余小英?楊蘭

摘 要：隨著食育在中小學(xué)推廣，食育課程在我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始試點(diǎn)，上海已經(jīng)對(duì)中小學(xué)食育課程的開(kāi)設(shè)提出了適合本地區(qū)學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。本文從校外食品、家庭飲食、食堂飲食、主食外的零食等四個(gè)模塊對(duì)中職保育專(zhuān)業(yè)學(xué)生食育現(xiàn)狀進(jìn)行研究。我們將通過(guò)校企合作、食育手冊(cè)、第二課題等多種形式對(duì)保育專(zhuān)業(yè)的學(xué)生開(kāi)展食育教育。

關(guān)鍵詞：食育? 中職保育專(zhuān)業(yè)? 教育形式

當(dāng)下人們的生活水平逐漸提高，物質(zhì)生活越來(lái)越豐富，健康意識(shí)的覺(jué)醒，人們對(duì)飲食提出了更高的要求，人們不再只滿(mǎn)足于吃得飽，更是追求吃得“好”。食育指食品健康和安全教育，包含了良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和優(yōu)秀飲食文化的傳承，同時(shí)還蘊(yùn)含了人類(lèi)與自然和諧共處的理念。是從幼兒期起，給予食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育，延伸到藝術(shù)想像力和人格培養(yǎng)上。作為中職保育專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的工作將是看護(hù)幼兒，基于此開(kāi)展中職保育專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)食育學(xué)習(xí)的研究。

一、研究背景

（一）國(guó)家政策提倡

習(xí)近平總書(shū)記一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚。在2016年8月，全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)上，習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)：“沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康”。同年10月，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，標(biāo)志著建設(shè)“健康中國(guó)”上升為國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略。2019年國(guó)務(wù)院又陸續(xù)發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)組織實(shí)施和考核方案》重要文件，為健康中國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施制定了“時(shí)間表”和“路線(xiàn)圖”。

（二）食品安全在社會(huì)受到重視

食品安全工作是一項(xiàng)復(fù)雜的社會(huì)系統(tǒng)工程，在嚴(yán)格監(jiān)管的同時(shí)，也需要廣大社會(huì)成員的積極支持、主動(dòng)參與，形成“人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全”的良好氛圍，讓創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市真正成為食品質(zhì)量持續(xù)改善、安全監(jiān)管持續(xù)加強(qiáng)、人民群眾持續(xù)受益的過(guò)程。

（三）食育在中職保育專(zhuān)業(yè)的缺少

食育在幼兒園、中小學(xué)校陸續(xù)開(kāi)展教育活動(dòng)，部分高校也在研究食育教育，而我們中職幼兒保育專(zhuān)業(yè)更應(yīng)該開(kāi)展系統(tǒng)的食育教育，培養(yǎng)既具備專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)，又具備食育專(zhuān)業(yè)知識(shí)的保育人才。

二、調(diào)查分析

根據(jù)對(duì)溫江區(qū)中職學(xué)校幼兒保育專(zhuān)業(yè)的學(xué)生飲食習(xí)慣現(xiàn)狀調(diào)研發(fā)現(xiàn)：學(xué)生每周食用早餐1至2次的頻率占了15.32%，3至5次的比例占了49.55%;飲食習(xí)慣受家庭影響占了42%，上學(xué)以后被影響占了22%;不吃外賣(mài)的學(xué)生僅占27.33%;不會(huì)做飯的學(xué)生占了25.53%;沒(méi)有偏食、厭食、暴飲暴食情況的學(xué)生只有39.64%;有47.15%的學(xué)生沒(méi)有聽(tīng)過(guò)關(guān)于良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)教育的課程，86.49%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該從幼兒園開(kāi)始培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育;愿意接受良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育學(xué)生占了92.79%，94.29%的學(xué)生覺(jué)得非常有必要開(kāi)設(shè)飲食教育課程;在食品安全方面學(xué)生最擔(dān)心的問(wèn)題排在前三的是：衛(wèi)生問(wèn)題、有毒有害物、食品添加劑;如果開(kāi)設(shè)飲食教育學(xué)生最想學(xué)習(xí)飲食衛(wèi)生、食品安全教育和飲食行為。

根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷分為校外食品、家庭飲食、食堂飲食、主食外的零食等四個(gè)板塊對(duì)學(xué)生進(jìn)行座談、訪(fǎng)談交流的深入研究。

（一） 校外食品

針對(duì)校外食品在幼兒保育二年級(jí)的同學(xué)進(jìn)行訪(fǎng)談，調(diào)查表明100%的同學(xué)有吃校外食品的經(jīng)歷，95%的同學(xué)對(duì)校外食品給予好評(píng)，98%的同學(xué)認(rèn)為校外食品比學(xué)校食堂食品好看又好吃，65%的同學(xué)認(rèn)為校內(nèi)食品比校外食品衛(wèi)生安全，但還是更愿意吃校外食品，哪怕不衛(wèi)生，眼不見(jiàn)為凈;校外食品更喜歡吃重油重辣、香辛料足的干鍋、烤魚(yú)、火鍋、烤肉等食物，也喜歡買(mǎi)奶茶、水果撈、曹氏鴨脖等小吃，相對(duì)于衛(wèi)生，71%的同學(xué)更看重味道。剩下的29%的同學(xué)表示，特別好吃的店如果衛(wèi)生條件不好，在很想吃的情況下偶爾還是會(huì)光顧。在食品的營(yíng)養(yǎng)方面，98%的同學(xué)沒(méi)有考慮過(guò)營(yíng)養(yǎng)搭配，85%的同學(xué)不知道如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配。

（二）家庭飲食

家庭飲食調(diào)查問(wèn)卷調(diào)查選擇女生43人男生37人。在學(xué)生居家期間有78%的同學(xué)一日三餐能夠按時(shí)按點(diǎn)進(jìn)行，只有少部分同學(xué)在家會(huì)經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)或吃零食。在飲食上有80%的同學(xué)每餐葷素各半，營(yíng)養(yǎng)搭配較好。在全體調(diào)查學(xué)生中有85%的學(xué)生認(rèn)為身體上的不足用飲食調(diào)理會(huì)比藥物無(wú)用效果更好更健康。

（三）食堂飲食

就學(xué)生“來(lái)校幾年，增高增重多少？”“食堂里最喜歡的哪道菜？原因是什么？”等幾個(gè)問(wèn)題展開(kāi)座談。其中80%左右的學(xué)生喜歡食堂的飯菜，冒菜及牛肉飯是他們最喜歡的菜，主要原因是因?yàn)槲兜篮们覂r(jià)格合理，談及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他們表示不是很在意，好吃最重要。

（四） 主食外的零食

能將主食和零食分類(lèi)明確的同學(xué)約30%，認(rèn)為方便面是主食的同學(xué)約60%，其中35%會(huì)選擇牛奶、雞蛋、面包;15%的可能早上不吃，或只喝牛奶， 30%會(huì)吃主食外的輔食，10%會(huì)選擇吃零食，晚餐50%會(huì)吃泡面一類(lèi)主食外的食品，5%不吃;如果不吃主食，會(huì)選擇：泡面、辣條、薯?xiàng)l、帶包裝的肉類(lèi)食品等;平時(shí)吃過(guò)飯會(huì)吃的零食：辣條、帶有比較味道重的（含香精、辣椒）的小零食，價(jià)格不會(huì)太高的零食選擇偏向：辣條：80%;薯?xiàng)l ：70% ;肉類(lèi)小袋食品：85% ;甜食（糖果，巧克力）35%;喝水：選擇白開(kāi)水：5%;選擇帶味道的飲料：92%;選擇奶制品：3%。

三、開(kāi)展相應(yīng)的食育教育形式

（一）校企合作

學(xué)校與企業(yè)合作，教師走進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)，在企業(yè)允許情況下根據(jù)教學(xué)需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)的錄制。教學(xué)內(nèi)容根據(jù)調(diào)查報(bào)告，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)企業(yè)進(jìn)行選材，從飲品，調(diào)味品，蛋糕，方便面，零食方面進(jìn)行錄制視頻。學(xué)生通過(guò)觀(guān)看食品制作的過(guò)程進(jìn)一步認(rèn)識(shí)食物的生產(chǎn)加工。正確了解食品安全對(duì)我們的重要意義。

（二）食育手冊(cè)

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，有針對(duì)性的從家庭，校園，校外，零食四個(gè)方面進(jìn)行梳理，并通過(guò)學(xué)生手繪、手工制作食物與文字相結(jié)合的方式，圖文并茂的展示食育相關(guān)知識(shí)。如此制作的食育手冊(cè)不僅增強(qiáng)了學(xué)生的參與感，內(nèi)容更加具有針對(duì)性，而且更加深了學(xué)生對(duì)食育知識(shí)的理解。

（三）第二課堂

課外活動(dòng)是素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，豐富多彩的課外活動(dòng)，可以豐富學(xué)生精神，陶冶情操。

通過(guò)開(kāi)展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”主題演講，培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約意識(shí);開(kāi)展“美食一條街”手工制作、繪畫(huà)等興趣班，加深同學(xué)們對(duì)食物種類(lèi)的認(rèn)識(shí)及各食物間色彩的搭配，進(jìn)一步了解食物間相生相克的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

今年，我們將迎來(lái)國(guó)家食品安全示范城市國(guó)家驗(yàn)收的關(guān)鍵階段。在此，我們爭(zhēng)做創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的受益者、踐行者和傳播者，食育在保育專(zhuān)業(yè)的融入與實(shí)施更為重要。

參考文獻(xiàn)

1.《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》

2.《健康中國(guó)行動(dòng)組織實(shí)施和考核方案》