王歡歡，葛 瑩，張 雷，劉 航，李慶海，章學(xué)東

（杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州 310024）

綠殼雞蛋具有獨特的蛋殼顏色，且營養(yǎng)豐富，因而受到消費者喜愛。傅筑蔭等[1]研究顯示，綠殼雞蛋相對于非綠殼雞蛋，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低；綠殼蛋中的人體必需氨基酸、鮮甜味氨基酸和亞麻酸含量高于非綠殼蛋。聶露等[2]研究表明，在相同飼養(yǎng)管理條件下，綠殼雞蛋中的膽固醇含量極顯著低于褐殼雞蛋；維生素E 含量極顯著高于褐殼雞蛋。目前，我國的綠殼蛋雞養(yǎng)殖已形成一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模[3-4]，同時，國內(nèi)圍繞綠殼蛋雞開展了一系列地方品種資源保護和新品系或配套系的開發(fā)，例如東鄉(xiāng)綠殼蛋雞、盧氏綠殼蛋雞、新楊綠殼蛋雞、蘇禽綠殼蛋雞等[5-8]，但對于綠殼蛋雞的生產(chǎn)性能尤其是殼色等指標的研究報道并不多。綠殼蛋雞由于來自不同的遺傳背景，以及受到選育代次、選育強度等因素的影響，往往各項性能指標的差異程度比較大，需要在育種過程中加以不斷關(guān)注和改進。蛋的重量、形狀和產(chǎn)蛋率等指標對于蛋雞經(jīng)濟價值的重要性不言而喻，而蛋殼顏色同樣也是消費者關(guān)心的重要性狀[9]。世界各育種公司和科研機構(gòu)針對褐殼雞蛋的殼色深淺以及均勻程度開展了長期選育和研究[10-11]。本研究擬對自行培育的綠殼蛋雞品系的蛋重、蛋形、殼色等指標進行跟蹤觀測，以進一步了解綠殼蛋雞生產(chǎn)性能和外觀指標的變化規(guī)律，為加強綠殼蛋雞的選育開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗樣本 實驗雞來自杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院自行培育的BG 系烏膚綠殼蛋雞群體，經(jīng)育雛育成后，于105 日齡轉(zhuǎn)入3 層階梯式單體籠飼養(yǎng)。隨機選擇同一批次雞中的20 只母雞作為樣本雞，每天按對應(yīng)籠號收集所產(chǎn)雞蛋。實驗階段為從開產(chǎn)日齡至250 日齡，累計收集有效綠殼雞蛋樣本1 070 枚（已去除破蛋、雙黃蛋、畸形蛋等）。

1.2 測定指標和方法 每天由專人對雞蛋樣本進行測定，具體指標為蛋重、蛋縱徑、橫徑和殼色L*、a*、b 值。

蛋重采用精確度為0.1 g 的電子秤稱量。蛋縱徑、蛋橫徑按照《畜禽遺傳資源調(diào)查技術(shù)手冊》的要求，采用游標卡尺測量[12]；計算得到蛋形指數(shù)（蛋形指數(shù)=蛋縱徑÷ 蛋橫徑）。蛋殼L*、a*、b*值采用美能達CR-40 型色差儀測量，測量部位均為雞蛋鈍端偏向中段位置，L*值表示亮度（0 為黑色，100 為白色）；a*值表示紅綠色度（正值越大越紅，負值越大越綠）；b*值表示黃藍色度（正值越大越黃，負值越大越藍）。

1.3 數(shù)據(jù)分析 樣本數(shù)據(jù)采用JMP 14.0 軟件進行統(tǒng)計分析，根據(jù)全部有效樣本計算各指標的平均值、標準差以及指標間的相關(guān)性。然后按產(chǎn)蛋日齡匯總各日齡時各指標的平均值，分析各個指標隨日齡增加的變化情況；按周齡計算周均產(chǎn)蛋率和累計產(chǎn)蛋數(shù)，分析模型擬合情況。

1.4 模型分析 采用楊寧模型、伍德模型和分室模型進行周均產(chǎn)蛋率擬合；采用Gompertz 模型、Logistic 模型和Bertalanffy 模型進行累計產(chǎn)蛋數(shù)擬合。模型公式分別如下：

楊寧模型：y（t）=ae-bt/[1+e-c（t-d）]；伍德模型：y（t）=atbe-ct；分室模型：y（t）=a[1-e-c（t-d）]e-bt，表達式中t為產(chǎn)蛋周齡，y（t）為第t 周產(chǎn)蛋率，a、b、c 和d 為待定參數(shù)，e 為自然對數(shù)的底。Gompertz 模型：y=ae-bexp（kt）；Logistic 模型：y=a/（1+be-kt）；Bertalanffy模型：y=a（1-be-kt）3，表達式中t 為產(chǎn)蛋周齡，y 為累計產(chǎn)蛋數(shù)，a 為極限產(chǎn)蛋數(shù)，b 為參數(shù)，k 為接近極限速度，e 為自然對數(shù)的底。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋重和外觀指標值及其相關(guān)性 由表1 可見，在本實驗階段，BG 系綠殼雞蛋的平均蛋重為41.30 g，蛋形指數(shù)平均為1.32，相較于外來高產(chǎn)雞蛋（蛋重約56 g、蛋形指數(shù)約1.3[13]），其蛋重較小、蛋形適中。蛋重與蛋縱徑、蛋橫徑的正相關(guān)性很高（0.782、0.921），且呈極顯著水平，而與蛋形指數(shù)相關(guān)性低。蛋縱徑、蛋橫徑之間相關(guān)性較高（0.548），而蛋形指數(shù)由蛋縱徑除以蛋橫徑得到，因此蛋形指數(shù)與蛋縱徑呈較強正相關(guān)（0.553），而與蛋橫徑呈較強負相關(guān)（-0.393）。以上4 個指標與殼色L*、a*、b*值的總體相關(guān)性不高（-0.192～0.174），說明殼色性狀相對獨立于蛋重和蛋形。實驗階段，綠殼雞蛋的平均L*、a*和b*值分別為79.14、-5.96 和10.81，說明其殼色偏綠（a*值為負）、稍黃（b*值為正）。b*值與L*值之間呈顯著負相關(guān)，相關(guān)性值為-0.665；而與a*值之間呈顯著的正相關(guān)，相關(guān)性值為0.436；L*值與a*值之間的相關(guān)性較低，說明綠殼雞蛋的b*值越小，殼色越明亮（L*值大）或越綠（a*的絕對值?。?。

表1 綠殼雞蛋蛋重和外觀指標值及其相關(guān)性

2.2 蛋重等生產(chǎn)性能變化 由圖1 可見，從開產(chǎn)至250日齡，綠殼蛋雞的蛋重呈逐漸上升趨勢，但相較于線性方程y=a+bX（R2=0.885），蛋重的增加更符合二次曲線方程y=a+bX+cX2，R2為0.936。由圖2A 可見，從開產(chǎn)（相當于20 周齡）至250 日齡（相當于35 周齡），綠殼蛋雞的產(chǎn)蛋率已經(jīng)歷上升期（20～25 周）、高峰期（26～32 周，產(chǎn)蛋率＞60%）和下降期（33～35 周），相對于高產(chǎn)蛋雞（例如海蘭W-80 父母代蛋雞高于90%的產(chǎn)蛋率在20 周以上[14]），其高峰期維持時間較短。比較楊寧模型、伍德模型和分室模型的產(chǎn)蛋率擬合情況，發(fā)現(xiàn)以楊寧模型的擬合程度最好（R2=0.910）。由圖2B 可見，3 種生長曲線模型均可以較好擬合綠殼蛋雞累計產(chǎn)蛋數(shù)逐漸升高的情況，但以Gompertz 模型的擬合效果最理想（R2=0.999 8）。

圖1 綠殼蛋雞蛋重的變化

圖2 綠殼蛋雞產(chǎn)蛋率和累計產(chǎn)蛋數(shù)的變化

2.3 蛋形和殼色變化情況 由圖3 可見，在實驗階段，綠殼雞蛋的蛋縱徑和橫徑均逐漸增大，對應(yīng)了蛋重逐漸增加的事實；同時，蛋縱徑、橫徑的增長幅度基本一致（從開產(chǎn)至250 日齡兩者的增幅均為15% 左右），這反映在蛋縱徑除以橫徑而得到的蛋形指數(shù)上，可見全程的蛋形指數(shù)值是基本保持不變的。

圖3 綠殼雞蛋蛋縱徑、橫徑和蛋形指數(shù)的變化

圖4 表示殼色L*、a*、b*值隨日齡增加的變化情況，由于L*、a*、b*測定值具有不同的量級（L*值范圍71.29～82.84，a*值范圍-8.71～-4.78，b*值范圍7.37～14.17），所以采用標準化統(tǒng)一后的值進行制圖。由圖4 可見，綠殼雞蛋的殼色L*值隨日齡增加而增大，a*值隨日齡增加而逐漸減小（絕對值），b*值隨日齡增加而減??；整個實驗階段的增減幅度L*值明顯大于a*值、b*值（擬合線斜率分別為0.023、0.007 和0.003），說明綠殼雞蛋的綠殼程度有隨著日齡增加而逐漸變淺的趨勢。此外，殼色L*、a*、b*值均有離差，且a*值、b*值的變異程度要大于L*值，說明綠殼蛋雞群體內(nèi)的殼色尚存在一定差異。

圖4 綠殼雞蛋殼色L*、a*、b*值的變化

3 討 論

3.1 綠殼蛋雞BG 系與其他雞種的生產(chǎn)性能指標比較本研究觀測了綠殼蛋雞BG 系的蛋重、蛋縱徑和橫徑、產(chǎn)蛋率和累計產(chǎn)蛋數(shù)等生產(chǎn)性能指標。首先從蛋重來看，選育的綠殼蛋雞源自地方雞種血緣，而地方雞種的蛋重通常低于外來高產(chǎn)蛋雞，查閱相關(guān)飼養(yǎng)手冊[15]可知，28 周齡時，海蘭、伊莎商品代蛋雞的蛋重約為58.5 g；肖聰?shù)萚16]研究發(fā)現(xiàn)，同時期6 個廣西地方雞種的蛋重在37.52～42.17 g，而來航雞蛋重為51.56 g；本研究中，綠殼蛋雞的28 周齡蛋重在41.5 g 左右，符合地方雞種特色。蛋重增加總體上呈現(xiàn)前期快后期緩的趨勢，因此非線性增長而是拋物線式上升，但具體曲線方程每個雞種都不一樣。其次，與蛋重增加相對應(yīng)的，雞蛋的體積也會增大，即蛋的縱徑、橫徑增加，因此蛋重與蛋縱徑、橫徑具有極高相關(guān)性，盛東峰等[17]和本研究得到的相關(guān)系數(shù)分別為0.708、0.911 和0.782、0.921 的結(jié)果基本一致。此外本研究還發(fā)現(xiàn)，開產(chǎn)后70 d 綠殼蛋雞的蛋縱徑、橫徑增幅在11%～12%，這一增幅略高于正陽三黃雞的6%～7%[17]。蛋縱徑、橫徑的同比例增長，帶來的表現(xiàn)就是蛋形指數(shù)保持穩(wěn)定。海蘭、伊莎等外來品種的蛋形指數(shù)一般在1.29～1.31，而地方雞種是1.30～1.35，蛋形相對比較狹長，本研究綠殼蛋雞的蛋形指數(shù)為1.32，蛋形適中。

楊寧模型、伍德模型和分室模型常用來對產(chǎn)蛋率進行擬合計算，大多數(shù)研究認為楊寧模型的擬合效果好，如對京海黃雞父母代的產(chǎn)蛋率擬合R2達0.955[18]；對舊院黑雞、太行雞麻羽系的擬合R2分別為0.935、0.989[19-20]；本研究的綠殼蛋雞采用楊寧模型的產(chǎn)蛋率擬合R2為0.910，同樣在3 個模型中最高。累計產(chǎn)蛋數(shù)擬合常用Gompertz 模型、Logistic 模型和Bertalanffy模型來進行計算，王曉峰等[18]、劉嘉等[19]和劉玉芳等[20]發(fā)現(xiàn)用Bertalanffy 模型擬合京海黃雞、舊院黑雞和太行雞的累計產(chǎn)蛋數(shù)最理想；而付亞偉等[21]、值石全等[22]發(fā)現(xiàn)以Gompertz 模型擬合豫粉蛋雞、羅曼粉蛋雞累計產(chǎn)蛋數(shù)的效果更佳。本研究中綠殼蛋雞的累計產(chǎn)蛋數(shù)擬合R2雖然以Gompertz 模型最高，但Bertalanffy 模型的擬合R2同樣達到0.999 以上。

3.2 殼色指標變化的原因分析 本研究測定了綠殼蛋雞BG 系的殼色L*、a*、b*值，發(fā)現(xiàn)其中L*值增大的趨勢較為明顯，表明蛋殼顏色有隨著日齡增加而變淺的現(xiàn)象，這一結(jié)果與Odabasi 等[23]、Bi 等[24]、周玉[25]等對海蘭褐殼蛋雞、洛島紅褐殼蛋雞、盧氏綠殼蛋雞殼色變化的研究報道類似。目前，比較公認的蛋殼色素有原卟啉-IX、膽綠素以及膽綠素的鋅螯合物等，褐殼中主要是原卟啉-IX；綠殼中主要是膽綠素[9]。關(guān)于褐殼蛋的殼色，一種觀點認為蛋重增加和蛋形增大是造成殼色變淺的主要因素[23]；另一種觀點認為蛋殼中的原卟啉-IX含量是殼色變淺的重要因子，而蛋重對殼色的影響小[24]。綠殼殼色變淺的原因與褐殼有哪些異同，尚待進一步驗證。雖然本研究中各指標間的相關(guān)性結(jié)果表明，蛋重與殼色L*、a*、b*值的相關(guān)性不高（-0.019～0.111），似乎反映蛋重對殼色的影響有限，但這一結(jié)果中和了群體內(nèi)的個體性狀差異，并未真實反映性狀的遺傳相關(guān)。今后還需要根據(jù)系譜進行試驗分析，同時結(jié)合綠殼中色素含量的變化開展相關(guān)研究。

4 結(jié) 論

本實驗跟蹤研究了綠殼蛋雞BG 系在產(chǎn)蛋前、中期（開產(chǎn)至250 日齡）生產(chǎn)性能和蛋外觀指標的變化規(guī)律。與高產(chǎn)蛋雞相比，綠殼蛋雞蛋重較小、蛋形適中，符合地方雞種特色。隨日齡增加，蛋重、蛋縱徑、蛋橫徑增大，而蛋形指數(shù)基本不變。楊寧模型和Gompertz 模型分別最適于產(chǎn)蛋率和累計產(chǎn)蛋數(shù)的擬合。綠殼殼色L*、a*、b*值在群體內(nèi)存在一定多樣性；且殼色有隨日齡增加而變淺的趨勢。