黃劍青

（隆林各族自治縣疾病預(yù)防控制中心，廣西百色 533400）

隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)食品的要求也在相應(yīng)提高，食品安全問(wèn)題逐漸成為人們關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題[1]。食源性疾病是一個(gè)在世界范圍內(nèi)日益嚴(yán)重且廣泛存在的公共衛(wèi)生問(wèn)題，國(guó)內(nèi)食源性疾病多為細(xì)菌類(lèi)病原微生物，因此細(xì)菌污染引發(fā)的食源性疾病是國(guó)內(nèi)最主要的食品安全問(wèn)題之一[2]。目前，有超過(guò)200種的疾病可經(jīng)食物傳播，癥狀從輕度腸胃炎至威脅生命的綜合征，同時(shí)能引起慢性并發(fā)癥或殘疾[3]。監(jiān)測(cè)與評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)在食品安全問(wèn)題監(jiān)管環(huán)節(jié)中發(fā)揮著重要作用，能為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂、安全開(kāi)展食品安全監(jiān)督管理等提供科學(xué)依據(jù)[4]。隆林各族自治縣疾病預(yù)防控制中心依據(jù)有關(guān)文件要求和隆林各族自治縣的實(shí)際情況，組織有關(guān)科室開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，現(xiàn)將2018—2021年隆林各族自治縣的食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果匯報(bào)如下。

1 資料和方法

1.1 資料來(lái)源

所有資料均源于隆林各族自治縣疾病預(yù)防控制中心2018—2021年的食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)有關(guān)結(jié)果登記表。

1.2 檢測(cè)方法

依據(jù)廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委《關(guān)于印發(fā)廣西食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作方案的通知》，選擇2018—2021年隆林各族自治縣具有代表性和實(shí)時(shí)性的食品開(kāi)展檢測(cè)，主要監(jiān)測(cè)的食品種類(lèi)包含大米、谷物類(lèi)、焙烤食品、肉類(lèi)、蔬菜、水果、蛋及蛋制品、酒類(lèi)、包裝飲用水、特殊膳食、乳與乳制品以及餐飲食品等，對(duì)各類(lèi)食品樣本中的化學(xué)污染物（包括鉛、鋁、鎘、無(wú)機(jī)砷、總汞、總砷、鋅、鉻和銅；農(nóng)藥殘留和禁用藥物；食用植物油中的黃曲霉毒素B1、水產(chǎn)品中的氯霉素、腌鹵肉制品中的亞硝酸鹽等）、微生物及其致病因子（包括菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌、霉菌、酵母、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、蠟樣芽孢桿菌、彎曲菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌等）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)按要求上報(bào)，全部按時(shí)錄入全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)及食源性致病菌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)匯總系統(tǒng)，經(jīng)百色市疾控中心審核后上報(bào)自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心食品營(yíng)養(yǎng)安全與學(xué)校衛(wèi)生所。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

所有樣品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)均通過(guò)Excel 開(kāi)展整理和分析匯總，采取SPSS 23.0 統(tǒng)計(jì)軟件處理數(shù)據(jù)，計(jì)數(shù)資料以%代表，進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P＜0.05 為存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 2018—2021年隆林各族自治縣各類(lèi)食品中化學(xué)污染物的監(jiān)測(cè)情況

2018年，10 份生鮮蔬菜中檢出1 份毒死蜱超標(biāo)，10 份食用油中檢出3 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)，10 份散裝酒檢出5 份雜醇油或氰化物；2020年5 份花生油中檢出1 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)；2021年5 份植物油及其制品中檢出1 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)，20 份谷物及制品中檢出4 份含鋁食品添加劑或檢出鎘，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 2018—2021年隆林各族自治縣各類(lèi)食品中化學(xué)污染物的監(jiān)測(cè)情況

2.2 2018—2021年隆林各族自治縣各類(lèi)食品中微生物和致病因子監(jiān)測(cè)情況

2018年10 份動(dòng)物血液及制品中2 份檢出沙門(mén)氏菌，20 份魚(yú)水產(chǎn)品及其制品中1 份檢出華支睪吸蟲(chóng)；2019年12 份學(xué)校周邊即食熟制米面制品中6 份檢出蠟樣芽孢桿菌；2020年20 份水產(chǎn)品雙殼貝類(lèi)中7 份檢出諾如病毒；2021年20 份水產(chǎn)品雙殼貝類(lèi)中1 份檢出諾如病毒，10 份鮮濕米粉中1 份檢出蠟樣芽孢桿菌及金黃色葡萄球菌，20 份生食淡水魚(yú)中3 份檢出華支睪吸蟲(chóng)囊蚴，不合格率見(jiàn)表2。

表2 2018—2021年隆林各族自治縣各類(lèi)食品中微生物和致病因子監(jiān)測(cè)情況

2.3 2018—2021年不同年度隆林各族自治縣各類(lèi)食品中化學(xué)污染物、微生物和致病因子的監(jiān)測(cè)不合格率對(duì)比

不同年度隆林各族自治縣各類(lèi)食品中化學(xué)污染物、微生物和致病因子監(jiān)測(cè)不合格率相比差異顯著（P＜0.05），2018年食品中化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)不合格率高于其他年度（P＜0.05），2019年食品中微生物和致病因子監(jiān)測(cè)不合格率高于其他年度（P＜0.05），詳見(jiàn)表3。

表3 2018—2021年不同年度隆林各族自治縣各類(lèi)食品中化學(xué)污染物、微生物和致病因子的監(jiān)測(cè)不合格率對(duì)比

（續(xù)表2）

3 結(jié)論與討論

近年來(lái)，越來(lái)越多的食品質(zhì)量事件被媒體曝光，使食品安全問(wèn)題受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注[5]。研究顯示，世界范圍內(nèi)因食源性或水源性腹瀉病死亡的患者數(shù)量每年在220 萬(wàn)人左右，國(guó)內(nèi)每年平均6.5 人中有1 人存在食源性細(xì)菌病感染[6—7]。因此，需重視食品安全的監(jiān)測(cè)工作。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2018年食品中化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)不合格率為30.00%，高于其他年度，2019年食品中微生物和致病因子監(jiān)測(cè)不合格率為50.00%，高于其他年度，且高于胡雪影[8]研究中的結(jié)果，說(shuō)明隆林各族自治縣的食品污染情況不容小覷。

檢測(cè)食品中的化學(xué)污染物發(fā)現(xiàn)，隆林各族自治縣2018年10 份生鮮蔬菜中檢出1 份毒死蜱超標(biāo)，10 份食用油中檢出3 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)，10 份散裝酒檢出5 份雜醇油或氰化物；2020年5 份花生油中檢出1 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)；2021年5 份植物油及其制品中檢出1 份黃曲霉毒素B1超標(biāo)，20 份谷物及制品中檢出4 份含鋁食品添加劑或檢出鎘。說(shuō)明食品化學(xué)污染物多集中在生鮮蔬菜、散裝酒、油類(lèi)、谷物及其制品，原因可能是新鮮蔬菜中不合理使用農(nóng)藥，散裝酒、油類(lèi)、油條和饅頭加工期間加入了不合格的添加劑。檢測(cè)食品中的微生物和致病因子發(fā)現(xiàn)，隆林各族自治縣2018年，10 份動(dòng)物血液及制品中2 份檢出沙門(mén)氏菌，20 份魚(yú)等水產(chǎn)品及其制品中1 份檢出華支睪吸蟲(chóng)；2019年12 份學(xué)校周邊即食熟制米面制品中6 份檢出蠟樣芽孢桿菌；2020年20份水產(chǎn)品雙殼貝類(lèi)中7 份檢出諾如病毒；2021年20份水產(chǎn)品雙殼貝類(lèi)中1 份檢出諾如病毒，10 份鮮濕米粉中1 份檢出蠟樣芽孢桿菌及金黃色葡萄球菌，20 份生食淡水魚(yú)中3 份檢出華支睪吸蟲(chóng)囊蚴。這些微生物和致病因子一旦污染食品能迅速繁殖，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致食物中毒等不良情況，需要引起高度重視[9-10]。

結(jié)合上述結(jié)果，提出以下建議。①針對(duì)新鮮蔬菜檢測(cè)出毒死蜱超標(biāo)問(wèn)題，建議自治縣農(nóng)業(yè)局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等相關(guān)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥使用方面的監(jiān)管力度；對(duì)散裝酒檢測(cè)出有毒有害雜質(zhì)和熟肉沙門(mén)氏菌超標(biāo)問(wèn)題，可能是與生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有關(guān)，建議相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；對(duì)花生油類(lèi)黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題，多數(shù)為霉變花生原料污染，建議相關(guān)部門(mén)監(jiān)督生產(chǎn)加工企業(yè)、榨油坊把好原料關(guān)，不得使用霉變花生生產(chǎn)加工油品；對(duì)魚(yú)類(lèi)感染華支睪吸蟲(chóng)問(wèn)題，建議相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)健康飲食習(xí)慣的知識(shí)宣傳，使消費(fèi)者不食用生魚(yú)片，防止感染華支睪吸蟲(chóng)病[11-12]。②對(duì)以上食品監(jiān)測(cè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行日常監(jiān)管和巡查工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全保障措施，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，避免食品在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)各種有害雜質(zhì)、致病微生物污染、滋生與繁殖，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患[13-14]。③加強(qiáng)對(duì)餐飲、制售食品單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全宣傳教育工作，提高食品安全防范意識(shí)，防止食物中毒事件發(fā)生[15-16]。④加強(qiáng)醫(yī)療衛(wèi)生部門(mén)對(duì)“食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告”的管理工作。⑤借助大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代技術(shù)加強(qiáng)食品安全溯源體系建設(shè)：食品安全溯源系統(tǒng)有助于增強(qiáng)消費(fèi)者的自信心，減少食品安全信息不對(duì)稱(chēng)，尤其對(duì)“事后補(bǔ)救”的應(yīng)急處置很有幫助。在食品成品與其原材料產(chǎn)地之間可以分門(mén)別類(lèi)建立外部可追溯系統(tǒng)，借助高度發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)最終達(dá)到對(duì)產(chǎn)品的來(lái)路和去路進(jìn)行全程管控和信息共享。溯源系統(tǒng)建設(shè)一方面面臨機(jī)構(gòu)調(diào)整和政策力度加強(qiáng)的新機(jī)遇，同時(shí)也面臨原有系統(tǒng)不兼容、行政和市場(chǎng)界限不明確、生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入成本大、安全信息不充分、消費(fèi)者查詢(xún)信息不方便等諸多挑戰(zhàn)，因此，需要從更高的層次開(kāi)展頂層設(shè)計(jì)和統(tǒng)籌規(guī)劃。

綜上所述，2018—2021年隆林各族自治縣仍存在一定的食品安全隱患，需增加市場(chǎng)監(jiān)測(cè)力度，盡可能消除食品安全隱患。