[摘要]在新形勢(shì)下，高等院校的人才培養(yǎng)將重點(diǎn)傾斜在對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)上。針對(duì)當(dāng)前食品類教材不能滿足應(yīng)用型本科院校對(duì)高層次應(yīng)用型人才和高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)需求這一問題，文章從組建作者隊(duì)伍、構(gòu)建教材內(nèi)容和創(chuàng)新教材出版形式等方面探索食品類應(yīng)用型本科教材建設(shè)的路徑。

[關(guān)鍵詞]食品類應(yīng)用型本科教材;食品類;出版

一、應(yīng)用型本科院校產(chǎn)生的背景和意義

應(yīng)用型本科院校的定義是：以應(yīng)用技術(shù)類型為辦學(xué)定位，而不是以學(xué)術(shù)型為辦學(xué)定位的普通本科院校。應(yīng)用型本科院校與學(xué)術(shù)型本科院校在辦學(xué)層次上有很大不同。對(duì)實(shí)現(xiàn)中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又快、又好發(fā)展，以及實(shí)現(xiàn)“中國(guó)制造2025”，應(yīng)用型本科教育發(fā)揮了重要作用，既滿足了社會(huì)各界對(duì)高層次技術(shù)型人才的需求，又在中國(guó)高等教育普及化、大眾化推進(jìn)過程中起到了正向的促進(jìn)作用，使該類型高校畢業(yè)生能更好地對(duì)接企業(yè)的實(shí)際需求。

2015年，國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部、教育部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》，對(duì)本科高校的轉(zhuǎn)型和發(fā)展提出了具體要求，包括配套政策、推進(jìn)機(jī)制、具體任務(wù)，明確了應(yīng)用型高校深遠(yuǎn)發(fā)展的宏觀方向。2016年3月，《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》明確提出，推動(dòng)具備條件的普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。2019年1月，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》更深一層提出要“把職業(yè)教育擺在教育改革創(chuàng)新和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中更加突出的位置”，“到2022年，職業(yè)院校教學(xué)條件基本達(dá)標(biāo)，一大批普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變”的目標(biāo)要求。2016—2019年，教育部通過部門協(xié)同、部省合作，推動(dòng)應(yīng)用型本科院校轉(zhuǎn)型改革持續(xù)向示范引領(lǐng)、深度轉(zhuǎn)型層面邁進(jìn)。2021年，教育部《對(duì)十三屆全國(guó)人大四次會(huì)議第2795號(hào)建議的答復(fù)》中表示：教育部積極指導(dǎo)支持各地各校引進(jìn)境外高水平應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的優(yōu)質(zhì)教育資源，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，開展高質(zhì)量中外合作辦學(xué)，培養(yǎng)一批應(yīng)用型、創(chuàng)新型的國(guó)際化人才。

經(jīng)過近年來的實(shí)踐證明，以上要求本科院校向應(yīng)用型院校轉(zhuǎn)型的相關(guān)政策和措施具有前瞻性和先進(jìn)性。黨的十九大報(bào)告指出，要把深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革堅(jiān)決擺在貫徹新發(fā)展理念、建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系這一重要部署的第一位。基于此，多省份緊密結(jié)合自身產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展實(shí)際，大力推進(jìn)高等教育供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，建設(shè)應(yīng)用型轉(zhuǎn)型示范高校，有效保障了各地方振興發(fā)展的人才需求。

應(yīng)用型本科院校教學(xué)配套使用的教材為應(yīng)用型本科教材，其是開展應(yīng)用型本科教學(xué)，培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才的重要載體。應(yīng)用型本科教材與常規(guī)教材存在諸多區(qū)別。在教材對(duì)象方面，應(yīng)用型本科教材要精準(zhǔn)定位服務(wù)對(duì)象（應(yīng)用型本科院校的老師和學(xué)生）;在作者隊(duì)伍選擇方面，出版單位要選用具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和擁有一線企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的教師;在教材編寫方面，應(yīng)用型本科教材要著重解決應(yīng)用型本科教學(xué)中的核心問題，因此，出版單位要適時(shí)組織教材編寫會(huì)議，把控應(yīng)用型本科教材出版的大方向。

二、食品類應(yīng)用型本科教材建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（一）在國(guó)家政策指導(dǎo)下精準(zhǔn)定位教材對(duì)象、內(nèi)容

黨的十九大報(bào)告中提道：“深化產(chǎn)教融合、校企合作?！边@也為教材出版工作指明了方向。傳統(tǒng)教材更偏重于理論而輕實(shí)踐，因此大多數(shù)時(shí)候，出版單位的合作院校首選研究型院校，此類院校為培養(yǎng)學(xué)術(shù)型、工程型人才服務(wù)，致使學(xué)術(shù)型、工程型人才與技術(shù)型人才中間出現(xiàn)斷層。出版單位在規(guī)劃食品類應(yīng)用型本科教材之初，務(wù)必要研究相關(guān)政策，對(duì)人才培養(yǎng)過程、學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)進(jìn)行清晰解讀，清晰定位教材對(duì)象和主要出版內(nèi)容。

（二）根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)組建作者隊(duì)伍

優(yōu)秀的作者隊(duì)伍是教材內(nèi)容質(zhì)量的重要保障。食品類應(yīng)用型本科教材不僅要具備實(shí)踐性強(qiáng)、操作性強(qiáng)的特征，還要突出理論聯(lián)系實(shí)際。要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，要求食品類應(yīng)用型本科教材的作者隊(duì)伍既掌握扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，又擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以及掌握一線的崗位技能。

確定選題方向后，出版單位第一步就是要找到合適的作者。一直以來，對(duì)本科教材的主編，各個(gè)出版單位都會(huì)首選研究型院校的教師來擔(dān)任，他們雖然理論基礎(chǔ)扎實(shí)，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但是教學(xué)內(nèi)容偏重解題方法的步驟介紹和基礎(chǔ)理論知識(shí)的灌輸，其很多理論知識(shí)與食品企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)嚴(yán)重脫節(jié)。雖然有的教師將實(shí)踐性環(huán)節(jié)當(dāng)做額外內(nèi)容在課堂上進(jìn)行教學(xué)，但是在其編寫的教材中沒有得到體現(xiàn)，使得教材依舊缺乏系統(tǒng)性和整體性，并且不具備普適性，不能滿足應(yīng)用型本科人才的教學(xué)需求[1]。

食品類應(yīng)用型本科教材的作者應(yīng)是一線教師，并且要求他們既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，又有在食品企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這樣他們才能更好地將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來。由于經(jīng)常和企業(yè)打交道，這些一線教師具備可以見到新工藝、新設(shè)備的條件，學(xué)習(xí)新理論的機(jī)會(huì)更多，創(chuàng)新能力能到發(fā)展，其也能更好地將最新研究成果、最新工藝和設(shè)備展現(xiàn)在食品類應(yīng)用型本科教材中。

（三）召開教材編寫會(huì)議，集思廣益，解決核心問題

作者隊(duì)伍組建完畢后，出版單位應(yīng)召開教材編寫會(huì)議。在教材編寫會(huì)議中，作者隊(duì)伍要以突出應(yīng)用為主要目的展開討論，依據(jù)討論結(jié)果構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容體系和課程框架，讓教材達(dá)到有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和動(dòng)手能力的目的。分冊(cè)主編根據(jù)課程設(shè)置，就本冊(cè)教材的寫作框架、模塊設(shè)計(jì)、理論和實(shí)踐比例、融媒體形式以及編寫進(jìn)度，在會(huì)議中與其他作者充分溝通。由于作者都是分冊(cè)課程任課教師，他們?cè)诮滩木帉憰?huì)議中提出在一線教學(xué)中遇到的問題，這時(shí)大家應(yīng)集思廣益，提出解決思路，并落實(shí)到教材編寫中。

三、食品類應(yīng)用型本科教材建設(shè)的建議

（一）突出實(shí)踐性、實(shí)用性

應(yīng)用型本科教材與一般普通本科教材相比具有鮮明的技術(shù)應(yīng)用性特征。從對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)來看，應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)的不是單一的研究型、學(xué)術(shù)型、學(xué)科型人才，而是適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)、管理、建設(shè)、服務(wù)第一線所需要的技術(shù)型、應(yīng)用型復(fù)合人才。具體到食品行業(yè)，應(yīng)用型本科院校要求學(xué)生通過對(duì)教材的學(xué)習(xí)掌握解決復(fù)雜食品工程問題的能力。因此，出版單位在應(yīng)用型本科教材設(shè)計(jì)中，需要在理論知識(shí)必需、適度的前提下，增加更多實(shí)踐環(huán)節(jié)。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)食品學(xué)科教學(xué)來說特別重要，教師應(yīng)合理地設(shè)計(jì)、設(shè)置實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生通過實(shí)踐深入理解和掌握課堂上所學(xué)的理論知識(shí)。因此，編委教師要在應(yīng)用型本科教材設(shè)計(jì)中充分體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)和動(dòng)手的內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要突出對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力的培養(yǎng)，以及實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果對(duì)單元操作理論的體現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)方式的設(shè)置可以靈活地結(jié)合企業(yè)中試線、設(shè)備制造商實(shí)驗(yàn)裝備等，進(jìn)行基于實(shí)踐應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)操作，通過實(shí)驗(yàn)過程模擬解決實(shí)際問題[2]。該部分內(nèi)容要求學(xué)生通過教材實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，能夠根據(jù)影響食品品質(zhì)的多重因素設(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)，對(duì)食品工藝或食品新產(chǎn)品的配方進(jìn)行研究，為今后的學(xué)以致用打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）突出先進(jìn)性、前瞻性

隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展和人民對(duì)食品訴求的日益增加，新食材、新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝層出不窮，食品行業(yè)需要的人才是熟練掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)的理論和基本實(shí)踐技能，具備食品生產(chǎn)管理能力、食品工程設(shè)計(jì)能力及食品質(zhì)量管理能力的應(yīng)用型人才。因此，食品類應(yīng)用型本科教材應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，緊跟行業(yè)的發(fā)展步伐，與食品行業(yè)的實(shí)際發(fā)展實(shí)現(xiàn)同步，最終達(dá)成食品教材與食品行業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的有效銜接。食品類應(yīng)用型本科教材突出應(yīng)用性不代表其在內(nèi)容上是守舊的，在教材編寫過程中，其應(yīng)體現(xiàn)當(dāng)下的新技術(shù)、新工藝，甚至可以是具有前瞻性的、可探討的新技術(shù)，以打開學(xué)生的科學(xué)視野，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

（三）應(yīng)具有濃郁的地方區(qū)域特色

食品類應(yīng)用型本科院校分布在全國(guó)各地，因此其中一些院校具有強(qiáng)烈的地域特色。這些院校大部分以服務(wù)所在地的地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展為發(fā)展方向，主要任務(wù)是為地方發(fā)展培養(yǎng)亟須的應(yīng)用型人才。如黑龍江省部分食品類應(yīng)用型本科院校的研究方向多為雜糧，內(nèi)蒙古自治區(qū)多所食品類應(yīng)用型本科院校在乳制品研究方面頗有建樹，河南省的部分食品類應(yīng)用型本科院校對(duì)油脂的研究?jī)?yōu)于其他地區(qū)院校，而發(fā)酵方向的研究西南地區(qū)的食品類應(yīng)用型本科院校更強(qiáng)。因此，食品類應(yīng)用型本科教材既要立足地方，又要著眼行業(yè)、面向一線，要緊密結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，明確課程內(nèi)容、知識(shí)層次、培養(yǎng)方式，教材內(nèi)容既要通用普適，又要兼顧不同地域和行業(yè)發(fā)展的特色需求，密切貼合職業(yè)崗位的實(shí)際情況，合理預(yù)測(cè)行業(yè)就業(yè)前景，主動(dòng)適應(yīng)地方發(fā)展的用人需求[3]。

（四）校企合作是食品類應(yīng)用型本科教材建設(shè)的必備內(nèi)容

當(dāng)前，院校與企業(yè)成為緊密型合作伙伴，這既能發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，又能共同培養(yǎng)社會(huì)、行業(yè)、市場(chǎng)需要的人才。院校與企業(yè)合作能夠?qū)⑸a(chǎn)與教學(xué)相結(jié)合，校企雙方互相支持、互補(bǔ)短板、雙向介入，達(dá)到資源互用、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、利益共享的目的。筆者在走訪食品類應(yīng)用型本科院校的過程中，眾多教師對(duì)教材也提出要求，希望教材里出現(xiàn)更多的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。因此，在組建教材編委會(huì)時(shí)，出版單位要特別注意吸納食品企業(yè)的一線技術(shù)人員，因?yàn)樗麄兏私馄髽I(yè)需要什么樣的專業(yè)人才，且熟知行業(yè)的發(fā)展方向，可以在一定程度上保證教材具有前瞻性。在教材編寫過程中，編寫教師要積極聽取企業(yè)一線技術(shù)人員對(duì)人才培養(yǎng)和課程設(shè)置的意見，甚至可以邀請(qǐng)他們走進(jìn)學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決問題的實(shí)踐能力。由企業(yè)一線技術(shù)人員參與編寫的教材更加符合食品行業(yè)的用人需求。

（五）新時(shí)代對(duì)融媒體教材的需求更加凸顯

自新冠肺炎疫情暴發(fā)后，各個(gè)院校的線上教學(xué)需求激增，因此，教材在形式上要突破以往的傳統(tǒng)紙質(zhì)形式，新形態(tài)教材成為教材未來的發(fā)展方向。這要求出版單位樹立媒體融合新理念，并把媒體融合新理念應(yīng)用于出版工作的各個(gè)環(huán)節(jié)[4]。食品學(xué)科的特點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)比較多，所以在教材編寫過程中，編寫教師可以將部分實(shí)驗(yàn)過程視頻用鏈接的形式添加在教材中，多角度展示實(shí)驗(yàn)過程，從而便于學(xué)生學(xué)習(xí)。此外，模擬仿真技術(shù)結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)步驟能夠使學(xué)生產(chǎn)生身臨其境的體驗(yàn)感，以對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容達(dá)到更深刻的理解。仿真是理論和現(xiàn)實(shí)之間的橋梁，能夠幫助學(xué)生強(qiáng)化記憶，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行食品工程設(shè)計(jì)的應(yīng)用意義非凡。在食品類應(yīng)用型本科教材中，出版單位加入模擬仿真內(nèi)容，學(xué)生通過操作相關(guān)設(shè)備進(jìn)行體驗(yàn)，能夠從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換為主動(dòng)學(xué)習(xí)。隨著融媒體技術(shù)的不斷發(fā)展，食品類應(yīng)用型本科教材也需要越來越多地加入這些融媒體素材。

（六）新時(shí)代教材要以立德樹人為本

課程思政是指構(gòu)建全員、全程、全方位育人格局，將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，互相促進(jìn)，把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)的一種綜合教育理念。課程思政的主要形式是：將思想政治教育元素，包括思想政治教育的價(jià)值理念、精神追求、理論知識(shí)等融入各門課程，在無形中對(duì)學(xué)生的思想意識(shí)、行為舉止產(chǎn)生積極影響和正向促進(jìn)[5]。2004年以來，為了進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)未成年人思想道德建設(shè)和大學(xué)生思想政治教育，相關(guān)部門先后出臺(tái)了一系列指導(dǎo)性的工作文件：2010年起，國(guó)家教育體制改革“整體規(guī)劃大中小學(xué)德育課程”試點(diǎn)項(xiàng)目，聚焦大中小學(xué)德育課程一體化建設(shè);2020年《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》頒布。在食品類應(yīng)用型本科教材編寫中，出版單位須時(shí)刻提醒編委會(huì)成員將“立德樹人”作為教材編寫的基礎(chǔ)，從教育“育人”本質(zhì)要求和國(guó)家意識(shí)形態(tài)戰(zhàn)略高度出發(fā)，食品類課程的每門教材必須結(jié)合思政內(nèi)容，可單獨(dú)在教材中設(shè)計(jì)思政小課堂。

四、結(jié)語

高等教育教材建設(shè)一定要與食品行業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和具體要求相適應(yīng)，以促進(jìn)行業(yè)不斷向好發(fā)展。食品行業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的支柱產(chǎn)業(yè)，面對(duì)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，食品類應(yīng)用型本科教材要充分貼合食品行業(yè)發(fā)展的實(shí)際狀況。食品類應(yīng)用型本科教材出版單位要綜合考慮教材設(shè)計(jì)層次、理論和實(shí)踐的互補(bǔ)性、院校和企業(yè)作者的合理分布、融媒體的有效補(bǔ)充等因素，出版一批符合高層次應(yīng)用型食品人才培養(yǎng)目標(biāo)，具有先進(jìn)性、科學(xué)性、系統(tǒng)性的高質(zhì)量應(yīng)用型本科教材。

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[作者簡(jiǎn)介]國(guó)帥（1978—），女，黑龍江富錦人，中國(guó)紡織出版社有限公司食品與飲食項(xiàng)目部副編審。