彭英云, 崔竹梅, 張 然, 陳夢玲

（常熟理工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院, 江蘇 常熟 215500）

0 引言

常熟理工學(xué)院是江蘇省較早設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)的院校之一, 目前已審批成為國家級一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn), 通過國家工程教育認(rèn)證是目前專業(yè)建設(shè)的目標(biāo)之一。

“食品質(zhì)量管理與安全監(jiān)管”是學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課, 總課時(shí)為64課時(shí), 其中實(shí)踐課時(shí)為8課時(shí)。工程教育的核心理念是以學(xué)生為中心, 以成果為導(dǎo)向, 持續(xù)改進(jìn)[1]。為適應(yīng)工程教育要求, 提升教學(xué)效果, 課程在近幾輪教學(xué)周期中進(jìn)行了教學(xué)改革, 具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1 教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化

“食品質(zhì)量管理與安全監(jiān)管”的課時(shí)長, 教學(xué)內(nèi)容多, 需要理解和識記的內(nèi)容也較多, 在傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方式下, 學(xué)生對知識點(diǎn)的理解有困難, 缺乏將理論知識進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用的能力, 因此基于OBE教學(xué)理念, 將原有的章節(jié)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)轫?xiàng)目要求, 在每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)置不同的任務(wù), 每個(gè)項(xiàng)目設(shè)置總的知識能力目標(biāo), 在課程教學(xué)中首先讓學(xué)生明白項(xiàng)目任務(wù)和知識能力目標(biāo), 如“食品質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法和工具”這一章, 制定的項(xiàng)目名稱為“食品質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法和工具應(yīng)用”, 設(shè)定的知識能力目標(biāo)為“能說出質(zhì)量管理七種工具和新七大手法概念（知識）；能識別質(zhì)量管理新舊七大管理手法區(qū)別和聯(lián)系（知識）；能結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際中的質(zhì)量問題正確地選用質(zhì)量管理工具進(jìn)行作圖和分析（能力）”, 具體的任務(wù)要求按照目標(biāo)要求分解為“任務(wù)一、認(rèn)識質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù), 任務(wù)二、質(zhì)量管理七種工具概念和應(yīng)用, 任務(wù)三、認(rèn)識質(zhì)量管理新七大手法”。在實(shí)施過程中, 教師按照知識能力目標(biāo)結(jié)合教學(xué)案例層層展開, 學(xué)生學(xué)習(xí)過程中采用探究式學(xué)習(xí)方法[2], 在學(xué)習(xí)使用一種管理工具時(shí), 教師給出生產(chǎn)實(shí)際需要解決的質(zhì)量問題, 讓學(xué)生或單獨(dú)完成作圖, 或分組討論共同實(shí)施, 教和學(xué)圍繞同一目標(biāo), 達(dá)到知識能力目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2 采用案例式教學(xué)方法

由于質(zhì)量管理的理論知識比較枯燥, 概念性、條文性的內(nèi)容容易讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦感, 降低學(xué)習(xí)的積極性[3]。在備課過程中, 教師注重收集各類案例包括食品生產(chǎn)過程的數(shù)據(jù)采集、視頻、圖片等, 食品安全事件報(bào)道、質(zhì)量管理經(jīng)典案例、故事等, 在教學(xué)過程中正確選用和分析解讀。例如, 在“質(zhì)量成本管理”項(xiàng)目中, 為了讓學(xué)生理解朱蘭的名言“在次品上發(fā)生的成本等于一座金礦, 可以對其進(jìn)行有力的開采”, 以“三聚氰胺事件”為案例說明質(zhì)量管理不善造成的質(zhì)量損失是無法估量的, 反之, 如果加強(qiáng)質(zhì)量管理, 降低次品的發(fā)生率, 雖然增加了預(yù)防成本, 但是節(jié)約了故障成本, 還可以提高市場的占有率, 擴(kuò)大產(chǎn)品影響力, 最終提高產(chǎn)品的利潤率。案例式教學(xué)法也可給出具體食品質(zhì)量安全案例, 依照課程目標(biāo)設(shè)定若干問題, 讓學(xué)生進(jìn)行分組討論, 由小組成員提出觀點(diǎn)和發(fā)言, 最后各組得出結(jié)論, 從而加深對項(xiàng)目任務(wù)的理解。

3 考察式實(shí)踐項(xiàng)目

課程實(shí)踐內(nèi)容有8課時(shí), 前期的理論課程內(nèi)容既涉及質(zhì)量管理基礎(chǔ)又涉及與食品生產(chǎn)一線相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的應(yīng)用, 在實(shí)踐課程的設(shè)計(jì)上采用了考察式教學(xué)。讓學(xué)生深入真實(shí)的生活場所、生產(chǎn)現(xiàn)場, 運(yùn)用所學(xué)的知識和技能, 圍繞特定的現(xiàn)象和問題, 進(jìn)行實(shí)地觀察、體驗(yàn)、調(diào)查, 獲得有用信息, 進(jìn)行分析和得出結(jié)論。通過這種教學(xué)方式, 學(xué)生既可以鞏固、驗(yàn)證、擴(kuò)大現(xiàn)有知識, 又能豐富專業(yè)經(jīng)驗(yàn), 提高實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。實(shí)踐課程的項(xiàng)目任務(wù)包括選擇考察調(diào)研場所, 按照考察目的設(shè)計(jì)調(diào)查問卷, 發(fā)放調(diào)查問卷進(jìn)行調(diào)查, 到調(diào)研場所進(jìn)行考察, 對照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)描述考察對象的符合和不符合項(xiàng)目, 最后結(jié)合調(diào)研問卷對考察對象提出可行性建議和得出相關(guān)結(jié)論。考察的場所可以是學(xué)校食堂、飯店、菜場熟食店、外賣場所、食品加工車間等, 學(xué)生按照4～5人/組進(jìn)行分組, 在總結(jié)階段由學(xué)生以PPT形式展示匯報(bào), 教師進(jìn)行評價(jià)。通過考察式項(xiàng)目實(shí)踐, 學(xué)生的理論知識得到鞏固, 組織能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、總結(jié)歸納能力、口頭表達(dá)能力等都得到加強(qiáng), 反響良好。

4 考核方式的改革

工程教育認(rèn)證理念中要求以學(xué)生為中心, 成果為導(dǎo)向, 持續(xù)改進(jìn), 在考核方式上做了改進(jìn), 更注重過程考核。主要采用“N+1”式考核方式, 其中的“1”代表期末考試, “N”代表教學(xué)過程的N種考核方式, 包括作業(yè)、階段測試、期中考試、課堂表現(xiàn)、實(shí)踐表現(xiàn)等, 作業(yè)主要為綜合性設(shè)計(jì)性大作業(yè), 階段測試主要為云班課在線測試, 一般在課堂進(jìn)行, 課堂表現(xiàn)主要是課堂參與度, 在云班課平臺進(jìn)行打分, 實(shí)踐課程按小組表現(xiàn)打分, 也包括組內(nèi)成員相互評分, 期中考試和期末考試都是閉卷考試, 課程總評分值比例為期末考試占30%, 其余（過程考核）占70%, 通過考核方式的改革, 改變了學(xué)生平時(shí)懶散、期末突擊復(fù)習(xí)應(yīng)付考試考完就忘的狀態(tài), 讓學(xué)生真正達(dá)到課程學(xué)習(xí)目標(biāo)。

5 挖掘課程思政元素

食品質(zhì)量安全與人民生活息息相關(guān), 食品專業(yè)人才的培養(yǎng)要把德育放在首位, 因此提高學(xué)生的質(zhì)量意識和食品安全意識是該課程的另一個(gè)目標(biāo)。在備課和教學(xué)過程中要注重思政元素的挖掘和設(shè)計(jì), 自然地將思政元素融入課堂, 通過案例分析、課堂討論等形式讓學(xué)生主動(dòng)參與, 潛移默化地進(jìn)行思政教育。

6 堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)

近年來, 課程教學(xué)一直處于持續(xù)改進(jìn)狀態(tài), 從課程教學(xué)目標(biāo)到教學(xué)方法及教學(xué)評價(jià)都做了很大的改進(jìn)。課程目標(biāo)的確定以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)為依據(jù), 更強(qiáng)調(diào)能力素養(yǎng)的達(dá)成。精心組織教學(xué)內(nèi)容, 采用項(xiàng)目化和任務(wù)式教學(xué)模式, 豐富教學(xué)方法, 轉(zhuǎn)變學(xué)生角色, 讓學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。從多方面對教學(xué)過程評價(jià), 即學(xué)院教師相互聽課評價(jià)、督導(dǎo)聽課評價(jià)、學(xué)生網(wǎng)絡(luò)評價(jià), 促使教師主動(dòng)備課。課程目標(biāo)達(dá)成評價(jià)主要依據(jù)“N+1”考核方式, 針對課程目標(biāo)設(shè)計(jì)評價(jià)方案, 在考核結(jié)束后計(jì)算達(dá)成度并進(jìn)行分析總結(jié), 根據(jù)每個(gè)學(xué)生的達(dá)成度找出需要幫扶的學(xué)生, 一對一進(jìn)行幫扶, 針對班級總體存在的問題提出整改建議, 同時(shí)考核上一輪教學(xué)的持續(xù)改進(jìn)措施的實(shí)施效果。

通過以上教學(xué)改革和持續(xù)改進(jìn)措施, 轉(zhuǎn)變了“滿堂灌”的教學(xué)方式, 讓學(xué)生主動(dòng)參與課堂, 提升了教與學(xué)的互動(dòng), 將枯燥的理論轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)實(shí)際案例, 真正實(shí)現(xiàn)了學(xué)生能力素質(zhì)的培養(yǎng), 今后將進(jìn)一步持續(xù)改進(jìn), 持續(xù)提升教學(xué)效果。