□紅巖 文/攝

本期專家

王佳，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院副主任醫(yī)師，營養(yǎng)科主任助理。擅長老年患者營養(yǎng)治療與支持，各種慢性疾病的營養(yǎng)治療，腸內(nèi)營養(yǎng)及腸外營養(yǎng)治療，危重癥患者營養(yǎng)治療，腫瘤患者術(shù)前、術(shù)后、化療前后的營養(yǎng)治療，孕期及圍產(chǎn)期各種疾病的營養(yǎng)治療，兒童及青少年生長發(fā)育期間的營養(yǎng)治療。

春天是萬物萌動升發(fā)的季節(jié)，也是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)。一年之際在于春，養(yǎng)肝同樣如此。那么，春季如何飲食有助養(yǎng)肝？近日，本刊專訪了北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師王佳，請她談一談怎樣通過飲食養(yǎng)肝。同時(shí)，她還為讀者推薦了幾款春季養(yǎng)生菜品，愿您度過一個(gè)健康愉快的春季。

春季養(yǎng)生肝為首

春季養(yǎng)生，以養(yǎng)肝為首，可以適當(dāng)多吃一些動物肝臟類食物；還應(yīng)多吃些溫補(bǔ)陽氣的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等；增甘少酸，春季宜吃甜品食物，以健脾胃之氣，如：大棗；山藥也是春季飲食佳品，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)陰、補(bǔ)腎固精的作用。春季飲食中還要多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以增強(qiáng)抵抗力，如雞蛋、魚類、牛肉、豬肝、雞肉和豆制品等。例如：豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料；豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育；其含有豐富的維生素A，經(jīng)常適量吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥；據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且豬的肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)，既是貯存養(yǎng)料的器官，又是解毒器官，能不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外。所以，正常的豬肝本身是無毒的，可以放心食用。

專家推薦的春季養(yǎng)生菜品

春季養(yǎng)肝，在日常飲食中，讀者可以根據(jù)自己的需要或喜好制作和選擇哪些菜品呢？

一、洋蔥炒豬肝

1.豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒有血水，然后在清水中泡半個(gè)小時(shí)，取出切成大概0.5cm 左右的片狀，再用水反復(fù)沖洗至沒有血水。

2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水?dāng)嗌?，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用。

3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?，切成粗絲，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放一小勺淀粉，加水調(diào)勻成水淀粉。

4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒、老抽、鹽、白糖、雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋。

二、西紅柿豬肝瘦肉湯

主料：番茄300 克，豬肝80 克，豬肉（瘦）80 克。

輔料：土豆（黃皮）50 克。

調(diào)料：鹽5 克，味精3 克，醋10 克。

1.西紅柿洗凈，每個(gè)切四塊；土豆去皮洗凈；瘦肉洗凈，切薄片；豬肝切薄片，用清水沖洗，洗去血漿，加醋腌10 分鐘后再洗凈。

2.瘦豬肉和豬肝加調(diào)料腌10 分鐘，放入滾水中，煮半熟撈起。

3.將土豆、西紅柿放入煲里，加水適量，用文火煲20 分鐘，下豬肝、瘦肉煲至肉熟，加入少量鹽、味精調(diào)味后即可食用。

三、韭菜炒豆芽

春食韭菜可助養(yǎng)陽，所以在春季可以適量多吃一些。

材料：韭菜，豆芽，食用油，姜末，鹽，雞精。

做法：

1.豆芽洗凈、韭菜洗凈切段。

2.鍋內(nèi)熱油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至軟，放入韭菜翻炒1 分鐘。

3.放少許的鹽和雞精，炒勻即可。

注意：這個(gè)菜一定注意炒的時(shí)間，炒過了就不好吃了；入鍋翻炒過程中，豆芽和韭菜會滲出水分，無需再添水。

四、韭菜炒蝦仁

材料：韭菜1 把，冷凍蝦仁20 個(gè)，姜，料酒，鹽，雞精。

做法：

1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5 公分的段；姜切細(xì)絲。

2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈，去掉蝦線，控干水份，用料酒、少量的鹽先腌10 分鐘。

3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10 公分處感覺到掌心發(fā)熱，下姜絲先煸出香味。

4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點(diǎn)一點(diǎn)兒料酒。

5.看到蝦仁卷成U 型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽、雞精。

6.看韭菜變軟，快要出水，立即關(guān)火，裝盤即可食用。

五、阿膠紅棗烏雞湯

紅棗有養(yǎng)肝排毒、補(bǔ)中益氣、潤肺止咳、補(bǔ)血養(yǎng)顏、安神助眠等功效，日常生活中經(jīng)常食用紅棗食品對健康有很好的營養(yǎng)滋補(bǔ)功效。下面幾種紅棗食譜的食療效果都非常好。

特點(diǎn)：養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰。

材料：烏雞，阿膠，黃精，芡實(shí)，桂圓，紅棗，枸杞子，桑葚。

做法：老火燉湯，燉煮3 小時(shí)后，可喝湯食肉。

六、紅棗枸杞粥

材料：紅棗70g，枸杞15g，米100g。

做法：

1.先將紅棗、枸杞等食材先泡水并清洗干凈。

2.紅棗、枸杞、米、水一同放入鍋內(nèi)煮熟，適當(dāng)添加紅糖調(diào)味即可。

3.可以依照個(gè)人需要及喜好控制粘稠程度以及甜度。

七、首烏紅棗粥

特點(diǎn)：此粥有補(bǔ)肝腎、益精血、通便、解毒等功效，適用于肝腎兩虛、精血不足所致的頭昏眼花、失眠健忘、夢遺滑精等癥，老年性高血壓、血管硬化患者久服可延年益壽。

材料：何首烏粉25 克，紅棗50 克，冰糖15克，粳米50 克。

做法：

1.先將粳米、紅棗一同入鍋，熬煮成粥。

2.待粥半熟時(shí)加入何首烏粉，邊煮邊攪勻，至粥粘稠即成，再加入冰糖調(diào)味。

八、燕麥大棗粥

材料：大米，糯米，燕麥片，大棗，色拉油。

做法：

1.先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時(shí)間，熬出的粥糯、口感好。

2.水開后把所有材料下鍋，開水煮粥比冷水煮粥更省時(shí)間，不會出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象。

3.先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30 分鐘。

4.要順著一個(gè)方向攪拌，可以讓粥“出稠”，也就是讓米粒粒粒飽滿，粒粒酥稠。

5.粥改文火后約10 分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，做出的粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

王佳特別強(qiáng)調(diào)，春天人們的活動量開始加大，同時(shí)血液循環(huán)加快、新陳代謝旺盛、營養(yǎng)消耗增加，若能掌握春季這個(gè)時(shí)節(jié)調(diào)養(yǎng)好肝臟，可增加抵抗力，在體內(nèi)貯藏抵抗疾病的能量，以應(yīng)付外界對身體的侵襲。同時(shí)還要保持心情愉快，因?yàn)榕瓊?，喜傷心，悲憂驚恐傷命根，所以平常要重視精神調(diào)適，保持心情舒暢，切忌憤然惱怒。培養(yǎng)自己樂觀、開朗、寬容、放松的健康行為模式和品性。