劉曉燕 王春暉
在“健康中國”背景下,食品安全受到越來越多的關注,社會對于食品安全應用型人才的需求也急劇增加。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)服務于“健康中國”發(fā)展戰(zhàn)略,緊密對接社會和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需求,旨在培養(yǎng)高素質(zhì)應用型食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學人才?!秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》中明確指出,將改革創(chuàng)新作為教育發(fā)展的強大動力,改革教學內(nèi)容、方法和手段,加快應用型人才培養(yǎng)。作為食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的核心專業(yè)課,食品衛(wèi)生與安全課程強實踐、重應用,旨在培養(yǎng)具備食品衛(wèi)生管理、食品安全監(jiān)督管理基本能力的人才,在教學中應關注學生理論水平、應用能力、職業(yè)素養(yǎng)三位一體的提升,也是應用型人才培養(yǎng)的關鍵課程。應用型課程建設是應用型人才培養(yǎng)的基礎,本文從師資隊伍的建設、課程標準的開發(fā)、教學內(nèi)容體系構建、教學方法的改革以及考核評價方式的轉(zhuǎn)變等方面,討論了食品衛(wèi)生與安全應用型課程的建設路徑。
一、師資隊伍的建設
很多教師的理論水平非常扎實,但對于行業(yè)前沿發(fā)展、實際需求的了解卻相對薄弱,這就需要采取一些有針對性的解決措施。
一是積極與同領域其他高校交流溝通,在學生的知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)方面互通有無,取長補短。
二是積極關注國內(nèi)外該領域前沿研究、國家政策改革等,更新自身的知識體系,在教學中做到與時俱進。
三是派遣專業(yè)教師赴疾控、企業(yè)等相關實習基地調(diào)研,并定期召開課程校內(nèi)教師與相關單位交流會,及時了解行業(yè)需求,做到“以需求為導向”的應用型人才培養(yǎng)。
四是搞好校企合作,實行“雙師”教學,引進行業(yè)、企業(yè)人員或教學實訓基地專業(yè)人員擔任兼職教師,促進課程理論與實踐的結(jié)合。
二、課程標準的開發(fā)
課程標準是落實教學計劃、執(zhí)行培養(yǎng)方案和實現(xiàn)培養(yǎng)目標的最基本綱領性教學文件,應用型課程標準的制定應以社會需求、個人需求作為主要依據(jù)。社會需求包括兩個方面,一是國家、社會整體發(fā)展方向;二是社區(qū)調(diào)研、企業(yè)考察、用人單位意見等行業(yè)需求。個人需求可以通過對本專業(yè)在校生、畢業(yè)生的調(diào)查、訪談來完成,同時可以考察兄弟院校的課程標準建設情況。
基于以上幾個方面,對課程標準中的知識、能力、素質(zhì)等人才要求進行改革建設。第一,知識目標是在專業(yè)理論知識方面對學生的要求。能力素質(zhì)的培養(yǎng)都是以理論知識為基礎,必須做到夯實基礎,這樣才能使學生在工作中得到不斷提升。第二,職業(yè)能力是指學生能滿足崗位要求并掌握必需技能。能力目標應以國家、行業(yè)、個人實際需求為依據(jù),同時結(jié)合學生已有的基礎來確定。第三,素質(zhì)目標是我們重點探索的。教育的根本目的是人的培養(yǎng),要做到“以人為本”,在課程目標、教學內(nèi)容和課程考核上,應將如何培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和食品安全意識融入課程標準。
三、教學內(nèi)容體系的構建
要以課程目標為依據(jù)梳理教學框架,以職業(yè)知識、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為需求構建教學內(nèi)容。課程內(nèi)容的選擇主要參照課程標準要求,并依據(jù)第八版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》(孫長顥主編)、《食品安全法》、食品安全國家標準等。
理論知識學習的終極目標是能力培養(yǎng)、素質(zhì)提升,因此,教學內(nèi)容的構建要以課程標準為指引,每一章節(jié)的內(nèi)容安排以知識、能力、素養(yǎng)目標的培養(yǎng)為導向,將素質(zhì)、能力的培養(yǎng)目標貫穿到每個教學模塊的知識傳授。
重新構建教學內(nèi)容體系時應考慮以下幾個方面:第一,針對之前課程對國家、行業(yè)政策不夠重視的問題,增加食品安全監(jiān)督管理相關的法律性、法規(guī)性、標準性政策更新內(nèi)容。第二,針對以往教學內(nèi)容與實際應用相脫離的問題,增加實際食品衛(wèi)生與安全問題案例、監(jiān)管手段、檢測技術等教學內(nèi)容。第三,根據(jù)以往教學內(nèi)容忽視行業(yè)前沿發(fā)展的問題,增加食品衛(wèi)生與安全學科的前言發(fā)展、最新趨勢。重新構建的教學體系,包括在企業(yè)認知與探究完成的課程(企業(yè)食品衛(wèi)生工作的認知)、校內(nèi)實驗室完成的課程、行業(yè)最新動態(tài)講座的課程。
四、教學方法的改革
教學方法、教學模式的建立應充分考慮學生的學習特點。首先,食品衛(wèi)生與安全課程面向食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的大三學生,學生已經(jīng)具備一些微生物學、食品毒理學、食品分析與檢驗的基礎知識,因此在教學中應關注知識的邏輯性、連貫性,引導學生將已有知識與該課程知識相聯(lián)系。其次,該課程是學生進入實習的必備基礎,可以讓學生到相關實習單位進行參觀,直觀認識到實際需求,激發(fā)其學習動力。食品衛(wèi)生與安全應用型課程主要采取案例式教學、課程思政、混合式教學的教學模式,通過在線練習、互評作業(yè)、主題討論等方法手段,引導學生積極參與討論,使學生成為課程的主導者,全面提高學生的各項能力和素質(zhì)。
1.案例式教學。在教學中注重貫通理論、結(jié)合實踐,積極推進理論知識與實踐應用交叉融合,讓學生能夠在實踐中對不同的課程理論知識進行綜合思考,從而提升學生的思維、實踐能力。(1)案例選擇。教師參照課程目標中的理論要求和實踐要求,結(jié)合實際案例與自編情境作為教學案例。(2)結(jié)合案例情境,提出需要解決的食品衛(wèi)生與安全問題,比如食物中毒事件、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理等相關問題。(3)教師負責引導,學生根據(jù)所學理論知識,通過查閱資料,利用實驗實訓課程平臺解決問題,從而充分掌握課堂知識點并熟練應用,教師還要激勵學生對不理解的問題及時提問。比如在“食物中毒”章節(jié)的學習中,結(jié)合實際案例“廣西村民吃海上漂浮榴蓮中毒”,要求學生分析事件的可能原因、食物中毒的典型臨床癥狀、產(chǎn)生毒副作用的物質(zhì)特點、應采取的救治方法以及應該如何進行預防管控等;學生根據(jù)實際案例說明,分析食物中毒案例,按照小組進行ppt講演匯報。根據(jù)學生的匯報反映的問題及信息,教師要及時調(diào)控教學過程,以便順利完成課程目標任務。
2.課程思政。要以立德樹人為根本任務,在課程教學中特別融入具有課程思政特點的教學案例。課堂中使用的案例來自社會實際案例,可以培養(yǎng)學生具有仁愛之心、增強社會使命感等正確的價值觀,有效將價值塑造、能力培養(yǎng)和知識傳授三者融為一體。比如通過“瘦肉精”事件來講解食品化學污染中的獸藥殘留問題,先講述事件起始,再讓學生分小組思考討論,獸藥殘留主要是指哪些物質(zhì)、導致食品安全事件的原因有哪些、對社會公眾有哪些不良影響、如何進行有效的監(jiān)督管理等,這樣可以使學生在實際案例分析中提高應用能力,培養(yǎng)辯證思維,并引導其形成正確的職業(yè)道德觀。
3.混合式教學?;旌鲜浇虒W模式是在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下,線上線下相結(jié)合的新型教學模式,也是高校在新型冠狀病毒疫情防控下開展教學的重要手段,教師要積極開發(fā)線上教學資源,彌補線下課堂教學的局限性。傳統(tǒng)課堂以講授為主,形式單一,教學互動偏少,不能有效激發(fā)學生學習的積極主動性?;旌鲜浇虒W通常分為課前、課中和課后三個階段:一是課前自主學習。課前發(fā)布任務清單,學生通過網(wǎng)絡平臺預習視頻、教學課件等相關課程內(nèi)容,了解基本概念、知識準備,也可以通過問卷調(diào)查等了解學生的實際情況。二是線下上課?;趯W生在課前的自主學習情況,老師有針對性地進行線下課堂教學活動,目的在于解決學習中的重難點問題,幫助學生進一步深入理解知識,并實現(xiàn)知識的綜合利用,實現(xiàn)課程目標。三是課后鞏固。教師根據(jù)學生的課堂表現(xiàn)及知識掌握情況,發(fā)布網(wǎng)絡平臺作業(yè),通過思維導圖、課后測試等來檢驗學生的學習效果,督促學生總結(jié)思考。線上網(wǎng)絡平臺充分考慮到學生個性化的差異,并且視頻時間較短,學生可以利用碎片化時間學習,以線上為基礎,線下課堂師生之間的交流互動更加高效。
五、考核評價方式的轉(zhuǎn)變
要以促進學生全面發(fā)展為宗旨,遵循多元化的原則,注重過程性考核和實驗教學環(huán)節(jié)的考核比重,重視學生能力目標,實現(xiàn)課程評價和創(chuàng)造能力的發(fā)揮。課程考核包括學習態(tài)度考核、學習過程考核、期末考試考核。學習態(tài)度考核是對學生學習主動積極性的評價,包括線上自主學習完成度、課堂討論參與度等情況;過程考核貫穿整個教學進程,以課后作業(yè)、課堂測試、案例匯報為主,主要考查學生運用所學知識解決具體問題的能力;期末考試考核是全面、系統(tǒng)地考查課程本知識,并綜合考核學生對所學知識的理解、運用情況。
綜上所述,食品衛(wèi)生與安全應用型課程建設應立足應用型人才培養(yǎng)專業(yè)定位,結(jié)合課程特點,考慮學生情況,通過師資隊伍、課程標準、教學內(nèi)容體系、教學方法、課程考核等多方面的改革與建設,關注學生,提高學生學習的主動性,全面提升課程教學效果及教學質(zhì)量。
教學是一個動態(tài)的過程,食品衛(wèi)生與安全應用型課程建設需要長期堅持,并逐步完善。目前來看,食品衛(wèi)生與安全應用型課程建設的效果是比較良好的。第一,課堂教學效率得到了顯著的提升。在應用型人才培養(yǎng)模式中,學生參與課堂教學活動的積極性有了較好的提升,學生的學科興趣水平也得到了較好的強化。第二,學生的自學能力得到了較好的提升。通過開展混合式教學,學生在學習過程中已經(jīng)開始掌握自主學習方法,并且能夠在課下時間利用教師推送的教學資源進行自主學習,這對于他們未來的學科學習和個人成長都有重要作用。第三,課堂教學在課余時間里得到了較好的課外延伸。
基金項目:2019年山東中醫(yī)藥大學教育教學課題——《基于培養(yǎng)高水平人才的專業(yè)課程思政教育探索——臨床營養(yǎng)學教學改革研究》(ZYQZ2019007)。