王曉冬，姜 維，肖 歡，張力妮，李東紅，程銀銀

1 西安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，陜西西安 710007 2 陜西省動(dòng)物研究所，陜西省秦嶺珍稀瀕危動(dòng)物保育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，陜西西安 710032 3 西安市畜牧技術(shù)推廣中心，陜西西安 710061 4 西安市臨潼區(qū)任留畜牧獸醫(yī)站，陜西西安 710608 5 西安市閻良區(qū)畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣中心，陜西西安 710089

0 引言

奶業(yè)是畜牧業(yè)中一個(gè)非常重要的分支，也是現(xiàn)階段發(fā)展比較完善的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。一個(gè)地區(qū)奶業(yè)的發(fā)展水平也體現(xiàn)了當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的現(xiàn)代化程度。關(guān)中地區(qū)具有悠久的奶山羊養(yǎng)殖歷史，春秋時(shí)期就有養(yǎng)羊的記載，“關(guān)中奶山羊”是我國知名的地方奶山羊品種，產(chǎn)奶量高，適應(yīng)性好，我國大部分奶山羊培育品種均與關(guān)中奶山羊有一定血緣關(guān)系。近年來，陜西省立足這一豐厚的品種資源和產(chǎn)業(yè)資源，鞏固先發(fā)優(yōu)勢，做出奶牛、奶山羊“雙奶源基地”同建設(shè)、共發(fā)展的重要決策，2018—2020年連續(xù)3 年實(shí)施“3+X”千億級奶山羊發(fā)展項(xiàng)目，帶動(dòng)整個(gè)關(guān)中地區(qū)，尤其是西安市、渭南市、寶雞市的羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)生了脫胎換骨的變化。2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的關(guān)中奶山羊產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目建設(shè)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展錦上添花，進(jìn)一步促進(jìn)政策、資本、人才、科技等要素向這一地區(qū)聚集，陜西省的羊乳產(chǎn)業(yè)鏈得到極大發(fā)展，在全國獨(dú)樹一幟，產(chǎn)量和產(chǎn)值遙遙領(lǐng)先[1～4]。

為了進(jìn)一步促進(jìn)陜西省的羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本文以西安市作為典型城市進(jìn)行分析，總結(jié)該市的奶山羊發(fā)展歷史、并通過在2022年3—4月對該市的臨潼區(qū)、閻良區(qū)、藍(lán)田縣展開隨機(jī)抽樣的問卷調(diào)查（共收到有效調(diào)查問卷88 份，其中臨潼區(qū)調(diào)查問卷23 份，閻良區(qū)40 份，藍(lán)田縣25 份），分析現(xiàn)狀、存在問題，并提出對策和建議。

1 奶山羊養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀分析

1.1 奶山羊存欄量下降趨勢放緩，生鮮乳總產(chǎn)量觸底反彈

表1是2013—2021年西安市奶山羊存欄和羊奶產(chǎn)量。2013年以來西安市奶山羊存欄量和羊奶總產(chǎn)量呈現(xiàn)小幅下降趨勢，奶山羊存欄量最高峰時(shí)（2013年）達(dá)到24.49 萬只，隨后數(shù)量逐年下降至2019年的16.21 萬只，2020—2021年奶山羊存欄量小幅增加。羊奶總產(chǎn)量呈現(xiàn)出和存欄量較為一致的走勢。2021年全市奶山羊存欄數(shù)17.06 萬只。

表1 2013—2021年西安市奶山羊存欄及羊奶產(chǎn)量

1.2 養(yǎng)殖分布情況

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部直連直報(bào)系統(tǒng)顯示，西安市共有羊養(yǎng)殖場（戶）9400 個(gè)，其中100 只以上僅有106 個(gè)。西安市奶山羊主要分布在閻良區(qū)、藍(lán)田縣、臨潼區(qū)等3 個(gè)區(qū)（縣），高陵區(qū)和西咸新區(qū)有零星分布，以散養(yǎng)戶為主。

1.3 養(yǎng)殖戶特征

1.3.1 年齡分布特征

從表2可見，養(yǎng)殖戶年齡分布比較集中，其中40～59歲占比達(dá)到75%，其次為60歲以上，占比為15.91%，30歲以下的養(yǎng)殖戶1 人。以上數(shù)據(jù)表明養(yǎng)羊戶普遍年紀(jì)偏大。

表2 奶山羊養(yǎng)殖戶年齡分布

1.3.2 文化程度

從表3可以看出，養(yǎng)殖戶的文化程度以初中及以下學(xué)歷為主，占比達(dá)87.50%，大專及以上的文化學(xué)歷占比3.41%。以上數(shù)據(jù)表明，養(yǎng)殖戶文化程度普遍較低，只有不到5%的養(yǎng)殖戶接受過高等教育。

表3 奶山羊養(yǎng)殖戶文化程度分布

1.3.3 養(yǎng)殖年限

從表4可見，養(yǎng)殖年限在5年及以上的養(yǎng)殖戶占比最高，為63.64%，其次為3～4年，占比為27.27%。以上說明，大部分養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖奶山羊的時(shí)間較長。

表4 養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖年限

從事奶山羊養(yǎng)殖的農(nóng)戶普遍年齡偏大，30歲以下的年輕人從事奶山羊養(yǎng)殖的意愿較低，隨著時(shí)間的推移，60歲以上的養(yǎng)殖戶會(huì)因年齡較大而退出養(yǎng)殖業(yè)，可能出現(xiàn)從事奶山羊養(yǎng)殖的農(nóng)戶數(shù)量下降的狀況。從教育程度上來看，絕大多數(shù)養(yǎng)羊戶只有初中及以下學(xué)歷，文化程度可能會(huì)對養(yǎng)羊戶積累養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)、接受培訓(xùn)掌握新技術(shù)等造成障礙，進(jìn)而影響?zhàn)B殖效率的提高。64%的養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖年限在5年以上，一方面表明養(yǎng)殖戶擁有比較豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，另一方面也說明近年來，西安地區(qū)的奶山羊養(yǎng)殖效益平穩(wěn)，從事養(yǎng)殖戶數(shù)量較為穩(wěn)定。2018年開始，在積極的產(chǎn)業(yè)政策支持下，奶山羊養(yǎng)殖戶數(shù)量有所增加，養(yǎng)殖主體仍然以有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶為主。

1.4 生產(chǎn)管理

1.4.1 奶山羊繁育

從表5可以看出，69.77%的養(yǎng)殖戶自己飼養(yǎng)種公羊，使用社會(huì)流動(dòng)種公羊的養(yǎng)殖戶占比為30.23%；利用種羊場提供服務(wù)的養(yǎng)殖戶占比為零。在86 個(gè)養(yǎng)殖戶中，奶山羊采用本交方式進(jìn)行配種的占比96.55%，采用人工授精進(jìn)行配種的占比僅有3.45%。87.36%的養(yǎng)殖戶將羔羊用于自繁自養(yǎng)，另有12.64%的養(yǎng)殖戶額外購進(jìn)少量羔羊。

表5 奶山羊繁育情況

1.4.2 養(yǎng)殖管理

從表6可見，88.64%的養(yǎng)殖戶在奶山羊養(yǎng)殖過程中主要依靠自己多年積累的經(jīng)驗(yàn)，依托畜牧技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)等技術(shù)服務(wù)單位提供技術(shù)指導(dǎo)或者聘請專職畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員提供技術(shù)服務(wù)的養(yǎng)殖場（戶）占比較低，僅占10.22%。大多數(shù)養(yǎng)殖戶仍停留在依靠自身經(jīng)驗(yàn)的階段，比較抵觸接受科學(xué)的生產(chǎn)管理理念、新技術(shù)、新設(shè)備和養(yǎng)殖新方法，短期內(nèi)難以改變養(yǎng)殖高成本、低產(chǎn)出的現(xiàn)狀。

表6 養(yǎng)殖管理情況

1.4.3 疫病防控

從表7可見，91.95%的養(yǎng)殖戶參加春秋兩季的防疫，5.75%的養(yǎng)殖戶采用程序化免疫。其中71.26%的養(yǎng)殖是由當(dāng)?shù)匦竽林鞴懿块T代做免疫。由場內(nèi)獸醫(yī)進(jìn)行的免疫的僅占3.45%，這可能與本次調(diào)研的養(yǎng)殖主體大部分為散戶或者小規(guī)模養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖戶負(fù)擔(dān)不起專職畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員費(fèi)用有直接的關(guān)系。

表7 春秋季防疫情況

1.5 擠奶方式和收購方式

從表8可見，目前價(jià)格低廉的普通手推式擠奶設(shè)備仍然是養(yǎng)殖戶的首選；僅有不到4%的規(guī)模養(yǎng)殖場購置工藝先進(jìn)的帶制冷手推式擠奶機(jī)，或建設(shè)了機(jī)械化擠奶站（表8）。散戶和小規(guī)模養(yǎng)殖戶生產(chǎn)的羊奶，賣給流動(dòng)收奶販的占比37.5%，自己送收購點(diǎn)/奶站的占比60.23%；少數(shù)規(guī)模養(yǎng)殖場生產(chǎn)的羊奶，經(jīng)低溫儲(chǔ)存后，直接送乳品企業(yè)（表9）。

表8 奶山羊擠奶設(shè)備

表9 羊奶收購方式

2 奶山羊養(yǎng)殖存在的主要問題

2.1 奶山羊養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高

本次調(diào)研的養(yǎng)殖主體以中小養(yǎng)殖場和散戶為主，養(yǎng)殖場的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不高，普遍存在設(shè)施設(shè)備老化、陳舊現(xiàn)象。

2.2 良種繁育技術(shù)體系和推廣體系不健全

在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)養(yǎng)殖場（戶）使用場內(nèi)繁育的羔羊，從場外引進(jìn)良種的數(shù)量少，引種記錄和相關(guān)信息不完整。奶山羊良種繁育體系不健全，一方面沒有充分激發(fā)相關(guān)高校、科研院所、畜牧技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)及龍頭企業(yè)的科技創(chuàng)新和科技成果轉(zhuǎn)化能力。另一方面養(yǎng)殖場（戶）普遍對良種在生產(chǎn)中的重要作用的認(rèn)識和重視程度不夠，長遠(yuǎn)來看可能引起奶山羊品種優(yōu)良性狀的退化，不利于奶山羊單產(chǎn)的提高。另外，現(xiàn)有的2 家奶山羊省級核心育種場育種能力不強(qiáng)，供種能力有限，難以與奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模相匹配。

2.3 專業(yè)養(yǎng)殖管理人才缺乏

從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，大部分養(yǎng)殖場沒有配備專職的畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員，難以及時(shí)處置養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的疫病等突發(fā)情況。另一方面，養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)管理員大多年齡偏大、文化程度不高，雖然自身積累了一定的養(yǎng)殖管理經(jīng)驗(yàn)，但他們對于新的管理觀念、養(yǎng)殖技術(shù)比較抵觸，掌握新技術(shù)的能力不強(qiáng)。專業(yè)養(yǎng)殖管理人才的缺乏已經(jīng)成為制約西安市奶山羊養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展較為突出的影響因素。

2.4 擠奶設(shè)施落后，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)高

全市現(xiàn)有11 家羊乳收購站，大部分奶站是羊乳的集中收購點(diǎn)，有自有養(yǎng)殖場的奶站不多，機(jī)械化擠奶站占比低。從擠奶到加工廠之間，存在流動(dòng)攤販、收購點(diǎn)等多個(gè)中間環(huán)節(jié)，極大地增加了生鮮羊乳污染、酸敗的風(fēng)險(xiǎn)。

3 建議和對策

積極改進(jìn)奶山羊養(yǎng)殖模式，推行規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、集約化飼養(yǎng)方式，增加科技含量，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效率。

3.1 推進(jìn)奶山羊規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖

作為國家中心城市，西安市土地資源有限，牧草資源缺乏，飼料加工業(yè)發(fā)達(dá)，適度規(guī)模化、集約化的養(yǎng)殖符合本地區(qū)奶山羊養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀。① 鼓勵(lì)社會(huì)資本介入，盤活廢舊養(yǎng)殖場，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)政策的正向激勵(lì)作用，鼓勵(lì)現(xiàn)有養(yǎng)殖場，提高資源（土地、水資源）利用率，最大限度的擴(kuò)欄增欄，提高奶山羊養(yǎng)殖場的規(guī)?；?；②充分發(fā)揮科研院所、種公牛站、奶山羊核心育種場、養(yǎng)殖和加工龍頭企業(yè)在奶山羊繁育技術(shù)攻堅(jiān)、良種引進(jìn)、良種生產(chǎn)中的重要作用，構(gòu)建完善的奶山羊良種繁育體系。③從養(yǎng)殖牧場建設(shè)、管理標(biāo)準(zhǔn)化、奶畜入?yún)^(qū)標(biāo)準(zhǔn)、奶畜飼養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、奶畜疫病防疫標(biāo)準(zhǔn)、奶畜品種改良標(biāo)準(zhǔn)、奶畜合理飼料糧生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等方面，著力實(shí)現(xiàn)奶山羊標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的制定與完善[5]。

3.2 開發(fā)和完善奶業(yè)技術(shù)體系和推廣體系

依托西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)等科研院所，整合各級畜牧技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)技術(shù)人才力量，提高乳品企業(yè)在奶業(yè)科技研發(fā)和技術(shù)推廣中的參與度，加大研發(fā)推廣力度，攻克并推廣一批針對性強(qiáng)、實(shí)用性強(qiáng)，成本低廉的養(yǎng)殖新技術(shù)，智能化、系統(tǒng)化、精細(xì)化的養(yǎng)殖方式、科學(xué)的管理模式，建立和完善奶業(yè)技術(shù)體系和推廣體系；進(jìn)一步通過各種形式的奶農(nóng)培訓(xùn)課程，培養(yǎng)一批有知識、有經(jīng)驗(yàn)、懂技術(shù)、精管理的專業(yè)養(yǎng)殖員。

3.3 發(fā)展壯大乳品企業(yè)

羊乳營養(yǎng)價(jià)值高、易吸收，隨著除膻技術(shù)的成熟，消費(fèi)者對羊乳制品的喜愛程度不斷增加，對羊乳制品的消費(fèi)習(xí)慣也在逐漸養(yǎng)成。近年來，針對中老年、嬰幼兒的羊乳制品正愈來愈成為其他乳制品的替代產(chǎn)品，成為乳制品消費(fèi)市場的新寵[6～8]。消費(fèi)市場的不斷擴(kuò)張，帶動(dòng)羊乳制品加工行業(yè)的迅速發(fā)展，羊乳制品加工龍頭企業(yè)必須搶抓省、市大力發(fā)展羊乳產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略機(jī)遇，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，開發(fā)多樣化的羊乳制品，打造“網(wǎng)紅”“拳頭”產(chǎn)品，開拓市場版圖，搶占行業(yè)發(fā)展高地，確立行業(yè)龍頭地位[9]。

借助技術(shù)創(chuàng)新、要素創(chuàng)新，提高奶山羊養(yǎng)殖的科技含量，增加生鮮羊乳的產(chǎn)品溢價(jià)，提高奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。