烏魯木齊市廢棄物處置監(jiān)測中心 羅春游

隨著城市的發(fā)展進(jìn)程不斷加快，也造成垃圾數(shù)量的快速增加。在當(dāng)前城市的發(fā)展中，龐大的垃圾總量也嚴(yán)重污染著城市的環(huán)境，所以必須要做好垃圾的處理和利用，對其進(jìn)行資源化、無害化處理。特別是對于餐廚垃圾而言，其中具有較多的有機(jī)物，所以通過對其進(jìn)行有效利用，也能夠滿足能源可持續(xù)再生的需求。同時(shí)，還要建立科學(xué)的收運(yùn)系統(tǒng)，確保垃圾處理廠處于正常的運(yùn)行狀態(tài)。

一、餐廚垃圾的收集和去向現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，雖然我國很多城市都認(rèn)識到餐廚垃圾處理的重要性，推動(dòng)餐廚垃圾收集朝規(guī)范化方向發(fā)展，但仍然存在著較為明顯的問題，具體概括為如下幾個(gè)方面：第一，很多養(yǎng)殖戶為了滿足在養(yǎng)殖過程中對于餐廚垃圾的需要，直接到產(chǎn)生地私自進(jìn)行收集；第二，餐廚垃圾存放的位置衛(wèi)生環(huán)境較差，更加助推了細(xì)菌的滋生；第三，在餐廚垃圾運(yùn)輸途中，容易出現(xiàn)外泄和傾灑，不僅會污染周圍的生態(tài)環(huán)境，同時(shí)還會對于交通運(yùn)輸造成不良影響。

對于所收集上來的餐廚垃圾，大部分都經(jīng)過規(guī)范化、統(tǒng)一地處理，并未被規(guī)范化地收集的餐廚垃圾，比如說飯店的泔水，會當(dāng)作豬飼料，流向養(yǎng)豬場；另外，對于一些小飯店在日常運(yùn)營中產(chǎn)生的剩飯、湯水，可能會直接倒入下水道。還有一些不法商販會從下水道的泔水、廚余中，進(jìn)行地溝油的提煉、售賣。在人們生活中所產(chǎn)生的廚余垃圾，會有一部分混入到日常生活垃圾中，與其一起經(jīng)過環(huán)衛(wèi)車輛，運(yùn)輸?shù)綄ｉT的場地進(jìn)行填埋。

二、餐廚垃圾無害化處理的必要性

在我國的垃圾處理進(jìn)程中，很早就對餐廚垃圾進(jìn)行了一定的利用，主要利用方式就是通過對于其的收集，為農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)提供飼料或者肥料。但是對于這種常見的利用方式來說，具有一定的問題。首先，在餐廚垃圾中，涉及較高的水分含量以及有機(jī)物，因此這也給細(xì)菌的滋生提供了溫床。餐廚垃圾中，有很多微生物。這些微生物作為病原體，會感染動(dòng)物和人類，造成疾病的傳播和蔓延，比如說肝炎、禽流感等等。如果餐廚垃圾被直接用于養(yǎng)殖業(yè)，在豬食用以后，將大大地增加其生病率，隨著病豬的增多，所以也就會需要加大用藥量，導(dǎo)致豬的體內(nèi)殘存很多抗生素。隨著這類豬肉流入市場，在人們食用以后，也會威脅到人體的健康。同時(shí)，餐廚垃圾在存放和運(yùn)輸?shù)倪^程中，如果遭到重金屬、化合物等物質(zhì)的影響，也會造成垃圾的污染，在被當(dāng)作飼料投喂給豬以后，會在豬的體內(nèi)造成有害物質(zhì)的沉積，進(jìn)而造成豬肉食用者的腎臟系統(tǒng)負(fù)擔(dān)加劇，影響其免疫功能；另外，如果將餐廚垃圾作為飼料用途，也有較高的概率造成同源性污染。在餐廚垃圾中，會包含很多動(dòng)物的組織，比如說骨肉、內(nèi)臟等等。再將其作為飼料以后，如果同類的動(dòng)物組織被食用，那么就有可能會帶來潛在的疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)；再者，很多不法分子會對于下水道內(nèi)所排放的餐廚垃圾，進(jìn)行地溝油的提取，之后再進(jìn)行低價(jià)售賣，重新流入餐飲市場。這些地溝油中具有多種毒素，比如說苯、黃曲霉素等等，而且通過簡單地過濾，根本無法去除其中的雜質(zhì)，因此被人們食用以后，就會導(dǎo)致各類慢性疾病，甚至?xí)黾影┌Y出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)[1]。

三、餐廚垃圾的處理工藝

（一）填埋處理

填埋處理，不僅工藝簡單，而且具有低廉的運(yùn)行成本，一次能夠做到大量垃圾的處理，但是其缺陷也較為顯著，要想應(yīng)用填埋處理技術(shù)，不僅對于土地資源提出了較大面積的應(yīng)用要求，而且處理能力也有一定的局限性。在一個(gè)場地的服務(wù)期到期以后，要進(jìn)行填埋場的重新選址和再建。通過這種方式所進(jìn)行的垃圾處理，不僅會導(dǎo)致大量的土地資源被占用，而且垃圾滲出液也會對于地下土壤以及水分，帶來嚴(yán)重污染。同時(shí)，在餐廚垃圾堆放的過程中，也會產(chǎn)生難聞的異味，嚴(yán)重降低空氣質(zhì)量，污染周圍的水土環(huán)境。所以說，這種對餐廚垃圾的處理方式，不具有較高的適用性。

（二）焚燒處理

焚燒處理就是利用焚燒爐，燃燒垃圾中的可燃物，不僅具有較大的處理量，而且還能夠?qū)崿F(xiàn)良好的減量性。通過垃圾焚燒，在這一過程中還會產(chǎn)生很多熱量，將其運(yùn)用到發(fā)電上，從而促進(jìn)垃圾能源化處理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。但是針對餐廚垃圾而言，其中具有大量的水分，而且熱值低，在燃燒的過程中，需要大量的燃料，因此不僅處理成本增加，而且會出現(xiàn)很多毒害氣體以及固體殘留物，因此在焚燒過后，依然會造成嚴(yán)重的污染，因此在我國也無法實(shí)現(xiàn)成功的運(yùn)用。

（三）厭氧消化處理

對于該種處理技術(shù)而言，就是基于無氧條件之下，通過厭氧微生物實(shí)現(xiàn)對于有機(jī)質(zhì)的降解。通過微生物對于有機(jī)物的分解，從而生成二氧化碳、甲烷。在厭氧消化的過程中，溫度、酸堿值、微量元素、厭氧條件等，都會成為其中的影響因素。在厭氧反應(yīng)器中，存在多種微生物，在這些微生物生命活動(dòng)的過程中，就能夠進(jìn)行有機(jī)物的厭氧代謝，從而構(gòu)成一個(gè)微生物群體，充分地適應(yīng)當(dāng)前的環(huán)境以及營養(yǎng)條件?，F(xiàn)階段，在國外的垃圾處理中，對于厭氧消化處理技術(shù)的應(yīng)用，具有良好的發(fā)展態(tài)勢，歐洲很多國家都進(jìn)行了厭氧消化工藝系統(tǒng)的構(gòu)建，具有較多的成功運(yùn)行實(shí)例。厭氧消化技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對于生物質(zhì)能的再次運(yùn)用，同時(shí)還具有良好的負(fù)荷承擔(dān)能力，但是在處理的過程中，各項(xiàng)工藝具有一定的復(fù)雜性，不僅會帶來大面積的土地的占用，而且具有較高的投資成本。針對所運(yùn)用的各項(xiàng)設(shè)備在安裝和調(diào)試的過程中，具有一定難度[2]。

（四）高溫好氧堆肥處理

高溫堆肥就是基于有氧的環(huán)境，通過好氧微生物，對于有機(jī)物進(jìn)行降解。在微生物的合成、分解代謝活動(dòng)中，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)對于有機(jī)物的氧化，讓其變?yōu)楦雍唵蔚臒o機(jī)物，進(jìn)行能量的釋放，滿足生物的生長需要，同時(shí)還能夠?qū)τ谄渲械囊恍┯袡C(jī)物，通過轉(zhuǎn)換實(shí)現(xiàn)細(xì)胞物質(zhì)的合成，滿足自身需要，從而加快微生物的生長繁衍。在堆肥的同時(shí)，微生物能夠?qū)τ趶U物中所具有的可溶性有機(jī)物質(zhì)，利用細(xì)胞壁進(jìn)行直接的吸收，而一些不可溶的膠體物，先在其體外吸附，之后借助胞外酶的分泌，實(shí)現(xiàn)對于其分解，讓其變?yōu)榭扇苄晕镔|(zhì)被細(xì)胞所吸收。

堆肥處理工藝較為簡便，而且能夠?qū)崿F(xiàn)較高的資源化程度，所產(chǎn)出的材料能夠?qū)崿F(xiàn)一定的農(nóng)用價(jià)值，但是通過該種工藝所做出的無害化處理不夠徹底，無法對于污染問題，實(shí)現(xiàn)有效解決。而且基于不封閉的環(huán)境下進(jìn)行處理，很有可能會帶來再次的污染。對于堆肥處理而言，具有較長的周期，所需要的占地面積廣，周圍衛(wèi)生情況不夠理想。

（五）飼料化處理

對于該種處理方式，屬于一種物理處理手段，在高溫的條件下，進(jìn)行餐廚垃圾的加熱、烘干，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)對于病毒、細(xì)菌的殺滅，同時(shí)有效地去除其中的鹽分，從而獲得可利用物質(zhì)，比如說再生水、沼氣等。飼料化處理的整體工藝難度較低，而且能夠?qū)崿F(xiàn)較高的資源化、機(jī)械化程度，所需要的占地面積也比較小。但是通過該種處理技術(shù)，難以有效處理垃圾中的重金屬、有害物的污染，所以會有一定的蛋白同源性問題的發(fā)生概率，因此在后續(xù)的飼料應(yīng)用中，也會帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

（六）微生物處理技術(shù)

微生物處理技術(shù)就是通過對微生物菌種的選取，所選擇的菌種具有高溫、復(fù)合型的特點(diǎn)，生命力和增值能力都比較強(qiáng)。通過生化處理設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對于餐廚垃圾的高溫發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中，能夠完全降解與轉(zhuǎn)化有機(jī)物成分。這種處理工藝不需要較大的場地，而且處理效率高，不用進(jìn)行垃圾的分揀，不會產(chǎn)生二次污染，而且具有較高的資源利用率。同時(shí)自動(dòng)化水平高，產(chǎn)品附加值高，具有良好的市場前景，不需要擔(dān)心蛋白同源性的問題。其不足之處在于需要一次性進(jìn)行較大的成本投入，而且對于單臺設(shè)備來說，不具有較強(qiáng)的處理能力，在處理的過程中，會產(chǎn)生巨大的耗能，所以在該項(xiàng)技術(shù)之下，所實(shí)現(xiàn)的減量化效果不理想。同時(shí)，在餐廚垃圾中，還有很多有機(jī)物成分，所以在后續(xù)的應(yīng)用中，具有較長的產(chǎn)業(yè)鏈[3]。

四、餐廚垃圾的收運(yùn)體系

（一）收運(yùn)系統(tǒng)組成

在餐廚垃圾的處理過程中，通過收運(yùn)系統(tǒng)對其做到基本的保障，也是其中的關(guān)鍵要點(diǎn)，能夠確保垃圾處理工作的正常運(yùn)作。通過科學(xué)的方式和手段，對于餐廚垃圾進(jìn)行高效收集，能夠確保收運(yùn)系統(tǒng)維持在正常的運(yùn)行狀態(tài)，提高收集和統(tǒng)籌的效率，從而對于餐廚垃圾進(jìn)行有效地處理。在具體的收運(yùn)體系中，涉及如下幾部分內(nèi)容，分別為收運(yùn)車輛、垃圾盛裝容器、收運(yùn)團(tuán)隊(duì)、配套設(shè)備等。首先，負(fù)責(zé)收運(yùn)垃圾的車輛具有多種規(guī)格類型，同時(shí)還要確保在運(yùn)輸?shù)倪^程中的密閉性，防止出現(xiàn)垃圾的泄露。同時(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)對于各個(gè)環(huán)節(jié)的自動(dòng)控制，避免產(chǎn)生設(shè)備故障，確保收運(yùn)工作的效率；其次，垃圾盛裝容器為收運(yùn)單位進(jìn)行統(tǒng)一發(fā)放，專門負(fù)責(zé)進(jìn)行垃圾的盛放，以加蓋密封的容積桶為主，在其桶身進(jìn)行監(jiān)管部門及電話等信息的噴涂；再次，收運(yùn)團(tuán)隊(duì)承擔(dān)起對于垃圾收運(yùn)工作體系的運(yùn)行和管理，不同的崗位具有不同的分工和職責(zé)；最后，配套設(shè)施主要就是指備品配件，具體用途就是進(jìn)行車輛以及垃圾盛裝容器的儲備。

（二）收運(yùn)管理運(yùn)營體系

第一，界定收運(yùn)對象、范圍。對于餐廚垃圾的收運(yùn)工作來說，主要的收運(yùn)對象為學(xué)校、單位食堂、星級酒店、餐飲業(yè)集中區(qū)域，以及一些中小規(guī)模的餐飲和食品加工單位。

第二，確定收運(yùn)路線。在做好對于垃圾產(chǎn)生單位的具體調(diào)查以后，就要根據(jù)所獲得的信息資料，進(jìn)行垃圾產(chǎn)生單位分布圖的構(gòu)建，并且在上方進(jìn)行各種參數(shù)信息的標(biāo)注，從而確保能夠?qū)崿F(xiàn)信息化、數(shù)字化的運(yùn)行管理。結(jié)合具體的分布地區(qū)，通過行政區(qū)域劃分，對于每一個(gè)區(qū)域進(jìn)行細(xì)化，讓其變?yōu)槎鄠€(gè)核心干道，這樣就能夠以此為脈絡(luò)，進(jìn)行車輛收運(yùn)工作的確定。

第三，確定收運(yùn)時(shí)間。對于一個(gè)餐廚垃圾車來說，負(fù)責(zé)進(jìn)行多個(gè)垃圾單位的收運(yùn)，具有較大的工作量，而且時(shí)間上也有著集中性，所以就要提前進(jìn)行科學(xué)的收運(yùn)計(jì)劃的制定和安排，合理確定收運(yùn)時(shí)間，這樣才能夠有效控制收運(yùn)效率。在安排收運(yùn)時(shí)間時(shí)，盡量避開城市交通高峰以及用餐高峰。按照以上的要求，一般來說，在進(jìn)行垃圾收運(yùn)時(shí)，通常一日進(jìn)行兩次垃圾收運(yùn)，時(shí)間分別為午餐和晚餐高峰期后，收運(yùn)全程耗時(shí)在兩三個(gè)小時(shí)。

第四，建立收運(yùn)模式。一般來說，在進(jìn)行餐廚垃圾的收集時(shí)，采取直接收運(yùn)的方式較為適用。通過對于垃圾的分類存放，讓其在指定區(qū)域存儲，之后由收運(yùn)車上門，對垃圾進(jìn)行定時(shí)收取和運(yùn)輸，將其送到處理廠，通過管理中心對整個(gè)收運(yùn)過程展開監(jiān)督管理。由于垃圾的收運(yùn)時(shí)間較為集中，而且時(shí)間緊任務(wù)重，所以就要加強(qiáng)對于整個(gè)流程的控制，針對每一個(gè)垃圾產(chǎn)生單位的垃圾收集時(shí)間，也要嚴(yán)格地控制，根據(jù)所制定的執(zhí)行表，嚴(yán)格地落實(shí)收運(yùn)工作。在收運(yùn)車輛到達(dá)單位之前，要提前將垃圾桶擺放出來，這樣能夠節(jié)省大量的時(shí)間，提高垃圾收集效率。

第五，調(diào)度指揮和監(jiān)控。在整個(gè)垃圾收運(yùn)處理的過程中，要能夠依靠信息化、數(shù)字化的手段，落實(shí)好管理工作。首先要根據(jù)各個(gè)垃圾產(chǎn)生單位的位置，進(jìn)行電子地區(qū)的編制，并結(jié)合實(shí)際的經(jīng)營情況，通過與市場監(jiān)管部門的合作，對餐飲業(yè)的經(jīng)營備案，進(jìn)行前置程序的設(shè)置，這樣既能夠第一時(shí)間進(jìn)行信息的調(diào)取和更新。其次，在收運(yùn)車輛上，也要進(jìn)行GPS衛(wèi)星系統(tǒng)的設(shè)置，在調(diào)度室由工作人員，對于車輛做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)化地管理。在垃圾處理廠也要設(shè)置相應(yīng)的系統(tǒng)，能夠自動(dòng)化進(jìn)行車輛的識別和稱重，并且對稱重?cái)?shù)據(jù)自動(dòng)錄入，不可進(jìn)行數(shù)據(jù)的隨意更改；最后，通過對信息管理系統(tǒng)的聯(lián)網(wǎng)操作，讓其能夠聯(lián)通主管部門，這樣就能夠即時(shí)進(jìn)行收運(yùn)量數(shù)據(jù)的傳輸，確保管理部門能夠?qū)\(yùn)行動(dòng)態(tài)進(jìn)行精準(zhǔn)掌握，實(shí)現(xiàn)收運(yùn)量的核定[4]。

第六，配套機(jī)制。要想有效地對于餐廚垃圾實(shí)現(xiàn)綜合性地管理，就需要政府職能部門之間的協(xié)作與配合，這樣才能夠?qū)τ谡麄€(gè)收運(yùn)體系的構(gòu)建和運(yùn)行提供強(qiáng)有力地支持與保證。不同部門具有各自的職責(zé)和分工，比如說市場監(jiān)管部門要針對餐飲單位，進(jìn)行注冊信息的提供，并且加大對地溝油的打擊力度，衛(wèi)生部門要加強(qiáng)對餐飲單位的衛(wèi)生檢查，環(huán)保部門要做好垃圾處理過程中的污染治理和環(huán)境監(jiān)管。通過各個(gè)部門之間的通力配合，也要和餐飲單位之間，進(jìn)行具體的垃圾收運(yùn)合同的簽訂，從而進(jìn)行職責(zé)的明確，從源頭上避免問題的出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)對整個(gè)收運(yùn)市場的凈化，提高餐廚垃圾的處理水平。

（三）收運(yùn)體系保障措施

首先，為了確保垃圾收集量，就要依靠有關(guān)的法律制度規(guī)范以及政府監(jiān)管。對于餐廚垃圾的處理來說，作為一個(gè)系統(tǒng)性的工程，為了實(shí)現(xiàn)良好的處理效果，首要環(huán)節(jié)就是集中收運(yùn)。政府部門要對餐廚垃圾的管理進(jìn)行相關(guān)辦法的出臺，杜絕私自處理垃圾的情況出現(xiàn)，并且由具體的垃圾產(chǎn)出單位進(jìn)行收運(yùn)費(fèi)用的承擔(dān)。另外，針對所產(chǎn)生的餐廚垃圾，要按照規(guī)定做好收集、存放以及處理，不能夠隨意的排放和傾倒。同時(shí)在這一過程中，對于不按規(guī)定行事的單位要加大懲處力度，進(jìn)行責(zé)任的追究。同時(shí)要對于垃圾的收運(yùn)處理強(qiáng)化監(jiān)管[5]。

其次，為了保障垃圾質(zhì)量，就要加強(qiáng)源頭控制和管理，按照區(qū)域劃分情況，進(jìn)行專門管理人員的設(shè)定，通過管理人員負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲網(wǎng)點(diǎn)的溝通和聯(lián)系，并及時(shí)進(jìn)行信息反饋，科學(xué)地進(jìn)行收運(yùn)車輛的安排，確保收運(yùn)工作順利開展。

最后，在垃圾處理過程中，也要重視起環(huán)境保護(hù)，避免產(chǎn)生二次污染。垃圾處理廠要做好封閉設(shè)計(jì)，并按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行廢氣和廢水的排放。對于收運(yùn)車輛所帶來的噪聲污染，也要依靠限速、禁止鳴笛等舉措，做到有效控制，并對于作業(yè)車間進(jìn)行封閉性設(shè)計(jì)。

五、總結(jié)

綜上所述，通過對餐廚垃圾處理工藝的科學(xué)運(yùn)用，提高垃圾的收運(yùn)、處理的規(guī)范化水平，能夠有效地保護(hù)城市的環(huán)境衛(wèi)生，改善城市的整體形象，同時(shí)通過加強(qiáng)運(yùn)營管理，能夠控制食品安全問題，促進(jìn)資源的高效運(yùn)用。