萬魯長(zhǎng) 蘇海峰 王貽鴻 楊鵬 劉軍

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇，商品名“赤松茸”，其子實(shí)體色澤艷麗、清香脆甜、肉質(zhì)嫩滑，且營(yíng)養(yǎng)豐富、美味保健，被譽(yù)為舌尖上的美味菌食。大球蓋菇是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的十大食用菌之一，是一種以作物秸稈為主要原料、極具開發(fā)前景的草腐性珍優(yōu)食用菌?，F(xiàn)將山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“十三五”創(chuàng)新技術(shù)成果——大球蓋菇林下拱棚輕簡(jiǎn)高效栽培關(guān)鍵技術(shù)推介如下。

一、栽培季節(jié)安排

林下拱棚栽培大球蓋菇，山東地區(qū)一般8月下旬至10月下旬為適宜播種期。在適宜條件下50～60天發(fā)滿菌，覆土層菌絲爬土期15～20天，當(dāng)環(huán)境溫度、濕度適宜時(shí)開始管理出菇，出菇期60～85天。如播種時(shí)間過晚或保護(hù)設(shè)施條件較差，則需越冬后至第二年春季3月中下旬管理出菇，至6月上中旬結(jié)束。

二、拱棚及菇床設(shè)計(jì)

林下拱棚依樹行走向，在兩排樹中間位置，開挖寬度1.2m左右的畦床1～2條。窄行距設(shè)1條畦床，搭建小拱棚；寬行距設(shè)2條畦床，中間留寬30cm、深30cm的水溝（操作道），搭建大拱棚。長(zhǎng)度根據(jù)樹行長(zhǎng)度自行調(diào)節(jié)。畦床挖土深度15cm以上，將挖出的土壤培在畦的兩邊，做成高15cm、寬20cm的平埂，土埂外側(cè)預(yù)留出深30cm、寬20cm的排水溝。多余的土壤分散堆在樹行株間備用，用于播種后菌床覆土，拱棚周邊用土壓嚴(yán)。

三、栽培管理技術(shù)要點(diǎn)

（一）栽培料及優(yōu)化配方

大球蓋菇栽培原料豐富易得，其對(duì)植物纖維素、半纖維素及木質(zhì)素的分解利用能力較強(qiáng)，以小麥秸稈、玉米秸稈、稻草、稻殼、玉米芯、麥糠、闊葉樹木屑等作為主要碳源，以少量牛糞、羊糞、麥麩、米糠等作為補(bǔ)充氮源，不需要過多的高營(yíng)養(yǎng)輔料。栽培料要求新鮮、干燥、無霉、無蟲、無腐爛、不結(jié)塊。推薦配方如下：

配方一：玉米芯40%、闊葉樹木屑25%、稻殼30%、麥麩3%、生石灰2%。

配方二：作物秸稈45%、闊葉樹木屑20%、稻殼或麥糠20%、牛糞（折干）12%、生石灰3%。

每平方米投入干栽培料15～20kg，每畝林地（按實(shí)際栽培面積300m2計(jì)）要求總干料量4500～6000kg。

（二）栽培料發(fā)酵處理

操作流程：原料浸水預(yù)濕—拌料—建堆—翻堆—發(fā)酵完成。

1.預(yù)濕

按配方比例將各種原料置于陽光下暴曬2～3天，然后加入1%石灰水浸泡預(yù)濕2天，使其吸足水分，最后將預(yù)濕料充分拌勻。

2.建堆

將預(yù)濕料翻勻后，建成底寬2.5m、頂寬1.5m、高0.8m的長(zhǎng)梯形料堆，將表面拍平，用直徑5～7cm的尖頭木棒，每隔25cm從上而下至料底打透氣孔。升溫發(fā)酵期間注意適度覆蓋保濕，同時(shí)防止雨水淋進(jìn)料里。

3.翻堆

當(dāng)最高料溫達(dá)到65℃左右時(shí)，保持24小時(shí)后進(jìn)行第一次翻堆。翻堆前在覆蓋物、料堆及周圍地面均勻撒施預(yù)留的石灰粉，以防蟲消毒。翻堆時(shí)將高溫層料和低溫層料的位置上下、內(nèi)外互換，重新建堆后再次升溫至65℃左右保持24小時(shí)，按前述方法操作第二次翻堆。經(jīng)過三次升溫發(fā)酵，當(dāng)堆料呈褐色且有大量白色放線菌體、散發(fā)菌香氣味時(shí)發(fā)酵結(jié)束，及時(shí)散堆降溫，當(dāng)料溫降至30℃以下及時(shí)鋪料播種。發(fā)酵總時(shí)間6～7天。發(fā)酵料pH6.5～7.5、含水量70%左右即可。

（三）鋪料播種

提前2～3天向畦床澆灌2%的石灰水，待完全滲下后，選擇晴天播種。在畦床底部撒一層石灰粉，然后采用鋪三層料播三層菌種的方式進(jìn)行播種。三層料厚度分別為：底層料7～8cm，中層料10～12cm，上層料8～10cm，料床中間高、兩邊低，呈龜背形。播種時(shí)將菌種袋在3%的石灰水中浸蘸一下，然后去掉袋膜，將菌種掰成核桃大小種塊，層間采用均勻撒播，余下1/3的菌種在料表面打淺穴均勻點(diǎn)播，深度約4～5cm，間距10～12cm，總播種量800～1000g/m2。播種完畢將料面拍平，不露菌種塊。

（四）覆土打孔

播種后及時(shí)覆土，覆土厚度2cm左右，覆土濕度以握之成團(tuán)、落地即散為宜，用石灰粉調(diào)節(jié)覆土pH 7.5～7.8即可。覆土后從料床中部扎兩排直徑3～4cm的透氣孔，排間距30cm，孔間距20～25cm，高溫季節(jié)應(yīng)間距小、打孔多，以透氣散熱。覆土表面可適度遮蓋草簾或麥秸、稻殼，以緩沖料床的溫濕度，之后扣棚覆蓋薄膜。

（五）發(fā)菌期管理

早季播種應(yīng)防止栽培料高溫“燒菌”，料內(nèi)溫度控制在18～27℃為宜，并保持覆土濕潤(rùn)，拱棚內(nèi)超過28℃要及時(shí)適度敞膜通風(fēng)，下雨天須蓋嚴(yán)薄膜防止雨水灌入料內(nèi)。播種后20天內(nèi)不需噴澆水，待菌絲長(zhǎng)滿料床2/3時(shí)開始噴保濕水，保持覆土層及覆蓋物濕潤(rùn)即可，不能積水，避免因料內(nèi)水分過大、菌床透氣性差造成菌絲衰退死亡。當(dāng)菌絲爬滿土面后，適度敞開棚膜通風(fēng)并停止噴水，使畦面菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。待土層覆蓋物偏干時(shí)，再噴大水進(jìn)行催菇，在適宜的溫度條件下，約經(jīng)7天左右土層表面出現(xiàn)白色子實(shí)體原基時(shí)，即可進(jìn)行出菇管理。

（六）出菇期管理

1.水分

當(dāng)土層表面出現(xiàn)大球蓋菇菌蕾時(shí)，每天中午前后向菇床噴少量霧化水，保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)。噴水的原則是少噴、勤噴和晴天多噴、陰天少噴、雨天不噴，禁止大水噴澆，以免幼菇死亡，使棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%即可。若菇床水分和空氣濕度過小，原基產(chǎn)生少，菌蕾易枯萎，菇體開傘早，菌蓋菌柄易開裂。

2.溫度

大球蓋菇出菇期溫度控制在13～25℃為最適宜，低于10℃或超過28℃生長(zhǎng)發(fā)育均不正常。進(jìn)入霜凍期，當(dāng)?shù)販氐陀?℃時(shí)，應(yīng)停止噴水催菇，可增厚土層覆蓋物進(jìn)入越冬處理。待翌年3月中旬地溫升至13℃以上時(shí)再進(jìn)行催菇管理。當(dāng)棚內(nèi)溫度超過25℃時(shí)，拱棚上方搭蓋遮陰網(wǎng)，同時(shí)在排水溝內(nèi)灌水，并適度敞開棚膜以通風(fēng)降溫，保持菇體正常生長(zhǎng)。溫度高，出菇多，菇體小，菌柄細(xì)長(zhǎng)，易開傘，品質(zhì)差，保鮮期短；溫度偏低，生長(zhǎng)慢，菇體大，菌柄粗短，菌蓋肥厚，不易開傘，品質(zhì)好，保鮮期長(zhǎng)。

3.光照和通風(fēng)

大球蓋菇子實(shí)體分化與生長(zhǎng)發(fā)育需要一定的散射光，一般林下及蔭棚的散射光可以滿足其對(duì)光照的要求，林地郁閉度0.3～0.7均可。若光線過強(qiáng)，可在林間搭蓋遮陰網(wǎng)。出菇期間靈活掌握拱棚的通風(fēng)換氣，白天適度敞開棚膜通風(fēng)，防止菇體生長(zhǎng)因缺氧而畸形，夜晚蓋嚴(yán)棚膜以防大風(fēng)吹干床面。

（七）采收及轉(zhuǎn)潮管理

大球蓋菇生長(zhǎng)較快，當(dāng)菇體生長(zhǎng)至六七成熟、菌蓋尚未開傘時(shí)即可采收，這時(shí)的菌菇品質(zhì)佳、口感好、保鮮期長(zhǎng)。采收時(shí)一手握住菇腳、一手壓住菌料，輕輕扭轉(zhuǎn)向上拔起，采大留小，勿傷及周邊幼菇。采收后集中削除帶土菇腳，即可分級(jí)包裝，保鮮上市鮮銷。菇床上留下的凹穴要及時(shí)用土填平，清除殘留菇根。大球蓋菇可采收3潮以上，一潮菇采收結(jié)束后，停水養(yǎng)菌4～5天，待菌絲恢復(fù)后再噴大水進(jìn)行轉(zhuǎn)潮催蕾。

（八）病蟲害綠色防控

大球蓋菇菌絲體抗雜抗病能力較強(qiáng)，在適宜的溫度范圍內(nèi)，雜菌及侵染性病害發(fā)生較少，適當(dāng)降低出菇期棚溫，可減少雜菌、病害的發(fā)生。如出現(xiàn)綠霉、毛霉、黏菌、盤菌、鬼傘等雜菌，可在污染處覆蓋生石灰粉，及時(shí)清除盤菌、拔出鬼傘。栽培和出菇前可選擇低毒低殘留農(nóng)藥及消毒、防蟲劑進(jìn)行地面環(huán)境噴灑或熏殺預(yù)防，出菇后不能向菇床噴施任何化學(xué)農(nóng)藥。出菇期間可選用植物源殺菌殺蟲制劑噴灑菇床周邊及地面環(huán)境防控病蟲害，在拱棚中設(shè)置粘蟲板、殺蟲燈及誘殺劑，以控制菌蚊、跳蟲、菇螨及螞蟻、蛞蝓等有害生物。

四、林菌間作拱棚套種大球蓋菇效益分析

林下拱棚種植大球蓋菇投資少，易管理，見效快，春節(jié)前出菇價(jià)格較高。一般投料15～20kg/m2，可產(chǎn)鮮菇7～8kg/m2。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)鮮菇價(jià)格10～20元/kg，每平方米平均產(chǎn)值100元以上，去除栽培原料、菌種、拱棚材料折舊和其他生產(chǎn)資料開支，每平方米林地可增加收入60元以上。一畝林地按實(shí)際栽培面積300m2計(jì)算，可增收益約1.8萬元。大球蓋菇栽培期間，可與林木在溫、濕、氣、光等自然要素共生互惠生長(zhǎng)，充分利用閑置林地空間生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌菇；栽培后的菌渣廢料可就地堆肥還林，有利于林木快速生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)林菌共生生態(tài)高效種植及農(nóng)林業(yè)資源循環(huán)生產(chǎn)模式。