日前，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會對團體標準《水產(chǎn)品預制菜》和《水產(chǎn)品預制菜質(zhì)量管理規(guī)范》進行意見征求。意見稿明確水產(chǎn)品預制菜定義，并根據(jù)使用方式將預制菜分成即食、即熱、即烹三類。同時提出預制菜中使用食用鹽、食品添加劑應符合相關(guān)國標規(guī)定。

預制菜產(chǎn)業(yè)擁有萬億元市場規(guī)模潛力，但也存在使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范等情況。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會介紹，當前水產(chǎn)品預制菜的發(fā)展速度領(lǐng)先于畜禽和農(nóng)產(chǎn)品等其他品類。不過，目前并無水產(chǎn)品預制菜相關(guān)標準，相近的標準是中國食品工業(yè)協(xié)會的《預制包裝菜肴》團體標準，此外還有中國烹飪協(xié)會牽頭起草《預制菜》團體標準。

此次發(fā)布《水產(chǎn)品預制菜》團體標準征求意見稿對水產(chǎn)品預制菜的分類、原輔料、加工、產(chǎn)品、標簽標志、包裝等有關(guān)質(zhì)量指標進行了規(guī)定。

其中，水產(chǎn)品預制菜的定義為以水產(chǎn)品為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品（含食品添加劑），按照標準化生產(chǎn)工藝，經(jīng)工廠化加工制成的預包裝菜肴食品。根據(jù)食用方式分為即食、即熱、即烹。不同的貯運方式對溫度有明確要求，比如冷藏貯運水產(chǎn)品預制菜要求經(jīng)過快速冷卻后在0℃～10℃條件下進行貯存、運輸和銷售。冷凍水產(chǎn)品預制菜要求經(jīng)快速凍結(jié)后在-18℃及以下溫度貯存，并在-12℃及以下溫度運輸和銷售。

水產(chǎn)品預制菜在生產(chǎn)過程中，涉及原料水產(chǎn)品、食用鹽、食品添加劑、加工用水等原材料。征求意見稿提出，對水產(chǎn)品原料可以引用GB 2733《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》。食品添加劑和加工用水的使用分別引用GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》，均為強制性國家標準，不存在低于食品安全國家標準的情況。食用鹽有GB/T 5461《食用鹽》和GB 2721《食品安全國家標準 食用鹽》，其中GB/T 5461對污染物限量的規(guī)定引用了GB 2721，且對理化指標和食品強化劑的設(shè)定更加明確具體。同時，調(diào)料包的原料、輔料及包裝材料應符合相應標準及規(guī)定，比如調(diào)味料應符合復合調(diào)味料、水產(chǎn)調(diào)味品、植物性香辛料的相關(guān)國家標準。

《水產(chǎn)品預制菜質(zhì)量管理規(guī)范》團體標準征求意見稿也從采購、運輸、驗收與貯存等環(huán)節(jié)對原料以及食品添加劑等作出了明確規(guī)范，包括應建立原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購管理制度，原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用等。