魏 奇 ，劉盛榮 ，陳美霞 ，張維瑞 ，韓坤煌 ， 阮少江

（1. 寧德師范學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，福建 寧德 352100；2. 閩東特色生物資源福建省高校工程研究中心，福建 寧德 352100；3. 閩東水產(chǎn)品精深加工福建省高校工程研究中心，福建 寧德 352100；4. 科技廳產(chǎn)學(xué)研合作示范基地，福建 寧德 352100）

在高校中“食品微生物學(xué)”課程是食品類專業(yè)學(xué)生的必修基礎(chǔ)課程。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)“食品微生物學(xué) ” 的 知 識 ， 能 夠 為 后 期 “ 食 品 安 全 控 制 技 術(shù) ”“食品毒理學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品檢疫學(xué)”和“食品貯藏保鮮”等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)，提高應(yīng)用型本科生的專業(yè)技能水平。信息化教學(xué)可以讓學(xué)生更加有針對性地掌握基本理論知識，達(dá)到可以靈活應(yīng)用微生物相關(guān)知識來解決食品實(shí)際生產(chǎn)中存在的安全問題，有助于學(xué)生后期開展食品相關(guān)的工作。

1 “食品微生物學(xué)”課程特點(diǎn)

1.1 專業(yè)核心課

“食品微生物學(xué)” （Food Microbiology） 課程主要探究微生物與食品的特性、食品的貯藏、食品的制造及微生物在食品中的應(yīng)用等方面的學(xué)科。該課程的授課內(nèi)容主要涉及病毒、食源性病原菌以及真菌的形態(tài)、構(gòu)造和功能等基礎(chǔ)的理論知識。通過合理地應(yīng)用這些新技術(shù)，可以高效增加加工食品的品質(zhì)，并且能夠進(jìn)一步保障食品的安全性。例如，果酒和米酒的制作，合理應(yīng)用酵母菌獲得高品質(zhì)和產(chǎn)量高的葡萄酒 （紅葡萄酒和白葡萄酒） 或米酒制品；通過合理馴化微生物進(jìn)行人工栽培黑木耳、金針菇和杏鮑菇等食用菌；通過研究微生物的生長特性，對食品進(jìn)行高溫、鹽腌、熏制、糖漬、罐藏和醋漬等加工手段，阻止微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，從而達(dá)到延長食品的貨架期等目的[1-2]。深入探究食源性病原菌 （腸炎沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌等） 的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理特征和遺傳變異等特點(diǎn)，能夠進(jìn)一步揭示食源性病原菌侵染食品的過程及探究其在動物及人體內(nèi)增殖和產(chǎn)生毒素 （如黃曲霉毒素、白喉毒素、腸毒素和溶血毒素等） 的作用機(jī)制，從而能夠采取有效措施對食源性致病菌進(jìn)行防控，減少食源性病原菌污染食品的案件的發(fā)生。

1.2 教學(xué)內(nèi)容豐富

“食品微生物學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容主要為：微生物發(fā)展史的介紹、原核 （真核） 微生物形態(tài)構(gòu)造及功能、病毒構(gòu)造和化學(xué)組成、微生物的遺傳和變異、生長特性、新陳代謝和食品與微生物的關(guān)系等內(nèi)容。微生物在食品中的應(yīng)用主要包括豆豉及臭豆腐的制作、果酒的釀造、發(fā)酵乳制品、黃原膠的制備及食用菌的栽培和應(yīng)用等方面。在食品生產(chǎn)過程中，根據(jù)食品特性和商業(yè)滅菌的目的，采取不同的滅菌手段，對微生物引起的食品污染進(jìn)行防治。該課程內(nèi)容繁多、知識點(diǎn)零碎，學(xué)習(xí)難度相對較大。熟練掌握微生物的基礎(chǔ)知識和食品典型案例的針對性分析，是學(xué)好該課程的基礎(chǔ)。

1.3 “食品微生物學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀

微生物學(xué)的高速發(fā)展，很大程度上有效促進(jìn)了食品微生物學(xué)的知識也不斷更新，但在本科教學(xué)過程中，“滿堂灌”的教學(xué)成效不佳，學(xué)生以聽講為主、記筆記為輔，互動性內(nèi)容較少。該傳統(tǒng)的教學(xué)方式使得教學(xué)信息量大、內(nèi)容多，學(xué)生邊聽邊記很難再有足夠的時(shí)間思考，無法對授課的內(nèi)容進(jìn)行消化吸收，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)，普遍出現(xiàn)人在課堂、心不在課堂的情況?！敖膛c學(xué)”的有機(jī)結(jié)合，不僅僅能夠重視教師教，也關(guān)注學(xué)生主動學(xué)，通過食品有關(guān)案例的分析和探討，引導(dǎo)學(xué)生自主獲得解決的措施，這絕不是簡單的一張期末考試試卷就可以作為最終的判定結(jié)果。學(xué)生在準(zhǔn)備期末考試期間，便開始臨時(shí)突擊背誦，教師也往往將試題設(shè)置簡單，對于試題是否具有實(shí)踐意義考慮較少，不利于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生后續(xù)走向社會、走進(jìn)食品企業(yè)，影響了復(fù)合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[3]。

2 教育信息化的發(fā)展

信息化技術(shù)的不斷革新有序推動了教育信息化的發(fā)展，并且不斷在更新和完善這一概念。即將新的信息技術(shù)應(yīng)用于理論的教學(xué)，致力于打造信息豐富、方便學(xué)習(xí)者獲取信息和培養(yǎng)人才的環(huán)境[4]。移動互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展從根本上促進(jìn)了教育信息化的實(shí)施，尤其是 4G、5G 的不斷完善和進(jìn)步，讓更高質(zhì)量的影視、圖形和文件傳輸速度更快。教育信息化著重是在引導(dǎo)學(xué)生自主、有針對性地去學(xué)習(xí)或預(yù)習(xí)，讓學(xué)生帶著辯證的思維和問題來上課。授課教師制定切實(shí)可行的學(xué)習(xí)任務(wù)，促使學(xué)生從信息化教學(xué)中獲益，也讓學(xué)生多方面接觸學(xué)科的研究前言，不再僅僅只是往返于課堂。

3 現(xiàn)代化信息技術(shù)在教育中的應(yīng)用

在信息化的潮流下，如何更好地結(jié)合信息技術(shù)對教學(xué)素材進(jìn)行整合和綜合利用，從而應(yīng)用于本科的教育教學(xué)，有助于高校對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。在本科教學(xué)中“食品微生物學(xué)”的授課形式依然沿用教材機(jī)械化地講解進(jìn)行授課，引發(fā)了專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)的低效甚至無效的問題。因此，將現(xiàn)代化信息技術(shù)融入到日常教學(xué)中，能夠增加課程的趣味性，教學(xué)質(zhì)量也可以得到很好的提高。

3.1 教學(xué)資源多樣化

大多數(shù)學(xué)生在學(xué)習(xí)“食品微生物學(xué)”課程時(shí)往往只局限于教材的知識點(diǎn)，學(xué)生沒有辦法全面掌握該課程的內(nèi)容，對學(xué)科的最新發(fā)展動態(tài)不了解。雖然，教師以教材內(nèi)容為主進(jìn)行準(zhǔn)備課件，但新課標(biāo)要求教師打破教材的限制，在教材內(nèi)容的指導(dǎo)下，可以借助多種教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的多樣化。網(wǎng)絡(luò)上教學(xué)資源多種多樣、內(nèi)容新穎、趣味性強(qiáng)，因此該課程進(jìn)行授課時(shí)要以教材為基礎(chǔ)，同時(shí)收集其他教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的豐富，并融合網(wǎng)絡(luò)資源和教材資源，建構(gòu)教學(xué)資源體系，驅(qū)動學(xué)生開拓視野，豐富知識儲備。

3.2 教學(xué)手段多樣化

在信息化技術(shù)的引導(dǎo)下，本科院校應(yīng)該主動應(yīng)用和結(jié)合多種教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生自主、合作、探究學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)有效學(xué)習(xí)，保證高質(zhì)量的學(xué)習(xí)。通過增加教學(xué)手段，巧妙地把微課加入到教學(xué)中。科技的迅猛發(fā)展和 5G 的不斷完善，正逐漸改變?nèi)藗兊膶W(xué)習(xí)和生活方式。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，人們已經(jīng)不再愿意閱讀大量內(nèi)容繁雜的文章和長視頻。然而，短視頻以圖文為主，能夠很快抓住用戶的好奇心。在網(wǎng)絡(luò)授課成為常態(tài)化的情況下，師生越來越認(rèn)同和接受微課這種新穎的授課模式。微課的授課內(nèi)容十分明確，側(cè)重于針對性地解決問題，能讓學(xué)生在很短的時(shí)間內(nèi)抓住重點(diǎn)知識。授課教師應(yīng)當(dāng)靈活結(jié)合微課進(jìn)行智慧學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，輔助學(xué)生自主學(xué)習(xí)，由此提高專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)的趣味性[5]。

3.3 多媒體形式多樣化

多 媒 體 是 教 學(xué) 中 常 用 的 一 種 形 式 ， 其 集 聲 音 、色彩、圖像等于一體。例如，PPT、慕課 （MOOC）、易班和學(xué)習(xí)通等多種多媒體方式創(chuàng)設(shè)智慧學(xué)習(xí)環(huán)境進(jìn)行授課。穩(wěn)步推進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)的推廣，教室安裝觸摸書寫大屏多媒體設(shè)備及推廣教育信息化 2.0 的應(yīng)用[6]，并且指導(dǎo)授課教師結(jié)合實(shí)際情況靈活使用多媒體進(jìn)行輔助教學(xué)，合理處理好“教與學(xué)”的關(guān)系，不僅關(guān)注教師教，也注重學(xué)生主動學(xué)，讓學(xué)生人在課堂、心也在課堂。

“食品微生物學(xué)”高品質(zhì)的教學(xué)微視頻和學(xué)科研究動態(tài)可以通過信息技術(shù)進(jìn)行相互融合，采用多種教學(xué)手段，加強(qiáng)教學(xué)體系的建構(gòu)，倡導(dǎo)學(xué)生帶著問題進(jìn)課堂，在課堂上動腦思索，善于提出自己的觀點(diǎn)。突出理論知識的應(yīng)用，拓寬學(xué)生的知識面，提升課堂教學(xué)效果，并且通過結(jié)合豐富的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，激發(fā)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)平臺學(xué)習(xí)的熱情，引導(dǎo)學(xué)生合理分配時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。

4 “食品微生物學(xué)”課程思政的實(shí)踐

課程思政是把高校思政教育的功能融入到高課程教學(xué)的過程中，從而達(dá)到專業(yè)課的知識學(xué)習(xí)和思想政治教育有機(jī)融合的目的，實(shí)現(xiàn)教書育人。學(xué)校以立德樹人為教育的根本任務(wù)，積極開展課程、學(xué)生和授課教師等多維思政，將高校思政教育自然融入到“食品微生物學(xué)”課程的教學(xué)過程中，并且分挖掘?qū)I(yè)知識的思政元素，發(fā)揮專業(yè)課程的育人作用，“春風(fēng)化雨，潤物無聲”，潛移默化地提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量[7-8]。

在“食品微生物學(xué)”“病毒”這個(gè)章節(jié)的教學(xué)過程中，授課教師可以引入新型冠狀病毒。新冠疫情在我國爆發(fā)后，鐘南山院士不辭辛勞始終奔走在抗疫一線，不眠不休地奔赴各個(gè)疫區(qū)，制定治療方案并且親自了解新冠患者的身體情況，不斷探索防控疫情的有效方法和措施，他以 84 歲的高齡撐起了抗疫的半邊天，不為別的，只為那一片丹心，從而激發(fā)學(xué)生愛國報(bào)國，無私奉獻(xiàn)的家國情懷。講到微生物與人類的關(guān)系時(shí)，授課教師可以介紹中國首位獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)的屠呦呦，她多年從事中醫(yī)藥的研究，收集整理大量醫(yī)籍、本草和民間方藥，開展大量實(shí)驗(yàn)研究，歷經(jīng) 380 多次失敗，最終創(chuàng)制了青蒿素，挽救了全球數(shù)百萬人的生命，對微生物學(xué)作出了巨大貢獻(xiàn)，為祖國贏得了榮譽(yù)，從而激發(fā)學(xué)生誠實(shí)、求真和堅(jiān)持不懈的品質(zhì)，激發(fā)學(xué)生愛國報(bào)國的情懷。