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        白露吃鮮藕,教你怎么挑

        2022-10-05 06:18:58吳晴國家公共營養(yǎng)師
        康復(fù) 2022年25期
        關(guān)鍵詞:江米藕節(jié)藕片

        文/吳晴 國家公共營養(yǎng)師

        白露是二十四節(jié)氣中的第十五個節(jié)氣,《禮記》有云:“涼風(fēng)至,白露降,寒蟬鳴。”白露象征著天氣轉(zhuǎn)涼,為了讓身體更好地適應(yīng)天氣的變化,我們也要及時做好飲食養(yǎng)生上的調(diào)整:宜清淡,避免生冷飲食,保證適量的新鮮蔬菜;多吃潤肺生津、養(yǎng)陰潤燥的食物。而鮮藕作為秋天的應(yīng)季食物,在白露時節(jié)的飲食中自然少不了它。

        白露為什么要吃鮮藕

        “荷蓮一身寶,秋藕最補人”。鮮藕作為秋天的應(yīng)季食物,在白露時節(jié)的飲食推薦中自然少不了它。在我們的傳統(tǒng)食療中,以嫩藕、烏梅為主料制成的酸梅藕,食之可清熱涼血,生津解暑;以鮮藕、江米為主料燜煮的江米藕,清淡糯韌,可健脾補虛。

        中醫(yī)認(rèn)為,藕味甘性寒,入心、脾、胃經(jīng),能清熱生津、益胃健脾、養(yǎng)血補虛?!峨S息居飲食譜》記載:“藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩,煮食宜壯老。用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜收干食之,最補心脾。”

        現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,藕含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等各種營養(yǎng)成分,能生吃,也能熟食。生藕可充當(dāng)水果,故有“果藕”之稱;用藕做菜葷素皆宜,可以選用炒、拌、煎、炸、煮等烹飪方式,如糖醋藕片、藕燉排骨、肉絲炒藕、油煎藕餅等。

        什么樣的鮮藕更好吃

        一根健壯的藕一般由3~5節(jié)組成,通過仔細(xì)觀察藕節(jié)的外觀,就可以挑到理想口味的鮮藕。

        首先從整體來看,藕根所在的一節(jié)較細(xì)長、口感差,不建議選擇;藕尖較小,適合涼拌;尖節(jié)以下、藕根以上的部分均勻粗壯口感佳,適合食用。

        再看藕節(jié)間距,藕節(jié)間距長的蓮藕,成熟度比較高,口感較松軟。

        攝影/鹿珎

        最后細(xì)觀鮮藕表面,如果蓮藕凹凸不平,有外傷或者發(fā)黑,則為次品,最好不要購買。

        如果買回的藕,不是當(dāng)天就吃掉,可以選擇藕身有少量濕泥的,這樣能長時間保存,而洗凈后的藕容易丟失水分。

        蓮藕怎么做不發(fā)黑

        平時我們在市場上看到的藕有紅藕和白藕之分:紅藕的口感較糯,適合燉煮與煲湯;白藕爽脆,適合清炒涼拌。用蓮藕做菜時還要注意:鮮藕中的酚類物質(zhì)含量較高,所以蓮藕切片后會發(fā)生褐變,也就是我們看到的變黑。因此,為了保證藕片的品相,烹飪時切好的藕片可先用清水沒過,或者立即放入開水里焯一下斷生,以防變黑。

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