段鄧樂(lè)，劉帆，彭進(jìn)明，劉東杰，王 琴，肖更生

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 輕工食品學(xué)院，廣東 廣州 510220）

在 新 型 冠 狀 病 毒 肺 炎 疫 情 的 影 響 下 ， 原 本2020 年 2 月開(kāi)學(xué)季應(yīng)該返校的學(xué)生卻不能如期回到教室課堂上。為了實(shí)現(xiàn)“停課不停學(xué)、不停教”，學(xué)校教師采用騰訊課堂等線上授課的方式為學(xué)生傳授知識(shí)。當(dāng)疫情大面積有效控制后，學(xué)生陸續(xù)返校，教學(xué)方式也由全面線上授課模式改為“線上 + 線下”混合模式。該混合模式最大的優(yōu)點(diǎn)為充分結(jié)合了現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和傳統(tǒng)教室授課 2 種方式，將學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)進(jìn)度充分混合，可最大程度地實(shí)現(xiàn)因地制宜、因材施教[1]。

習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告中反復(fù)強(qiáng)調(diào)了互聯(lián)網(wǎng)在我國(guó)未來(lái)全面發(fā)面中發(fā)揮的重要作用，同時(shí)在2020 年教師節(jié)對(duì)廣大教師和教育工作者提出了新的期望，即“積極探索新時(shí)代教育教學(xué)方法，不斷提升教書育人本領(lǐng)”。早在 2002 年廣東發(fā)生非典疫情并擴(kuò)散至全國(guó)乃至全球，國(guó)家教育部就將互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用于教學(xué)中，建設(shè)了大量的在線精品課程，現(xiàn)如今嚴(yán)峻的新型冠狀病毒肺炎疫情又再一次推動(dòng)了“線上”教學(xué)方式的潮流[2]。新時(shí)代“線上 + 線下”混合教學(xué)模式的發(fā)展和普及勢(shì)在必行，不僅為新時(shí)代教育教學(xué)帶來(lái)了新的機(jī)遇，同時(shí)也帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。

“線上 + 線下”混合教學(xué)模式不同于傳統(tǒng)教室授課方式，主要采用線上網(wǎng)絡(luò)在線課程和線下課堂現(xiàn)場(chǎng)課程相結(jié)合，學(xué)生和教師均為課堂主體，對(duì)學(xué)生和教師的要求較高[3]。學(xué)生要能夠做到線上線下的適應(yīng)自由，具有較高的主動(dòng)性和自主性，在教師看不見(jiàn)的地方也能自律聽(tīng)課、認(rèn)真學(xué)習(xí)。教師不僅要具備專業(yè)的基礎(chǔ)和理論知識(shí)，同時(shí)也要掌握互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)授課技能，控制好線上線下課程的差異性，讓學(xué)生無(wú)縫切換。強(qiáng)調(diào)注重課堂的豐富性和生動(dòng)性，要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性，提高學(xué)生聽(tīng)課的效果及教學(xué)的質(zhì)量。以仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程國(guó)際班“食品加工工藝學(xué)”課程為例，結(jié)合教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)生的上課情況，對(duì)采用混合教學(xué)模式以來(lái)的教學(xué)實(shí)踐情況進(jìn)行總結(jié)歸納，以期推動(dòng)后期混合教學(xué)模式的進(jìn)一步改善和提高。

1 “食品加工工藝”混合教學(xué)課程模式現(xiàn)狀

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院于 2015 年與新西蘭林肯大學(xué)簽署成立了食品科學(xué)與工程專業(yè)國(guó)際班，2016 年正式開(kāi)始招收學(xué)生。該國(guó)際班與普通班最大的區(qū)別在于，國(guó)際班學(xué)生的大四一整年在新西蘭林肯大學(xué)學(xué)習(xí)，不僅要學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，同時(shí)也要掌握英語(yǔ)交流技 能 ， 適 應(yīng) 英 語(yǔ) 授 課 方 式 。 因 此 ， 在 國(guó) 際 班 建 設(shè)“線上 + 線下”混合教學(xué)模式非常符合國(guó)際班學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。近年來(lái)，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)國(guó)際班“食品加工工藝學(xué)”課程主要采取“線上兩融合”+“線下三融合”的混合教學(xué)模式，其中“線上兩融合”主要是國(guó)內(nèi)英漢雙語(yǔ)融合與國(guó)內(nèi)國(guó)外在線融合；“線下三融合”主要是理論和實(shí)驗(yàn)融合、課內(nèi)和課外融合、英漢雙語(yǔ)融合。目前，本專業(yè)國(guó)際班的授課教師全部具有海外留學(xué)經(jīng)歷或者已取得海外博士學(xué)位，通過(guò)這 5 個(gè)融合，為學(xué)生提供多維混合教學(xué)方式，以期讓學(xué)生更好地掌握專業(yè)理論、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)英語(yǔ)等知識(shí)，努力打造具有國(guó)際化視野的具有食品科學(xué)專業(yè)背景的人才。

2 “食品加工工藝”混合教學(xué)課程模式中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施

混合教學(xué)模式作為一種新型的課程類型，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式有很大的區(qū)別。這類教學(xué)模式對(duì)教師及學(xué)生的要求較高。目前，學(xué)校食品科學(xué)與工程國(guó)際班“食品加工工藝學(xué)”混合教學(xué)課程模式尚存在以下問(wèn)題需要改進(jìn)。

2.1 教學(xué)體系需要改進(jìn)

“食品加工工藝學(xué)”課程是食品科學(xué)領(lǐng)域一門非常重要的專業(yè)課，涵蓋了食品加工、貯藏、運(yùn)輸、質(zhì)量、感官及營(yíng)養(yǎng)等全部?jī)?nèi)容，涉及到“無(wú)機(jī)化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工程原理”“有機(jī)化學(xué)”等相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，具有極強(qiáng)的綜合性、實(shí)踐性和實(shí)用性，旨在培養(yǎng)食品相關(guān)企業(yè)需要的高水平全方位技能人才[4]。然而，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院國(guó)際班的學(xué)生資源差異性較大，有些課程涉及到加工原理等相關(guān)知識(shí)難度較高，學(xué)生學(xué)習(xí)比較吃力，而有些課程如涉及到營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)過(guò)于簡(jiǎn)單，學(xué)生往往避難就輕，這些均不利于人才培養(yǎng)。學(xué)生上課使用的教材部分內(nèi)容已經(jīng)跟不上科技的進(jìn)步，需要添加更多的現(xiàn)代新型加工技術(shù)和方法。采用雙語(yǔ)教材，讓學(xué)生更加明確一些專有專業(yè)詞匯的英文表達(dá)。此外，教師上課時(shí)，可通過(guò)案例、視頻及實(shí)物圖等方式更直觀地為學(xué)生展示現(xiàn)代食品加工技術(shù)和方法，給學(xué)生營(yíng)造一種身臨其境的真實(shí)感受。注重將實(shí)驗(yàn)室操作和食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)等相結(jié)合，重點(diǎn)多參與食品外企雙語(yǔ)的培訓(xùn)，讓學(xué)生更深入地理解并掌握相關(guān)知識(shí)。綜上，可通過(guò)完善教材、授課內(nèi)容及實(shí)踐方式對(duì)教學(xué)體系作出改進(jìn)。

2.2 評(píng)價(jià)體系需要完善

混合型教學(xué)模式最大的特點(diǎn)就是充分結(jié)合了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的優(yōu)勢(shì)和互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，可最大程度發(fā)揮教師引導(dǎo)作用，最大幅度提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造能力[5]。在經(jīng)歷新型冠狀肺炎病毒疫情之后，混合教學(xué)模式的弊端也十分明顯。從教師方面來(lái)講，受自身信息素養(yǎng)的限制，大部分教師還未能融會(huì)貫通混合教學(xué)模式，導(dǎo)致課堂內(nèi)容與時(shí)間安排不合理，在有限的上課時(shí)間內(nèi)未能很好地展示授課內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)教師的評(píng)價(jià)不是很好；從學(xué)生方面來(lái)講，大部分學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了幾十年的傳統(tǒng)中文課堂學(xué)習(xí)，同時(shí)也受自身英語(yǔ)水平的限制，不能很快適應(yīng)混合教學(xué)模式，對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)、APP 端學(xué)習(xí)、簽到等還存在抗拒心理。此外，混合教學(xué)模式對(duì)學(xué)生的主動(dòng)性要求極高，在線上課堂，學(xué)生往往在教師看不見(jiàn)的地方干其他與學(xué)習(xí)不相關(guān)的事情，如玩游戲、瀏覽其他網(wǎng)頁(yè)等，致使學(xué)習(xí)跟不上，達(dá)不到較好的聽(tīng)課效果，導(dǎo)致教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)不是很好。

混合教學(xué)模式作為一種新型的教學(xué)方式，僅采用傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式不能達(dá)到提高教育教學(xué)方法的目的。結(jié)合學(xué)校國(guó)際班的教師和學(xué)生的實(shí)際情況，建議教師：①可以設(shè)置或建立網(wǎng)上交流平臺(tái)，教師可提供各種學(xué)習(xí)資料，如授課 PPT、視頻、學(xué)術(shù)資料等素材，對(duì)課堂不能及時(shí)解決的問(wèn)題或來(lái)不及講授的知識(shí)，可和學(xué)生在此平臺(tái)上進(jìn)行充分交流。②采用課外拓展二維碼的方式，將相關(guān)的知識(shí)形成二維碼展示在 PPT 中，學(xué)生可通過(guò)二維碼進(jìn)行學(xué)習(xí)。③采用“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”多方面評(píng)價(jià)體系，設(shè)置評(píng)價(jià)時(shí)間間隔，在授課內(nèi)容、講授方式、課堂把握等方面建立教師評(píng)價(jià)體系，在課堂活躍度、作業(yè)完成情況、對(duì)知識(shí)的掌握度、專業(yè)英語(yǔ)等方面建立學(xué)生評(píng)價(jià)體系，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和教師互評(píng)，學(xué)生及教師的自我評(píng)價(jià)。

3 結(jié)語(yǔ)

對(duì)學(xué)校食品科學(xué)與工程國(guó)際班“食品加工工藝學(xué)”混合教學(xué)模式進(jìn)行探索和研究。以 5 個(gè)融合為中心的“線上 + 線下”混合教學(xué)模式為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。只有結(jié)合教師和學(xué)生自身的實(shí)際情況，建立健全的教學(xué)體系和評(píng)價(jià)體系，才能實(shí)現(xiàn)在新平臺(tái)和新技術(shù)的層面上科學(xué)合理的引導(dǎo)和督促，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)和學(xué)習(xí)效果的雙重提高。