■王 璐 國家注冊營養(yǎng)師

生活在北方，深秋時節(jié)氣溫降低、總是刮風(fēng)，不免令人感覺干燥缺水。除了大量喝水，不少朋友青睞一些傳統(tǒng)上被認(rèn)為具有滋補(bǔ)潤燥功能的食物，比如燕窩、阿膠等。但這些食物真的能幫您安度多事之秋嗎？有沒有什么更加家常、平價(jià)的吃法能夠滋補(bǔ)潤燥呢？

燕窩、阿膠的文化屬性

燕窩、阿膠這些食材，自古以來被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品，具有“補(bǔ)益氣血”“滋陰潤燥”“美容養(yǎng)顏”等作用。

1.燕窩

燕窩是金絲燕、雨燕等的唾液和羽絨的混合物凝結(jié)成的巢穴，其中含有少量蛋白質(zhì)和唾液酸等物質(zhì)。在不少醫(yī)學(xué)古籍中，燕窩被認(rèn)為是珍貴的補(bǔ)益之物。譬如，清代中醫(yī)學(xué)者趙學(xué)敏編著的《本草綱目拾遺》中，記載了燕窩的來歷和功效，說燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽……食之可補(bǔ)虛損”。加之因?yàn)檠喔C的產(chǎn)量十分稀少，其售價(jià)相當(dāng)昂貴，因此吃燕窩進(jìn)補(bǔ)，逐漸成為一種身份地位的象征，受到皇室、貴族等權(quán)貴人士的追捧。像《紅樓夢》第四十五回，薛寶釵就曾派人給林黛玉送去上等燕窩和冰糖，叮囑她長期服用，滋養(yǎng)身體。

2.阿膠

在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中，阿膠被認(rèn)為具有補(bǔ)血、止血、滋陰潤燥、止咳等作用。而且，和其他“大補(bǔ)”食材比起來，阿膠屬于“平補(bǔ)之物”——既滋補(bǔ)又不容易“補(bǔ)過頭”?！度圃姟m詞補(bǔ)遺》中描寫楊貴妃“暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容”。意思是說，貴妃也不完全是天生麗質(zhì)，要靠長期服用阿膠滋補(bǔ)保養(yǎng)皮膚。對于不少人來說，用阿膠滋補(bǔ)能在一定程度上得到心理上的慰藉。

相關(guān)即食產(chǎn)品的滋補(bǔ)潤燥功能有限

這幾年，各類燕窩、阿膠相關(guān)產(chǎn)品從曾經(jīng)的“貴族補(bǔ)品”，走入了尋常百姓家。我身邊就有不少同事朋友常吃即食類燕窩、阿膠，甚至有人將這類產(chǎn)品當(dāng)成零食天天吃。

1.燕窩類即食產(chǎn)品

即食燕窩中往往有大量透明膠凍狀物質(zhì)，讓人感覺吃了“能鎖水”“補(bǔ)充膠原蛋白”。事上是，大多數(shù)即食燕窩產(chǎn)品中燕窩的含量都相當(dāng)少。那些膠凍狀物質(zhì)，多數(shù)是因?yàn)榧尤肓嗽龀韯?/p>

有新聞報(bào)道稱，某款宣稱固體含量超過50%的燕窩產(chǎn)品，其中看似燕窩的“膠凍狀固體”，其實(shí)是由海藻酸鈉和乳酸鈣結(jié)合而成的。仔細(xì)觀察產(chǎn)品外包裝上的成分配料表可見，這款產(chǎn)品屬于風(fēng)味飲料，其主要成分是糖和水。這款產(chǎn)品含有比例不低的水分，確實(shí)能在一定程度上為消費(fèi)者補(bǔ)水，但喝這樣的“糖水飲料”來補(bǔ)水，實(shí)在不如直接喝茶水、溫開水。

有些朋友認(rèn)為，燕窩中含有的唾液酸成分，能起到一定的滋補(bǔ)作用。唾液酸是一種單糖衍生物。一些細(xì)胞和動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這一成分可能具有清除自由基的作用。然而，這種作用在被人體消化吸收后能否發(fā)揮，尚無確切證據(jù)。況且，您所購買的燕窩即食產(chǎn)品所含有效成分的數(shù)量十分有限。

2.阿膠類即食產(chǎn)品

阿膠由驢皮熬制而成，從成分上說屬于膠原蛋白，這讓不少人覺得它不僅能補(bǔ)血潤燥，還能美容養(yǎng)顏。然而，膠原蛋白分子進(jìn)入人體后，無法直接“補(bǔ)充”到皮膚上，而是先被消化成氨基酸，然后才能被機(jī)體吸收。而且，膠原蛋白屬于動物蛋白中質(zhì)量較差的一類蛋白質(zhì)，比不上雞蛋、牛奶、肉類水產(chǎn)中的優(yōu)質(zhì)蛋白。

更值得注意的是，市面上絕大多數(shù)阿膠糕類產(chǎn)品，為了提升口感，會加入大量的糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味。而大量糖分的攝入，不僅對保持血糖平穩(wěn)、控制體重不利，也會增加長痘的風(fēng)險(xiǎn)，反而影響皮膚健康。至于想用這類阿膠糖塊補(bǔ)血潤燥，更是難上加難。阿膠中既沒有豐富的鐵、維生素等促進(jìn)血細(xì)胞合成的營養(yǎng)素，同時也缺乏水分，無法起到補(bǔ)水作用。

滋補(bǔ)潤燥可以這樣吃

建議您不要執(zhí)著于選擇“高端”“珍貴”的食材，事實(shí)上，只要改善飲食習(xí)慣，不需要花費(fèi)很多錢也能從根本上改善秋燥。

1.清淡飲食

夏季高溫高濕，不少人因?yàn)槭秤徽?，而偏好重油、重鹽、辛辣的飲食。這在某種意義上能改善食欲。辛辣食物能幫我們排汗，緩解高溫高濕帶來的不適感?？傻搅藲夂蚋稍锏那锛?，如果依然保持重口味的飲食習(xí)慣，很容易形成“內(nèi)干外更干”的局面，引發(fā)口咽干燥、大便秘結(jié)等秋燥癥狀。因此，建議大家在進(jìn)入秋季后，適當(dāng)減少油、鹽、糖、辣椒等調(diào)味品的用量，保持清淡飲食，“留住”體內(nèi)水分，避免其大量散失。

2.喝對水

滋補(bǔ)潤燥的第一要務(wù)是補(bǔ)水，即多喝水。為了應(yīng)對秋燥，我們不僅要增加飲水的頻率，還要注意對水的選擇——應(yīng)優(yōu)先選擇天然、清淡的水。最健康的飲品是溫開水。純水吸收快，不增加身體代謝負(fù)擔(dān)，而且方便易得，通常也不受人們口味偏好的影響。但純水也有自己的問題——吸收快、排泄也快，在人體內(nèi)停留的時間過短，補(bǔ)水的持久度沒那么好。

牛奶、豆?jié){等飲品中含有一定量的蛋白質(zhì)，可以降低水分在人體內(nèi)的排泄速度，讓更多的水分被身體吸收利用，達(dá)到更好的補(bǔ)水效果。淡茶水的優(yōu)勢在于本身基本不產(chǎn)生熱量，而且能改善純水的口味。對于一些覺得白開水寡淡卻又不想喝牛奶豆?jié){的朋友來說，喝茶水就是不錯的選擇。

最近，我看到身邊有不少年輕人用容量很大的“噸噸杯”（一種容量可達(dá)2 500毫升及以上的大杯子）來喝水，本意是督促自己多喝水。但用這種水杯也可能存在一些問題。比如，忙的時候想不起來喝，渴了一口氣喝太多。這種喝法其實(shí)不如少量多次喝水的效果好。

3.多飲粥、湯、羹

一些食材選擇得宜的粥湯羹，也是補(bǔ)水佳品。比如，用綠豆湯、小米湯等雜糧熬煮，質(zhì)地不算黏稠的粥湯。這類粥湯中含有豐富的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，同時因?yàn)楹猩倭康矸?，能夠降低水分在人體的排泄速度。一些調(diào)味清淡的蔬菜湯，也是好喝又補(bǔ)水的選擇。比如，無油少鹽的什錦蔬菜蛋花湯熱量不高，口味清淡，能補(bǔ)充維生素和蛋白質(zhì)。

銀耳羹被有些朋友稱為“低配版燕窩”。事實(shí)上，銀耳羹的口感和補(bǔ)水潤燥效果，均不遜色于燕窩。這是因?yàn)?，?dāng)銀耳羹熬煮濃稠后，銀耳中大量的銀耳多糖被釋放出來，可以幫助“拉住”大量水分子，讓這些水分子慢慢通過消化道，充分被人體吸收利用。此外，銀耳羹還能幫助預(yù)防便秘。

需要注意的是，熬煮銀耳羹請盡量不放或少放糖調(diào)味，避免讓人吃下太多的糖分和熱量。如果您實(shí)在吃不慣原味的銀耳羹，可以放一些葡萄干、紅棗干，甜味的新鮮水果如雪梨來調(diào)味。

4.常吃新鮮蔬果

您也可以通過吃水分含量豐富的新鮮蔬菜和水果來補(bǔ)水。絕大多數(shù)水果的水分含量能達(dá)到80%以上，而且水果中的水分子往往和糖分、礦物質(zhì)、果膠結(jié)合在一起，在體內(nèi)的代謝速度慢，補(bǔ)水效果更好。秋季補(bǔ)水適合選擇那些水分含量高、糖分含量低的水果，比如柚子、李子、柑橘、蘋果、梨、藍(lán)莓等。

可直接生吃的新鮮蔬菜，對于擔(dān)心血糖問題的朋友來說，是更好的潤燥選擇，比如番茄、黃瓜、生菜葉等。它們的糖分含量很低，所含水分充足，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)。用其補(bǔ)水沒有引起血糖波動、體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。

5.其他

除了改善飲食，我們在其他方面也可以做一些適當(dāng)調(diào)整以潤燥補(bǔ)水。比如，可以使用空氣加濕器，換用更保濕的護(hù)膚品，還可以適當(dāng)增加運(yùn)動量，提升肌肉量。畢竟相對脂肪來說，肌肉的含水量要高出不少。希望大家能調(diào)整好生活方式和情緒，內(nèi)外都溫潤從容。