關(guān)樺楠, 劉曉飛, 徐麗萍, 楊春華, 邊 鑫

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院, 黑龍江哈爾濱 150076）

“互聯(lián)網(wǎng)+”是以互聯(lián)網(wǎng)為平臺, 充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢, 與其他行業(yè)相結(jié)合的一種要素資源優(yōu)化配置。近年來, 社會各個領(lǐng)域都在嘗試融入互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果, 在這種時代背景下, 傳統(tǒng)教育“實(shí)有”模式下的定向教育必然向“互聯(lián)網(wǎng)”模式下的泛在教育進(jìn)行過渡和轉(zhuǎn)換[1]?；诮逃Y源再分配、實(shí)現(xiàn)資源共享的在線教育初衷, “互聯(lián)網(wǎng)+教育”以其打破教育時間、空間的壁壘, 促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容豐富化、教學(xué)質(zhì)量優(yōu)質(zhì)化的優(yōu)勢備受各界關(guān)注。在其引領(lǐng)多所高校進(jìn)行教學(xué)改革的過程中, 最受關(guān)注的是理論課教學(xué)及實(shí)踐的改革, 將實(shí)驗(yàn)教學(xué)與之相結(jié)合的還較少[2]。

哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院自從2005年開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè), 其中“食品安全學(xué)”是該專業(yè)的一門兼?zhèn)淅碚撔耘c應(yīng)用性的核心課程, 集理論與實(shí)踐于一體, 因此學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)需要兼顧理論課程知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)和相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作步驟的掌握, 知識體系龐雜、繁復(fù), 不易理解。針對食品專業(yè)的主干課程——“食品安全學(xué)”, 依托學(xué)?，F(xiàn)有的超星泛雅平臺, 對其理論課程與實(shí)驗(yàn)課程分別構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”課程體系平臺, 并與線下課程實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合, 優(yōu)化“食品安全學(xué)”的教學(xué)模式, 實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)改革方法的探索。

1 互聯(lián)網(wǎng)背景下網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的優(yōu)勢

傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué), 主要以單向灌輸知識為主, 教學(xué)形式單一, 單純依靠書本上所寫的課程, 內(nèi)容枯燥, 知識點(diǎn)零散, 通常與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié), 無法滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求, 使得課堂氣氛沉悶, 學(xué)生缺乏興趣, 進(jìn)而不主動思考問題, 造成“啟而不發(fā)”的聽課狀態(tài)。

對于具有較高的理論性、專業(yè)實(shí)踐性和綜合性的“食品安全學(xué)”課程來說, 這種傳統(tǒng)教育手段已不能滿足實(shí)際教學(xué)需求。在實(shí)際教學(xué)中, 不僅需要根據(jù)教學(xué)大綱把握教材的重難點(diǎn), 對繁雜的知識點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)、精致的梳理, 在課程設(shè)計中注重應(yīng)用能力的培養(yǎng), 還需要改變教學(xué)方式迎合學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣, 以此提高教學(xué)質(zhì)量, 高效完成基本理論和實(shí)用技術(shù)的教學(xué), 讓學(xué)生樂于學(xué)習(xí)、主動思考, 進(jìn)而提高分析問題與解決問題的能力, 在實(shí)踐中團(tuán)結(jié)協(xié)作, 勇于創(chuàng)新[3]。這就需要實(shí)行以先學(xué)后教為特征的翻轉(zhuǎn)課堂模式, 而互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)可基本滿足這些需求。

互聯(lián)網(wǎng)可以突破傳統(tǒng)的時間和空間限制, 讓教師可以隨時進(jìn)行教學(xué)的拓展, 如提供專業(yè)資源的鏈接, 甚至與各行各業(yè)的名家能手進(jìn)行即時互動。讓學(xué)生可以隨時與教師交流, 使師生互動不再流于形式, 通過教師生動形象的講解, 答疑解惑, 打開思路, 著重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。同時, 平臺上的教學(xué)課程可不斷重復(fù), 學(xué)習(xí)時間較為自由, 可幫助學(xué)生加深記憶。在授課內(nèi)容設(shè)計上, 可以利用互聯(lián)網(wǎng)的大量信息, 結(jié)合生活中發(fā)生的或新聞中報道的食品安全真實(shí)案例, 如知名食品企業(yè)的食品工廠設(shè)計、人員操作和各項(xiàng)規(guī)范執(zhí)行程度等, 使學(xué)生更加直觀地了解課程內(nèi)容, 更重要的是提高學(xué)生對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)熱情。充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)的積極影響, 也可以增強(qiáng)學(xué)生駕馭網(wǎng)絡(luò)和通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流的能力[4-5]。而在新形勢下, 適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)信息化時代的發(fā)展潮流, 通過“互聯(lián)網(wǎng)+教育”計劃, 助力國家通過現(xiàn)代科技手段, 實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教育資源的共享, 也有利于培育出符合社會對接要求的新時代應(yīng)用型技術(shù)人才[6-7]。

2 “食品安全學(xué)”課程內(nèi)容及教學(xué)現(xiàn)狀

“食品安全學(xué)”是一門新興的綜合課程, 與“微生物學(xué)”“食品分析”等多個學(xué)科存在交叉, 細(xì)小知識點(diǎn)較多, 知識零散且各章節(jié)獨(dú)立性強(qiáng)。具體內(nèi)容包括緒論部分的食品安全基本概念, 國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及技術(shù)水平分析和食品安全展望, 生物性污染與食品安全, 化學(xué)性和物理性污染與食品安全, 植物性食品原料生產(chǎn)與食品安全, 動物性食品生產(chǎn)與食品安全, 天然有毒、有害物質(zhì)與食品安全, 食品加工與食品安全, 食品安全檢測技術(shù)和食品質(zhì)量與安全監(jiān)管保障體系。并且有與之配套的實(shí)驗(yàn)課程, 與食品專業(yè)實(shí)際應(yīng)用聯(lián)系非常密切, 可以為學(xué)生未來的工作實(shí)踐打下基礎(chǔ)。涉及的知識范圍廣, 具有較高的專業(yè)實(shí)踐性和創(chuàng)新性, 旨在通過理論知識的教學(xué)和對學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計能力的提升, 為培養(yǎng)理論研究和實(shí)踐操作人才奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。因此, 在本科生教學(xué)中占據(jù)了重要地位, 也可作為公選課讓其他專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。

考慮到教學(xué)改革需要縮短課時的現(xiàn)狀, 以及對出版教材內(nèi)容的更新補(bǔ)充, 要求教師在限定學(xué)時內(nèi)將理論知識參考國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域和學(xué)科的發(fā)展動態(tài)進(jìn)行傳授?？紤]到學(xué)生對實(shí)際的工程背景了解較少, 而該課程又與食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)踐緊密相關(guān), 因此在授課過程中要注重理論課程的教學(xué)與實(shí)際案例相結(jié)合。

而在“食品安全學(xué)”的實(shí)際教學(xué)中, 雖然使用多媒體輔助教學(xué), 但仍存在一些弊端：一是教師過度依賴手頭教學(xué)資源, 課件更新不及時, 拓展內(nèi)容少, 對部分理論性知識講解不夠透徹；二是單純依靠課本按章節(jié)依次講解, 未與交叉學(xué)科進(jìn)行結(jié)合, 不利于學(xué)生創(chuàng)新能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)；三是學(xué)生基礎(chǔ)層次不同, 又普遍缺乏自主學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)積極性, 課堂難以個性化滿足所有學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。針對上述教學(xué)問題, 亟待將“互聯(lián)網(wǎng)+”融入傳統(tǒng)教學(xué), 探索一種混合式教學(xué)模式, 有效改變教學(xué)現(xiàn)狀。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”與“食品安全學(xué)”理論課程課堂講授相結(jié)合

哈爾濱商業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺中的信息資源包括課程章節(jié)、參考資料、拓展閱讀、課程評價等模塊, 為了更好地發(fā)揮網(wǎng)課效果, 以網(wǎng)絡(luò)課程作為學(xué)習(xí)理論內(nèi)容的主渠道, 面授課程作為其輔助教學(xué)手段。同時, 要充分利用其他模塊的資料拓展功能, 賦予學(xué)生新的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。具體方案如下：理論部分網(wǎng)絡(luò)課結(jié)合教材內(nèi)容安排8次, 線下面授課安排5次。第一次面授課安排在網(wǎng)絡(luò)課程開始之前, 即為導(dǎo)學(xué)課。在導(dǎo)學(xué)課中, 主要介紹哈爾濱商業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的使用, 如何注冊、觀看網(wǎng)絡(luò)視頻, 并提供有效的微信及QQ群賬號, 便于學(xué)生了解最新的課程內(nèi)容及動態(tài)。同時, 對學(xué)生按照日后的實(shí)驗(yàn)安排進(jìn)行分組、選組長, 組長需監(jiān)督小組成員在規(guī)定時間內(nèi)完成各階段的學(xué)習(xí)任務(wù)。其余4次面授課分別安排在每2次網(wǎng)絡(luò)課結(jié)束之后。

簡而言之, 應(yīng)在課前階段的導(dǎo)學(xué)課上做好整體規(guī)劃, 以分組的形式將學(xué)生融入這一教學(xué)體系, 以見面課的通知督促學(xué)生進(jìn)行線上課程的學(xué)習(xí), 以按時完成教學(xué)計劃, 學(xué)生可將學(xué)習(xí)中遇到的問題及困惑和對教學(xué)模式的意見或建議及時通過平臺渠道反饋。根據(jù)反饋的有效信息, 及時解決學(xué)生問題并進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容及方式的改進(jìn)。

3.1 線上學(xué)習(xí)與課堂的交流互動并重

為了使混合式教學(xué)兼具在線學(xué)習(xí)與面對面教學(xué)的優(yōu)勢, 在每一次面授課之前, 學(xué)生可自行觀看網(wǎng)絡(luò)平臺的直播課, 自主學(xué)習(xí), 教師可通過平臺了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度。為了督促學(xué)生高效學(xué)習(xí), 實(shí)現(xiàn)線下課堂上的有效討論, 要求每一個組員在觀看視頻課程后提出1～2個問題, 組長負(fù)責(zé)匯總, 再進(jìn)行重復(fù)內(nèi)容的篩選, 最終在面授課上進(jìn)行相關(guān)問題的小組討論與師生互動, 在互動中發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性, 避免單純的線上學(xué)習(xí)缺乏有效監(jiān)管的問題?；诰€上學(xué)習(xí)與課堂的交流互動完成基礎(chǔ)理論的教學(xué)。

為了實(shí)現(xiàn)學(xué)科與專業(yè)的有機(jī)結(jié)合, 鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新思維, 做到學(xué)以致用, 在完成基礎(chǔ)理論的教學(xué)后, 應(yīng)結(jié)合當(dāng)前國內(nèi)外食品安全問題, 為學(xué)生開拓視野, 提高其對知識的綜合運(yùn)用能力。可以圍繞線上課程的重難點(diǎn)設(shè)置幾個專題, 讓學(xué)生根據(jù)專題內(nèi)容查閱相關(guān)資料, 以PPT的形式在面授課中進(jìn)行展示, 每位學(xué)生的PPT講述時間不超過4 min, 其余學(xué)生可根據(jù)自身興趣與講述者進(jìn)行互動。還可以通過查閱資料, 寫出相關(guān)內(nèi)容的小論文, 通過組長給授課教師提供電子版, 教師在面授課上可介紹學(xué)生文章中的亮點(diǎn), 幫助其他學(xué)生進(jìn)行內(nèi)容上的拓展。學(xué)生展示結(jié)束后, 授課教師要對這2種形式的作業(yè)進(jìn)行點(diǎn)評, 總結(jié)給出平時成績。授課教師也可自行補(bǔ)充相關(guān)熱點(diǎn)內(nèi)容與視頻資料, 豐富課堂內(nèi)容, 增強(qiáng)趣味性。

3.2 發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用

混合式教學(xué)的優(yōu)勢在于使學(xué)生的學(xué)習(xí)不受時間和地域的限制, 整個模式以學(xué)生為主體, 充分迎合學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣, 實(shí)現(xiàn)師生關(guān)系的轉(zhuǎn)換。出于對部分學(xué)生自我約束能力的考慮, 整個教學(xué)過程仍需以教師為主導(dǎo), 需要在線上線下的教學(xué)中發(fā)揮組織者和引導(dǎo)者的作用[8]。教師要在不同階段組織學(xué)生完成不同的教學(xué)重點(diǎn), 督促學(xué)生及時完成學(xué)習(xí)任務(wù)。除此之外, 要利用自己對這一學(xué)科的理解幫助學(xué)生構(gòu)建起知識框架, 引導(dǎo)學(xué)生在基本理論與實(shí)際應(yīng)用中建立聯(lián)系, 在學(xué)習(xí)學(xué)科知識的過程中培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng), 實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性教學(xué)。因此, 在面授課內(nèi)容的安排上應(yīng)與網(wǎng)絡(luò)課程相呼應(yīng), 將各個組長提交的問題進(jìn)一步總結(jié)歸納, 可進(jìn)行問題的補(bǔ)充, 在學(xué)生開展課堂討論之前引導(dǎo)學(xué)生找出問題的關(guān)鍵點(diǎn)。在每次面授課結(jié)束前, 幫助學(xué)生給接下來的兩節(jié)網(wǎng)絡(luò)課內(nèi)容列一份重點(diǎn)綱要, 增加學(xué)生對于課程的代入感, 提高線上學(xué)習(xí)的教學(xué)效果。

3.3 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的混合式教學(xué)考核機(jī)制

為了檢測翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的效果, 考核機(jī)制在傳統(tǒng)結(jié)果性考核的基礎(chǔ)上建立過程考核。具體方案如下：在每次面授課開始時進(jìn)行15 min的小測試, 題目以單選和多選為主, 附加1～2道簡答, 一共4次, 主要考查對于網(wǎng)課中基礎(chǔ)知識的掌握情況, 占最終成績的10%。在面授課中PPT展示和論文評分占10%, 課堂討論評分占10%。除此之外, 線下的實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)報告的評分占20%。期末考試時間遵循院考時間安排, 其總成績占學(xué)生最后成績的50%。這5個部分構(gòu)成了學(xué)生的最終成績?；旌鲜浇虒W(xué)考核機(jī)制既加深了學(xué)生對理論知識的記憶, 也使學(xué)生在互相交流、觀摩中領(lǐng)悟了不同知識點(diǎn)之間的聯(lián)系, 同時鍛煉了語言表達(dá)與查閱資料的能力, 輔助完成個性化教學(xué)。

4 “互聯(lián)網(wǎng)+”與“食品安全學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程課上操作相結(jié)合

實(shí)驗(yàn)課結(jié)合錄制在超星哈爾濱商業(yè)大學(xué)課堂在線網(wǎng)站中“食品安全學(xué)”實(shí)驗(yàn)微課視頻, 使用哈爾濱商業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺, 積極開展“食品安全學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程的混合式教學(xué)改革的推進(jìn)?？紤]到實(shí)驗(yàn)課程與理論課程的不同, 在實(shí)驗(yàn)微課的實(shí)驗(yàn)遵循以下方案：實(shí)驗(yàn)微課的觀看時間遵循理論課網(wǎng)課上的通知, 線下實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的時間遵循交流群里的時間通知。

為了解決傳統(tǒng)模式下學(xué)生對實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)的迷茫, 如對實(shí)驗(yàn)儀器的陌生和對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的不理解, “食品安全學(xué)”的網(wǎng)課主要包含以下幾部分內(nèi)容：

（1）實(shí)驗(yàn)課程概述。針對“食品安全學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn), 設(shè)計不同難易程度的的線上實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容概述, 由易到難主要包括有常規(guī)檢測實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)、常見食品中有害物質(zhì)的國標(biāo)檢測方法、酶聯(lián)檢測方法、分子檢測方法和電化學(xué)檢測方法。針對這些內(nèi)容, 學(xué)生可以通過線上資源中查看實(shí)驗(yàn)原理示意圖、操作流程圖和實(shí)際應(yīng)用介紹。

（2）實(shí)驗(yàn)知識重點(diǎn)。學(xué)生可以通過線上資源, 查看教師錄制的實(shí)驗(yàn)?zāi)０嬉曨l, 了解實(shí)驗(yàn)的具體方法, 并規(guī)范操作過程。在視頻講解中, 會伴隨闡述實(shí)驗(yàn)中應(yīng)當(dāng)了解的重要知識點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)操作的難點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)及儀器的使用方法。

（3）意見反饋。學(xué)生通過線上資源的預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)2個階段, 針對在實(shí)際操作中所遇到的問題, 進(jìn)行線下交流討論, 并制定出可行的改進(jìn)方案。教師將學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中所遇到的問題和高頻次的錯誤發(fā)生點(diǎn), 編輯到線上資源, 以備于不同年級學(xué)生的查閱。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)課程網(wǎng)絡(luò)平臺的3個主要部分, 可基本實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)理論知識與實(shí)驗(yàn)操作的教學(xué), 保證每個學(xué)生都能跟得上實(shí)驗(yàn)的進(jìn)度, 準(zhǔn)確掌握操作技能, 在理解內(nèi)容概述后在線下課程中帶著問題去學(xué)習(xí), 高效地完成基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)。在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)完成后, 為提高設(shè)計綜合實(shí)驗(yàn)的能力, 可結(jié)合授課教師的科研項(xiàng)目, 改變與實(shí)際脫軌的現(xiàn)狀, 增強(qiáng)實(shí)用性。為了實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的拓展, 可結(jié)合學(xué)科專業(yè)競賽等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目, 增強(qiáng)實(shí)踐性。針對在學(xué)校無法開展的實(shí)驗(yàn), 可利用視頻資源進(jìn)行補(bǔ)充。

針對線下實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)可以采取研究生輔助教學(xué)的方法。參與輔助教學(xué)的研究生不僅要具備足夠的科研能力, 還應(yīng)具備一定的表述、傳達(dá)能力。研究生參與其中可以緩解師資壓力, 更能鍛煉其表達(dá)能力與動手能力。在教學(xué)過程中, 不同實(shí)驗(yàn)的重難點(diǎn)各有不同, 在實(shí)際操作中可能出現(xiàn)組內(nèi)討論后意見不統(tǒng)一的情況, 此時教師可與研究生助教及時幫助學(xué)生解決問題, 使實(shí)驗(yàn)順利開展。這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式可以融入靈活新穎的思路, 實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法的改進(jìn), 也可以改善儀器不足的問題, 最大程度地鍛煉學(xué)生的動手能力和解決問題的能力, 增強(qiáng)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課程的興趣, 在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中, 提升實(shí)驗(yàn)課程的意義與價值。

5 結(jié)語

基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的混合式教學(xué), 學(xué)生可以利用線上課程掌握知識, 利用線下課程與教師、學(xué)生之間形成良好的互動, 答疑解惑、拓展知識, 既滿足了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要, 又提高了課程內(nèi)容的深度和廣度?；诜D(zhuǎn)課堂的研討式教學(xué)方法和網(wǎng)絡(luò)課堂對理論課內(nèi)容的高效講解, 以及對實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)生動形象的指導(dǎo), 加深了學(xué)生對知識的掌握, 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣, 通過參與各個環(huán)節(jié)提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。隨著食品安全檢測技術(shù)的不斷發(fā)展, 在未來的教學(xué)過程中還會出現(xiàn)新的問題, 這就需要課題組成員與時俱進(jìn), 在實(shí)踐教學(xué)中不斷總結(jié)思考, 及時更新教學(xué)理念, 以獲得最佳的教學(xué)效果。