紀(jì)智媛

（閩江學(xué)院，福建 福州 350108）

1 什么是“金課”

“金課”是與“水課”完全相反的概念，指的是高階性、創(chuàng)新性和具有挑戰(zhàn)度的課程，簡(jiǎn)稱為“兩性一度”。高階性就是課程能夠全面培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)、能力與綜合素質(zhì)，使學(xué)生可以切實(shí)有效的解決實(shí)際問(wèn)題并在其中逐漸形成高階思維，教學(xué)內(nèi)容不僅是傳授基礎(chǔ)知識(shí)，更是融合了能力與素質(zhì)培養(yǎng)；創(chuàng)新性就是課程內(nèi)容符合時(shí)代發(fā)展且具有前瞻性，教學(xué)方式符合當(dāng)下學(xué)生特征，能夠響應(yīng)國(guó)家新課程標(biāo)準(zhǔn)要求，學(xué)生的學(xué)習(xí)成果可以彰顯個(gè)性化且具有探究性，不只是簡(jiǎn)單的指導(dǎo)“是什么”，還知道“為什么”；挑戰(zhàn)度就是課程需要師生共同探究才能完成，教師需要花費(fèi)更多的時(shí)間、精力并投入情感才能完成備課和授課，學(xué)生也需要在課上和課下付出更多的精力并積極主動(dòng)思考才能學(xué)好。

2 “金課”的基本特征

“金課”是指所有高質(zhì)量的課程，這里的課程不僅包括課堂上短短的45分鐘，還包括課下，是一門課程的學(xué)習(xí)始終，因此我們可以將“金課”的基本特征歸納為師生互動(dòng)、關(guān)注過(guò)程、嚴(yán)格要求三個(gè)部分。

首先是師生互動(dòng)，在教學(xué)過(guò)程中，教師和學(xué)生是兩個(gè)核心要素，當(dāng)前的教學(xué)改革也正是轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的“以教師為主體，以知識(shí)為本位、以教室為局限”的觀念，因此，加強(qiáng)師生互動(dòng)可以說(shuō)是教學(xué)改革的第一步，也是評(píng)價(jià)教學(xué)改革的主要參考因素。根據(jù)師生互動(dòng)情況，我們可以從以下五個(gè)階段進(jìn)行改革和評(píng)判，第一階段為“單聲道”，也就是傳統(tǒng)教學(xué)概念中的教師講，學(xué)生聽(tīng)；第二階段為“問(wèn)答”，就是簡(jiǎn)單的教師問(wèn)，學(xué)生答，不足以形成互動(dòng)；第三階段為“互動(dòng)”，教師可以和學(xué)生在一起“學(xué)習(xí)”和“探究”，已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的“教”；第四階段為“質(zhì)疑”，即學(xué)生可以向教師提出自己的疑問(wèn)，并由教師和其他學(xué)生共同鉆研，起到思維發(fā)散的效果；第五階段為“辯論”，即教師和學(xué)生在意見(jiàn)相悖時(shí)能夠展開(kāi)辯論，各抒己見(jiàn)。當(dāng)前我國(guó)大多數(shù)教學(xué)仍停留在第一和第二階段，教師們普遍認(rèn)為“填鴨式”教學(xué)是完成教學(xué)任務(wù)的最快方式，階段越往后，教師越是需要付出更多的時(shí)間和精力，教學(xué)質(zhì)量提升了，但教學(xué)效率卻大大下降，加上教學(xué)評(píng)價(jià)很難完成，因此學(xué)校往往也看不到教師背后的努力，無(wú)法給予教師應(yīng)得的回報(bào)。

其次是關(guān)注過(guò)程，不僅是課堂上的教學(xué)過(guò)程，而是“教”和“學(xué)”的全過(guò)程，也包括課前和課后。在當(dāng)前的教學(xué)改革中，我們應(yīng)當(dāng)拋開(kāi)“唯分?jǐn)?shù)論”，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為“考得好”就等于“學(xué)得好”，如果只是課堂上“教知識(shí)”，學(xué)期末“考知識(shí)”，是無(wú)法真正確保學(xué)生對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用效果的，只有將關(guān)注點(diǎn)放在“教”和“學(xué)”的全過(guò)程中，讓學(xué)生不僅知曉知識(shí)結(jié)果，還知曉為什么能夠得出這樣的結(jié)果，這樣不斷探究的過(guò)程才是學(xué)生真正進(jìn)步的過(guò)程，“只知其然而不知其所以然”是無(wú)法真正學(xué)好知識(shí)的。

最后是嚴(yán)格要求，所謂“三人行，必有我?guī)熝伞保處熤皇恰奥劦烙邢群?，術(shù)業(yè)有專攻”而已，在很多方面學(xué)生反而比教師知道得更多，因此“教”不僅僅是教師的責(zé)任，“學(xué)”也不僅僅是學(xué)生的義務(wù)，教師和學(xué)生應(yīng)當(dāng)相互成就，共同進(jìn)步，才是高質(zhì)量課程教學(xué)的最終目的。當(dāng)前很多高校選修課程，教師會(huì)給所有學(xué)生很高的分?jǐn)?shù)，學(xué)生也會(huì)給教師幾乎滿分的評(píng)價(jià)，這便導(dǎo)致評(píng)價(jià)失去了意義，也有部分教師反其道而行，一個(gè)學(xué)期學(xué)下來(lái)幾乎沒(méi)有學(xué)生及格，使得學(xué)生對(duì)這門課程產(chǎn)生恐懼，這也使得測(cè)試失去了作用。

3 “金課”視角下國(guó)際商務(wù)禮儀課程教學(xué)改革實(shí)踐

在“金課”視角下，教學(xué)方法包括線上、線下、線上線下混合式、虛擬仿真以及社會(huì)實(shí)踐等，其中最常用到的就是線上線下混合式“金課”，因此本文以該教學(xué)方式為例，簡(jiǎn)單敘述國(guó)際商務(wù)禮儀課程教學(xué)改革實(shí)踐措施。

在國(guó)際商務(wù)禮儀學(xué)習(xí)中，商務(wù)就餐禮儀中的西餐禮儀屬于核心基礎(chǔ)課程，學(xué)生需要掌握商務(wù)西餐餐桌禮儀、宴請(qǐng)禮儀、正餐七道菜、上菜順序以及常見(jiàn)的菜品、飲品、酒品英文名稱，能夠具備撰寫商務(wù)宴請(qǐng)方案并正確評(píng)價(jià)他人西餐禮儀的能力，學(xué)會(huì)認(rèn)同中西方餐飲禮儀差異，提高自身的跨文化交際能力。

整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)包括課前預(yù)習(xí)、課堂教學(xué)、課后評(píng)價(jià)三個(gè)環(huán)節(jié)。

在課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，教師可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)布學(xué)習(xí)資料及學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生可以自行下載學(xué)習(xí)視頻、文字等內(nèi)容完成預(yù)習(xí)任務(wù)，包括預(yù)習(xí)PPT制作、學(xué)習(xí)西餐常見(jiàn)的菜品英文名稱等，遇到疑問(wèn)可以先記錄下來(lái)或利用微信及時(shí)詢問(wèn)教師。

在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，教師可以先隨機(jī)抽取學(xué)生制作的預(yù)習(xí)PPT進(jìn)行分享和點(diǎn)評(píng)，結(jié)合學(xué)生課前提問(wèn)找出多數(shù)學(xué)生遇到的共同問(wèn)題，然后帶著問(wèn)題開(kāi)始教學(xué)。整個(gè)教學(xué)過(guò)程以分組學(xué)習(xí)為主，學(xué)生可自由組合完成下列任務(wù)：

任務(wù)一：西餐餐桌禮儀。教師播放《風(fēng)月俏佳人》等影片中錯(cuò)誤的西方餐桌禮儀，學(xué)生需要完整觀看并找出錯(cuò)誤的地方，說(shuō)出正確的禮儀規(guī)范并總結(jié)需要關(guān)注的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，在教師的指導(dǎo)下完成正確西餐餐桌禮儀PPT制作，并在課堂的最后進(jìn)行分享。

任務(wù)二：商務(wù)西餐宴請(qǐng)禮儀，教師播放習(xí)近平主席出席各種國(guó)際宴會(huì)場(chǎng)合的新聞片段，學(xué)生結(jié)合查詢網(wǎng)絡(luò)資料與教材內(nèi)容撰寫宴會(huì)籌備工作計(jì)劃，思考高端國(guó)際上午宴請(qǐng)禮儀和普通商務(wù)西餐禮儀的異同點(diǎn)，然后制作成PPT。整個(gè)過(guò)程學(xué)生需要完成自主學(xué)習(xí)、合作探究全過(guò)程，教師僅扮演指導(dǎo)者，點(diǎn)撥或糾正問(wèn)題。

任務(wù)三：西餐點(diǎn)菜。教師播放特朗普招待習(xí)近平主席的國(guó)宴菜單以及其他西餐廳的參半內(nèi)容，播放《當(dāng)哈利遇上薩麗》中的點(diǎn)菜片段，學(xué)生需要跟讀并完成點(diǎn)菜配音，學(xué)習(xí)常用的西餐菜名、點(diǎn)菜詞組及語(yǔ)句等，然后完成一段點(diǎn)菜視頻的配音，對(duì)于無(wú)法在詞典上查到的詞語(yǔ)或語(yǔ)法，教師需要在課堂最后有針對(duì)性地為學(xué)生進(jìn)行講解，以擴(kuò)充學(xué)生的知識(shí)面。

任務(wù)四：畫(huà)西餐餐桌布置。教師播放有關(guān)西餐餐桌布置的圖片及視頻，學(xué)生需要結(jié)合教材學(xué)習(xí)，完成西餐餐桌的繪畫(huà)并在主要部位標(biāo)注中英文名稱（如圖1），畫(huà)好之后可以直接在課堂上展示給其他小組并完成匯報(bào)講解，由其他小組當(dāng)堂評(píng)價(jià)，同時(shí)上傳至學(xué)習(xí)平臺(tái)，由教師最終完成點(diǎn)評(píng)。

圖1 常見(jiàn)的西餐用具

任務(wù)五：布置西餐餐桌實(shí)物訓(xùn)練。教師需要提前為學(xué)生準(zhǔn)備西餐餐桌布置所需要的場(chǎng)地及用品，學(xué)生根據(jù)所學(xué)練習(xí)餐桌的布置，直到可以熟練布置西餐餐桌（如圖2）。小組成員之間相互拍照留存練習(xí)記錄并上傳至學(xué)習(xí)平臺(tái)，由教師點(diǎn)評(píng)和學(xué)生互評(píng)。

圖2 布置西餐餐桌

任務(wù)六：西餐廳用餐表演，即情景模擬，小組學(xué)生分別扮演服務(wù)員和顧客，正確展示西餐用餐禮儀，包括但不限于刀叉的使用、給小費(fèi)等內(nèi)容，學(xué)生需要熟練掌握菜名、點(diǎn)菜等各種英文對(duì)話，還可以自由發(fā)揮設(shè)計(jì)不同的有趣情景，將照片和錄像上傳至學(xué)習(xí)平臺(tái)，由教師點(diǎn)評(píng)和學(xué)生互評(píng)。

在課后評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)教師可以隨機(jī)抽取上述六個(gè)任務(wù)中的任意一個(gè)小組上臺(tái)演示，當(dāng)堂進(jìn)行學(xué)生互評(píng)并由教師總結(jié)值得表?yè)P(yáng)的地方和需要改進(jìn)的地方，所有完成的作品都需要上傳到學(xué)習(xí)平臺(tái)上，有全體學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，并由教師總結(jié)評(píng)分，得出最終分?jǐn)?shù)。