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        美食·良心

        2022-12-07 03:53:20許松青
        海峽姐妹 2022年11期
        關(guān)鍵詞:涮羊肉東方朔伍子胥

        文/許松青

        中國有一部分歷史不是寫在史書上,而是以活色生香的美食方式記錄在人們的舌尖上,滋養(yǎng)著中國人的身體和靈魂。

        如果分類,第一類美食是愛國史,第二類類美食是愛民史,第三類美食是文明史。

        像粽子、油條、光餅,就屬于第一類。老百姓把最樸實(shí)的愛國、愛英雄的情結(jié),揉進(jìn)了面團(tuán)里,投進(jìn)了滾油中。金戈鐵馬雖遠(yuǎn)去,那些為了國家民族利益和尊嚴(yán)挺身而出的英雄卻長存于心。

        粽子自不必說,端午節(jié)用以紀(jì)念愛國詩人屈原的淵源為大家所熟知。油條據(jù)說由“油炸檜”演變而來。傳說南宋高宗十一年岳飛被通敵賣國賊秦檜害死之后,一個賣煎餅的和賣炸丸子的一起聊到此事,越聊越氣憤,于是兩人就用面揉成秦檜夫婦的模樣絞在一起扔到了油鍋里,邊炸邊喊“油炸檜”“油炸鬼”,百姓心領(lǐng)神會,爭相食之以平復(fù)憤恨。

        光餅同抗倭名將戚繼光分不開。相傳明嘉靖年間,戚繼光率軍進(jìn)駐福建福清平定倭患。聰明能干的福清人對北方面餅加以改造,并在中心留出一洞,串成一串,方便士兵掛在脖子上,行軍打仗隨時解決口腹之急,為戚家軍全殲牛田(龍?zhí)铮?jù)點(diǎn)的倭寇立了一大功。如今福建各地光餅味、形各異,足以串起一條光餅文旅線路。

        餃子、年糕、湯圓,妥妥的愛民惠民的第二類。餃子據(jù)說是東漢張仲景在長沙做太守時開出的食療方。有一年冬天,他見很多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了,于是把羊肉和一些驅(qū)寒藥材用面皮包成耳朵狀煮熟分送大家食用。饑民們吃后果然血暢耳暖,抵抗力大增。

        年糕相傳源于伍子胥給百姓留下的保命物。伍子胥自刎之后,越王勾踐圍困吳國都城,有人想起伍子胥的話,在城墻下挖到了他之前埋下的用糯米煮壓成的城磚,渡過了難關(guān)。

        元宵的傳說也有很多。一個流傳較廣的是:西漢時期,宮女“元宵”因無法和家人團(tuán)聚想要自盡,東方朔想法讓漢武帝以為正月十五上天會降災(zāi),只有家家戶戶吃湯圓,供奉火神,大街小巷掛燈籠才能破解。在東方朔的巧妙安排下,宮女一家在這天團(tuán)聚了。正月十五吃元宵便流傳開來。

        第三類美食書寫著文明進(jìn)化史,像涮羊肉和饅頭。涮羊肉相傳起源于元代,一次敵軍追趕而來,忽必烈一邊催促部隊(duì)開拔,一邊喊著要吃肉。時間不允許燒烤、煮食,廚師只能飛快地切了十幾片薄肉,放在沸水里涮了涮,肉色一變趕緊撒上鹽端給忽必烈。忽必烈大勝而歸,乃賜名“涮羊肉”。

        饅頭據(jù)說是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮南征孟獲班師時,瀘水洶涌阻隔了歸路,有人建議用當(dāng)?shù)匦U人的頭祭祀河神。諸葛亮不忍濫殺無辜,提出用面粉制成人頭形狀代替祭祀,稱為“蠻頭”,最后大軍平安過河?!靶U頭”一詞也慢慢變成了“饅頭”。

        美食一小口,精神一大步。更值得稱道的是美食背后的良心。

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