□于晨辰 單韻鳴

近年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力及國(guó)際影響力的不斷提升，中國(guó)已成為外國(guó)學(xué)生留學(xué)的熱門選擇。廣東省是來(lái)華留學(xué)大省之一，學(xué)生大部分又集中在廣州。以華南理工大學(xué)為例，2019年留學(xué)生人數(shù)達(dá)兩千多人，生源國(guó)130多個(gè)。留學(xué)生的跨文化適應(yīng)問(wèn)題日益凸顯，他們?cè)谶M(jìn)入新環(huán)境時(shí)，由于地域和文化背景等差異，會(huì)產(chǎn)生一定程度的文化休克[1]，產(chǎn)生困惑、焦慮甚至抗拒的情緒，反映在學(xué)習(xí)、生活、人際交往等各方面。飲食是人們每天必需的日常活動(dòng)，留學(xué)生在適應(yīng)過(guò)程中，不但要接受口味、食材、飲食方式的差異，還要通過(guò)飲食建立人際關(guān)系，適應(yīng)餐桌上飲食習(xí)慣、禮儀等。因此，飲食適應(yīng)在跨文化適應(yīng)中具有相對(duì)的典型性和重要性。

廣州本地人講究飲食，廣州享有“食在廣州”的美稱。在廣州留學(xué)的外國(guó)學(xué)生飲食適應(yīng)情況如何？本文從認(rèn)知、認(rèn)同、踐行三方面，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查廣州地區(qū)來(lái)華留學(xué)生的飲食適應(yīng)情況，豐富、細(xì)化跨文化適應(yīng)的研究?jī)?nèi)容。我們還將飲食適應(yīng)與跨文化適應(yīng)的其他方面進(jìn)行對(duì)比，探討飲食適應(yīng)難度；比較不同文化背景留學(xué)生的適應(yīng)情況，從學(xué)生內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力和外在選擇性兩個(gè)方面，剖析學(xué)生的適應(yīng)結(jié)果，進(jìn)而建構(gòu)跨文化適應(yīng)過(guò)程模式，對(duì)推進(jìn)跨文化適應(yīng)研究有一定的實(shí)踐和理論意義。

一、文獻(xiàn)綜述

二十世紀(jì)六十年代，Oberg 提出了“文化休克”的概念，是指一個(gè)人在初次進(jìn)入異文化時(shí)其生理和心理上感到不適，且文化休克會(huì)導(dǎo)致身份認(rèn)同的紊亂失衡，進(jìn)而在移居者的認(rèn)知、情感、倫理和行為層面會(huì)造成適應(yīng)性轉(zhuǎn)型[1]。Berry 等學(xué)者從社會(huì)認(rèn)同的視角來(lái)研究留學(xué)生心理狀況，提出涵化策略理論：當(dāng)對(duì)母文化的認(rèn)同和對(duì)現(xiàn)有文化的傾向性兩個(gè)維度整合時(shí)，根據(jù)被調(diào)查者在兩個(gè)維度上的不同態(tài)度區(qū)分了四種不同的跨文化適應(yīng)策略：整合、分離、同化、邊緣化[2]。Samovar和Porter對(duì)留學(xué)生的社會(huì)文化層面適應(yīng)的表層和深層架構(gòu)進(jìn)行研究，認(rèn)為深層文化因素對(duì)留學(xué)生造成的沖擊和困擾會(huì)比表層文化因素帶來(lái)的沖擊更為劇烈[3]。另外，留學(xué)生的人際交往情況和社會(huì)文化適應(yīng)也是跨文化適應(yīng)研究學(xué)者較為關(guān)注的話題[4—7]。

來(lái)華留學(xué)生跨文化適應(yīng)研究大多以不同國(guó)家的留學(xué)生為研究對(duì)象，截止至2020年底，知網(wǎng)有關(guān)論文收錄586篇，其中期刊論文255篇，碩士論文251篇，博士論文7篇。特別是從2013年“一帶一路”倡議提出以來(lái)，研究數(shù)量顯著增加?？缥幕m應(yīng)研究包括多國(guó)留學(xué)生的學(xué)習(xí)適應(yīng)[8—10]、社會(huì)心理適應(yīng)[11—13]、生活上某一方面的適應(yīng)[14—15]，或以某一國(guó)家或地區(qū)的留學(xué)生為對(duì)象，調(diào)查多方面的適應(yīng)情況[16—18]。

從以上文獻(xiàn)可知，跨文化適應(yīng)研究已成為熱點(diǎn)問(wèn)題之一，研究的地域范圍比較廣泛、研究方法相對(duì)成熟；已有學(xué)者開(kāi)始關(guān)注飲食適應(yīng)問(wèn)題，但還存在一些不足。比如，對(duì)生活上的適應(yīng)情況關(guān)注相對(duì)較少，并缺乏對(duì)不同方面適應(yīng)的難度比較；研究方法上，需重視不同學(xué)生的文化背景，抓住關(guān)鍵變量，提高研究的信度和效度；對(duì)留學(xué)生適應(yīng)結(jié)果的分析還可以更加深入全面。

本研究采用實(shí)證主義研究方法，全面細(xì)致地調(diào)查廣州多國(guó)留學(xué)生的飲食適應(yīng)，比較不同文化背景學(xué)生的適應(yīng)情況，掌握飲食適應(yīng)在學(xué)生跨文化適應(yīng)當(dāng)中的難度水平，深入剖析留學(xué)生飲食適應(yīng)結(jié)果的原因。研究的理論依據(jù)是Colleen Ward 等學(xué)者的ABC 理論。該理論將旅居者在文化接觸與碰撞過(guò)程中所產(chǎn)生的變化（即適應(yīng)過(guò)程）歸納成認(rèn)知、情感、和行為三個(gè)方面[19]，被廣泛運(yùn)用到跨文化適應(yīng)研究中，為本文的研究提供參考。我們把留學(xué)生的飲食適應(yīng)解構(gòu)為對(duì)中國(guó)菜的認(rèn)知、對(duì)中國(guó)飲食理念和行為的認(rèn)同、學(xué)生留學(xué)期間的飲食踐行三個(gè)方面進(jìn)行調(diào)研。

二、研究方法與過(guò)程

本文采用問(wèn)卷調(diào)查法。由于飲食適應(yīng)相關(guān)的研究成果較少，已有的研究量表可參考性不強(qiáng)，所以就飲食適應(yīng)話題先訪談8名留學(xué)生，從訪談數(shù)據(jù)總結(jié)出關(guān)鍵變量，設(shè)計(jì)問(wèn)卷。經(jīng)過(guò)小樣本試調(diào)查與問(wèn)卷修改，再開(kāi)展大樣本正式調(diào)查。然后做數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，最后得出研究發(fā)現(xiàn)和結(jié)論。

在調(diào)查樣本的選擇上，以國(guó)家或文化相近的地區(qū)為單位進(jìn)行樣本選擇，有利于針對(duì)不同文化背景進(jìn)行歸因分析?？紤]到亞洲泰國(guó)和越南的留學(xué)生人數(shù)較多，且文化不一樣，將這兩國(guó)學(xué)生以國(guó)家為標(biāo)簽單列分開(kāi)。中東地區(qū)學(xué)生選擇來(lái)自阿拉伯文化的國(guó)家。此外，還選擇東歐文化相近的若干國(guó)家（俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、立陶宛）和美國(guó)，以便了解這些文化距離較遠(yuǎn)的學(xué)生的適應(yīng)情況，并與其他文化背景學(xué)生群體形成對(duì)比。概括起來(lái)，調(diào)查對(duì)象包括：泰國(guó)學(xué)生、越南學(xué)生、中東地區(qū)學(xué)生、東歐國(guó)家學(xué)生和美國(guó)學(xué)生。

問(wèn)卷分為三個(gè)部分。第一部分了解被調(diào)查者的基本信息，做描述性統(tǒng)計(jì)分析。第二部分為飲食適應(yīng)情況調(diào)查，包括對(duì)中國(guó)菜的認(rèn)知、對(duì)中國(guó)飲食理念和行為的認(rèn)同、學(xué)生飲食踐行三個(gè)方面。三個(gè)方面均由選擇題和三級(jí)量表構(gòu)成，統(tǒng)計(jì)時(shí)分別根據(jù)程度進(jìn)行賦分。認(rèn)知方面，1表示不了解，2表示了解，3 表示非常了解。均值2-2.4 表示有所了解，2.5 及以上表示認(rèn)知情況較好。認(rèn)同方面，1 表示不認(rèn)同，2 表示中立，3 表示認(rèn)同。均值2-2.4 表示態(tài)度在中立的范圍，2.5 及以上表示傾向認(rèn)同。踐行方面，1表示不適應(yīng)，2表示適應(yīng)，3表示非常適應(yīng)。均值2-2.4表示適應(yīng)，2.5及以上表示適應(yīng)情況較好。第三部分為飲食適應(yīng)難度調(diào)查。除了飲食，還列出學(xué)生跨文化適應(yīng)的其他方面，包括語(yǔ)言、交通、生活方式、交友、學(xué)習(xí)、氣候與地理環(huán)境、社會(huì)環(huán)境等，采用李克特五度量表，1-5 表示從非常難適應(yīng)到非常容易適應(yīng)。

大樣本調(diào)查的正式問(wèn)卷語(yǔ)言為中英文雙語(yǔ)。

三、研究結(jié)果分析

（一）數(shù)據(jù)收集

大樣本調(diào)查于2019年8月至10月進(jìn)行，以廣州多個(gè)高等院校的留學(xué)生為重點(diǎn)對(duì)象，通過(guò)紙質(zhì)或電子版形式發(fā)放，對(duì)各地區(qū)或國(guó)家的樣本人數(shù)進(jìn)行控制，使不同樣本數(shù)量不低于30。共收到答卷227份，扣除無(wú)效問(wèn)卷后，確認(rèn)有效問(wèn)卷為200份，有效回收率為88.1%。樣本構(gòu)成情況如表1所示。

Modic改變：終板及終板下骨的炎性水腫信號(hào)改變，表現(xiàn)為T1低信號(hào)，T2高信號(hào)。不少于1個(gè)Modic改變定義為陽(yáng)性[3]。

表1 大樣本構(gòu)成

（二）信度分析與效度檢驗(yàn)

本研究使用統(tǒng)計(jì)分析軟件SPSS 24.0對(duì)200份有效問(wèn)卷中的第二和第三部分分別進(jìn)行了信效度檢驗(yàn)。信度檢驗(yàn)中，問(wèn)卷第二和第三部分的Cronbach’s Alpha值分別為0.804和0.711，均大于0.7，說(shuō)明有較好的內(nèi)在信度。效度檢驗(yàn)中，兩者的KMO值分別為0.742和0.762，均大于0.7，且達(dá)到顯著，符合要求，說(shuō)明問(wèn)卷的結(jié)構(gòu)效度合理。

（三）描述性統(tǒng)計(jì)分析

根據(jù)問(wèn)卷第一部分?jǐn)?shù)據(jù)得出表2。以被調(diào)查者的身份、來(lái)華時(shí)間、性別、國(guó)家/地區(qū)為分類依據(jù)，數(shù)據(jù)如下所示。

表2 大樣本調(diào)查對(duì)象基本信息

四、調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)

（一）來(lái)華留學(xué)生飲食適應(yīng)整體情況

1.認(rèn)知方面

（1）對(duì)中國(guó)菜特點(diǎn)的認(rèn)知。近半數(shù)留學(xué)生對(duì)中國(guó)菜做法多樣的特點(diǎn)有所了解，43.5%的留學(xué)生認(rèn)識(shí)到中國(guó)菜色香味俱全的特點(diǎn)，超過(guò)三分之一的留學(xué)生認(rèn)識(shí)到中國(guó)菜調(diào)味料多樣、具有養(yǎng)生功能，僅有27%的學(xué)生對(duì)中國(guó)菜的知名度和口碑有所了解。

（2）對(duì)用餐習(xí)慣的認(rèn)知。近半數(shù)留學(xué)生對(duì)中國(guó)人注重飲食禮儀和座位安排有所了解；對(duì)中國(guó)人注重?zé)狒[的飲食氛圍，習(xí)慣喝酒助興等了解則較少。另外，56%的留學(xué)生知道春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等三個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的飲食，23%的學(xué)生知道其中兩個(gè)，21%的學(xué)生只知道其中一個(gè)。

（3）對(duì)地域菜系和粵菜的認(rèn)知。關(guān)于中國(guó)地域菜系，22%的留學(xué)生對(duì)中國(guó)的不同菜系了解較多，能說(shuō)出幾個(gè)不同的菜系；68.5%的留學(xué)生表示知道中國(guó)有不同菜系，但了解有限；9.5%的學(xué)生表示不了解中國(guó)菜系。關(guān)于粵菜，僅有6.5%的留學(xué)生完全知道問(wèn)卷中考察的粵菜，75%的留學(xué)生只知道部分粵菜，18%的學(xué)生完全對(duì)粵菜沒(méi)有概念，分不清哪些菜是粵菜。約25%的留學(xué)生吃過(guò)且了解廣州早茶，超過(guò)半數(shù)的學(xué)生不了解廣東的老火湯。

2.認(rèn)同方面

這個(gè)部分主要調(diào)查學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食理念的認(rèn)同。據(jù)統(tǒng)計(jì)，留學(xué)生對(duì)“民以食為天”的認(rèn)同度最高，均值達(dá)到2.42，其他各項(xiàng)均值都在2.1—2.3之間，表示留學(xué)生對(duì)中國(guó)的飲食理念雖然不反對(duì)，但認(rèn)同度較為保守，只比中立稍高。

表3 飲食認(rèn)同情況

（1）吃中國(guó)菜的頻率及對(duì)中國(guó)菜的感興趣程度。70%的留學(xué)生一周吃1-3次或三次以上。超過(guò)50%的留學(xué)生對(duì)自己喜歡的中國(guó)菜興趣較高，表示愿意學(xué)習(xí)；三分之一的留學(xué)生表示去餐館吃中國(guó)菜就好，只有15%的學(xué)生愿意系統(tǒng)了解中國(guó)菜的做法。

（2）面對(duì)文化沖擊時(shí)的應(yīng)對(duì)。四分之三的留學(xué)生表示能熟練使用筷子，僅有極少數(shù)學(xué)生完全不能使用筷子。24.5%的留學(xué)生會(huì)模仿中國(guó)人在用餐時(shí)主動(dòng)向其他人敬酒或敬茶，48%的留學(xué)生表示如果有人敬我會(huì)回敬，27.5%表示不會(huì)敬酒或敬茶。

在被問(wèn)及飲食問(wèn)題的解決方式時(shí)，72%的留學(xué)生表示自己適應(yīng)中國(guó)飲食，少數(shù)學(xué)生表示會(huì)買材料做自己國(guó)家的飯菜或勉強(qiáng)吃中國(guó)菜。超過(guò)六成留學(xué)生愿意嘗試不同口味的中國(guó)菜，少數(shù)學(xué)生表示仍以自己國(guó)家的口味為標(biāo)準(zhǔn)去嘗試，值得注意，有24%的學(xué)生表示不愿意嘗試更多口味的中國(guó)菜。

4.認(rèn)知、認(rèn)同與踐行的整體情況

從均值來(lái)看，認(rèn)知方面的調(diào)查均值為2.12，略大于2，即留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食的認(rèn)知情況為有所了解，但程度還不算很深入，對(duì)地域特色飲食也了解不多。認(rèn)同方面，題項(xiàng)均值為2.23，說(shuō)明留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食理念只持略高于中立的態(tài)度，相對(duì)保守。踐行方面，加權(quán)均值達(dá)到2.34，是認(rèn)知、認(rèn)同、踐行三個(gè)方面均值最高的，說(shuō)明留學(xué)生在踐行方面適應(yīng)最好。

從表4標(biāo)準(zhǔn)差及方差值可以看出留學(xué)生在各方面適應(yīng)情況的離散程度。其中，認(rèn)知的波動(dòng)最小，其次是踐行，認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)差最大，說(shuō)明不同留學(xué)生在認(rèn)同方面的差異最大。

表4 整體認(rèn)知、認(rèn)同與踐行情況

（二）來(lái)華留學(xué)生飲食適應(yīng)的難度

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，將跨文化各方面的適應(yīng)難度進(jìn)行排序，均值越大表示難度越小，反之則難度越大?？傮w來(lái)說(shuō)，留學(xué)生的跨文化適應(yīng)較好，八個(gè)方面均值都在3 分以上，飲食適應(yīng)的難度均值為3.42，排第四位，剛好在中間，說(shuō)明其屬于中等難度。

圖1 來(lái)華留學(xué)生跨文化適應(yīng)8個(gè)方面的難度排序

（三）不同國(guó)家/地區(qū)來(lái)華留學(xué)生的飲食適應(yīng)情況

表5 不同地區(qū)的認(rèn)知、認(rèn)同及踐行適應(yīng)情況

由上表各項(xiàng)均值可知，美國(guó)學(xué)生和東歐學(xué)生認(rèn)知方面的均值稍高，分別是2.29 和2.25，泰國(guó)最差，均值只有1.97。認(rèn)同方面，越南學(xué)生的認(rèn)同程度最高，但均值也只有2.32，東歐、中東、美國(guó)在2.2-2.3之間，泰國(guó)認(rèn)同度最低，均值為2.1。踐行方面，美國(guó)學(xué)生表現(xiàn)最好，均值達(dá)到了2.5以上，東歐和越南較美國(guó)略低，中東最低，僅為2.09。表示不能熟練使用筷子的集中在泰國(guó)和中東學(xué)生。相比其他國(guó)家和地區(qū)學(xué)生，這兩國(guó)學(xué)生的適應(yīng)情況較為遜色，較多泰國(guó)學(xué)生選擇勉強(qiáng)吃中國(guó)菜，部分中東學(xué)生偏向做自己國(guó)家的飯菜來(lái)解決飲食問(wèn)題。

（四）飲食適應(yīng)難度在不同國(guó)家/地區(qū)留學(xué)生中的差異

圖2 不同地區(qū)留學(xué)生的飲食適應(yīng)難度水平

飲食適應(yīng)的難度在美國(guó)和越南留學(xué)生當(dāng)中都是較小的，均值在3.5以上。從難度排序來(lái)看，飲食適應(yīng)在泰國(guó)和中東留學(xué)生的跨文化適應(yīng)中分別排第七和第五位，說(shuō)明對(duì)這兩國(guó)學(xué)生來(lái)說(shuō)，飲食比起其他方面，適應(yīng)難度較大。東歐國(guó)家學(xué)生則處于美國(guó)、越南和泰國(guó)、中東學(xué)生之間。

五、分析與討論

（一）留學(xué)生飲食文化的適應(yīng)邊界在不斷擴(kuò)大

數(shù)據(jù)顯示，留學(xué)生的飲食適應(yīng)在認(rèn)知、認(rèn)同、踐行三方面有不同表現(xiàn)。飲食涉及一日三餐，是人們每天必需的活動(dòng)，學(xué)生每天都得接觸食物、身體力行，所以在踐行方面表現(xiàn)最好。

留學(xué)生對(duì)中國(guó)菜的認(rèn)知雖然還不算非常深入，但有一定的了解，而在認(rèn)同方面更傾向于持中立保守的態(tài)度，這是因?yàn)榱魧W(xué)生要在接觸和理解的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大跨文化適應(yīng)空間，尋找可以接受的認(rèn)同點(diǎn)。在適應(yīng)初期，留學(xué)生的本國(guó)文化和東道國(guó)文化相對(duì)分離而獨(dú)立，這種基于各種文化核心價(jià)值的差異所形成的一條隱形界限，被定義為“邊際”，而這條邊際會(huì)隨著文化接觸和理解領(lǐng)域的擴(kuò)大而不斷地被跨越和擴(kuò)展[20]。數(shù)據(jù)表明，留學(xué)生對(duì)吃中國(guó)菜較為習(xí)慣，其次是飲食習(xí)慣和飲食禮儀有一定了解，而對(duì)相關(guān)飲食文化和飲食理念的態(tài)度僅略高于中立。品嘗不同的中國(guó)菜是留學(xué)生對(duì)跨文化飲食最直接的接觸，通過(guò)經(jīng)驗(yàn)的積累可加強(qiáng)對(duì)飲食習(xí)慣和飲食文化的了解，而相關(guān)飲食理念則是要在掌握相關(guān)知識(shí)和理解文化內(nèi)涵之后才能夠產(chǎn)生認(rèn)同。調(diào)查顯示，多數(shù)留學(xué)生在踐行方面表現(xiàn)積極，說(shuō)明他們通過(guò)踐行將會(huì)逐漸增加飲食適應(yīng)的廣度和深度，并在這個(gè)過(guò)程中理解文化的差異、擴(kuò)大適應(yīng)邊界，態(tài)度也會(huì)隨之改變。

根據(jù)Berry提出四種不同的文化適應(yīng)策略：整合、同化、分離、邊緣化[2]。我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)留學(xué)生對(duì)中國(guó)菜都有一定程度的認(rèn)知，并且積極踐行體驗(yàn)；同時(shí)也有被調(diào)查者表示會(huì)做自己國(guó)家的菜或者嘗試與自己國(guó)家飲食口味相似的菜式，說(shuō)明留學(xué)生在飲食適應(yīng)方面多采用“整合”的跨文化適應(yīng)策略。

（二）不同文化圖式對(duì)學(xué)生飲食文化適應(yīng)的影響

文化的分野不僅存在于歷史、宗教之中，也存在于一日三餐，存在于生活的每一個(gè)細(xì)節(jié)之中。飲食也是一種文明的標(biāo)簽，一種文化的標(biāo)準(zhǔn)。季羨林將世界文化劃分為四大文化體系：中國(guó)文化體系、印度文化體系、伊斯蘭—阿拉伯文化體系、希臘—羅馬和歐美文化體系[21]。如果以飲食來(lái)劃分，可從餐具角度將人類劃分為三大文化圈：筷子文化圈、手指文化圈、刀叉文化圈[22]。筷子文化圈又稱儒學(xué)文化圈，包括中國(guó)、日本、韓國(guó)、越南、新加坡等國(guó)家；手指文化圈包括印度文化圈和伊斯蘭阿拉伯文化圈，如斯里蘭卡、泰國(guó)、巴基斯坦、伊朗等，這兩個(gè)文化圈進(jìn)食方式都是用手指抓飯；刀叉文化圈是西方文化圈，他們的餐具主要是刀叉。本文調(diào)查的幾個(gè)國(guó)家中，涵蓋了這三類：筷子文化圈（越南）、手指文化圈（泰國(guó)、中東）、刀叉文化圈（美國(guó)及東歐）。從這個(gè)角度來(lái)分析可知，刀叉文化圈的對(duì)中國(guó)飲食的適應(yīng)要比手指文化圈的好。

刀叉文化圈和手指文化圈分別反映了兩種不同的文化圖式。文化圖式是一種概念的結(jié)構(gòu)，它允許個(gè)人儲(chǔ)存與自己文化相關(guān)的、認(rèn)知到的、概念化的信息，以此來(lái)解釋和表達(dá)文化經(jīng)驗(yàn)[23]。外來(lái)者進(jìn)入新的文化時(shí)需要進(jìn)行文化圖式的自我調(diào)整，以適應(yīng)新的環(huán)境[24]。刀叉文化圈受到氣候環(huán)境的影響，決定了西方人以肉食為主的飲食習(xí)慣，使用刀將其切開(kāi)，再用叉將食物送進(jìn)嘴里。在用餐禮儀方面也自成體系，比如赴宴時(shí)間、餐具擺放、用餐順序等都有一套規(guī)范。所以，飲食工具和用餐禮儀是刀叉文化圈的人適應(yīng)中國(guó)飲食的主要問(wèn)題。西方留學(xué)生往往會(huì)融入新文化信息，從而調(diào)整或修改已有的文化圖式，完成跨文化適應(yīng)過(guò)程。而手指文化圈的人認(rèn)為筷子和刀叉是外在之物，手是人身體的一部分，人的手比外在之物更潔凈。而且他們要嚴(yán)格遵循宗教的規(guī)定，平時(shí)有明確的飲食禁忌和行為準(zhǔn)則（如伊斯蘭教徒不能吃豬肉；佛教徒吃飯時(shí)不能發(fā)出聲響，不能喝酒等等），對(duì)于新事物新思想的接受也較為保守。這種文化沖突涉及深層次的價(jià)值觀和宗教文化因素，文化圖式較難改變。文化沖擊反映到行為上，泰國(guó)和中東留學(xué)生中有40%完全不能使用或不熟練使用筷子，中東留學(xué)生吃中國(guó)菜的頻率為一周1—3次及以上的僅有三分之一，而西方留學(xué)生達(dá)到了82%。此外，根據(jù)王月潔、單韻鳴的調(diào)查[25]，泰國(guó)學(xué)生對(duì)中國(guó)人持有負(fù)面的刻板印象，認(rèn)為中國(guó)人粗俗吵鬧，對(duì)他們用餐過(guò)程中調(diào)節(jié)氣氛的各種行為感到不習(xí)慣。先入為主的印象在一定程度上成為了適應(yīng)進(jìn)程的障礙。

（三）留學(xué)生飲食適應(yīng)受到內(nèi)驅(qū)力和外部因素的共同作用

調(diào)查結(jié)果顯示，飲食適應(yīng)是留學(xué)生各方面適應(yīng)中較為容易的一個(gè)方面。我們認(rèn)為，這是學(xué)生的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力和中國(guó)菜系多樣的外在選擇性共同作用的結(jié)果。誠(chéng)然每個(gè)留學(xué)生勿論文化背景，都面臨著吃飯問(wèn)題，要考慮一日三餐吃什么、去哪兒吃、和誰(shuí)吃。這個(gè)每天首要且必須解決的問(wèn)題促使留學(xué)生調(diào)整自己去接受新的文化環(huán)境。讓他們欣喜的是，中國(guó)飲食博大精深，菜式豐富，做法多樣，在素有“食在廣州”美稱的留學(xué)地，不同品味喜好的留學(xué)生都能找到可接受的食物。也就是說(shuō)，廣州在外部條件上給留學(xué)生提供了各式各樣的“解決方案”以備選擇。因此，留學(xué)生在廣州的飲食問(wèn)題基本都能解決，適應(yīng)難度不大。

內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力和外在選擇性共同作用，加快旅居者的適應(yīng)過(guò)程，在本研究中表現(xiàn)明顯。我們相信這兩者的共同作用也能加快其他方面的跨文化適應(yīng)，具有一定的普適性。旅居者受到適應(yīng)的壓力越大就會(huì)越主動(dòng)地尋求解決方法，表現(xiàn)為其內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力。若外在條件足夠多樣，則有利于他們根據(jù)自身的舒適度進(jìn)行選擇，從而找到合適的應(yīng)對(duì)方式。內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力和外在選擇性兩者共同影響著旅居者的認(rèn)知、行為和態(tài)度，從而推動(dòng)跨文化適應(yīng)進(jìn)程。由于不同方面適應(yīng)的緊迫程度和外在資源上存在差異，旅居者在不同方面就會(huì)存在適應(yīng)的快慢和好壞之分。在感受適應(yīng)壓力—尋求解決方法的過(guò)程中，旅居者通過(guò)接觸與了解新文化、產(chǎn)生體驗(yàn)的行為、理解與接納文化觀念等來(lái)提高自己在某個(gè)方面的適應(yīng)能力，最終實(shí)現(xiàn)跨文化適應(yīng)。我們建構(gòu)了內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力和外在選擇性對(duì)旅居者跨文化適應(yīng)的促進(jìn)模式，圖解如下。

圖3 內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力和外在選擇性對(duì)旅居者跨文化適應(yīng)的促進(jìn)模式圖

六、結(jié) 語(yǔ)

本文調(diào)查了廣州地區(qū)來(lái)華留學(xué)生的飲食適應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)：留學(xué)生的飲食適應(yīng)在認(rèn)知、認(rèn)同、踐行三方面有不同表現(xiàn)，其中踐行的情況最好，認(rèn)知方面處于有所了解、仍待深入的水平，認(rèn)同方面傾向于中立的態(tài)度；從不同國(guó)家/地區(qū)來(lái)看，美國(guó)和東歐學(xué)生的適應(yīng)情況最好，其次是越南，中東地區(qū)和泰國(guó)學(xué)生的適應(yīng)情況最差；整體來(lái)說(shuō)，飲食適應(yīng)在留學(xué)生的跨文化適應(yīng)中屬于中等難度，是較為容易適應(yīng)的一個(gè)方面，這是學(xué)生的內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力和廣州飲食多樣的外在選擇性共同作用的結(jié)果。由此，我們得出，內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力的強(qiáng)弱和外部資源的多寡影響著旅居者的跨文化適應(yīng)過(guò)程。

本研究對(duì)豐富細(xì)化跨文化適應(yīng)研究有一定的實(shí)踐和理論意義，但也存在一些不足。比如，只重點(diǎn)研究了在廣州留學(xué)的學(xué)生飲食適應(yīng)情況，分析了不同國(guó)家/地區(qū)留學(xué)生的差異，中國(guó)其他城市、留學(xué)生年齡、留學(xué)身份、來(lái)華時(shí)間等因素尚未考慮；不同國(guó)家/地區(qū)學(xué)生的樣本數(shù)量達(dá)到統(tǒng)計(jì)分析的要求，可是數(shù)量還不是很大。這些問(wèn)題有待日后進(jìn)一步探討、完善，驗(yàn)證并深化研究。最后，本文發(fā)現(xiàn)廣州地區(qū)來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)地域特色飲食的認(rèn)知比較有限，這應(yīng)促使當(dāng)?shù)匚幕逃吆凸ぷ髡吖餐伎既绾巫龊蔑嬍澄幕瘜?duì)外傳播工作。