劉曉燕 王春暉
在“健康中國”背景下,食品安全受到越來越多的關(guān)注,社會對于食品安全應(yīng)用型人才的需求也急劇增加。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)服務(wù)于“健康中國”發(fā)展戰(zhàn)略,緊密對接社會和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需求,旨在培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)人才。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》中明確指出,將改革創(chuàng)新作為教育發(fā)展的強大動力,改革教學(xué)內(nèi)容、方法和手段,加快應(yīng)用型人才培養(yǎng)。作為食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心專業(yè)課,食品衛(wèi)生與安全課程強實踐、重應(yīng)用,旨在培養(yǎng)具備食品衛(wèi)生管理、食品安全監(jiān)督管理基本能力的人才,在教學(xué)中應(yīng)關(guān)注學(xué)生理論水平、應(yīng)用能力、職業(yè)素養(yǎng)三位一體的提升,也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵課程。應(yīng)用型課程建設(shè)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的基礎(chǔ),本文從師資隊伍的建設(shè)、課程標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)、教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建、教學(xué)方法的改革以及考核評價方式的轉(zhuǎn)變等方面,討論了食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程的建設(shè)路徑。
一、師資隊伍的建設(shè)
很多教師的理論水平非常扎實,但對于行業(yè)前沿發(fā)展、實際需求的了解卻相對薄弱,這就需要采取一些有針對性的解決措施。
一是積極與同領(lǐng)域其他高校交流溝通,在學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)方面互通有無,取長補短。
二是積極關(guān)注國內(nèi)外該領(lǐng)域前沿研究、國家政策改革等,更新自身的知識體系,在教學(xué)中做到與時俱進。
三是派遣專業(yè)教師赴疾控、企業(yè)等相關(guān)實習(xí)基地調(diào)研,并定期召開課程校內(nèi)教師與相關(guān)單位交流會,及時了解行業(yè)需求,做到“以需求為導(dǎo)向”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)。
四是搞好校企合作,實行“雙師”教學(xué),引進行業(yè)、企業(yè)人員或教學(xué)實訓(xùn)基地專業(yè)人員擔(dān)任兼職教師,促進課程理論與實踐的結(jié)合。
二、課程標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)
課程標(biāo)準(zhǔn)是落實教學(xué)計劃、執(zhí)行培養(yǎng)方案和實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的最基本綱領(lǐng)性教學(xué)文件,應(yīng)用型課程標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以社會需求、個人需求作為主要依據(jù)。社會需求包括兩個方面,一是國家、社會整體發(fā)展方向;二是社區(qū)調(diào)研、企業(yè)考察、用人單位意見等行業(yè)需求。個人需求可以通過對本專業(yè)在校生、畢業(yè)生的調(diào)查、訪談來完成,同時可以考察兄弟院校的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)情況。
基于以上幾個方面,對課程標(biāo)準(zhǔn)中的知識、能力、素質(zhì)等人才要求進行改革建設(shè)。第一,知識目標(biāo)是在專業(yè)理論知識方面對學(xué)生的要求。能力素質(zhì)的培養(yǎng)都是以理論知識為基礎(chǔ),必須做到夯實基礎(chǔ),這樣才能使學(xué)生在工作中得到不斷提升。第二,職業(yè)能力是指學(xué)生能滿足崗位要求并掌握必需技能。能力目標(biāo)應(yīng)以國家、行業(yè)、個人實際需求為依據(jù),同時結(jié)合學(xué)生已有的基礎(chǔ)來確定。第三,素質(zhì)目標(biāo)是我們重點探索的。教育的根本目的是人的培養(yǎng),要做到“以人為本”,在課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和課程考核上,應(yīng)將如何培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和食品安全意識融入課程標(biāo)準(zhǔn)。
三、教學(xué)內(nèi)容體系的構(gòu)建
要以課程目標(biāo)為依據(jù)梳理教學(xué)框架,以職業(yè)知識、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為需求構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。課程內(nèi)容的選擇主要參照課程標(biāo)準(zhǔn)要求,并依據(jù)第八版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》(孫長顥主編)、《食品安全法》、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等。
理論知識學(xué)習(xí)的終極目標(biāo)是能力培養(yǎng)、素質(zhì)提升,因此,教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建要以課程標(biāo)準(zhǔn)為指引,每一章節(jié)的內(nèi)容安排以知識、能力、素養(yǎng)目標(biāo)的培養(yǎng)為導(dǎo)向,將素質(zhì)、能力的培養(yǎng)目標(biāo)貫穿到每個教學(xué)模塊的知識傳授。
重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容體系時應(yīng)考慮以下幾個方面:第一,針對之前課程對國家、行業(yè)政策不夠重視的問題,增加食品安全監(jiān)督管理相關(guān)的法律性、法規(guī)性、標(biāo)準(zhǔn)性政策更新內(nèi)容。第二,針對以往教學(xué)內(nèi)容與實際應(yīng)用相脫離的問題,增加實際食品衛(wèi)生與安全問題案例、監(jiān)管手段、檢測技術(shù)等教學(xué)內(nèi)容。第三,根據(jù)以往教學(xué)內(nèi)容忽視行業(yè)前沿發(fā)展的問題,增加食品衛(wèi)生與安全學(xué)科的前言發(fā)展、最新趨勢。重新構(gòu)建的教學(xué)體系,包括在企業(yè)認(rèn)知與探究完成的課程(企業(yè)食品衛(wèi)生工作的認(rèn)知)、校內(nèi)實驗室完成的課程、行業(yè)最新動態(tài)講座的課程。
四、教學(xué)方法的改革
教學(xué)方法、教學(xué)模式的建立應(yīng)充分考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)特點。首先,食品衛(wèi)生與安全課程面向食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的大三學(xué)生,學(xué)生已經(jīng)具備一些微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品分析與檢驗的基礎(chǔ)知識,因此在教學(xué)中應(yīng)關(guān)注知識的邏輯性、連貫性,引導(dǎo)學(xué)生將已有知識與該課程知識相聯(lián)系。其次,該課程是學(xué)生進入實習(xí)的必備基礎(chǔ),可以讓學(xué)生到相關(guān)實習(xí)單位進行參觀,直觀認(rèn)識到實際需求,激發(fā)其學(xué)習(xí)動力。食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程主要采取案例式教學(xué)、課程思政、混合式教學(xué)的教學(xué)模式,通過在線練習(xí)、互評作業(yè)、主題討論等方法手段,引導(dǎo)學(xué)生積極參與討論,使學(xué)生成為課程的主導(dǎo)者,全面提高學(xué)生的各項能力和素質(zhì)。
1.案例式教學(xué)。在教學(xué)中注重貫通理論、結(jié)合實踐,積極推進理論知識與實踐應(yīng)用交叉融合,讓學(xué)生能夠在實踐中對不同的課程理論知識進行綜合思考,從而提升學(xué)生的思維、實踐能力。(1)案例選擇。教師參照課程目標(biāo)中的理論要求和實踐要求,結(jié)合實際案例與自編情境作為教學(xué)案例。(2)結(jié)合案例情境,提出需要解決的食品衛(wèi)生與安全問題,比如食物中毒事件、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理等相關(guān)問題。(3)教師負(fù)責(zé)引導(dǎo),學(xué)生根據(jù)所學(xué)理論知識,通過查閱資料,利用實驗實訓(xùn)課程平臺解決問題,從而充分掌握課堂知識點并熟練應(yīng)用,教師還要激勵學(xué)生對不理解的問題及時提問。比如在“食物中毒”章節(jié)的學(xué)習(xí)中,結(jié)合實際案例“廣西村民吃海上漂浮榴蓮中毒”,要求學(xué)生分析事件的可能原因、食物中毒的典型臨床癥狀、產(chǎn)生毒副作用的物質(zhì)特點、應(yīng)采取的救治方法以及應(yīng)該如何進行預(yù)防管控等;學(xué)生根據(jù)實際案例說明,分析食物中毒案例,按照小組進行ppt講演匯報。根據(jù)學(xué)生的匯報反映的問題及信息,教師要及時調(diào)控教學(xué)過程,以便順利完成課程目標(biāo)任務(wù)。
2.課程思政。要以立德樹人為根本任務(wù),在課程教學(xué)中特別融入具有課程思政特點的教學(xué)案例。課堂中使用的案例來自社會實際案例,可以培養(yǎng)學(xué)生具有仁愛之心、增強社會使命感等正確的價值觀,有效將價值塑造、能力培養(yǎng)和知識傳授三者融為一體。比如通過“瘦肉精”事件來講解食品化學(xué)污染中的獸藥殘留問題,先講述事件起始,再讓學(xué)生分小組思考討論,獸藥殘留主要是指哪些物質(zhì)、導(dǎo)致食品安全事件的原因有哪些、對社會公眾有哪些不良影響、如何進行有效的監(jiān)督管理等,這樣可以使學(xué)生在實際案例分析中提高應(yīng)用能力,培養(yǎng)辯證思維,并引導(dǎo)其形成正確的職業(yè)道德觀。
3.混合式教學(xué)?;旌鲜浇虒W(xué)模式是在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下,線上線下相結(jié)合的新型教學(xué)模式,也是高校在新型冠狀病毒疫情防控下開展教學(xué)的重要手段,教師要積極開發(fā)線上教學(xué)資源,彌補線下課堂教學(xué)的局限性。傳統(tǒng)課堂以講授為主,形式單一,教學(xué)互動偏少,不能有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性?;旌鲜浇虒W(xué)通常分為課前、課中和課后三個階段:一是課前自主學(xué)習(xí)。課前發(fā)布任務(wù)清單,學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺預(yù)習(xí)視頻、教學(xué)課件等相關(guān)課程內(nèi)容,了解基本概念、知識準(zhǔn)備,也可以通過問卷調(diào)查等了解學(xué)生的實際情況。二是線下上課?;趯W(xué)生在課前的自主學(xué)習(xí)情況,老師有針對性地進行線下課堂教學(xué)活動,目的在于解決學(xué)習(xí)中的重難點問題,幫助學(xué)生進一步深入理解知識,并實現(xiàn)知識的綜合利用,實現(xiàn)課程目標(biāo)。三是課后鞏固。教師根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)及知識掌握情況,發(fā)布網(wǎng)絡(luò)平臺作業(yè),通過思維導(dǎo)圖、課后測試等來檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,督促學(xué)生總結(jié)思考。線上網(wǎng)絡(luò)平臺充分考慮到學(xué)生個性化的差異,并且視頻時間較短,學(xué)生可以利用碎片化時間學(xué)習(xí),以線上為基礎(chǔ),線下課堂師生之間的交流互動更加高效。
五、考核評價方式的轉(zhuǎn)變
要以促進學(xué)生全面發(fā)展為宗旨,遵循多元化的原則,注重過程性考核和實驗教學(xué)環(huán)節(jié)的考核比重,重視學(xué)生能力目標(biāo),實現(xiàn)課程評價和創(chuàng)造能力的發(fā)揮。課程考核包括學(xué)習(xí)態(tài)度考核、學(xué)習(xí)過程考核、期末考試考核。學(xué)習(xí)態(tài)度考核是對學(xué)生學(xué)習(xí)主動積極性的評價,包括線上自主學(xué)習(xí)完成度、課堂討論參與度等情況;過程考核貫穿整個教學(xué)進程,以課后作業(yè)、課堂測試、案例匯報為主,主要考查學(xué)生運用所學(xué)知識解決具體問題的能力;期末考試考核是全面、系統(tǒng)地考查課程本知識,并綜合考核學(xué)生對所學(xué)知識的理解、運用情況。
綜上所述,食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程建設(shè)應(yīng)立足應(yīng)用型人才培養(yǎng)專業(yè)定位,結(jié)合課程特點,考慮學(xué)生情況,通過師資隊伍、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容體系、教學(xué)方法、課程考核等多方面的改革與建設(shè),關(guān)注學(xué)生,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性,全面提升課程教學(xué)效果及教學(xué)質(zhì)量。
教學(xué)是一個動態(tài)的過程,食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程建設(shè)需要長期堅持,并逐步完善。目前來看,食品衛(wèi)生與安全應(yīng)用型課程建設(shè)的效果是比較良好的。第一,課堂教學(xué)效率得到了顯著的提升。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式中,學(xué)生參與課堂教學(xué)活動的積極性有了較好的提升,學(xué)生的學(xué)科興趣水平也得到了較好的強化。第二,學(xué)生的自學(xué)能力得到了較好的提升。通過開展混合式教學(xué),學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中已經(jīng)開始掌握自主學(xué)習(xí)方法,并且能夠在課下時間利用教師推送的教學(xué)資源進行自主學(xué)習(xí),這對于他們未來的學(xué)科學(xué)習(xí)和個人成長都有重要作用。第三,課堂教學(xué)在課余時間里得到了較好的課外延伸。
基金項目:2019年山東中醫(yī)藥大學(xué)教育教學(xué)課題——《基于培養(yǎng)高水平人才的專業(yè)課程思政教育探索——臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革研究》(ZYQZ2019007)。