文/王婧銘 指導(dǎo)專(zhuān)家/蔡駿 上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任

夏日炎炎，最快樂(lè)的事情莫過(guò)于喝上一杯冰爽的果汁。在大部分人心中，鮮榨果汁是濃縮的精華，把水果打碎可以更好吸收。果汁酸酸甜甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，是“懶人一族”的首選，比碳酸飲料健康多了?？墒牵r榨果汁真如傳言中那么健康嗎？

謠言源頭：

隨著榨汁機(jī)、破壁機(jī)的流行，吃飯時(shí)配上杯鮮榨果汁已悄然成為一種備受推崇的“健康生活方式”。還有人篤信：鮮榨果汁是濃縮的精華，把水果打碎更好吸收。更有不少人有這樣的想法：我把水果打成了果汁，不過(guò)是從固態(tài)變成了液態(tài)。根據(jù)物質(zhì)守恒定律，我吃進(jìn)去的東西并沒(méi)有變，所以果汁比碳酸飲料健康多了。

鮮榨果汁濃縮的不是精華而是糖

1.榨汁破壞了水果結(jié)構(gòu)，讓糖更容易被吸收

完整的水果富含膳食纖維，水果中的糖分即便在嚼的時(shí)候已經(jīng)被擠壓出來(lái)，在腸道被吸收的過(guò)程中，還是會(huì)有一部分糖分被膳食纖維“拖住”而不能自由活動(dòng)。這樣一來(lái)，糖分被吸收的速度和含糖飲料相比要慢很多。

水果被榨汁后，膳食纖維要么幾乎沒(méi)了，要么被打得非常細(xì)碎，“抓住”糖分的能力就大幅度下降了。而且，做果汁通常會(huì)扔掉果渣，此時(shí)果汁與可樂(lè)等含糖飲料的差別，可能就只剩下水果中的微量營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物了。

2.果汁會(huì)讓血糖快速升高，增加代謝壓力

正常情況下，米、面里面的淀粉消化起來(lái)慢，糖分是緩慢釋放的。而游離糖在人體腸道內(nèi)的吸收速度很快，如果放任它們“長(zhǎng)驅(qū)直入”，可能會(huì)對(duì)胰腺、體內(nèi)糖代謝造成壓力。研究發(fā)現(xiàn)，即便是吃下去的糖一樣多，喝橙汁刺激胰腺分泌的胰島素量幾乎是吃等量橙子時(shí)分泌的兩倍。類(lèi)似的現(xiàn)象，同樣存在于食用蘋(píng)果汁等其他果汁中。

3.血糖上升快，與2型糖尿病密切相關(guān)

高升糖指數(shù)（GI）的飲食與2型糖尿病的關(guān)系密切，從這方面來(lái)說(shuō)，果汁并不比含糖飲料更健康。我國(guó)的糖尿病患者人數(shù)世界第一，近年來(lái)2型糖尿病患病率呈井噴式增長(zhǎng)，且發(fā)病的群體越來(lái)越呈低齡化，這可能與低齡人群常喝果汁不無(wú)關(guān)系。另外，水果富含的果糖如果以游離形態(tài)自由釋放，還可能會(huì)對(duì)肝臟的脂代謝造成壓力；而且水果被打成汁后飽腹感弱，胃排空速度快，相比體塊較大的水果，果汁很容易喝過(guò)量。

水果榨汁后，營(yíng)養(yǎng)大幅損失

其實(shí)，糖是水果中最穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素。水果中眾多抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C 會(huì)在與空氣中的氧氣接觸后迅速氧化，從而失去抗氧化功效。有研究顯示，如果直接用榨汁機(jī)在無(wú)保護(hù)環(huán)境下榨汁，在榨出來(lái)的那一刻，維生素C 損失最高可以達(dá)到 84 %以上。如果將果汁直接放置在空氣中，那么幸存的這些維生素C 還將繼續(xù)迅速減少。在家里、商店里現(xiàn)榨的果汁，甚至還沒(méi)有流水線上生產(chǎn)的果汁維生素C含量高。