◎ 王榮熙，郭雄彪，卓 蕾，趙 蔓，黃 馳

（成都信息工程大學(xué)，四川 成都 610225）

從廣義上來(lái)看，飲食文化包含了人們?cè)谶M(jìn)行飲食活動(dòng)全過(guò)程中產(chǎn)生的一切物質(zhì)或非物質(zhì)元素。中華飲食的對(duì)外宣傳，在增進(jìn)各國(guó)友誼、傳播優(yōu)秀中華文化、塑造國(guó)家形象上發(fā)揮著不可替代的作用。然而，中華飲食文化的傳播也難以回避中西飲食的各種差異帶來(lái)的困境與挑戰(zhàn)。一些長(zhǎng)期以來(lái)形成的觀念也在飲食交流的過(guò)程中逐漸成為矛盾的源頭，阻礙著文化的正常交流。

1 中華飲食文化的誤讀現(xiàn)象

“中國(guó)人無(wú)所不吃”的誤解在西方根深蒂固，也難以更正。很多西方民眾不太能夠理解中國(guó)人對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟進(jìn)行烹調(diào)加工的行為，加之部分地區(qū)有食用昆蟲(chóng)、甚至狗肉的現(xiàn)象，更使得外國(guó)民眾感到恐懼，進(jìn)而以偏概全地形成了對(duì)中國(guó)人“粗暴血腥”的刻板印象。就目前飲食文化交流來(lái)看，雖然中國(guó)的火鍋、涮羊肉正大跨步地走出國(guó)門(mén)，但由于西方部分民眾不太認(rèn)可“大鍋燉”的飲食方式，認(rèn)為數(shù)人同吃一鍋十分不衛(wèi)生，因而火鍋等餐飲在國(guó)外常常是門(mén)庭冷落。許多西方客人受邀參加中國(guó)朋友聚會(huì)或宴席時(shí)，常常感覺(jué)“尷尬”。例如對(duì)眾賓客觥籌交錯(cuò)的熱鬧感到不適應(yīng)，甚至覺(jué)得聒噪難以忍受，這使得西方客人面對(duì)熱情好客的中國(guó)朋友時(shí)既難以拒絕好意，又無(wú)法融入氣氛。

以上種種均反映了阻礙中華飲食外宣的文化誤解與困境，而問(wèn)題的癥結(jié)恰恰在中西雙方飲食文化的差異之上，因而欲探究中華飲食在國(guó)外的生存之道，知曉文化差異便必不可少。

2 中西飲食差異分析

綜合各種外宣困境和誤解，以及相關(guān)文獻(xiàn)論述，可以總結(jié)得出中西飲食差異主要反映在飲食觀念、食物內(nèi)容、用餐方式3個(gè)方面，而對(duì)中華飲食的誤解也大多與這3個(gè)方面相關(guān)。

2.1 飲食觀念

一種飲食文化給人的整體感受要從考察飲食觀念出發(fā)。中國(guó)人對(duì)烹飪的重視不僅因?yàn)槠溆欣谏眢w養(yǎng)護(hù)，更是由于它是生活的一項(xiàng)重要事務(wù)?！抖Y記》中記載“夫禮之初，始諸飲食”便把飲食同“禮”相聯(lián)系[1]；到了清朝袁枚的《隨園食單》，開(kāi)篇便言的“戒單”與“須知單”對(duì)食物的講究達(dá)到了精微細(xì)致的境界。中華飲食既有在祭祀中嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)定，又有在宴會(huì)上色香味的感官講究。在中國(guó)人看來(lái)，美食帶來(lái)了意境的享受，同時(shí)也促進(jìn)生命質(zhì)量的提升[2]。另外，中國(guó)人重視用餐的排場(chǎng)，宴請(qǐng)賓客，少不了親切攀談，觥籌交錯(cuò)，越是隆重?zé)狒[，越能傳達(dá)出好客的天性和自身的氣魄。

西方對(duì)飲食的記錄和研究早期反映在《圣經(jīng)》當(dāng)中，講明飲食只是為了生存或紀(jì)念耶穌，不可過(guò)分沉溺于口腹之欲，直至文藝復(fù)興時(shí)期，有關(guān)飲食的研究才逐漸豐富起來(lái)，主要論述理性與營(yíng)養(yǎng)飲食。正如林語(yǔ)堂先生所說(shuō)，英美人僅以“吃”為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，只為身體結(jié)實(shí)，抵御疾病[3]。因此西方看重早餐與午餐，目的是為一天提供充足的能量，晚餐除了正式晚宴外，一般較為簡(jiǎn)易，食物也較為清淡，具有鮮明的實(shí)用主義思想。西方飲食文化總體上呈現(xiàn)出功利性、科學(xué)性的特征，屬于理智性飲食。牛排、土豆等口味千篇一律，擺盤(pán)雖有葷素色彩搭配，但原料各占一方互不相干[4]。另外，西方人家宴的重點(diǎn)往往不在吃本身，他們更看重聚餐的交際功能，重視輕松、歡快的氛圍。

2.2 飲食內(nèi)容

“中國(guó)人無(wú)所不吃”的觀念則體現(xiàn)了飲食內(nèi)容的差異。事實(shí)上，中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)以五谷素食為主，輔以“五果”“五畜”“五菜”，而“五谷為養(yǎng)”是主食，其余只是輔助[4]。至于對(duì)各種昆蟲(chóng)以及狗肉等的食用，則是在人口眾多的情況下不得不擴(kuò)充自然食物來(lái)源，同時(shí)發(fā)達(dá)的早期文明使得烹飪技術(shù)能夠滿足熱食、熟食的需求，國(guó)人將食物加熱煮熟且配合香料烹飪，既能夠豐富口味，也可以使烹飪更加便捷迅速，確保食物衛(wèi)生，自此火鍋也就興盛起來(lái)[5]。

相比之下，很多西方國(guó)家擁有廣闊的草場(chǎng)和海洋，便于發(fā)展畜牧業(yè)和海鮮業(yè)，因而可以從牛肉、羊肉、雞肉和魚(yú)蝦等食物中獲得蛋白質(zhì)和脂肪，形成了以肉食為主的飲食習(xí)慣，直到今天牛排、魚(yú)類也是西餐的主導(dǎo)；加之西方人口較少，對(duì)飲食多樣性的需求也不及中國(guó)，為保留原有營(yíng)養(yǎng)成分，大多以生冷為主，例如沙拉。而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值少，并且難以冷處理的內(nèi)臟便棄置一旁。這樣一來(lái)，部分西方民眾自然而然地就會(huì)詫異于中國(guó)人會(huì)食用對(duì)內(nèi)臟和某些昆蟲(chóng)。

2.3 用餐方式

自胡人的椅子在唐朝時(shí)期傳入中原后，漸漸地人們便形成了圍坐在一張桌子前一起就餐的習(xí)慣，合餐制成為了國(guó)人的主要飲食方式。座席安排有長(zhǎng)幼尊卑，凸顯中國(guó)人的秩序觀念；同時(shí)，圓桌之上，主客相互夾菜，飲酒交談，以營(yíng)造歡快和諧之氛圍，增進(jìn)人際關(guān)系，映照中國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)重“禮”倡“人和”的文化理念。而使用筷子也是為了符合我國(guó)飲食特性，因?yàn)槊罪埖刃K狀食物不便用刀叉進(jìn)食。

17到18世紀(jì)啟蒙運(yùn)動(dòng)和工業(yè)革命之后，分餐制便在西方盛行。用餐形式一般是一人一盤(pán)，各取所需，不過(guò)分勸酒、不夾菜，彰顯個(gè)人價(jià)值與自由。同時(shí)用刀叉進(jìn)食利于切割牛肉、面包等粗大塊狀物。西餐在裝盤(pán)配器上不似中餐追求藝術(shù)上的視覺(jué)美感，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。宴席上賓客一般不發(fā)出聲音，交談通常是鄰座間進(jìn)行，避免大聲喧嘩。

3 中西飲食差異原因

中西飲食文化差異顯而易見(jiàn)，而形成差異的原因主要與中西自然地理環(huán)境及哲學(xué)與宗教文化淵源相關(guān)。

3.1 自然地理因素

我國(guó)地處溫帶季風(fēng)氣候、溫帶大陸性氣候和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)域，四季分明，十分有利于谷物的生長(zhǎng)，在數(shù)千年的時(shí)間里，中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)以種植業(yè)為主，發(fā)展形成了稻、黍、稷、麥和菽五谷為主，并且輔以瓜果蔬菜的素食飲食結(jié)構(gòu)。同時(shí)我國(guó)中原地區(qū)身居內(nèi)陸，地形多樣，山川河流，盆地丘陵相互交錯(cuò)，不適于大面積畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，種植谷物類食物也是滿足人口所需的有效方式，因而碳水化合物成為國(guó)人的主食。而食用的肉類除了家禽、豬、牛和羊之外，生態(tài)系統(tǒng)的多樣性提供了豐富的生物資源，但大多為狩獵所得，飲食結(jié)構(gòu)中占比較小。

西歐國(guó)家大多以溫帶海洋氣候?yàn)橹?，溫和多雨的氣候滋養(yǎng)了牧草的生長(zhǎng)，同時(shí)港口較多，大西洋和地中海提供了豐富的海洋資源，氣候與地勢(shì)的相得益彰充分促進(jìn)了畜牧業(yè)和海鮮業(yè)的發(fā)展，使其獲得了禽類、牛羊、海鮮等食物，決定了西方人偏好肉食的飲食習(xí)慣[6]。

3.2 哲學(xué)與宗教的文化根源

宗教與哲學(xué)是文化的核心要素，也難免影響著中西方飲食文化。我國(guó)古代早期以儒家學(xué)派主導(dǎo)的“宗法人倫”思想體系為主，飲食注重“禮”的要求，所謂“人和”，即著眼人與人的關(guān)系，講求整體性。在飲食上則表現(xiàn)為口味的“酸甜苦辣”相互搭配，食物原料豐富齊全。而用餐者圍坐而食，形成一個(gè)閉合的整體，用餐者可以交談、夾菜，體現(xiàn)中國(guó)人重視群體，秉承中庸之道的理念[7]。自唐朝以來(lái)，儒、佛、道三教并存，對(duì)社會(huì)的各個(gè)層面都產(chǎn)生了深刻的影響。其中，道教重視現(xiàn)世，法自然，注重養(yǎng)生內(nèi)修，所以對(duì)飲食的要求以草木素食為主，避葷腥，以助修煉，再次提升了飲食對(duì)于中國(guó)人的人生意義[8]。加之佛教主張慈悲愛(ài)生，因果報(bào)應(yīng)，殺生不利于修行，因而對(duì)各類素食的需求有所提升。

西方古代飲食大多受神學(xué)的影響，希臘文明中西方人舉辦酒會(huì)為的是祭祀、歌舞、詩(shī)頌等活動(dòng)。后來(lái)在基督教主導(dǎo)時(shí)期，其教義倡導(dǎo)靈魂的救贖，抵制飲食等肉體的快感。在《圣經(jīng)·利未記》中劃分食物的“潔與不潔”，也體現(xiàn)了食物需要服從精神的原則。因此，西方飲食便沿著簡(jiǎn)約、樸素的形式發(fā)展[9]。同時(shí)，古希臘哲學(xué)奠定了西方理性主義的基調(diào)，發(fā)展至文藝復(fù)興和啟蒙運(yùn)動(dòng)后，則提倡“科學(xué)”，以及實(shí)用主義，因而從飲食觀念到原料選用便更重視營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)而省去煩瑣的形式。再者，西方人崇尚與眾不同的個(gè)人主義，重視自我獨(dú)特風(fēng)格，因而分餐制的習(xí)慣也備受推崇。

4 結(jié)語(yǔ)

中華飲食文化有著悠久的文化底蘊(yùn)和體驗(yàn)價(jià)值，在中華文化“走出去”的任務(wù)中起著不可替代的作用，要使中華飲食走向更為廣闊的國(guó)際舞臺(tái)，便要正確看待和處理種種飲食文化的誤解和困境。因此，中西飲食文化的差異既是產(chǎn)生誤解的源頭之一，也是解決外宣困境的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)。深入理解中西方在飲食觀念、飲食內(nèi)容和用餐方式上產(chǎn)生的差異及其文化根源，在求同存異中化解矛盾、增進(jìn)交流，是促進(jìn)中華飲食有效外宣的重要前提。