鄭麗麗

（濰坊市技師學(xué)院，山東濰坊 261000）

現(xiàn)如今，在科學(xué)技術(shù)水平不斷發(fā)展的前提下，越來(lái)越多的人受到了食品安全問(wèn)題的困擾，“毒奶粉”“毒膠囊”成為了人們的心病，問(wèn)題食品的出現(xiàn)不僅影響人們的身體健康，對(duì)于受害群體的心靈也造成了難以磨滅的傷害。食品安全已成為當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的一項(xiàng)重要課題，國(guó)家要制定高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全追溯體系，加強(qiáng)對(duì)食品安全的宣傳和把控，把計(jì)算機(jī)技術(shù)運(yùn)用到食品安全的追溯系統(tǒng)中，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)測(cè)，以更快的速度收集并處理信息。

1 計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全追溯體系建設(shè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

近幾年，盡管新聞報(bào)道中涉及的食品安全問(wèn)題有所下降，但公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度依然很高。在此背景下，各地政府都對(duì)當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行了深入調(diào)研，并提出了建立食品安全追溯制度的對(duì)策。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，許多地方都在努力建立食品安全追溯平臺(tái)，這項(xiàng)工作在取得成果的同時(shí)，也遇到了一些新的問(wèn)題。

1.1 追溯體系標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)設(shè)置難度大

由于我國(guó)食品領(lǐng)域生產(chǎn)及銷(xiāo)售的規(guī)范化管理比較困難，在建立食品安全追溯系統(tǒng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)參數(shù)偏低的情況。在實(shí)際工作中，想要確保食品安全的可追溯性發(fā)展，相關(guān)部門(mén)要制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)并設(shè)定相應(yīng)的參數(shù)，食品的生產(chǎn)制作包括原材料存儲(chǔ)、食品生產(chǎn)、包裝以及后期銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，整個(gè)工作流程較為復(fù)雜，需要對(duì)其中所涉及的各項(xiàng)內(nèi)容數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)管理。在食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的各個(gè)流程中，不管哪個(gè)節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響食品安全追溯體系的有序運(yùn)行，從而導(dǎo)致數(shù)據(jù)鏈的破壞。尤其是在一些小型食品加工企業(yè)中，質(zhì)量追溯管理體系涉及的各項(xiàng)參數(shù)并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，很難全面記錄食品企業(yè)的生產(chǎn)和流通狀況，很有可能造成食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

1.2 計(jì)算機(jī)配套技術(shù)發(fā)展不夠完善

根據(jù)近年來(lái)全國(guó)各地的食品安全管理工作的現(xiàn)狀，各地紛紛建立了基于大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)手段的食品質(zhì)量溯源平臺(tái)，通過(guò)智能網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和現(xiàn)代信息技術(shù)手段，從源頭上解決食品安全問(wèn)題。另外，在一些發(fā)展較為成熟的地區(qū)，還將條碼參數(shù)技術(shù)、激光掃描技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)等技術(shù)引入食品質(zhì)量管理工作中，基本上可以做到用戶(hù)和節(jié)點(diǎn)之間的雙向追蹤。但總體而言還存在以下幾方面問(wèn)題：①能夠建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)和智能分析體系的城市并不多見(jiàn)；②檢測(cè)技術(shù)、數(shù)據(jù)分析等技術(shù)還不夠完善。因此，相關(guān)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)必須在建立食品安全追溯系統(tǒng)的過(guò)程中加大成本投入，加快相關(guān)體系的建立，以確保食品質(zhì)量安全。

1.3 源頭數(shù)據(jù)采集難度大

部分小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)想要獲取支撐食品質(zhì)量追溯體系的數(shù)據(jù)存在一定困難，主要原因是這些企業(yè)并沒(méi)有足夠的實(shí)力建立專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和數(shù)據(jù)記錄平臺(tái)，專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)和數(shù)據(jù)分析人員也較為緊缺。因此在某個(gè)階段內(nèi)，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)難以獲取全部的食品生產(chǎn)企業(yè)的來(lái)源信息，影響食品安全追溯系統(tǒng)的完整性。

1.4 用戶(hù)數(shù)據(jù)需求不足

在我國(guó)食品安全追溯體系的構(gòu)建和完善過(guò)程中，用戶(hù)數(shù)據(jù)不足會(huì)對(duì)該項(xiàng)工作的開(kāi)展起阻礙作用，因此在推進(jìn)食品安全追溯體系的構(gòu)建過(guò)程中，要以企業(yè)之間的密切配合為根本。另外，企業(yè)構(gòu)建食品安全追溯系統(tǒng)需要以更為嚴(yán)密的技術(shù)和理論支撐為主，加強(qiáng)對(duì)數(shù)據(jù)真實(shí)性的探索，提升消費(fèi)者對(duì)數(shù)據(jù)的信任度。目前各政府部門(mén)和食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)還沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)的激勵(lì)措施以及扶持政策，所有的成本均由食品公司來(lái)承擔(dān)，需要企業(yè)投入更多的資金，因此，能夠應(yīng)用食品安全追溯體系的企業(yè)用戶(hù)并不多。

2 食品安全追溯體系建設(shè)中計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用

在食品安全管理方面，相關(guān)部門(mén)要以發(fā)現(xiàn)食品中的有毒、有害成分為目標(biāo)，保證食品安全。在此背景下，計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用將起到舉足輕重的作用。各國(guó)信息化程度存在一定的差別，美國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的信息化管理都比較成熟，如果能夠?qū)⑵湟雵?guó)內(nèi)，將會(huì)對(duì)我國(guó)的信息化建設(shè)起很大的促進(jìn)作用。目前，計(jì)算機(jī)技術(shù)在我國(guó)食品安全追溯體系建設(shè)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下兩方面。①以HACCP 原理為基礎(chǔ)的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)應(yīng)用。HACCP 是一種經(jīng)濟(jì)、高效的管理系統(tǒng)，其通過(guò)制造過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)流程的控制?；贖ACCP 的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用中主要分為規(guī)劃和實(shí)施兩種，利用這兩種軟件對(duì)食品制作操作流程進(jìn)行優(yōu)化，能夠及時(shí)修改存在的問(wèn)題。基于HACCP 原理結(jié)合計(jì)算機(jī)技術(shù)能夠有效處理食品生產(chǎn)過(guò)程中存在的質(zhì)量問(wèn)題。②以計(jì)算機(jī)技術(shù)為支撐的視覺(jué)技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用。該技術(shù)通過(guò)攝像機(jī)來(lái)完成對(duì)食品信息的處理。簡(jiǎn)單地說(shuō)，電腦視覺(jué)是將攝像頭當(dāng)成人類(lèi)的眼睛，將軟件當(dāng)成人類(lèi)的大腦，再利用電腦的視覺(jué)與處理軟件對(duì)物體進(jìn)行識(shí)別。同時(shí)，利用電腦視覺(jué)技術(shù)可以有效降低人工勞動(dòng)強(qiáng)度，降低企業(yè)的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高企業(yè)整體管理效率[1]。

3 計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全追溯體系中的應(yīng)用對(duì)策

3.1 出臺(tái)食品安全追溯體系法律標(biāo)準(zhǔn)

近年來(lái)，我國(guó)政府十分重視食品安全追溯制度建設(shè)，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)利用信息化手段收集、保存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。為此，有關(guān)部門(mén)要制訂相應(yīng)的制度，以保證食品在生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量以及相關(guān)安全信息能夠得到有效追溯，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)食品安全鏈條的監(jiān)控，從根本上杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生。因此，相關(guān)政府部門(mén)和食品安全監(jiān)管部門(mén)要明確自身的監(jiān)管責(zé)任，聯(lián)合執(zhí)法部門(mén)保障食品質(zhì)量安全。

3.2 明確食品安全追溯體系標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)

在構(gòu)建以計(jì)算機(jī)技術(shù)為依托的食品安全追溯體系的過(guò)程中，要以食品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)為參考，提高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保各生產(chǎn)部門(mén)能夠按照食品安全的生產(chǎn)要求進(jìn)行質(zhì)量控制。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)要詳盡掌握食品來(lái)源、存儲(chǔ)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的各項(xiàng)信息，強(qiáng)化對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)管，保證企業(yè)方面可以全面記錄食品原料、生產(chǎn)存儲(chǔ)和運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，防止出現(xiàn)食品問(wèn)題無(wú)法溯源[2]。

3.3 優(yōu)化計(jì)算機(jī)配套技術(shù)建設(shè)

計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展為食品安全追溯系統(tǒng)的建設(shè)提供了新的思路，同時(shí)也為各地食品安全問(wèn)題的預(yù)防提供了技術(shù)支持。因此，各地食品安全監(jiān)管部門(mén)要以提高公眾的關(guān)注度為入手點(diǎn)，主動(dòng)承擔(dān)起監(jiān)督責(zé)任，確保安全追溯體系設(shè)計(jì)的科學(xué)性和合理性。①構(gòu)建食品安全追溯體系是一項(xiàng)長(zhǎng)遠(yuǎn)且系統(tǒng)的工程，涉及食品生產(chǎn)企業(yè)和管理部門(mén)，食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)要結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)特點(diǎn)設(shè)置食品信息的采集點(diǎn)、采集頻率，以?xún)?yōu)化體系為目標(biāo)強(qiáng)化信息的采集和建設(shè)。②要充分利用第三方檢測(cè)和科研機(jī)構(gòu)的力量，提升食品企業(yè)的監(jiān)測(cè)技術(shù)質(zhì)量，同時(shí)解決食品企業(yè)人才建設(shè)和設(shè)施組織方面存在的不足。③食品安全監(jiān)管部門(mén)要依照地方特點(diǎn)，制定標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，并將其作為食品安全追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)，完善并優(yōu)化對(duì)食品生產(chǎn)銷(xiāo)售流程的管理，及時(shí)排除食品安全隱患[3]。

3.4 明確食品安全追溯體系責(zé)任主體

構(gòu)建并完善地方食品安全追溯體系最關(guān)鍵的一點(diǎn)是需要地方政府職能部門(mén)嚴(yán)格遵照法律及政策規(guī)定開(kāi)展相關(guān)工作。①地方政府要引導(dǎo)本地的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主動(dòng)記錄食品生產(chǎn)信息，要以促進(jìn)食品安全追溯體系的構(gòu)建為企業(yè)發(fā)展職責(zé)，在生產(chǎn)工作中不斷充實(shí)用戶(hù)數(shù)據(jù)完善體系建設(shè)。②要以網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的發(fā)展為介質(zhì)，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)質(zhì)量的把控職責(zé)，實(shí)現(xiàn)食品管理質(zhì)量的優(yōu)化和發(fā)展[4]。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)作為整個(gè)追溯體系的主要角色，也要明確自身的主體責(zé)任，并在企業(yè)內(nèi)部建立明確的責(zé)任制度，以確保食品質(zhì)量安全。

3.5 重視源頭數(shù)據(jù)采集

相關(guān)政府部門(mén)要引導(dǎo)食品企業(yè)形成構(gòu)建食品安全追溯體系的主動(dòng)性，通過(guò)適當(dāng)?shù)墓膭?lì)組織其參與到工作建設(shè)中，同時(shí)應(yīng)協(xié)調(diào)其他部門(mén)聯(lián)合解決部分食品企業(yè)設(shè)備不足的情況，通過(guò)長(zhǎng)遠(yuǎn)地規(guī)劃來(lái)組織資金投入到信息化食品追溯平臺(tái)以及實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)中，著力培養(yǎng)并組建人才隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品源端數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)采集。此外，對(duì)抱著僥幸心理、不積極配合食品安全追溯體系建設(shè)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，也要采取新聞曝光等方式予以嚴(yán)厲打擊[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

將計(jì)算機(jī)技術(shù)引入食品安全追溯系統(tǒng)中可以極大地加快該系統(tǒng)的構(gòu)建速度。在新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，政府部門(mén)及其相關(guān)職能部門(mén)要充分發(fā)揮信息技術(shù)平臺(tái)、信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，通過(guò)政策引導(dǎo)各食品公司參與到食品安全監(jiān)管體系建設(shè)中，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的全方位的追蹤管理，以確保食品質(zhì)量安全。