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        健康飲食理念下,這樣挑選午餐肉罐頭

        2022-06-22 00:55:39施敏云
        中國食品 2022年12期
        關(guān)鍵詞:午餐肉合格品罐頭

        施敏云

        一說到午餐肉罐頭,人們往往想到的是防腐劑、不健康、沒營養(yǎng)。其實,午餐肉罐頭的營養(yǎng)及品質(zhì)并沒有那么糟糕。

        不需要防腐劑

        午餐肉罐頭的保質(zhì)期長達3年,這不禁讓人疑惑——是不是添加了很多防腐劑?其實,午餐肉罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì),完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌,只需采用物理防腐技術(shù)便可達到防腐目的,根本沒有添加那么多的防腐劑,消費者完全不用擔心。

        投肉量決定品質(zhì)高低

        根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織頒布的《午餐肉標準》(CODEX STAN 89-1981):添加肉的最小用量分別為80%(含黏結(jié)劑的產(chǎn)品)、90%(不含黏結(jié)劑的產(chǎn)品)。在我國,2018年實施的《豬肉糜類罐頭》國家標準(GB/T13213-2017)中規(guī)定,優(yōu)級品午餐肉罐頭的投肉量≥80%。消費者可以根據(jù)罐身標注的產(chǎn)品執(zhí)行標準來了解投肉量的多少,投肉量高的代表品質(zhì)也較高。

        淀粉越少越好

        最早的午餐肉其實不含淀粉,后來加入淀粉,主要是為了幫助肉醬成型,并保持水分,避免干硬。我國1997版的《午餐肉罐頭標準》中規(guī)定:優(yōu)級品的淀粉含量≤6%、一級品≤7%、合格品≤8%。2018版《豬肉糜類罐頭》國家標準中規(guī)定,優(yōu)級品午餐肉罐頭的淀粉含量≤6%、合格品≤7%。消費者在選擇產(chǎn)品時可以查看營養(yǎng)成分表中的“碳水化合物”一欄,一般來說,其數(shù)值高低與淀粉含量成正比。

        脂肪越低越好

        午餐肉罐頭的主要原料是豬肉(有些產(chǎn)品中也會添加雞肉),選取豬的哪個部位決定了罐頭脂肪含量的高低。2018版《豬肉糜類罐頭》國家標準中規(guī)定,優(yōu)級品午餐肉罐頭的脂肪含量≤24%、合格品午餐肉罐頭脂肪含量≤26%。

        在產(chǎn)品宣傳中,商家都會標榜自家產(chǎn)品是“精選豬后腿肉”,這是因為豬后腿肉的脂肪含量低,是比較健康的。那么,消費者該如何判斷一款午餐肉罐頭的脂肪含量呢?其實,只需要查看產(chǎn)品外包裝上營養(yǎng)成分表中的“脂肪含量的營養(yǎng)素參考值(%)”即可,一般來說,脂肪營養(yǎng)素參考值≤20%的,選材較為優(yōu)質(zhì)(如豬后腿、黑毛豬等)。

        值得注意的是,如果一款午餐肉罐頭中的主料除了豬肉還有雞肉,但脂肪含量仍高于26%,則代表其原料中油脂含量過高(肥肉比例高),選購的時候應(yīng)注意仔細辨別。

        盡量選擇“減鹽”午餐肉

        近年來,午餐肉出現(xiàn)過所謂“鈉含量超標”風波,這對產(chǎn)品聲譽造成了不利影響。午餐肉中的“鈉”從何而來?首先,鹽(氯化鈉)在肉制品的加工中既是調(diào)味劑也是防腐劑,降低食鹽用量就要用到更多其他防腐劑,所以肉制品中的鹽用量一般較多。其次,肉制品的“發(fā)色護色工藝”離不開亞硝酸鹽(亞硝酸鈉),目前尚沒有找到完全替代亞硝酸鹽此項功能的健康添加劑。

        《豬肉糜類罐頭》國家標準僅對午餐肉的鹽分有標準要求,即規(guī)定鹽分含量在1.0%-2.5%。而根據(jù)《中國居民膳食指南中(2022)》中成年人每天攝入食鹽不超過5g的要求,現(xiàn)國內(nèi)市售一罐340g午餐肉的鈉含量達2.5g左右,換算成食鹽為7g以上,因此,頻繁、大量食用午餐肉確實會增加人體鈉攝入水平。

        但是,一款食品的好壞并非完全取決于食品本身,更重要的是食用方式。要達到健康的目的,消費者應(yīng)盡量選擇“減鹽”午餐肉,并在食用的時候掌握“多次、少量”的食用原則。

        午餐肉罐頭作為一款深受人們喜愛的產(chǎn)品,走到今天也是歷經(jīng)風雨。21世紀的人們,有了更健康、更營養(yǎng)的生活理念,午餐肉也在時代的浪潮中逐步發(fā)生著改變,從行業(yè)標準的更新、食品原料的優(yōu)選、制作工藝的改良,都表現(xiàn)出其正在積極地適應(yīng)消費者的新需求。雖然午餐肉有高鈉等缺點,但是只要我們遵循上述原則仔細挑選,并且注重食用方式,它的食用價值還是很高的。

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