能夠描述熱干面的組成食材,善于利用低結(jié)構(gòu)材料制作熱干面,動手能力增強。

        三、武漢熱干面文化課程內(nèi)容

        (一)課程內(nèi)容的選擇

        本研究對武漢熱干面文化梳理與篩選后,將熱干面文化豐富的地域性、民族性和時代性特征融入幼兒園課程內(nèi)容。將熱干面形象動漫化(尤其是人物動漫形象),形成了“阿干你好”主題課程,具體包括“家鄉(xiāng)的阿干”“我認識的阿干”“我創(chuàng)造的阿干”“旅行中的阿干”等課程內(nèi)容。

        (二)課程內(nèi)容的組織

        關于教育活動內(nèi)容的組織,《幼兒 園教育指導綱要(試行)》指出:“應充分考慮幼兒的學習特點和認識規(guī)律,各領域的內(nèi)容要有機聯(lián)系,相互滲透,注重綜合性、趣味性、活動性。”本課程內(nèi)容的組織上,更多采用了心理組織法,充分尊重和保護幼兒好問好奇的天性,從幼兒的興趣和需要出發(fā)組織內(nèi)容,以促進他們身心的健康發(fā)展(見表1)。

        表1 “阿干你好”課程內(nèi)容組織與實施途徑

        1.“家鄉(xiāng)的阿干”主題包含“阿干誕生記”“阿干你好”“阿干的新裝”和“我是小小搭配師”四個內(nèi)容?!毒V要》指出教育內(nèi)容需要具有全面性、啟蒙性,從不同角度促進幼兒情感、態(tài)度、能力和認知的發(fā)展。因此,首先講述熱干面的傳說故事,激發(fā)幼兒的求知興趣和積極性。其次摘選熱干面(堿面)的制作與介紹熱干面相融合,加深幼兒對熱干面的認識和了解。再次,引導幼兒了解熱干面的制作方式和流程,將幼兒對熱干面渴望的情緒推向高潮。最后,講述熱干面的搭配吃法,引導幼兒初步感知合理搭配、懂得健康飲食。

        2.“我認識的阿干”主題包含“舌尖上的阿干”“我是小小營養(yǎng)師”“阿干的好朋友”和“阿干的文化烙印”四個內(nèi)容?!毒V要》要求要把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位,引導幼兒合理飲食,不挑食不偏食。因此,首先讓幼兒品嘗一碗美味熱干面的食物,引導他們系統(tǒng)了解熱干面的配料,及其顏色、外形、味道等特征,為后續(xù)課程內(nèi)容提供了經(jīng)驗準備。其次,結(jié)合膳食寶塔與幼兒互動,引導幼兒了解熱干面內(nèi)包含的食物營養(yǎng)價值。再次,展示熱干面的朋友圈,豐富幼兒對我國主要面食的認識,更大程度地加深幼兒對面條的喜愛。最后,講述熱干面與武漢文化結(jié)合的故事,通過獨具風情、凝聚鄉(xiāng)情的堿面,再到兼容并包的拌面儀式感,銜接堅守的匠人精神,幼兒能夠感受到堅守與傳承的文化符號,感受到熱干面所能帶來的強大文化力量。圖示、符號的強化印記,能促進幼兒表征能力更好地發(fā)展,更好地接受熱干面文化的熏陶。

        3.“我創(chuàng)造的阿干”主題包含“我與阿干有個約”“阿干變變變”“我是小小建筑師”和“阿干零售店”四個內(nèi)容?!毒V要》中指出,藝術活動要面向全體幼兒,讓每個幼兒能感受到美的熏陶;幼兒能通過語言、藝術等活動大膽地表達自己的想法,體驗創(chuàng)造的快樂。因此,首先帶領幼兒參觀社區(qū)熱干面館,親自觀看面條的制作、食材準備和熱干面的出品全過程,給予幼兒親身體驗的機會,更好地將課程與生活相聯(lián)系。其次,組織幼兒用超輕黏土制作幼兒心目中的熱干面,精細的揉、捏、揪等動作,讓幼兒的小肌肉動作得到發(fā)展。再次,向幼兒展示全國各地的熱干面館視頻或圖片,結(jié)合幼兒先前參觀的社區(qū)熱干面館,讓幼兒以小組為單位討論、協(xié)商,使用材料分工合作設計制作熱干面館,豐富班級角色區(qū)的同時,還能引導幼兒親社會能力的發(fā)展。最后,以小組為單位開展售賣制作熱干面游戲活動,幼兒能充分發(fā)揮主觀能動性,從面館名稱的確定、熱干面的制作、售賣、招待食用等,讓幼兒在小組合作中促進語言的發(fā)展、手部肌肉動作的發(fā)展、社會交往的提升、知道簡單的貨幣使用等。

        4.“旅行中的阿干”主題包含“阿干必勝”“阿干奇妙偽裝”“阿干環(huán)游記”和“我是小小繪畫師”四個內(nèi)容?!吨改稀窂娬{(diào),要充分利用社會資源向幼兒介紹祖國優(yōu)秀文化;在欣賞自然界和生活環(huán)境中美的事物時,引導幼兒關注其色彩、形態(tài)等特征。因此,首先開展閱讀熱干面繪本故事,引導幼兒全面認識熱干面文化下的武漢三鎮(zhèn),與同伴講述疫情期間武漢發(fā)生的故事。其次,帶領幼兒欣賞武漢三鎮(zhèn)不同的熱干面,擴展幼兒對熱干面的認識,讓他們感受熱干面的無窮魅力。再次,給幼兒講述熱干面流傳到紐約、佛羅倫薩、巴黎、加拿大和英國的故事,讓幼兒能夠開闊視野,感知熱干面文化的地域性和差異性。最后,強化幼兒對熱干面豐富文化的理解,指導幼兒用自己喜歡的方式繪畫心中的熱干面,增強幼兒對美的感知能力,激發(fā)幼兒表現(xiàn)美與創(chuàng)造美的興趣,提高幼兒的想象力與創(chuàng)造力。

        四、武漢熱干面文化課程實施

        《綱要》指出教育活動內(nèi)容的組織應寓教育于生活、游戲之中,要采取多種實施途徑。由于模仿的作用效果來源于模仿源自身的大眾化與實用程度,阿干角色的動漫人物化能很好地激發(fā)幼兒模仿、學習興趣,因此教師可以將幼兒已有認知的熱干面人物角色化。

        (一)創(chuàng)設豐富的熱干面文化環(huán)境

        創(chuàng)建“熱干面”生活館,分設面條加工坊、熱干面制作坊、售賣區(qū)、品嘗區(qū)等。幼兒園公共場館相對于班級區(qū)角,優(yōu)勢在于課程整合、空間共享、混齡同游、資料豐富等。在這里幼兒可以對面粉—面條—堿面—熱干面的全套制成過程進行整體感知;通過揉一揉、捏一捏、搓一搓、趕一趕、切一切、拌一拌等實際操作,讓幼兒了解、掌握熱干面的制成過程。除此之外,還可以在班級創(chuàng)設熱干面文化主題墻,熱干面精品角色區(qū)等。

        (二)融入幼兒一日活動中

        幼兒園可以安排每周至少一餐熱干面早餐,讓幼兒在生活中親身感受熱干面的色香味特點;在幼兒入園、離園、早餐后及課間活動時,幼兒可以閱讀熱干面繪本,自主欣賞熱干面主題文化墻,主動進入熱干面主題角色區(qū)感受熱干面文化等。通過阿干的動漫人物角色,讓幼兒學習、模仿,逐漸強化幼兒對阿干的認知與了解。

        (三)開展有趣的熱干面文化區(qū)角游戲

        充分利用教室環(huán)境,依據(jù)面積大小,挑選打造阿干文化娃娃家、建構(gòu)區(qū)、美工區(qū)、閱讀區(qū)、操作區(qū),角色區(qū)等,不斷充實、豐富區(qū)角材料。課程“阿干必勝”帶領幼兒在閱讀區(qū)體驗熱干面在疫情期間的風云變幻;“阿干變變變”引導幼兒在美工區(qū)使用低結(jié)構(gòu)材料,如大量超輕黏土及相關工具,制作熱干面;“我是小小建筑師”鼓勵幼兒在建構(gòu)區(qū)自主建構(gòu)熱干面館,體會建構(gòu)的樂趣;“我是小小繪畫師”讓幼兒在美工區(qū)充分感受與表達熱干面文化的豐富性和多樣性。

        (四)進行多領域的熱干面文化教學活動

        我們可以多領域開展熱干面文化教學活動。開展健康領域教學活動,如“阿干你好”“阿干的新裝”,可以引導幼兒系統(tǒng)了解熱干面,發(fā)展幼兒手部的肌肉?。徽Z言領域教育教學活動“阿干的文化烙印”,講述熱干面的傳說或故事,讓幼兒傾聽與表達熱干面相關的那些事;社會領域教育教學活動“阿干誕生記”,引導幼兒了解“蔡林記”的發(fā)展,感受熱干面的復雜過程,激發(fā)幼兒節(jié)約糧食的意識;藝術領域教育教學活動《阿干的奇妙偽裝》,讓幼兒手工制作熱干面,發(fā)展幼兒手部的肌肉,感受好玩好看的熱干面。

        (五)充分利用社會與網(wǎng)絡資源

        不同國家與不同區(qū)域熱干面文化各有千秋。我們一方面可以充分利用周邊資源,帶領幼兒參觀周邊的熱干面館,從家喻戶曉的“蔡林記”到“趙師傅紅油熱干面”“曾麻子熱干面”等;另一方面,利用網(wǎng)絡資源,讓幼兒通過觀察、討論,簡單對比,感受熱干面文化自身的差異性,感知熱干面文化跨地域發(fā)展的傳承與創(chuàng)新性。

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