彭進(jìn)明，劉 帆，段鄧樂，謝 曦，劉東杰，王 琴，肖更生

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 輕工食品學(xué)院，廣東 廣州 510225）

工 程 教 育 認(rèn) 證 是 基 于 學(xué) 生 學(xué) 習(xí) 產(chǎn) 出 （Outcomes-based Education，OBE） 的教育模式，具體來說，是以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為導(dǎo)向，借助完善的課程體系和考核方式，全面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力[1]。2016 年 6 月中國成為 《華盛頓協(xié)議》 正式成員，這標(biāo)志著我國工程教育質(zhì)量得到國際認(rèn)可，工程教育國際化邁出重要步伐。新時(shí)期，在“人才強(qiáng)國”“鄉(xiāng)村振興”國家戰(zhàn)略的大背景下，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院正在圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)積極開展工程教育專業(yè)認(rèn)證工作，以期提高學(xué)生的實(shí)踐能力和工程素質(zhì)。

“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”作為一門面向食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生開設(shè)的必修課程，具有較強(qiáng)的開放性和系統(tǒng)性，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力，是體現(xiàn)工程教育認(rèn)證理念的重要支撐課程[2]。通過該課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生基本掌握食品工廠的設(shè)計(jì)原則和方法，具備一定的工程實(shí)踐能力。然而，現(xiàn)階段的課程對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生工程能力還存在著不足，主要體現(xiàn)在 4 個(gè)方面：①“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”是一門涉及“食品工藝學(xué)”“工程制圖”“技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析”等多學(xué)科的綜合性課程，大部分學(xué)生缺乏扎實(shí)的理論儲(chǔ)備，難以理解課程所涉及的知識(shí)點(diǎn)，這不利于達(dá)到預(yù)期教學(xué)效果；②該課程雖采用多媒體教學(xué)，但教學(xué)速度快、課堂內(nèi)容多，導(dǎo)致學(xué)生缺少獨(dú)立思考問題的時(shí)間；③課程實(shí)踐性強(qiáng)，僅采用單一的理論課程講授，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情；④課程考核方式以閉卷考試為主，無法真實(shí)全面評(píng)估學(xué)生的掌握情況。針對(duì)這些問題，學(xué)校積極組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)圍繞該課程開展教學(xué)改革和探索， 引 導(dǎo) 學(xué) 生運(yùn)用“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”知識(shí)分析和解決實(shí)際問題，培養(yǎng)符合工程教育認(rèn)證的專業(yè)人才。

1 提升教師工程實(shí)踐能力

為滿足學(xué)生訓(xùn)練基本技能及培養(yǎng)工程實(shí)踐能 力 ，這要求“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”任課教師既要有扎實(shí)的理論功底，又要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。從目前師資隊(duì)伍的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力需求來看，教師的工程能力亟待提高，具體可考慮從以下 3 個(gè)方面入手：①積極組織中青年教師參加技能培訓(xùn)，開展模擬演練和技能比賽，并邀請(qǐng)資深教師、教學(xué)名師給予指導(dǎo)，提升教師隊(duì)伍的整體授課水平；②邀請(qǐng)企業(yè)或設(shè)計(jì)院專家就課程中的重難點(diǎn)進(jìn)行講解和答疑，圍繞食品工廠設(shè)計(jì)中的最新案例和前沿理念開展交流和討論，從而幫助青年教師理解課程內(nèi)容、豐富教學(xué)方法；③定期選派教師到設(shè)計(jì)院參與食品工廠設(shè)計(jì)，扎根食品工廠學(xué)習(xí)鍛煉，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高教師隊(duì)伍的實(shí)踐能力和工程素質(zhì)[3]。

2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”課程的主要內(nèi)容包括基本建設(shè)程序、廠址選擇、總平面圖設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、輔助部門、工廠運(yùn)輸、工廠衛(wèi)生和全廠生活設(shè)施、公用系統(tǒng)、污水處理、基本建設(shè)概算、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等。由于課程的專業(yè)性強(qiáng)，且涉及到大量的工程運(yùn)算，以往“填鴨式”教學(xué)的理論性太強(qiáng)，課程內(nèi)容以講授原則和方法為主，缺少實(shí)踐和案例分析。針對(duì)這一現(xiàn)狀，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容顯得尤為重要，具體參考以下 2 種方法：①根據(jù)工程教育認(rèn)證理念，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)講解食品工藝設(shè)計(jì)、環(huán)境保護(hù)等章節(jié)，略講公用系統(tǒng)等章節(jié)；②對(duì)于該課程涉及到的交叉課程，如“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品工程原理”“工程制圖”“食品安全與質(zhì)量控制”等，在授課前應(yīng)與其他教師溝通協(xié)調(diào)，合理刪減或略講重復(fù)性內(nèi)容，分清內(nèi)容主次并突出重難點(diǎn)[4]。例如，食品生產(chǎn)線及其機(jī)械設(shè)備是“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的重點(diǎn)內(nèi)容，與該課程重復(fù)，因此在教學(xué)時(shí)應(yīng)略講該部分涉及的理論，要更加關(guān)注該知識(shí)點(diǎn)在食品工廠設(shè)計(jì)中的實(shí)際應(yīng)用，并輔以典型的工廠案例進(jìn)行講解。

3 創(chuàng)新教學(xué)模式

根據(jù)工程認(rèn)證理念，畢業(yè)學(xué)生應(yīng)具備工程知識(shí)、問題分析、現(xiàn)代工具使用、溝通等方面能力。目前，由于受到實(shí)訓(xùn)設(shè)施的限制，“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”一直采用傳統(tǒng)方式教學(xué)，缺乏工廠設(shè)計(jì)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，這不利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。在教學(xué)過程中，教師大多采用多媒體教學(xué)，存在教學(xué)速度快、信息量大等弊端，這不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力?；谝陨蠁栴}，應(yīng)優(yōu)化多媒體與傳統(tǒng)教學(xué)的比例，給予學(xué)生充足的交流和思考時(shí)間。另外，采用多元化教學(xué)手段，融入視頻、動(dòng)畫等激發(fā)學(xué)習(xí)興趣；通過布置課外作業(yè)、觀看視頻等形式延伸課堂內(nèi)容，學(xué)習(xí)工廠設(shè)計(jì)的先進(jìn)作品和理念，開闊學(xué)生視野[5]。工程教育專業(yè)認(rèn)證注重“理論結(jié)合實(shí)踐”，而實(shí)踐教學(xué)有助于提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”課程的實(shí)踐教學(xué)可采取以下 3 種方法 ： ① 利 用 學(xué) 校 或 兄 弟 單 位 的 中 試 車 間 和 生 產(chǎn) 線，實(shí)地講解對(duì)應(yīng)的工藝流程、車間設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、管道布置等知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)；②選擇代表性的食品企業(yè)，采用情況介紹、現(xiàn)場(chǎng)問答等方式實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)；③聘請(qǐng)校外導(dǎo)師，分批選派學(xué)生去企業(yè)或設(shè)計(jì)院進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，使學(xué)生全面學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)的工作流程和驗(yàn)收評(píng)價(jià)。

4 完善考核體系

“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”課程的綜合性、應(yīng)用性很強(qiáng)，因此在考核中教師應(yīng)著重考查學(xué)生的實(shí)踐能力。然而，傳統(tǒng)考試僅以教材中的知識(shí)點(diǎn)為主體，學(xué)生憑死記硬背就能取得高分，這并不能真實(shí)全面地反映學(xué)生對(duì)該課程的掌握情況。在工程教育認(rèn)證專業(yè)背景下，成績(jī)考核要與教學(xué)過程相結(jié)合，應(yīng)提高平時(shí)成績(jī)?cè)诰C合成績(jī)中所占的比例。這里提到的平時(shí)成績(jī)并不局限于出勤率、課堂回答問題及課后作業(yè)完成情況，還要廣泛納入學(xué)生主動(dòng)參與的環(huán)節(jié)，如學(xué)生分組討論和 PPT 匯報(bào)等。此外，應(yīng)提高實(shí)踐考核的比例，可考慮單獨(dú)開設(shè)“食品工廠課程設(shè)計(jì)”課程，結(jié)合廣東當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)確定選題，如年產(chǎn)量若干噸的食品企業(yè)的工廠設(shè)計(jì)，將學(xué)生按每小組 4～6 人劃分，每組上交一份設(shè)計(jì)稿，包括設(shè)計(jì)說明書、工藝流 程 圖 、工 廠 總 平 面 布 置 圖 、 車 間 平 面 布 置 圖 等 。作品上交后組織答辯，邀請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)院工程師、教師和學(xué)生代表作為評(píng)委，按照小組的完成情況、答辯表現(xiàn)、組員參與度給予點(diǎn)評(píng)，答辯后小組按修改意見提交設(shè)計(jì)稿，指導(dǎo)教師按學(xué)生的綜合表現(xiàn)進(jìn)行打分。通過理論學(xué)習(xí)結(jié)合實(shí)踐應(yīng)用，引導(dǎo)和督促學(xué)生掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本方法和專業(yè)技能。

5 結(jié)語

“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心專業(yè)課程，針對(duì)目前該課程存在的一些問題，基于工程教育專業(yè)認(rèn)證理念與要求，對(duì)該課程從師資水平、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及考核體系等 4 個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革，這將有助于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和工程素質(zhì)，培養(yǎng)出滿足國家食品產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的高素質(zhì)技能型人才。