劉翠云

摘要：面對當前教學(xué)現(xiàn)狀，傳統(tǒng)教學(xué)方式已經(jīng)無法滿足中式面點教學(xué)需求。將工匠精神融入中式面點教學(xué)中，改革教學(xué)方式，為社會培育新型中式面點人才。本文介紹工匠精神，并提出中式面點教學(xué)在工匠精神影響下改革策略。

關(guān)鍵詞：工匠精神；中式面點；教學(xué)；策略

引言：作為一個制造業(yè)大國，隨著國民經(jīng)濟迅速發(fā)展，也看到一些制約向制造業(yè)強國轉(zhuǎn)變的問題。當代世界呼喚著培養(yǎng)手工藝人才，是制造企業(yè)關(guān)鍵品質(zhì)。中式面點教學(xué)是我國食品和營養(yǎng)學(xué)一門重要課程，在培養(yǎng)學(xué)生德才兼?zhèn)?、符合社會需求高質(zhì)量、高質(zhì)量實用技術(shù)人員時，必須注重培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)?！肮そ场笔且环N“愛崗敬業(yè)”、“精益求精”精神。中式面點教學(xué)內(nèi)容是介紹各種中式面點教學(xué)制作方法和技巧，其中大部分練習(xí)都是由實踐來完成?！肮そ场蔽幕谌胫惺矫纥c教學(xué)，既是新課程要求，也是促進學(xué)生自身發(fā)展和自我價值的必然選擇。

一、工匠精神

匠人是民間手藝人，如木匠、鐘表匠等，其中廚子、魯班就是中國傳統(tǒng)手工技藝典范。“匠人”是在生產(chǎn)和服務(wù)第一線用自己技術(shù)為其服務(wù)勞動者。“工匠”是一種價值和精神追求，表現(xiàn)為專業(yè)態(tài)度和行為準則[1]。

（一）精益求精

精益求精是一種動態(tài)、持久的工藝過程。工匠必須把注意力集中在自己工作上，才能更好地為做出更好作品。追求卓越精神源自對技術(shù)不斷積累和對技術(shù)合理反思，不斷地完善前輩創(chuàng)造技術(shù)和產(chǎn)品，使之獲得高品質(zhì)技術(shù)和產(chǎn)品。由于追求完美，工匠從不滿足自己當前手藝，需要一絲不茍地把工作做好。受此精神熏陶，匠人甘于奉獻一生，致力于一門技藝繼承和發(fā)展[2]。

（二）尋求革新

技術(shù)是技術(shù)精髓。創(chuàng)新是當代社會發(fā)展一個主要推動力，蘊含著一種不屈不撓精神，在歷史沖擊下不斷地尋求著新發(fā)展。工匠是生活在生產(chǎn)和服務(wù)第一線的工人，了解用戶需求，掌握生產(chǎn)工藝，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量作品。匠人不屈不撓精神，激勵工藝持續(xù)改善，從而提升產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量[3]。

（三）愛崗敬業(yè)

愛崗敬業(yè)是一種偉大勞動文化。愛崗敬業(yè)，是所有優(yōu)秀員工共性，有人天生就熱愛自己工作，有人卻是為某些人、某些事情而和工作產(chǎn)生關(guān)系。愛崗敬業(yè)，需要對自己事業(yè)有一個熱情，有客觀、合理的態(tài)度。愛崗敬業(yè)是一種工匠根本，只有把責(zé)任銘刻在心中，才能把工作成效充分地體現(xiàn)[4]。

二、中式面點教學(xué)在工匠精神影響下改革策略

（一）了解社會需要何種人才

當前，一些職業(yè)學(xué)校在設(shè)置烹調(diào)課程時，為保證其課程完整性，采取教育方式比較落后。在這樣大環(huán)境下，中國人對中式面點教學(xué)認識還不夠全面、系統(tǒng)，不會有太多興趣。只有把問題處理好，才能正確地對中國式面點正確定位，促進學(xué)生全方位發(fā)展。

（二）引導(dǎo)學(xué)生主動探究

當前，中式面點教學(xué)創(chuàng)意已得到社會廣泛重視，但在創(chuàng)意上還存在著一定欠缺，尤其在創(chuàng)意和素材運用上，也成為國內(nèi)餐飲行業(yè)面臨一個重要的問題。然而，在運用多種形式教學(xué)過程中，指導(dǎo)學(xué)生主動探究，比如運用何種材料、怎樣創(chuàng)作、怎樣保持中國式面食等。將多樣化教學(xué)方法運用到中國糕點教學(xué)之中，有效地解決傳統(tǒng)中式面點教學(xué)弊端，并把一些前沿研究結(jié)果導(dǎo)入到課堂上，使學(xué)生更加深刻地認識到傳統(tǒng)中式面點教學(xué)創(chuàng)新。

（三）傳統(tǒng)教學(xué)理念變革

觀念改變會極大地改變事情發(fā)展，新想法順應(yīng)新潮流，總會使事情更上一層樓，而老想法則會成為一種障礙。所以，促進中式面點教學(xué)發(fā)展，需要摒棄各種陳舊落后觀念。學(xué)校要認識到這一問題，從西方吸收先進教育理念，增強與外國交流，要積極地安排教師出國訪問，舉辦各種交流活動，拓寬教學(xué)渠道。中式面點教學(xué)多樣化必須通過不斷地轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，使其適應(yīng)時代發(fā)展趨勢。

（四）工匠精神下面課教師提升個人素質(zhì)

在“工匠精神”指導(dǎo)下，教師要不斷提升自己文化素質(zhì)。老年教師要對年輕教師進行結(jié)、傳、幫、帶、育，既要傳授道德、技藝，又要互相學(xué)習(xí)、互相學(xué)習(xí)。學(xué)校要根據(jù)年輕教師發(fā)展方向，指導(dǎo)個人發(fā)展和專業(yè)發(fā)展，有任務(wù)、有目的地了解企業(yè)文化、企業(yè)經(jīng)營管理模式、企業(yè)設(shè)備操作、企業(yè)生產(chǎn)流程，并與企業(yè)專家一起制定學(xué)生培養(yǎng)目標，完成學(xué)校教學(xué)任務(wù)。教師積極參與企業(yè)第一線工作，為企業(yè)管理和技術(shù)革新提供建議，并將在飯店中碰到問題帶入課堂，讓課堂更貼近企業(yè)和當?shù)靥攸c，回到學(xué)校和教師交流企業(yè)學(xué)習(xí)心得，同時，邀請企業(yè)專家來校給教師講授行業(yè)前沿標準，通過聽課、評課，對教師提出指導(dǎo)性意見，增加教師內(nèi)涵。在下企業(yè)實踐和進修中，教師知識更加豐富，眼界更加開闊，觀念更加新穎，方法更加多樣，手法更加精妙，技術(shù)更加精湛。

在教學(xué)技能方面，教師要主動參與到教學(xué)活動中去，比如案例教學(xué)、說課、微課等。教師在課堂結(jié)束后要主動書寫課堂后經(jīng)驗，并在競賽中培養(yǎng)出優(yōu)秀教學(xué)和技術(shù)人才，為將來參與其他競賽活動做好充分心理準備。同時，也邀請專家、名師，以課堂實例和個案為媒介，通過現(xiàn)場觀摩，體驗，研究，改進，不斷創(chuàng)新教育觀念。根據(jù)競賽要求，各校安排教師參與競賽。在教師技術(shù)交流中，教師通過交流、比拼，掌握多媒體技術(shù)，編寫教案，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度變得更自然，學(xué)生性格更自信，教師更好地指導(dǎo)學(xué)生，幫助學(xué)生在競賽中獲得更好表現(xiàn)，同時也為學(xué)生教育資源積累大量素材。在此過程中，強化教師道德建設(shè)。

結(jié)論：綜上所述，中式面點教學(xué)教育改革任重道遠，學(xué)生要愛崗敬業(yè)，勇于創(chuàng)新，努力做好面點。不斷開發(fā)新產(chǎn)品，以符合社會要求，進而實現(xiàn)個人價值，獲得更好發(fā)展。院校也要注重自身教學(xué)方式改進，推動中式面點教學(xué)改革。

參考文獻：

[1]王偉偉.中式面點專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)與工匠精神的有機結(jié)合[J].中國食品，2022（09）：55-57.

[2]廖奕榛，楊赫.工匠精神視閾下中式面點的傳承與創(chuàng)新發(fā)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2022（04）：180-182.

[3]申麗媛，高偉偉，陳金女，等.新時代背景下中式面點工藝教學(xué)策略研究[J].糧食科技與經(jīng)濟，2021，46（03）：48-49+53.

[4]袁利利.淺談中式面點專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)與工匠精神的有機融合[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2020（15）：182-183.