胡代花 李虎 耿敬章 陳旺 馮自立 昝麗霞

（陜西理工大學(xué) 生物科學(xué)與工程學(xué)院）

立德樹人是教育的根本任務(wù)，作為一名高校教師，應(yīng)將思想政治教育融入和貫穿專業(yè)教育教學(xué)過程，實現(xiàn)全員、全過程、全方位育人[1]。所有課程都有育人功能，各類課程都應(yīng)與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[2]。在實現(xiàn)全員、全過程、全方位育人過程中，應(yīng)充分認(rèn)識到專業(yè)課程也是進(jìn)行學(xué)生思想政治教育的重要“立體陣地”，積極發(fā)揮專業(yè)課程課程思政工作的優(yōu)勢，以專業(yè)知識為載體，將思想政治教育潤物無聲、潛移默化地融入到專業(yè)課程各類教學(xué)環(huán)節(jié)中，推進(jìn)知識傳授、道德傳承、價值引領(lǐng)和能力提升的有機統(tǒng)一[3-5]。

一、《功能食品學(xué)》課程簡介及課程思政建設(shè)的意義

功能食品是強調(diào)其功能成分對人體能充分顯示機體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)人體向健康態(tài)轉(zhuǎn)變的工業(yè)化食品[6]。近年來，大健康理念不斷深入人心，人們越來越深刻認(rèn)識到功能食品在促進(jìn)身體健康中發(fā)揮的作用。《功能食品學(xué)》是高校食品類專業(yè)的重要課程，面向食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)，是培養(yǎng)工程和應(yīng)用技術(shù)人才的重要組成部分。該課程旨在讓學(xué)生系統(tǒng)了解功能食品國內(nèi)外的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，掌握功能食品的法規(guī)與管理、功能食品配方和工藝設(shè)計、功能食品生產(chǎn)和評價等基礎(chǔ)理論知識，為從事功能食品研制與開發(fā)相關(guān)工作奠定一定的基礎(chǔ)。在該課程教學(xué)過程中，充分挖掘課程蘊含的思政元素，自然、有機地融入教學(xué)過程，讓思政教育與專業(yè)課程不僅發(fā)生“化學(xué)反應(yīng)”，還成為專業(yè)教育推進(jìn)和高素質(zhì)人才培養(yǎng)的“潤滑劑”和“催化劑”。通過思政教育進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新精神，提升學(xué)生專業(yè)自豪感和使命感，對于學(xué)生的全面發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義[7-8]。

二、功能食品學(xué)課程思政育人的探索實踐

（一）進(jìn)一步提升任課教師的課程思政理念和能力

教師不僅是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人，也是教書育人的實施主體[8]。教師的課程思政理念和能力在一定程度上決定了課程思政教育的實施效果。我們課程組的教師大多為師范專業(yè)畢業(yè)，在學(xué)生階段接受過教育學(xué)和心理學(xué)的系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，以及教學(xué)實踐的專業(yè)培訓(xùn)，且工作以來長期從事學(xué)科教育研究和指導(dǎo)工作，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗。為了進(jìn)一步提高任課教師的課程思政理念和能力，課程組任課教師一方面積極加強思想政治理論學(xué)習(xí)，關(guān)心關(guān)注國家大事和時事政治動態(tài)，不斷提高自身思想政治素養(yǎng)和意識；同時，通過積極參加各類課程思政能力提升主旨培訓(xùn)，進(jìn)一步提升教師的課程思政意識和能力，并通過觀摩和交流等多種方式不斷錘煉課程思政元素，深入探討“思政元素有機融入教學(xué)過程”的規(guī)劃和實施路徑，分析和總結(jié)課程思政教育取得的效果和存在的問題。

（二）探索融入“課程思政”的多元化教學(xué)方法

課程思政是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，課程思政元素和理念的規(guī)劃、課程思政建設(shè)和課程思政具體實施路徑和方法涉及各個教學(xué)環(huán)節(jié)。為了避免課程思政成為無本之木、無源之水，課程組結(jié)合《功能食品學(xué)》專業(yè)課程內(nèi)容，深入挖掘和凝練課程中蘊含的思政元素，積極探索課程思政多元化教學(xué)方法，精心設(shè)計課程思政教學(xué)環(huán)節(jié)和實施路徑，將課程思政有機融入教育教學(xué)全過程，充分發(fā)揮思想政治理論課“顯性教育”和專業(yè)課程“隱性教育”在學(xué)生思想政治教育過程中的協(xié)同效應(yīng)。

1.案例教學(xué)

（1）提高學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)識，增強學(xué)生民族自豪感和愛國情懷

如在講授功能食品配方設(shè)計和評價中，介紹如何準(zhǔn)確應(yīng)用辯證傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論，充分利用藥食同源品的資源優(yōu)勢，發(fā)揮我國功能食品的資源優(yōu)勢，設(shè)計推出具有中國特色的功能食品。通過案例教學(xué)，提高學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)識，增強學(xué)生民族自豪感和愛國情懷。

（2）從生活實際出發(fā)，引起學(xué)生的情感共鳴，有效地激勵學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的內(nèi)動力

如以“同學(xué)們對功能食品的理解和了解多少？是否需要食用功能食品？是否愿意購買功能食品？食用功能食品的頻率和種類如何？以及如何選擇和購買功能食品？”等問題為切入點和導(dǎo)入點，結(jié)合討論并聯(lián)系日常生活和個人感受，講解功能食品的定義、定位、特征、基本條件及分類，引起學(xué)生的情感共鳴，有效地激勵學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的興趣和學(xué)習(xí)熱情。

（3）培養(yǎng)學(xué)生樂觀積極的學(xué)習(xí)和生活態(tài)度

如通過介紹功能食品的定位使人體亞健康狀態(tài)向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變，以及亞健康狀態(tài)的評定標(biāo)準(zhǔn)和特點，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)生活習(xí)慣、健康均衡的飲食習(xí)慣，以及積極樂觀的生活態(tài)度。

（4）恪守職業(yè)道德

如在學(xué)習(xí)功能食品的法規(guī)與管理時，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入國家市場監(jiān)督管理總局（SAMR）網(wǎng)站，通過實操，了解功能食品注冊和備案所需資料以及審理流程、審理要求，熟悉保健食品注冊和備案辦事流程，了解SAMR對保健食品管理的相關(guān)文件，深刻理解功能食品的功能性和安全性如何實現(xiàn)源頭保障，學(xué)會主動了解并關(guān)注保健食品的最新動態(tài)。于潛移默化中教育學(xué)生遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度，恪守職業(yè)道德，將功能食品的安全性和功能性落到實處，切實保障人民的身體健康和財產(chǎn)安全。

（5）提升文化和專業(yè)自信，建立職業(yè)歸屬感和責(zé)任使命感

如通過結(jié)合實際案例，介紹國內(nèi)外功能食品的發(fā)展歷程、存在問題及發(fā)展趨勢，使學(xué)生了解功能食品的發(fā)展歷程和存在問題，明確功能食品的發(fā)展趨勢和方向。增強學(xué)生作為“專業(yè)食品人”的愛國情懷，提升文化和專業(yè)自信，建立職業(yè)歸屬感和責(zé)任使命感。

2.瞄準(zhǔn)社會問題，融入前沿科研成果

在教學(xué)過程中瞄準(zhǔn)社會問題，融入前沿的科學(xué)研究課題和成果，可以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新精神，提升創(chuàng)新能力，建立應(yīng)用專業(yè)知識解決社會問題的專業(yè)自豪感。例如講授“功能活性成分香菇多糖”以及“維生素D來源及功能”時，結(jié)合陜南食用菌主栽品種香菇目前存在深加工產(chǎn)品單一、精深加工技術(shù)缺乏、產(chǎn)品附加值低等問題，引入教師完成的“光催化食用菌高效生產(chǎn)維生素D2（VitaminD2，VD2）關(guān) 鍵技術(shù)及天然源維生素D（Vitamin D，VD）產(chǎn)品開發(fā)”系列科研課題和發(fā)表的SCI論文。課題組前期研究了不同因素對食用菌光催化生產(chǎn)VD2影響研究，結(jié)果表明食用菌品種、光源類型、催化介質(zhì)等因素均對光催化食用菌生產(chǎn)VD2具有極顯著影響。在優(yōu)化光催化條件下，香菇中的VD2含量可高達(dá)792μg/g（干重），比國外文獻(xiàn)報道的VD2的含量（61.90μg/g，干重）提高了約13倍，每日攝入12.6mg（干重）即可達(dá)到中國營養(yǎng)學(xué)會對VD的膳食營養(yǎng)素攝入推薦量RNI水平（400IU/天，即10μg/天），可作為補充VD的普通食品以及膳食補充劑、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、藥品的重要原料。普通干制香菇售價為60元/公斤，采用光催化技術(shù)生產(chǎn)的香菇售價可達(dá)300-500元/公斤，經(jīng)濟效益可提高5-8倍。該課題的實施一方面充分發(fā)揮陜南食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，提高食用菌精深加工技術(shù)和水平，解決光催化食用菌生產(chǎn)VD2含量低，缺乏上市產(chǎn)品等問題；另一方面，增加天然源VD食物的來源，并緩解VD缺乏引起的系列健康問題。通過介紹科研選題目的和意義、研究方法和結(jié)果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和“內(nèi)驅(qū)力”，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，切實感受“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，激勵學(xué)生努力學(xué)好專業(yè)知識，立志通過科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新報效社會。

3.關(guān)注社會熱點

為避免保健食品藥品安全事件發(fā)生，實現(xiàn)“教育一個學(xué)生，帶動一個家庭，影響整個社會”的效果，組織發(fā)動學(xué)生策劃主題為“科學(xué)認(rèn)知保健食品明白理性放心消費”的保健食品知識進(jìn)校園科普交流活動。從宣傳片內(nèi)容的選擇和制作，講解稿的撰寫、校對和凝練，再到講解員的培養(yǎng)和鍛煉，以及現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)的設(shè)計和組織，分組協(xié)作完成。通過該環(huán)節(jié)的鍛煉，可鞏固學(xué)生對功能食品專業(yè)知識的認(rèn)識和理解，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作意識，增強學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和自豪感，建立職業(yè)歸屬感和社會使命感。

4.翻轉(zhuǎn)課堂

如在介紹食品源生物活性成分時，對于營養(yǎng)素補充劑中的維生素和礦物質(zhì)元素，教師發(fā)布任務(wù)后，學(xué)生自行組建團隊，分組進(jìn)行學(xué)習(xí)消化后，以ppt匯報形式分享展示維生素和礦物質(zhì)元素的結(jié)構(gòu)、分類、功能和來源等知識。通過此環(huán)節(jié)的鍛煉，增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，學(xué)生對相關(guān)專業(yè)知識的認(rèn)識和理解更加深刻，增強了學(xué)生的專業(yè)自豪感，提升了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實的學(xué)習(xí)和工作作風(fēng)，鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力，培養(yǎng)了學(xué)生自信心和展現(xiàn)力，同時極大地增強了學(xué)生團隊協(xié)作的意識。

5.“線上+線下”混合式智慧教學(xué)

為了更好地應(yīng)對當(dāng)前新冠疫情常態(tài)化，并滿足不同層次人群對功能食品的科學(xué)認(rèn)知和學(xué)習(xí)需求，課程組老師精心錄制了《功能食品學(xué)》線上課程。課程主要內(nèi)容包括緒論、功能食品的法規(guī)與管理、食品源生物活性成分、功能活性成分高效分離與制備技術(shù)、功能食品生產(chǎn)加工技術(shù)、功能食品的研發(fā)思路及評價，以及功能有效成分檢測和鑒偽等七部分。通過本課程的學(xué)習(xí)，能夠解惑什么是功能食品，如何挑選和購買功能食品，功能食品與藥品的區(qū)別有哪些，如何進(jìn)行功能食品的注冊和審批，功能食品的活性成分有哪些，如何制備功能活性成分，如何設(shè)計功能食品的配方和工藝，功能食品如何生產(chǎn)加工，如何保證功能食品的安全性和功效性，如何進(jìn)行功能食品的功能學(xué)評價等科學(xué)與應(yīng)用問題。本課程知識內(nèi)容豐富，體系完整，直觀形象，通俗易懂，適用于?？啤⒈究?、研究生、教師及社會學(xué)習(xí)者等。學(xué)習(xí)者可通過自學(xué)慕課、直播課堂學(xué)習(xí)、課程相關(guān)視頻拓展學(xué)習(xí)、課堂同步練習(xí)、在線討論任務(wù)、章節(jié)測試等方式，全方位、多層次、多維度地掌握課程相關(guān)知識和技能。該課程已于2021年陸續(xù)在“愛課程”“智慧樹”“國家高等教育智慧教育平臺”等平臺上線運行。通過本課程線上學(xué)習(xí)，可以科學(xué)認(rèn)知功能食品，深入了解理論法規(guī)，有效助推全民健康。學(xué)生通過視頻學(xué)習(xí)、同步練習(xí)、章節(jié)測試、參與討論等線上和線下環(huán)節(jié)綜合的智慧學(xué)習(xí)，可鞏固對專業(yè)知識的深入理解和應(yīng)用，提高分析問題和解決問題的綜合素養(yǎng)。

6.“3+2+1”小紙條

針對常規(guī)“填鴨式”教學(xué)中學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性不高、學(xué)習(xí)效率較低、期末扎堆復(fù)習(xí)導(dǎo)致對知識點理解不透徹、難以綜合應(yīng)用等問題，課程組教師在每日教學(xué)環(huán)節(jié)后增加“3+2+1”小紙條環(huán)節(jié)，即在每次上課最后留出五分鐘，讓學(xué)生以紙條的形式，針對本節(jié)授課內(nèi)容提交三個知識點、兩條總結(jié)和一條建議（或疑問，或課后反思），并且將該環(huán)節(jié)完成情況納入課程考核。通過該環(huán)節(jié)的鍛煉，可有效避免知識點“擁堵”，使學(xué)生對知識點“日結(jié)式”消化，同時充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，提高學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)知識點的“消化和吸收”，加深學(xué)生對知識點的理解和綜合應(yīng)用。學(xué)生也可將此模式復(fù)制到其他課程的學(xué)習(xí)中，以及每日學(xué)習(xí)工作事務(wù)完成情況總結(jié)中，長此以往，養(yǎng)成不拖拉的學(xué)習(xí)、工作和生活習(xí)慣，提高學(xué)習(xí)和工作效率，促進(jìn)優(yōu)秀品質(zhì)的塑造和形成。

7.將課程思政融入第二課堂

“課程思政元素融入第二課堂”是課程思政理念融入教育教學(xué)全過程的第三個階段[9]。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的熱情，課程組以導(dǎo)師科研項目、“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽、全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽等為載體，將學(xué)生在第一課堂學(xué)到的知識和能力有效實踐在第二課堂，通過第二課堂的歷練，培養(yǎng)學(xué)生做到知行合一，進(jìn)一步提升學(xué)生各項綜合素養(yǎng)能力，切實實現(xiàn)課程思政入耳、入腦、入心、入行。

三、結(jié)語

在立德樹人理念的指引下，課程組教師高度重視，集思廣益，將專業(yè)課程與大學(xué)生思想政治教育有機融合，在潛移默化中對學(xué)生進(jìn)行價值引領(lǐng)，助力學(xué)生的全面發(fā)展。通過課程思政元素的設(shè)計和實踐，使學(xué)生對功能食品有了更科學(xué)、更專業(yè)、更系統(tǒng)、更深刻的認(rèn)識，也激勵學(xué)生投入到功能食品的研發(fā)工作中。有的學(xué)生通過學(xué)習(xí)該門課程后，激發(fā)了對功能食品的興趣，深刻認(rèn)識到功能食品的廣闊發(fā)展空間，順利入職湯臣倍健旗下的“食代說”公司，從事功能食品方向營養(yǎng)講師的專職工作。

通過課程思政教學(xué)改革的實施，同學(xué)們一致認(rèn)為，《功能食品學(xué)》是一門有深度、有廣度、有溫度、有情懷的專業(yè)課程，對助力學(xué)生全面健康成長發(fā)揮了很好的引領(lǐng)和促進(jìn)作用。課程思政是一項“永遠(yuǎn)在路上”的工作，課程組老師將不遺余力地持續(xù)推進(jìn)《功能食品學(xué)》課程思政教學(xué)改革和思政育人工作，為國家和社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)、全方面創(chuàng)新人才。