余奇飛 張麗紅 王文成 黃藝寧 邱春龍 郭欣 林良美 吳雅萍 張桂蘭

摘要：為了更好地建設(shè)高水平的食品加工技術(shù)專業(yè)群，介紹了國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系及其作用，討論了基于國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系下“雙高計(jì)劃”中食品類專業(yè)設(shè)置和專業(yè)群組建、專業(yè)群課程體系構(gòu)建、專業(yè)群校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)，表明國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系是“雙高建設(shè)”重要依據(jù)，對(duì)實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育現(xiàn)代化、促進(jìn)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

關(guān)鍵詞：雙高計(jì)劃?高職院校?專業(yè)群?課程體系?實(shí)訓(xùn)條件

Thoughts?of?Building?Food?Specialty?Group?of“Double?High?Plan”?Based?on?Standards?System?of?National?Vocational?Education

YU?Qifei??ZHANG?Lihong??WANG?Wencheng??HUANG?Yining??QIU?Chunlong??GUO?Xin??LIN?Liangmei??WU?Yaping??ZHANG?Guilan

Zhangzhou?Institute?of?Technology，?Zhangzhou，?Fujian?Province，?363000?China

Abstract：?In?order?to?better?build?a?high-level?professional?group?of?food?processing?technology?，?the?standard?system?of?national?vocational?education?and?its?role?are?introduced.The?constructions?of?the?food?specialties?setting，?professional?group，?curricular?system?and?practical?training?conditions?were?discussed?in?this?paper?base?on?the?national?vocational?education?standards?system?under?the?background?of?high-level?vocational?schools?and?professional?construction?plans?（“double?high?plans”）.?It?shows?that?the?national?vocational?education?standard?system?is?an?important?basis?in?the?construction?plans，?which?is?of?great?significance?to?realize?the?modernization?of?vocational?education?and?promote?the?high-quality?development?of?vocational?education.

Key?Words：Double?high?plan;Higher?vocational?colleges;Professional?group;Curricular?system;Pratical?training?conditions

職業(yè)教育作為一種教育類型，得到黨中央的高度重視，習(xí)近平總書記對(duì)職業(yè)教育工作作出了重要指示，職業(yè)教育大有可為。為了貫徹落實(shí)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，教育部和財(cái)政部于2019年3月聯(lián)合發(fā)布了教職成[2019]5號(hào)文件——關(guān)于實(shí)施“雙高計(jì)劃”的意見[1]，開啟了新一輪的探索職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)現(xiàn)路徑。然而，對(duì)于高水平的食品類專業(yè)群如何建設(shè)？建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)是什么？是值得研究和思考的[2]。

1?國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系在“雙高計(jì)劃”中的作用

“質(zhì)量是有標(biāo)準(zhǔn)的，沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有質(zhì)量”，教育部積極組織全國行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)等組織和行業(yè)企業(yè)、院校的專家進(jìn)行我國職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，建設(shè)成果在教育部的網(wǎng)站上發(fā)布。其中僅參與中高職專業(yè)目錄修訂工作的行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)就有56個(gè)，直接參與的行業(yè)企業(yè)、院校的專家達(dá)4500多人，參與的企業(yè)有12600多家。這些職業(yè)教育國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)包括：專業(yè)目錄、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、公共基礎(chǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)、頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)儀器設(shè)備裝備規(guī)范。作為國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系還包括：中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、校長專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，高等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)等。國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系是我國職業(yè)教育依法治教、規(guī)范辦學(xué)的基礎(chǔ)，它涵蓋了學(xué)校設(shè)置、專業(yè)教學(xué)、教師隊(duì)伍、學(xué)生實(shí)習(xí)等方面。

時(shí)任教育部職業(yè)教育與成人教育司司長的王繼平在教育部舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，宣布具有中國特色、比較系統(tǒng)的職業(yè)教育國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系框架現(xiàn)已基本形成。國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系的建立標(biāo)志著我國現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)向前邁進(jìn)了一大步[3]。

職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)作為國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系重要組成部分，是指導(dǎo)和管理職業(yè)教育教學(xué)工作的主要依據(jù)，是保證人才培養(yǎng)規(guī)格和職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的基本教學(xué)文件。在“雙高計(jì)劃”中要求健全對(duì)接產(chǎn)業(yè)、動(dòng)態(tài)調(diào)整、自我完善的專業(yè)群建設(shè)發(fā)展機(jī)制，因此，專業(yè)目錄是“雙高專業(yè)群”設(shè)置的重要依據(jù)之一，而教育部發(fā)布的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)資源建設(shè)的基本規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。所以，國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系在“雙高計(jì)劃”“提質(zhì)培優(yōu)”“增值賦能”上起到積極重要的作用。

2?基于國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系組建“雙高”專業(yè)群

專業(yè)群建設(shè)是高職院校實(shí)現(xiàn)內(nèi)涵發(fā)展、提升綜合實(shí)力的必經(jīng)途徑之一?！半p高計(jì)劃”提出并強(qiáng)調(diào)：通過高水平的學(xué)校和專業(yè)群建設(shè)，帶動(dòng)職業(yè)教育持續(xù)深化改革，強(qiáng)化內(nèi)涵建設(shè)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。而“雙高”專業(yè)群建設(shè)就是“雙高計(jì)劃”中最重要的內(nèi)容之一。

“雙高”專業(yè)群的組群原則，首先必須是國家專業(yè)目錄中有的專業(yè)。在國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系中，專業(yè)目錄及專業(yè)簡介作為規(guī)范和指導(dǎo)專業(yè)設(shè)置的基礎(chǔ)性文件，也是職業(yè)院校在專業(yè)設(shè)置、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)必須遵守的依據(jù)。原教育部職業(yè)教育與成人教育司副巡視員葛維威說，專業(yè)目錄是科學(xué)合理設(shè)置專業(yè)的依據(jù)。在2015版的高職專業(yè)目錄中，食品類專業(yè)包括：食品加工技術(shù)、釀酒技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品貯運(yùn)與營銷、食品檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品營養(yǎng)與檢測和食品生物技術(shù)等專業(yè)。因此，食品類“雙高”專業(yè)群的組群專業(yè)必須是在這些專業(yè)中。

其次“雙高計(jì)劃”要求要依托優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)，建立面向區(qū)域或行業(yè)的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)，并且健全動(dòng)態(tài)調(diào)整、自我完善的專業(yè)群建設(shè)發(fā)展機(jī)制。也就是要根據(jù)地方的重點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)業(yè)以及學(xué)校本身的優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)來組建符合邏輯關(guān)系的對(duì)接產(chǎn)業(yè)的專業(yè)群，即專業(yè)群與產(chǎn)業(yè)鏈相互匹配是“雙高”專業(yè)群組群的基礎(chǔ)[4-5]。

因此，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有的專業(yè)設(shè)置和區(qū)域支柱產(chǎn)業(yè)食品工業(yè)為依據(jù)，以食品加工技術(shù)、物流管理2個(gè)國家級(jí)示范性重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)為優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)，與教育部發(fā)布的2015版的高職專業(yè)目錄中的食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運(yùn)與營銷等4個(gè)專業(yè)組建“雙高”專業(yè)群，對(duì)接漳州市四大支柱產(chǎn)業(yè)中最大的支柱產(chǎn)業(yè)——食品工業(yè)（產(chǎn)業(yè)）鏈，形成“加工—檢測—營銷—物流”高度協(xié)同的新生態(tài)的食品生產(chǎn)流通一體化技術(shù)技能人才培養(yǎng)鏈，培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)需求的技術(shù)技能人才，推動(dòng)漳州食品生產(chǎn)與商業(yè)流通技術(shù)融合，助力食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

這4個(gè)專業(yè)依據(jù)食品從生產(chǎn)到銷售上的加工、品管、檢驗(yàn)、營養(yǎng)、倉儲(chǔ)、營銷、物流等崗位群的要求，分別培養(yǎng)在食品產(chǎn)業(yè)鏈上的食品加工、食品檢驗(yàn)、食品營銷、食品物流等方面的技術(shù)技能人才[6]。其中食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)面向食品制造、農(nóng)副食品加工和飲料制造等食品行業(yè)，能夠在各類食品企事業(yè)單位從事食品的生產(chǎn)加工與管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才;食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)面向食品制造、農(nóng)副食品加工、飲料（酒）和精制茶制造，餐飲、質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)營養(yǎng)管理與服務(wù)等行業(yè)，能夠從事食品營養(yǎng)分析檢測、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)、營養(yǎng)配餐、公共營養(yǎng)與健康指導(dǎo)、健康管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才;食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)培養(yǎng)面向食品的生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、物流、營銷等行業(yè)，能夠從事食品貯藏、食品物流管理、食品營銷策劃及食品市場管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才;物流管理專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)國際物流及大中型企業(yè)物流、倉儲(chǔ)管理崗位要求，面向運(yùn)輸、代理、裝卸、搬運(yùn)和倉儲(chǔ)等行業(yè)的管理（工業(yè)）工程技術(shù)人員、裝卸搬運(yùn)和運(yùn)輸代理服務(wù)人員、倉儲(chǔ)人員等物流職業(yè)群，特別是能夠從事食品類產(chǎn)品的倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送、采購、供應(yīng)鏈管理等基層管理及物流服務(wù)等工作的食品倉儲(chǔ)流通高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

所以，食品加工技術(shù)專業(yè)群就是以食品產(chǎn)業(yè)“加工—檢測—營銷—物流”產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接專業(yè)群的邏輯關(guān)系來組群，其專業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈有著良好的契合關(guān)系。組群邏輯關(guān)系參見圖1食品加工技術(shù)專業(yè)群與產(chǎn)業(yè)鏈映射圖。

3?基于國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)專業(yè)群課程體系

課程建設(shè)是專業(yè)群建設(shè)的核心，也是“雙高”建設(shè)單位面臨的首要問題。國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系中的專業(yè)介紹和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)介紹規(guī)定了每個(gè)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、課程設(shè)置及學(xué)時(shí)安排等，其中課程設(shè)置包括了：公共基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（達(dá)到教育部專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)），其中專業(yè)課包括：專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課（專業(yè)核心課程一般5～8門）、專業(yè)拓展課，這是雙高專業(yè)群的課程體系建設(shè)過程中要遵循的原則之一。此外，專業(yè)群課程體系建設(shè)具有面向產(chǎn)業(yè)匹配性的產(chǎn)業(yè)特征、突出職業(yè)能力應(yīng)用的屬性;以及課程共享性的特征，如針對(duì)職業(yè)基礎(chǔ)能力的專業(yè)基礎(chǔ)課、拓展課程可以是專業(yè)群各專業(yè)共享的課程，而針對(duì)職業(yè)核心能力的專業(yè)核心課則每個(gè)專業(yè)各自不同、有所側(cè)重，并且可以成為別的專業(yè)的選修課、拓展課。

基于上述國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)等的要求，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過企業(yè)行業(yè)的調(diào)研，圍繞現(xiàn)代食品制造產(chǎn)業(yè)鏈的中下游食品農(nóng)產(chǎn)品加工、檢驗(yàn)、物流、營銷方面專業(yè)人才要求，梳理出食品加工技術(shù)專業(yè)群中30門課程做為重點(diǎn)建設(shè)的課程。

以模塊化思維構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)群課程體系，以食品化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析、食品微生物、食品生物化學(xué)、食品加工基礎(chǔ)6門專業(yè)基礎(chǔ)課程作為專業(yè)群共享的基礎(chǔ)課程模塊;以釀造生產(chǎn)、食品添加劑、休閑食品加工、功能性食品加工4門專業(yè)拓展課程作為專業(yè)群共享的拓展課程模塊;按照4個(gè)專業(yè)的不同要求，分成4個(gè)專業(yè)核心課程子模塊，即食品加工模塊（焙烤食品加工、飲料生產(chǎn)、果蔬加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工、食品安全管理5門課程）、營養(yǎng)檢測模塊（食品營養(yǎng)、食品安全、營養(yǎng)配餐、食品檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)5門課程）、物流管理模塊（倉儲(chǔ)管理、配送管理、運(yùn)輸管理、采購管理、國際貨代管理5門課程）、貯運(yùn)營銷模塊（食品電商、食品冷加工、冷鏈物流管理、食品營銷與策劃、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)5門課程），這20門課程組成模塊化的專業(yè)核心課程作為專業(yè)群共享的核心課程模塊。食品加工技術(shù)專業(yè)群模塊化課程體系參見圖2。

在模塊化專業(yè)群課程體系的構(gòu)建基礎(chǔ)上，以“顆粒化的素材資源”“模塊化的課程體系”“開放化的服務(wù)平臺(tái)”為建設(shè)指導(dǎo)思想，通過校企合作共同開發(fā)有專業(yè)特色、區(qū)域特點(diǎn)、創(chuàng)新的信息化教學(xué)資源，包含課程介紹、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)日歷、課程教案、課程任務(wù)單、學(xué)習(xí)指南、課程設(shè)計(jì)、微課、企業(yè)案例、數(shù)字化教材、試題庫、考核方案等課程教學(xué)資源。凸顯“雙高”特色，提升培育德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)技術(shù)技能人才的內(nèi)涵建設(shè)。

4?基于國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)專業(yè)群實(shí)訓(xùn)條件

教育部從2017年8月至今陸續(xù)發(fā)布了101個(gè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，其中有3個(gè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與食品類專業(yè)有關(guān)，分別是：《高等職業(yè)學(xué)校食品智能加工技術(shù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》《高等職業(yè)學(xué)校食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》《高等職業(yè)學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》。這些標(biāo)準(zhǔn)是這些專業(yè)達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格應(yīng)具備的基本實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件的要求，成為食品“雙高”專業(yè)群校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)場所及設(shè)備建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和指南。

在國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系中的“專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)”明確了各專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)場所名稱、實(shí)訓(xùn)場所需要的面積、主要功能、對(duì)應(yīng)的課程等，以及主要設(shè)備名稱、設(shè)備的主要功能和技術(shù)要求、設(shè)備執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求以及數(shù)量要求等。因此，在食品類“雙高”專業(yè)群建設(shè)中對(duì)于實(shí)踐教學(xué)條件的建設(shè)就應(yīng)該按照這些標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)劃建設(shè)，而作為“雙高”建設(shè)單位更要高于這些標(biāo)準(zhǔn)的要求。

對(duì)于具體的“雙高”建設(shè)單位，應(yīng)該以資源優(yōu)化配置和共享為原則，通過新建、擴(kuò)建、改造、整合等措施，優(yōu)化“基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)訓(xùn)室”“食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室”“食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室”等專業(yè)群共享的基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件;新建、擴(kuò)建專業(yè)核心技能實(shí)訓(xùn)室，比如：焙烤食品加工實(shí)訓(xùn)室、食品質(zhì)量與安全控制仿真實(shí)訓(xùn)室、食品安全快速檢測實(shí)訓(xùn)室、倉儲(chǔ)實(shí)訓(xùn)室、配送實(shí)訓(xùn)室、肉制品加工實(shí)訓(xùn)室等。從而，完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、科研、培訓(xùn)、服務(wù)等功能，輻射、帶動(dòng)相關(guān)專業(yè)群的建設(shè)。

5?結(jié)語

國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)發(fā)布，極大地推動(dòng)職業(yè)教育提升內(nèi)涵和可持續(xù)發(fā)展，一是為建設(shè)一批高水平職業(yè)院校和專業(yè)群的“雙高建設(shè)”，提供了建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。二是為增強(qiáng)職業(yè)教育適應(yīng)性，加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，提供了明確的規(guī)范和引領(lǐng)。三是為探索職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)現(xiàn)路徑，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才和能工巧匠，提供了路徑。

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