香菇又名香蕈、香菌，隸屬真菌門傘菌目側耳科香菇屬。香菇中蛋白質(zhì)含量高達20%，含有18種氨基酸（其中7種為人體必需），富含維生素B群、維生素D，具有降低膽固醇，預防心血管病、流感病毒等功效，被稱為“天然的保健食品”。山東省魯山縣地處豫西伏牛山區(qū)，地理環(huán)境和自然氣候獨特，生產(chǎn)的香菇肉質(zhì)肥厚、香味濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，素有“山珍”之稱，是全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品之一。只有提高香菇栽培技術水平，才能夠保證香菇的質(zhì)量。袋料香菇栽培的環(huán)節(jié)較多，對于技術要求也比較高，一旦出現(xiàn)操作不規(guī)范的現(xiàn)象，很有可能造成菌體污染，甚至影響出菇的產(chǎn)量，因此，要掌握好香菇的栽植技術要點，并且在關鍵環(huán)節(jié)采取有效的管控措施，才能保證香菇的產(chǎn)量與品質(zhì)。

一、場地選擇

選擇生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)優(yōu)良、無有毒氣體，周圍100米無工業(yè)“三廢”、禽畜舍、垃圾(糞便)場、各種污水及其他污染源(如大量揚灰的水泥廠、石灰場等)的地塊作為袋料香菇栽培場所。同時，應防止因菇場培養(yǎng)料堆制發(fā)酵及廢棄物處理對環(huán)境產(chǎn)生的不良影響。

二、栽培季節(jié)安排

秋、冬香菇最佳接種期為10—11月，在12月15日之前讓菌絲發(fā)滿全袋，同時排氣后積溫要達到1800℃以上才具備春、夏季出菇的條件；春季可安排在1—3月接種，最遲于清明節(jié)前接種結束。2—6月養(yǎng)菌，6月底轉(zhuǎn)色結束，6—8月越夏，9月中下旬至次年3月為出菇期。

三、品種選擇

香菇栽培品種因各地的生產(chǎn)習慣、自然資源和氣候條件不同而有差異。魯山縣主要的栽培品種有135、9015、939、L26、Cr02、241等。

四、培養(yǎng)基配制

魯山縣栽培香菇常用的栽培料以木屑為主料，其培養(yǎng)基配方為：木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%，清水適量。料、水比例為1∶1.2。配料前先將木屑進行發(fā)酵，目的是殺死各種雜菌，然后用篩子將雜物篩出，可在干凈的水泥地或木板地上將料拌勻。菌絲生長時培養(yǎng)基含水量以50%～55%為宜。香菇菌絲適合在偏酸性的環(huán)境中生長，要將培養(yǎng)基的pH值控制在5.5～6；但由于培養(yǎng)基在滅菌后pH值會下降，因此在拌料時應將pH值調(diào)高一點。為防止雜菌污染，配制培養(yǎng)基時可加入0.1%的多菌靈。

五、裝袋

采用機械雙層裝袋法。常用的塑料袋有兩種規(guī)格：15厘米×55厘米和17厘米×55厘米。每棒可裝濕料1.9千克左右，裝袋機裝完后可人工調(diào)節(jié)裝料量，一般以裝料至距袋口6厘米為宜，然后進行機械封口，隨即套上口徑大于內(nèi)袋2厘米的塑料袋，用塑料繩扎口，然后直接擺放于滅菌室內(nèi)。

六、滅菌、接種

采用太空包式常壓滅菌法滅菌，選用超節(jié)能常壓滅菌爐，膠管插入料堆通氣滅菌，外用塑料布罩嚴，用4繩捆住，下邊用沙袋壓住，2小時內(nèi)達到100℃后保持36小時。滅菌完成后，待菌包溫度降為70℃左右趁熱出鍋，運進接種棚室內(nèi)擺放整齊。在菌棒入棚前，對接種場所全面清掃、消毒，消毒后閑雜人員不得隨意進入。出鍋3天后，待菌棒達到室溫后開始接種。首先，將菌棒、菌種和接種工具放入接種箱內(nèi)，然后用煙霧消毒劑熏蒸滅菌30分鐘后開始接種。接種時把外袋解開打5個接種孔，孔深2～3厘米，將菌種塊接入孔內(nèi)，再立即把外袋扎嚴，接種完畢。

七、發(fā)菌管理

1.疊袋發(fā)菌。菌袋呈“井”字形碼放，高9～10層，疊袋時菌袋的接種孔應向側面，防止上下袋之間壓菌。

2.環(huán)境控制。發(fā)菌室溫控制在25℃左右，相對濕度要求在70%以下。接種后1～6天，菌絲處于恢復和萌發(fā)階段，室溫控制在28～30℃，此期間菌袋不能翻動、不能通風，且需遮陽形成暗光。7～10天后，菌絲生長開始吃料，室溫降到26～28℃，每天通風2～3次。

3.及時脫掉外袋。當5個接種孔生長的菌絲基本連到一起時，脫掉外袋。

4.及時翻堆。嚴格操作程序，每10天左右翻堆檢查1次，調(diào)整擺放角度，避免出現(xiàn)壓痕或菌袋被壓扁，保持菌袋圓整，并及時取出被雜菌污染的菌袋。

八、刺孔增氧、轉(zhuǎn)色

1.刺孔增氧。第一次刺孔：接種穴菌絲圈連接時在接種穴周圍刺5～6個增氧孔。菌絲滿袋后，袋表面60%左右形成瘤狀物時，進行第二次刺孔增氧，刺孔50個左右。10～15天后再刺孔1次（第三次刺孔）。刺孔后菌絲呼吸代謝加快，注意觀測刺孔后的袋溫，防止高溫燒菌。

2.轉(zhuǎn)色管理。第二次刺孔后，菌絲色澤變深，分泌出褐色小水珠，表面形成褐色菌膜，菌袋開始轉(zhuǎn)色。菌袋轉(zhuǎn)色期間要求保持袋溫20～25℃為宜，低于18℃或高于28℃則菌絲難以轉(zhuǎn)色。增加散射光刺激可加速菌袋轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色期為10～15天。轉(zhuǎn)色期間，白天和晚上的溫差可達10℃以上，經(jīng)過連續(xù)3～4天溫差刺激，菌棒表面就會出現(xiàn)不規(guī)則的白色裂紋，即進入現(xiàn)蕾期。

九、上架催蕾

選擇已經(jīng)有黃豆粒大小菇蕾的菌袋，有菇蕾的面向上，間隔15厘米左右，擺上出菇架育蕾。中低溫（8～18℃）催蕾，并人為創(chuàng)造晝夜10℃以上的溫差；每天早、中、晚各噴水1次，早晚結合噴水各通風1小時，形成干濕差刺激；調(diào)控光線由暗轉(zhuǎn)明，有散射光為宜。

十、出菇管理

菇蕾長至1～1.5厘米時應及時割口出菇（采用免割袋出菇的，菇蕾可自行頂出，無須割口）。及時疏蕾，每袋留10～15個長勢一致的健壯菇蕾。幼菇剛伸出袋外，對環(huán)境的抵抗力弱，此時必須給予合適的溫度、濕度、新鮮空氣和光照。棚溫保持在子實體生長溫度，最適溫度為12～16℃，空氣相對濕度為80%～90%，通過覆蓋遮陽網(wǎng)和掀起兩側底部棚膜給予一定的散射光和新鮮空氣。若棚內(nèi)二氧化碳濃度過高或光線太弱，會形成長柄菇；若溫度過高，超過25℃，會長成蓋薄柄長的劣質(zhì)菇。同時應防止幼菇凍死、干死，被風吹干。

十一、采收及轉(zhuǎn)潮管理

采收過早，影響產(chǎn)量；采收過遲，又會降低商品質(zhì)量。當菌膜將破未破、菌緣內(nèi)卷，即可分批采收。采菇應選擇晴天時進行，遇陰天或空氣相對濕度過大時盡量不采摘。采收前數(shù)小時內(nèi)不能噴水，以減少菇體內(nèi)的含水量，延長子實體的保鮮期。采摘時，用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋轉(zhuǎn)后擰下菇體，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生雜菌。

采完一潮菇后，菌絲恢復生長期為10～15天。菌絲恢復生長期間，應保持溫度23～25℃、空氣相對濕度70%左右，避光，適當通風。當采菇后留下的凹陷處重新長出菌絲變白后，即可進行下潮菇的出菇管理。