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        蔬果榨汁前最好先燙熟

        2015-06-04 15:39:06
        家庭科學(xué)·新健康 2015年6期
        關(guān)鍵詞:變褐汁率食用方法

        果蔬榨汁時(shí)如何能最大限度的保存果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分呢?

        把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點(diǎn),然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。

        值得一提的是,我們?cè)诰捉朗吖臅r(shí)候,因不會(huì)產(chǎn)生如刀片般的破壞力,所以蔬果中的維生素大部分會(huì)被保留下來,而果蔬榨汁則會(huì)損失部分維生素。因此,除了老人、兒童等咀嚼可能有困難的人,相比起直接食用蔬果,榨汁的方式并非恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ā?

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