彭進(jìn)明,劉 帆,段鄧樂,謝 曦,劉東杰,王 琴,肖更生
(仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 輕工食品學(xué)院,廣東 廣州 510225)
工 程 教 育 認(rèn) 證 是 基 于 學(xué) 生 學(xué) 習(xí) 產(chǎn) 出 (Outcomes-based Education,OBE) 的教育模式,具體來說,是以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為導(dǎo)向,借助完善的課程體系和考核方式,全面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力[1]。2016 年 6 月中國成為 《華盛頓協(xié)議》 正式成員,這標(biāo)志著我國工程教育質(zhì)量得到國際認(rèn)可,工程教育國際化邁出重要步伐。新時期,在“人才強(qiáng)國”“鄉(xiāng)村振興”國家戰(zhàn)略的大背景下,仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院正在圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)積極開展工程教育專業(yè)認(rèn)證工作,以期提高學(xué)生的實(shí)踐能力和工程素質(zhì)。
“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”作為一門面向食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生開設(shè)的必修課程,具有較強(qiáng)的開放性和系統(tǒng)性,注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力,是體現(xiàn)工程教育認(rèn)證理念的重要支撐課程[2]。通過該課程的學(xué)習(xí),要求學(xué)生基本掌握食品工廠的設(shè)計原則和方法,具備一定的工程實(shí)踐能力。然而,現(xiàn)階段的課程對于培養(yǎng)學(xué)生工程能力還存在著不足,主要體現(xiàn)在 4 個方面:①“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”是一門涉及“食品工藝學(xué)”“工程制圖”“技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析”等多學(xué)科的綜合性課程,大部分學(xué)生缺乏扎實(shí)的理論儲備,難以理解課程所涉及的知識點(diǎn),這不利于達(dá)到預(yù)期教學(xué)效果;②該課程雖采用多媒體教學(xué),但教學(xué)速度快、課堂內(nèi)容多,導(dǎo)致學(xué)生缺少獨(dú)立思考問題的時間;③課程實(shí)踐性強(qiáng),僅采用單一的理論課程講授,難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情;④課程考核方式以閉卷考試為主,無法真實(shí)全面評估學(xué)生的掌握情況。針對這些問題,學(xué)校積極組織教學(xué)團(tuán)隊圍繞該課程開展教學(xué)改革和探索, 引 導(dǎo) 學(xué) 生運(yùn)用“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”知識分析和解決實(shí)際問題,培養(yǎng)符合工程教育認(rèn)證的專業(yè)人才。
為滿足學(xué)生訓(xùn)練基本技能及培養(yǎng)工程實(shí)踐能 力 ,這要求“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”任課教師既要有扎實(shí)的理論功底,又要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。從目前師資隊伍的知識結(jié)構(gòu)、能力需求來看,教師的工程能力亟待提高,具體可考慮從以下 3 個方面入手:①積極組織中青年教師參加技能培訓(xùn),開展模擬演練和技能比賽,并邀請資深教師、教學(xué)名師給予指導(dǎo),提升教師隊伍的整體授課水平;②邀請企業(yè)或設(shè)計院專家就課程中的重難點(diǎn)進(jìn)行講解和答疑,圍繞食品工廠設(shè)計中的最新案例和前沿理念開展交流和討論,從而幫助青年教師理解課程內(nèi)容、豐富教學(xué)方法;③定期選派教師到設(shè)計院參與食品工廠設(shè)計,扎根食品工廠學(xué)習(xí)鍛煉,實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合,提高教師隊伍的實(shí)踐能力和工程素質(zhì)[3]。
“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”課程的主要內(nèi)容包括基本建設(shè)程序、廠址選擇、總平面圖設(shè)計、食品工廠工藝設(shè)計、輔助部門、工廠運(yùn)輸、工廠衛(wèi)生和全廠生活設(shè)施、公用系統(tǒng)、污水處理、基本建設(shè)概算、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等。由于課程的專業(yè)性強(qiáng),且涉及到大量的工程運(yùn)算,以往“填鴨式”教學(xué)的理論性太強(qiáng),課程內(nèi)容以講授原則和方法為主,缺少實(shí)踐和案例分析。針對這一現(xiàn)狀,優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容顯得尤為重要,具體參考以下 2 種方法:①根據(jù)工程教育認(rèn)證理念,優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,重點(diǎn)講解食品工藝設(shè)計、環(huán)境保護(hù)等章節(jié),略講公用系統(tǒng)等章節(jié);②對于該課程涉及到的交叉課程,如“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品工程原理”“工程制圖”“食品安全與質(zhì)量控制”等,在授課前應(yīng)與其他教師溝通協(xié)調(diào),合理刪減或略講重復(fù)性內(nèi)容,分清內(nèi)容主次并突出重難點(diǎn)[4]。例如,食品生產(chǎn)線及其機(jī)械設(shè)備是“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的重點(diǎn)內(nèi)容,與該課程重復(fù),因此在教學(xué)時應(yīng)略講該部分涉及的理論,要更加關(guān)注該知識點(diǎn)在食品工廠設(shè)計中的實(shí)際應(yīng)用,并輔以典型的工廠案例進(jìn)行講解。
根據(jù)工程認(rèn)證理念,畢業(yè)學(xué)生應(yīng)具備工程知識、問題分析、現(xiàn)代工具使用、溝通等方面能力。目前,由于受到實(shí)訓(xùn)設(shè)施的限制,“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”一直采用傳統(tǒng)方式教學(xué),缺乏工廠設(shè)計的實(shí)踐環(huán)節(jié),這不利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。在教學(xué)過程中,教師大多采用多媒體教學(xué),存在教學(xué)速度快、信息量大等弊端,這不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力?;谝陨蠁栴},應(yīng)優(yōu)化多媒體與傳統(tǒng)教學(xué)的比例,給予學(xué)生充足的交流和思考時間。另外,采用多元化教學(xué)手段,融入視頻、動畫等激發(fā)學(xué)習(xí)興趣;通過布置課外作業(yè)、觀看視頻等形式延伸課堂內(nèi)容,學(xué)習(xí)工廠設(shè)計的先進(jìn)作品和理念,開闊學(xué)生視野[5]。工程教育專業(yè)認(rèn)證注重“理論結(jié)合實(shí)踐”,而實(shí)踐教學(xué)有助于提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力?!笆称饭S設(shè)計基礎(chǔ)”課程的實(shí)踐教學(xué)可采取以下 3 種方法 : ① 利 用 學(xué) 校 或 兄 弟 單 位 的 中 試 車 間 和 生 產(chǎn) 線,實(shí)地講解對應(yīng)的工藝流程、車間設(shè)計、設(shè)備選型、管道布置等知識和經(jīng)驗(yàn);②選擇代表性的食品企業(yè),采用情況介紹、現(xiàn)場問答等方式實(shí)施現(xiàn)場教學(xué);③聘請校外導(dǎo)師,分批選派學(xué)生去企業(yè)或設(shè)計院進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練,使學(xué)生全面學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計的工作流程和驗(yàn)收評價。
“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”課程的綜合性、應(yīng)用性很強(qiáng),因此在考核中教師應(yīng)著重考查學(xué)生的實(shí)踐能力。然而,傳統(tǒng)考試僅以教材中的知識點(diǎn)為主體,學(xué)生憑死記硬背就能取得高分,這并不能真實(shí)全面地反映學(xué)生對該課程的掌握情況。在工程教育認(rèn)證專業(yè)背景下,成績考核要與教學(xué)過程相結(jié)合,應(yīng)提高平時成績在綜合成績中所占的比例。這里提到的平時成績并不局限于出勤率、課堂回答問題及課后作業(yè)完成情況,還要廣泛納入學(xué)生主動參與的環(huán)節(jié),如學(xué)生分組討論和 PPT 匯報等。此外,應(yīng)提高實(shí)踐考核的比例,可考慮單獨(dú)開設(shè)“食品工廠課程設(shè)計”課程,結(jié)合廣東當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)確定選題,如年產(chǎn)量若干噸的食品企業(yè)的工廠設(shè)計,將學(xué)生按每小組 4~6 人劃分,每組上交一份設(shè)計稿,包括設(shè)計說明書、工藝流 程 圖 、工 廠 總 平 面 布 置 圖 、 車 間 平 面 布 置 圖 等 。作品上交后組織答辯,邀請設(shè)計院工程師、教師和學(xué)生代表作為評委,按照小組的完成情況、答辯表現(xiàn)、組員參與度給予點(diǎn)評,答辯后小組按修改意見提交設(shè)計稿,指導(dǎo)教師按學(xué)生的綜合表現(xiàn)進(jìn)行打分。通過理論學(xué)習(xí)結(jié)合實(shí)踐應(yīng)用,引導(dǎo)和督促學(xué)生掌握食品工廠設(shè)計的基本方法和專業(yè)技能。
“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心專業(yè)課程,針對目前該課程存在的一些問題,基于工程教育專業(yè)認(rèn)證理念與要求,對該課程從師資水平、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及考核體系等 4 個方面進(jìn)行教學(xué)改革,這將有助于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和工程素質(zhì),培養(yǎng)出滿足國家食品產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的高素質(zhì)技能型人才。