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        “互聯(lián)網(wǎng)+ 農(nóng)業(yè)”背景下生鮮電商供應(yīng)鏈模式實現(xiàn)路徑
        ——基于供應(yīng)鏈績效視角的多案例研究

        2022-10-27 04:19:30李麗,陳志祥
        物流科技 2022年15期
        關(guān)鍵詞:鮮生盒馬買菜

        0 引 言

        2019 年中央一號文件提出,深入推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”,實施“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程。2020 年中央一號文件提出,有效開發(fā)農(nóng)村市場,擴大電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村覆蓋面,推動農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城、工業(yè)品下鄉(xiāng)雙向流通。2021 年中央一號文件提出,加強農(nóng)業(yè)品牌建設(shè),促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷銜接,讓優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品賣得出、賣上好價錢。2022 年中央一號文件提出,重點發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、鄉(xiāng)村休閑旅游、農(nóng)村電商三大產(chǎn)業(yè)。

        生鮮電商通過產(chǎn)地直采、自建基地直采、與頭部供應(yīng)商或批發(fā)市場合作等方式減少生鮮供應(yīng)鏈中從農(nóng)戶到消費者的中間環(huán)節(jié),基于大數(shù)據(jù)和冷鏈物流對接分散的小農(nóng)戶供應(yīng)和個性化的消費者需求,實現(xiàn)從“田間”到“餐桌”的全溫控短鏈模式。后疫情時代,生鮮電商迎來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn),呈現(xiàn)“冰火兩重天”的局面。易果生鮮、同程生活、呆蘿卜相繼破產(chǎn);每日優(yōu)鮮、叮咚買菜在美國上市,但持續(xù)虧損。生鮮電商運營模式還處于摸索階段,沒有成功的經(jīng)驗參考,也沒有成熟的理論指導(dǎo),生鮮電商供應(yīng)鏈模式與戰(zhàn)略亟待研究。

        1 文獻(xiàn)綜述

        目前我國生鮮電商供應(yīng)鏈出現(xiàn)多模式共存局面,例如以叮咚買菜、每日優(yōu)鮮為代表的前置倉模式,以盒馬鮮生、超級物種為代表的倉店一體模式,以京東到家、多點Dmall 為代表的平臺模式,以錢大媽為代表的社區(qū)買菜模式,以及以多多買菜、興盛優(yōu)選、美團(tuán)優(yōu)選、淘菜菜為代表的次日自提(社區(qū)團(tuán)購) 模式等。

        徐一如等認(rèn)為叮咚買菜的差異化競爭優(yōu)勢表現(xiàn)在前置倉模式、智能化物流技術(shù)和精準(zhǔn)營銷,需充分運用信息技術(shù)對其供應(yīng)鏈進(jìn)行完善,以在市場競爭中脫穎而出。劉柳運用波特五力模型分析盒馬鮮生的競爭優(yōu)勢在于強大的品牌感染力、新零售和成熟的供應(yīng)鏈,并建議加強源頭管控、線下門店體驗、線上履約能力等。周利星基于3W2H 模型指出錢大媽采取“到店+團(tuán)購商城+到家”的社區(qū)生鮮門店模式,利用ERP 管理SKU 和定時打折不讓菜品過夜等策略,為中高檔小區(qū)消費者提供快捷、方便、實惠的買菜服務(wù)。李偉、李偉春基于顧客感知價值理論研究興盛優(yōu)選、十薈團(tuán)等社區(qū)團(tuán)購滿意度,發(fā)現(xiàn)品質(zhì)、價格、售后、便利及可信度是影響消費者滿意度最多的五個指標(biāo)。黃官偉、王謐通過文本挖掘研究影響生鮮電商用戶滿意度的具體因素并進(jìn)行比較分析,發(fā)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品情況(價格和品質(zhì))、物流配送水平及平臺功能服務(wù)是影響滿意度的最主要因素;三家案例企業(yè)——京東到家、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生分別以實惠的商品價格和配送服務(wù)態(tài)度、商品整體情況、高品質(zhì)贏得消費者。

        關(guān)于生鮮電商供應(yīng)鏈模式的案例研究較少,現(xiàn)有的單案例研究不能相互對比、相互印證,不具有普遍性。此外,以上研究并未對生鮮電商供應(yīng)鏈模式的實現(xiàn)路徑和績效進(jìn)行深入分析。因此,本文基于“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”背景下消費者的多元化需求,對多種生鮮電商供應(yīng)鏈模式的實現(xiàn)路徑進(jìn)行全面剖析與比較,并從供應(yīng)鏈績效的角度提出相應(yīng)的改進(jìn)策略,以期為我國生鮮電商供應(yīng)鏈發(fā)展提供理論參考與借鑒。

        2 研究設(shè)計與方法

        2.1 案例選擇

        叮咚買菜、盒馬鮮生、京東到家、多多買菜、錢大媽5 家案例企業(yè)既有共性,也有差異性。共性表現(xiàn)在都開展了線上銷售生鮮業(yè)務(wù),差異性表現(xiàn)在經(jīng)營模式各不相同。叮咚買菜、盒馬鮮生、京東到家是即時配送到家,多多買菜、錢大媽商城到店業(yè)務(wù)是次日自提,如圖1 所示。

        2.2 數(shù)據(jù)來源及處理

        本文從2020 年10 月開始對案例企業(yè)進(jìn)行調(diào)研,多方收集一手?jǐn)?shù)據(jù)和二手?jǐn)?shù)據(jù)。一手?jǐn)?shù)據(jù)主要包括實地觀察、人員訪談和主觀體驗;二手?jǐn)?shù)據(jù)主要包括企業(yè)官方資料、媒體報道和學(xué)術(shù)論文。研究團(tuán)隊對收集的各種資料進(jìn)行交叉驗證和手工編碼,借助但斌等的觀點,將它們概念化后歸類到“形成動因、實現(xiàn)過程、實現(xiàn)結(jié)果”三個主范疇,在此基礎(chǔ)上,提煉出核心范疇。

        3 研究發(fā)現(xiàn)

        3.1 消費者需求識別

        圖1 案例企業(yè)經(jīng)營模式

        表1 需求挖掘階段的主要特征及證據(jù)舉例

        消費者是生鮮供應(yīng)鏈的收入來源,滿足消費者的需求是供應(yīng)鏈成功的關(guān)鍵因素。通過對5 家案例企業(yè)消費者數(shù)據(jù)編碼,可以將它們的需求分成兩類——“時間敏感”型需求和“價格敏感”型需求,如表1 所示。叮咚買菜、盒馬鮮生、京東到家的消費者對時間更敏感,盡管他們對產(chǎn)品的品質(zhì)和種類有更多的要求,但其主要消費對象是即時配送到家的服務(wù)價值;多多買菜、錢大媽商城到店業(yè)務(wù)的消費者更看重價格,其主要消費對象是實惠的產(chǎn)品。

        3.2 供應(yīng)鏈模式分析

        即時配送到家的三種供應(yīng)鏈模式中,叮咚買菜采用前置倉、盒馬鮮生采用店倉一體、京東到家采用平臺,它們的大部分供應(yīng)鏈流程是基于預(yù)測的推式流程,因此整個供應(yīng)鏈成本非常高。在次日自提的兩種供應(yīng)鏈模式中,多多買菜采用到自提點提貨、錢大媽商城到店業(yè)務(wù)采用到門店提貨,它們的大部分供應(yīng)鏈流程是基于訂單的拉式流程,因此整個供應(yīng)鏈非常高效,成本較低。

        3.3 供應(yīng)鏈戰(zhàn)略

        叮咚買菜、盒馬鮮生、京東到家面臨的“時間敏感”型需求不確定性非常大——極短的提前期、較高的產(chǎn)品可獲性(指當(dāng)訂單到達(dá)時有庫存的概率) 和大量的產(chǎn)品種類,因此必須采用“響應(yīng)”型供應(yīng)鏈戰(zhàn)略,以盡可能提高響應(yīng)速度;而多多買菜、錢大媽商城到店業(yè)務(wù)面臨的“價格敏感”型需求不確定比較小——較長的提前期、以銷定采和少量的產(chǎn)品種類,因此采用“效率”型供應(yīng)鏈戰(zhàn)略,以盡可能降低成本。圖2 給出了需求不確定性與供應(yīng)鏈戰(zhàn)略的匹配范圍。

        圖2 供應(yīng)鏈戰(zhàn)略與需求不確定性的匹配范圍

        “響應(yīng)”型供應(yīng)鏈戰(zhàn)略經(jīng)歷了識別“時間敏感”型需求——打造“響應(yīng)”型供應(yīng)鏈——實現(xiàn)“快速響應(yīng)”三個階段,這些消費者愿意花錢買時間,其中不同供應(yīng)鏈模式的實現(xiàn)路徑有細(xì)微差別,如表2 所示。

        (1) 前置倉模式的具體路徑為:服務(wù)一二線城市的年輕消費者——密集布置前置倉——最快29 分鐘送到家;

        (2) 店倉一體模式的具體路徑為:服務(wù)一二線城市的精英上班族——店倉一體一站式體驗中心——最快30 分鐘送到家;

        (3) 平臺模式的具體路徑為:服務(wù)一二三線城市的消費者——整合海量門店和商品的平臺——約1 小時送到家。

        表2 “響應(yīng)”型供應(yīng)鏈戰(zhàn)略的實現(xiàn)路徑

        “效率”型供應(yīng)鏈戰(zhàn)略經(jīng)歷了識別“價格敏感”型需求——打造“效率”型供應(yīng)鏈——實現(xiàn)“低價格”三個階段,這些消費者愿意用時間換低價,其中不同供應(yīng)鏈模式的實現(xiàn)路徑有細(xì)微差別,如表3 所示。

        (1) 次日達(dá)+自提點提貨模式的具體路徑為:服務(wù)二三線以及低線城市的中低消費群——次日達(dá)+自提點提貨——實惠便民;

        (2) 次日達(dá)+門店提貨模式的具體路徑為:服務(wù)不去菜場和商超而在小區(qū)門口買菜的消費者——次日達(dá)+門店提貨——新鮮平價。

        3.4 供應(yīng)鏈績效分析及改進(jìn)建議

        (1) “響應(yīng)”型供應(yīng)鏈

        對于匹配“時間敏感”型需求的“響應(yīng)”型供應(yīng)鏈,提高響應(yīng)性是第一目標(biāo),同時培養(yǎng)消費者為“快速響應(yīng)”付費。叮咚買菜、盒馬鮮生、京東到家已經(jīng)開始收取配送費。值得注意的是,以上生鮮電商在提高響應(yīng)性的同時要控制成本;如果不斷提高響應(yīng)性帶來的收入增加不足以抵消成本的增加,這條供應(yīng)鏈就會虧損,就不具備持續(xù)性。

        在前置倉模式(叮咚買菜) 下,設(shè)施成本、庫存成本、分揀成本、配送成本等都非常高,加大信息技術(shù)的投入可以優(yōu)化前置倉的選址、庫存、人員安排、履約集單等決策,從而盡可能地降低成本。

        平臺模式下的京東到家同樣需要通過信息技術(shù)助力供需匹配更精準(zhǔn),同時構(gòu)建平臺、品牌商、零售商三方的深度合作,實現(xiàn)利潤共享和合作共贏。

        店倉一體模式(盒馬鮮生) 同時滿足線下和線上兩種消費場景,并利用線下體驗為線上業(yè)務(wù)引流,兩種業(yè)務(wù)共同分擔(dān)成本。但是,一個門店同時開展線上和線下業(yè)務(wù),硬件和軟件投資都非常大;兩種業(yè)務(wù)在操作上還會有沖突,給店員帶來壓力。因此,店倉一體模式必須平衡好線下和線上業(yè)務(wù)的數(shù)量分配和成本分擔(dān)。

        表3 “效率”型供應(yīng)鏈戰(zhàn)略的實現(xiàn)路徑

        (2) “效率”型供應(yīng)鏈

        對于匹配“價格敏感”型需求的“效率”型供應(yīng)鏈,降低成本是第一目標(biāo),同時要兼顧服務(wù)水平。

        次日達(dá)+自提點提貨模式下的多多買菜在設(shè)施、庫存、配送方面投入非常低,這種輕資產(chǎn)運營有利于提升供應(yīng)鏈的效率,從而為顧客提供更便宜的產(chǎn)品。消費者在享受低價格的基礎(chǔ)上也對產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求,因此,這種模式下的生鮮電商應(yīng)該進(jìn)一步提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化。

        錢大媽商城業(yè)務(wù)除了次日達(dá),還有及時到家。由于它的重資產(chǎn)特性,它的次日達(dá)+門店提貨的成本較高,因此它的產(chǎn)品價格沒有競爭性,“價格敏感”型消費者更青睞類似多多買菜的社區(qū)團(tuán)購;而相比其他即時配送到家的生鮮電商,“時間敏感”型消費者可能會中意錢大媽的平價,但是及時到家的配送成本很高,因此該業(yè)務(wù)很難給錢大媽帶來利潤。能同時滿足響應(yīng)性和高效率(低成本) 的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略根本不存在,錢大媽應(yīng)該聚焦其主要消費群體,并采取適當(dāng)?shù)墓?yīng)鏈戰(zhàn)略。

        4 結(jié)束語

        2020 年,新冠疫情讓生鮮電商快速發(fā)展;2021 年,在常態(tài)化疫情防控下,生鮮電商競爭激烈。為了促進(jìn)生鮮電商健康發(fā)展,本文選取叮咚買菜、盒馬鮮生、京東到家、多多買菜、錢大媽商城到店業(yè)務(wù)進(jìn)行案例研究,探討了“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”背景下不同生鮮電商供應(yīng)鏈模式的實現(xiàn)路徑及發(fā)展策略。生鮮電商只有基于供應(yīng)鏈管理理論和實踐,打造與消費者需求特征相匹配的供應(yīng)鏈模式和戰(zhàn)略,才能在競爭激烈的生鮮市場中生存。

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