劉曉燕 王春暉

在“健康中國”背景下，食品安全受到越來越多的關注，社會對于食品安全應用型人才的需求也急劇增加。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)服務于“健康中國”發(fā)展戰(zhàn)略，緊密對接社會和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需求，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)應用型食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學人才?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中明確指出，將改革創(chuàng)新作為教育發(fā)展的強大動力，改革教學內(nèi)容、方法和手段，加快應用型人才培養(yǎng)。作為食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的核心專業(yè)課，食品衛(wèi)生與安全課程強實踐、重應用，旨在培養(yǎng)具備食品衛(wèi)生管理、食品安全監(jiān)督管理基本能力的人才，在教學中應關注學生理論水平、應用能力、職業(yè)素養(yǎng)三位一體的提升，也是應用型人才培養(yǎng)的關鍵課程。應用型課程建設是應用型人才培養(yǎng)的基礎，本文從師資隊伍的建設、課程標準的開發(fā)、教學內(nèi)容體系構建、教學方法的改革以及考核評價方式的轉(zhuǎn)變等方面，討論了食品衛(wèi)生與安全應用型課程的建設路徑。

一、師資隊伍的建設

很多教師的理論水平非常扎實，但對于行業(yè)前沿發(fā)展、實際需求的了解卻相對薄弱，這就需要采取一些有針對性的解決措施。

一是積極與同領域其他高校交流溝通，在學生的知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)方面互通有無，取長補短。

二是積極關注國內(nèi)外該領域前沿研究、國家政策改革等，更新自身的知識體系，在教學中做到與時俱進。

三是派遣專業(yè)教師赴疾控、企業(yè)等相關實習基地調(diào)研，并定期召開課程校內(nèi)教師與相關單位交流會，及時了解行業(yè)需求，做到“以需求為導向”的應用型人才培養(yǎng)。

四是搞好校企合作，實行“雙師”教學，引進行業(yè)、企業(yè)人員或教學實訓基地專業(yè)人員擔任兼職教師，促進課程理論與實踐的結(jié)合。

二、課程標準的開發(fā)

課程標準是落實教學計劃、執(zhí)行培養(yǎng)方案和實現(xiàn)培養(yǎng)目標的最基本綱領性教學文件，應用型課程標準的制定應以社會需求、個人需求作為主要依據(jù)。社會需求包括兩個方面，一是國家、社會整體發(fā)展方向;二是社區(qū)調(diào)研、企業(yè)考察、用人單位意見等行業(yè)需求。個人需求可以通過對本專業(yè)在校生、畢業(yè)生的調(diào)查、訪談來完成，同時可以考察兄弟院校的課程標準建設情況。

基于以上幾個方面，對課程標準中的知識、能力、素質(zhì)等人才要求進行改革建設。第一，知識目標是在專業(yè)理論知識方面對學生的要求。能力素質(zhì)的培養(yǎng)都是以理論知識為基礎，必須做到夯實基礎，這樣才能使學生在工作中得到不斷提升。第二，職業(yè)能力是指學生能滿足崗位要求并掌握必需技能。能力目標應以國家、行業(yè)、個人實際需求為依據(jù)，同時結(jié)合學生已有的基礎來確定。第三，素質(zhì)目標是我們重點探索的。教育的根本目的是人的培養(yǎng)，要做到“以人為本”，在課程目標、教學內(nèi)容和課程考核上，應將如何培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和食品安全意識融入課程標準。

三、教學內(nèi)容體系的構建

要以課程目標為依據(jù)梳理教學框架，以職業(yè)知識、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為需求構建教學內(nèi)容。課程內(nèi)容的選擇主要參照課程標準要求，并依據(jù)第八版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》（孫長顥主編）、《食品安全法》、食品安全國家標準等。

理論知識學習的終極目標是能力培養(yǎng)、素質(zhì)提升，因此，教學內(nèi)容的構建要以課程標準為指引，每一章節(jié)的內(nèi)容安排以知識、能力、素養(yǎng)目標的培養(yǎng)為導向，將素質(zhì)、能力的培養(yǎng)目標貫穿到每個教學模塊的知識傳授。

重新構建教學內(nèi)容體系時應考慮以下幾個方面：第一，針對之前課程對國家、行業(yè)政策不夠重視的問題，增加食品安全監(jiān)督管理相關的法律性、法規(guī)性、標準性政策更新內(nèi)容。第二，針對以往教學內(nèi)容與實際應用相脫離的問題，增加實際食品衛(wèi)生與安全問題案例、監(jiān)管手段、檢測技術等教學內(nèi)容。第三，根據(jù)以往教學內(nèi)容忽視行業(yè)前沿發(fā)展的問題，增加食品衛(wèi)生與安全學科的前言發(fā)展、最新趨勢。重新構建的教學體系，包括在企業(yè)認知與探究完成的課程（企業(yè)食品衛(wèi)生工作的認知）、校內(nèi)實驗室完成的課程、行業(yè)最新動態(tài)講座的課程。

四、教學方法的改革

教學方法、教學模式的建立應充分考慮學生的學習特點。首先，食品衛(wèi)生與安全課程面向食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的大三學生，學生已經(jīng)具備一些微生物學、食品毒理學、食品分析與檢驗的基礎知識，因此在教學中應關注知識的邏輯性、連貫性，引導學生將已有知識與該課程知識相聯(lián)系。其次，該課程是學生進入實習的必備基礎，可以讓學生到相關實習單位進行參觀，直觀認識到實際需求，激發(fā)其學習動力。食品衛(wèi)生與安全應用型課程主要采取案例式教學、課程思政、混合式教學的教學模式，通過在線練習、互評作業(yè)、主題討論等方法手段，引導學生積極參與討論，使學生成為課程的主導者，全面提高學生的各項能力和素質(zhì)。

1.案例式教學。在教學中注重貫通理論、結(jié)合實踐，積極推進理論知識與實踐應用交叉融合，讓學生能夠在實踐中對不同的課程理論知識進行綜合思考，從而提升學生的思維、實踐能力。（1）案例選擇。教師參照課程目標中的理論要求和實踐要求，結(jié)合實際案例與自編情境作為教學案例。（2）結(jié)合案例情境，提出需要解決的食品衛(wèi)生與安全問題，比如食物中毒事件、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理等相關問題。（3）教師負責引導，學生根據(jù)所學理論知識，通過查閱資料，利用實驗實訓課程平臺解決問題，從而充分掌握課堂知識點并熟練應用，教師還要激勵學生對不理解的問題及時提問。比如在“食物中毒”章節(jié)的學習中，結(jié)合實際案例“廣西村民吃海上漂浮榴蓮中毒”，要求學生分析事件的可能原因、食物中毒的典型臨床癥狀、產(chǎn)生毒副作用的物質(zhì)特點、應采取的救治方法以及應該如何進行預防管控等;學生根據(jù)實際案例說明，分析食物中毒案例，按照小組進行ppt講演匯報。根據(jù)學生的匯報反映的問題及信息，教師要及時調(diào)控教學過程，以便順利完成課程目標任務。

2.課程思政。要以立德樹人為根本任務，在課程教學中特別融入具有課程思政特點的教學案例。課堂中使用的案例來自社會實際案例，可以培養(yǎng)學生具有仁愛之心、增強社會使命感等正確的價值觀，有效將價值塑造、能力培養(yǎng)和知識傳授三者融為一體。比如通過“瘦肉精”事件來講解食品化學污染中的獸藥殘留問題，先講述事件起始，再讓學生分小組思考討論，獸藥殘留主要是指哪些物質(zhì)、導致食品安全事件的原因有哪些、對社會公眾有哪些不良影響、如何進行有效的監(jiān)督管理等，這樣可以使學生在實際案例分析中提高應用能力，培養(yǎng)辯證思維，并引導其形成正確的職業(yè)道德觀。

3.混合式教學?；旌鲜浇虒W模式是在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，線上線下相結(jié)合的新型教學模式，也是高校在新型冠狀病毒疫情防控下開展教學的重要手段，教師要積極開發(fā)線上教學資源，彌補線下課堂教學的局限性。傳統(tǒng)課堂以講授為主，形式單一，教學互動偏少，不能有效激發(fā)學生學習的積極主動性?；旌鲜浇虒W通常分為課前、課中和課后三個階段：一是課前自主學習。課前發(fā)布任務清單，學生通過網(wǎng)絡平臺預習視頻、教學課件等相關課程內(nèi)容，了解基本概念、知識準備，也可以通過問卷調(diào)查等了解學生的實際情況。二是線下上課?；趯W生在課前的自主學習情況，老師有針對性地進行線下課堂教學活動，目的在于解決學習中的重難點問題，幫助學生進一步深入理解知識，并實現(xiàn)知識的綜合利用，實現(xiàn)課程目標。三是課后鞏固。教師根據(jù)學生的課堂表現(xiàn)及知識掌握情況，發(fā)布網(wǎng)絡平臺作業(yè)，通過思維導圖、課后測試等來檢驗學生的學習效果，督促學生總結(jié)思考。線上網(wǎng)絡平臺充分考慮到學生個性化的差異，并且視頻時間較短，學生可以利用碎片化時間學習，以線上為基礎，線下課堂師生之間的交流互動更加高效。

五、考核評價方式的轉(zhuǎn)變

要以促進學生全面發(fā)展為宗旨，遵循多元化的原則，注重過程性考核和實驗教學環(huán)節(jié)的考核比重，重視學生能力目標，實現(xiàn)課程評價和創(chuàng)造能力的發(fā)揮。課程考核包括學習態(tài)度考核、學習過程考核、期末考試考核。學習態(tài)度考核是對學生學習主動積極性的評價，包括線上自主學習完成度、課堂討論參與度等情況;過程考核貫穿整個教學進程，以課后作業(yè)、課堂測試、案例匯報為主，主要考查學生運用所學知識解決具體問題的能力;期末考試考核是全面、系統(tǒng)地考查課程本知識，并綜合考核學生對所學知識的理解、運用情況。

綜上所述，食品衛(wèi)生與安全應用型課程建設應立足應用型人才培養(yǎng)專業(yè)定位，結(jié)合課程特點，考慮學生情況，通過師資隊伍、課程標準、教學內(nèi)容體系、教學方法、課程考核等多方面的改革與建設，關注學生，提高學生學習的主動性，全面提升課程教學效果及教學質(zhì)量。

教學是一個動態(tài)的過程，食品衛(wèi)生與安全應用型課程建設需要長期堅持，并逐步完善。目前來看，食品衛(wèi)生與安全應用型課程建設的效果是比較良好的。第一，課堂教學效率得到了顯著的提升。在應用型人才培養(yǎng)模式中，學生參與課堂教學活動的積極性有了較好的提升，學生的學科興趣水平也得到了較好的強化。第二，學生的自學能力得到了較好的提升。通過開展混合式教學，學生在學習過程中已經(jīng)開始掌握自主學習方法，并且能夠在課下時間利用教師推送的教學資源進行自主學習，這對于他們未來的學科學習和個人成長都有重要作用。第三，課堂教學在課余時間里得到了較好的課外延伸。

基金項目：2019年山東中醫(yī)藥大學教育教學課題——《基于培養(yǎng)高水平人才的專業(yè)課程思政教育探索——臨床營養(yǎng)學教學改革研究》（ZYQZ2019007）。