馬 健

（威海職業(yè)學院，山東 威海 264210）

2020年5月，教育部頒布了《高等學校課程思政建設指導綱要》的綱領性文件，提出了“高等學校人才培養(yǎng)是育人和育才相統(tǒng)一的過程。建設高水平人才培養(yǎng)體系，必須將思想政治工作體系貫通其中，必須抓好課程思政建設，解決好專業(yè)教育和思政教育“兩張皮”問題?！?/p>

1 課程思政整體設計思路

《茶藝》是餐飲管理專業(yè)的一門專業(yè)課程，針對餐飲行業(yè)中的茶藝師群體，根據(jù)選茶、泡茶和銷售等具體茶事服務工作要求，通過教學使學生能夠正確識茶、合理選茶、科學泡茶、引導客人健康飲茶，并進行茶藝表演，從而培養(yǎng)具有茶水沏泡和茶事服務能力的高素質(zhì)復合型技術技能人才。

在《茶藝》教學過程中，堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人。通過茶文化理論和識茶、泡茶、品茶等技術的學習，使學生能認識中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，堅持文化自信，培養(yǎng)家國情懷、科學精神和工匠精神，樹立節(jié)約意識相結合，并根據(jù)抗擊疫情需要，提高學生的衛(wèi)生健康意識，養(yǎng)成良好的行為習慣。

2 課程思政的教學設計

2.1 教學理念

根據(jù)茶藝師崗位群所需的知識、技能和素質(zhì)，及其內(nèi)涵的價值觀和道德情感，重新組合教學內(nèi)容，將各個思政點融合到知識和技能模塊中，穿成“仁、禮、智、義、信、勞、康、惜”的一條思政教育線，將中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和家國情懷教育貫穿課程整體教學中，以培養(yǎng)擔當民族復興大任的時代新人為思政育人目標，在專業(yè)能力與自身傳統(tǒng)文化素養(yǎng)提升的人才培養(yǎng)過程中，兼顧知識能力、方法能力、社會能力的培養(yǎng)，著重樹立正確的價值觀，提升學生的綜合職業(yè)能力。

2.2 思想政治教育的融入點

2.2.1 仁：愛家鄉(xiāng)，培養(yǎng)愛國情懷，提高文化自信——在學習茶葉基本知識時，強調(diào)中國是茶的原產(chǎn)地，是最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國，茶為國飲。在認茶的環(huán)節(jié)，讓學生選擇本地特色茶，如威海的乳山綠茶搜集種茶制茶等歷史資料。

2.2.2 義：敢擔當，樹立服務意識和團隊意識——在課前、課中和課后布置團隊任務，在茶水沏泡和服務過程中強化服務意識和團隊合作精神。

2.2.3 禮：懂禮儀，養(yǎng)成良好的禮儀行為習慣——在開始技能學習時就要求學生掌握傳統(tǒng)與新時代相結合的禮儀規(guī)范，在所有的實操環(huán)節(jié)反復練習并養(yǎng)成優(yōu)雅大方的姿態(tài)，掌握不同情境下的言語和行為規(guī)范，展現(xiàn)禮儀之邦的風采。

2.2.4 智：拒謠言，培養(yǎng)科學精神——引導學生辨別茶葉知識的真?zhèn)?，比如飲茶有助于提高免疫力，但不能直接治病或者預防新型冠狀病毒。

2.2.5 信：講誠信，培養(yǎng)真誠守信的良好品格——在介紹茶葉的功效時不能夸大其詞，也不能給客人推銷不適合客人體質(zhì)的茶葉。更不能虛假介紹茶葉的產(chǎn)地、等級、是否具有機或者綠色食品證書等相關信息。

2.2.6 勞：愛勞動，培養(yǎng)工匠精神、勞模精神——引導學生體會茶葉種植和制作的艱辛，精湛工藝傳承的重要性，觀看茶藝大賽獲獎選手的技能展示，使學生能夠自發(fā)地勤學苦練、不忘初心。

2.2.7 康：戰(zhàn)疫情，樹立衛(wèi)生健康意識——實操開始就要求學生掌握七步洗手法和茶具消毒法，操作時隨時保持器具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，操作后科學消毒。

2.2.8 惜：懂珍惜，樹立節(jié)約意識——在整個實操過程中強調(diào)用茶用水適量，不能浪費茶葉和水，循序漸進地采用初步練習先練手法、再練注水，后期投茶的方法，珍惜茶農(nóng)的辛勤勞動和水資源。

3 課程思政的教學實施

3.1 教學方法和手段

在教學中實施理論與實踐相結合的“教、學、做”一體化的教學模式，采用線上線下混合式教學，翻轉課堂+任務驅(qū)動引導。在任務實施過程中，采用案例式、啟發(fā)式、探究式、討論式、情景模擬式教學方法，通過學生自學、教師講授、學生實操、課堂展示、綜合評價等環(huán)節(jié)，激發(fā)學生的成就感和學習積極性，提升自主學習的能力和與團隊意識，培養(yǎng)學生的崗位素養(yǎng)和職業(yè)道德。

3.2 具體實施過程

下面以 “沏泡乳山綠茶”學習任務為例，詳細闡述一下教學實施過程。

1.學習任務：沏泡乳山綠茶。

2.教學目標

（1）知識目標：掌握綠茶特質(zhì)、掌握綠茶沏泡方法及要素。

（2）能力目標：具備根據(jù)茶種、客源選配適當?shù)牟杈叩哪芰Γ怀醪骄邆渚G茶品評的能力；具備綠茶現(xiàn)場沏泡服務的能力。

（3）育人目標。愛家鄉(xiāng)，培養(yǎng)愛國情懷——選擇乳山綠茶用于教學實踐；敢擔當，樹立服務意識和團隊意識——合作學習和實踐；戰(zhàn)疫情，提高衛(wèi)生健康意識——掌握七步洗手法和茶具消毒法；愛勞動，發(fā)揚工匠精神、勞模精神——茶葉采摘的艱辛、精湛工藝的傳承和茶藝大賽獲獎選手的技能展示；拒謠言，培養(yǎng)科學精神——飲茶有助于提高免疫力，但不能直接預防新型冠狀病毒；懂珍惜，樹立節(jié)約意識——用茶用水適量。

3.3 教學環(huán)節(jié)

3.3.1 任務發(fā)布：為三位客人提供乳山綠茶沏泡服務。

3.3.1.1 教學內(nèi)容：提前2天在學習通上發(fā)布任務書，讓學生明確學習任務，并根據(jù)學習要求收集資料和做好工作準備；學生在課程網(wǎng)站閱讀《喝茶能不能抗新冠病毒？》并進行小組討論。

3.3.1.2 思政與專業(yè)融合點：①通過讓學生收集乳山綠茶的相關資料，一方面提高學生團隊合作和信息收集能力，學習專業(yè)知識，另一方面來培養(yǎng)學生愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情懷。②通過課前閱讀、小組討論體現(xiàn)專業(yè)與社會的融合，關注疫情發(fā)展，不信謠、不傳謠、并樹立科學精神。

3.3.1.3 教學活動：成立學習小組，收集資料，并進行課前討論。

3.3.2 任務實施。

3.3.2.1 教學內(nèi)容。①準備階段:個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生準備；根據(jù)綠茶的特性及客源情況，準備適當茶具；根據(jù)客人要求選擇綠茶。②操作階段：出具；現(xiàn)場沏泡；奉茶；收具。

3.3.2.2 思政與專業(yè)融合點：①準備工作的第一步：強調(diào)安全和衛(wèi)生。采用老師演示，學生隨后練習，掌握“內(nèi)外夾弓大立腕”七步洗手法，隨后進行環(huán)境和茶具消毒，提高衛(wèi)生健康意識，抗擊疫情。②教師講述“南茶北引”艱苦創(chuàng)業(yè)的探索和創(chuàng)新精神，乳山綠茶的發(fā)展現(xiàn)狀、茶葉特征、采摘及制茶的勞動艱辛，學習傳承精湛制茶工藝的必要性和重要性，培養(yǎng)學生家國情懷，勞動精神，工匠精神、勞模精神和節(jié)約意識。③教師指導學生選購茶葉時，強調(diào)首先要求安全衛(wèi)生，再是品質(zhì)優(yōu)良。④指導學生初步練習時先不要投放茶葉；沏泡手法熟練后再投茶；反復練習“鳳凰三點頭”時，先用涼水并保持清潔，樹立節(jié)約意識。⑤強調(diào)收具時除了要清洗，還要進行消毒，再次強調(diào)衛(wèi)生健康意識。⑥教師隨時指導服務中要注意采用衛(wèi)生的手法，遵守安全操作規(guī)范，疫情面前提高責任意識。

3.3.2.3 教學活動：以小組為單位進行準備工作和泡茶服務；按照教師分步演示、講解、學生實操練習的方法進行沏泡技能的學習；學習過程中采用教師觀察記錄，學生交流討論、互相評價的方式進行練習。以小組為單位采用角色扮演的方法完成沏泡服務。

3.3.3 任務評價。

3.3.3.1 教學內(nèi)容：①學生完成任務書的填寫，先自我評價、再以小組為單位進行組內(nèi)互評、組間互評。②.教師進行點評和總結。

3.3.3.2 思政與專業(yè)融合點：教師重點針對衛(wèi)生安全意識、團隊精神和勞動精神進行教育。

3.3.3.3 教學活動：小組點評；教師點評。

3.3.4 課后拓展。

3.3.4.1 教學內(nèi)容：①以小組為單位根據(jù)當前疫情制定茶館防疫方案，涉及環(huán)境、人員、原料、茶具和經(jīng)營模式等方面。②完成課程網(wǎng)站上的測試題。③觀看全國茶藝大賽獲獎選手的茶藝表演視頻和采訪材料，并寫出自己的感想。

3.3.4.2 思政與專業(yè)融合點：①通過制定茶館防疫方案，提高學生戰(zhàn)疫情的能力，增強專業(yè)能力和團隊合作能力。②通過觀看茶藝技能大賽獲獎選手的技藝，閱讀其成長經(jīng)歷，撰寫自己收獲和感想，增強學生的職業(yè)自豪感，培養(yǎng)學生的勞動精神和工匠精神。

3.3.4.3 教學活動：學習小組完成方案制定任務；個人完成課后測試和讀后感任務。

4 結語

《茶藝》課程教學中圍繞立德樹人這一根本任務，在專業(yè)能力與傳統(tǒng)文化素養(yǎng)提升的人才培養(yǎng)過程中、兼顧知識能力、方法能力、社會能力的培養(yǎng)，著重樹立正確的價值觀、堅定文化自信、弘揚中華傳統(tǒng)美德，提升學生的綜合職業(yè)能力?！恫杷嚒氛n程的思政改革方法也適用于涉及技能和文化的很多課程，具有一定的推廣價值。

總之，課程思政的建設首先需要轉變觀念，把立德樹人作為根本任務，結合課程特點融入思想道德教育，把思想政治工作貫穿教育教學全過程。